Análisis del tamaño y la cuota de mercado de ingredientes de almendras: tendencias de crecimiento y pronóstico (2026-2031)

Tendencias y perspectivas del mercado global de ingredientes de almendras

Creciente demanda de alimentos de origen vegetal

El perfil completo de aminoácidos y el sabor neutro de la proteína de almendra permiten una alta inclusión en sustitutos lácteos, análogos de carne y barras de proteína. Según la FDA, la harina de almendra parcialmente desgrasada está aprobada para su uso hasta en un 80% en formulaciones nutricionales. Los fabricantes están enfatizando su posicionamiento de etiqueta limpia y logrando mejores puntuaciones sensoriales en comparación con las proteínas de soya y guisante. Por ejemplo, Anthony comercializa proteína de almendra en polvo, promocionándola como elaborada con un solo ingrediente: almendras cultivadas en California. Este producto no contiene gluten, no está modificado genéticamente (OGM), es vegano y no contiene rellenos, sabores artificiales ni aditivos. De manera similar, Blue Diamond Growers, junto con otros procesadores, está implementando nuevas líneas de extracción de proteínas, impulsando un crecimiento de dos dígitos en las categorías de origen vegetal. Este aumento en la demanda ha llevado a un aumento en las actividades de adquisición, impulsando la expansión de huertos más allá de las fronteras de EE. UU. para garantizar un suministro diversificado.

Crecimiento de refrigerios saludables, convenientes y para llevar

Los consumidores urbanos prefieren cada vez más los snacks portátiles y nutritivos, lo que ha impulsado el auge de productos de almendra con valor añadido, como las barritas energéticas, los grupos de proteínas y las almendras recubiertas de especias. Esta tendencia se ve reforzada por el creciente consumo de almendras. Datos del Departamento de Agricultura de EE. UU. revelan que en 2023/2024, el consumo per cápita de almendras en EE. UU. alcanzó casi 2.3 kg, el nivel más alto en una década.^{[ 1 ]Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, "Consumo de almendras per cápita en los Estados Unidos", www.ers.usda.gov}Además, los procesadores se están beneficiando de la ampliación de los rangos de precios premium y la mayor aceptación por parte de los minoristas de los envases individuales, especialmente aquellos que destacan los beneficios para la salud, lo que impulsa la expansión del mercado. En consonancia con esta creciente demanda de alimentos y snacks a base de almendras, las empresas se centran en ampliar sus líneas de ingredientes de almendras para satisfacer la creciente demanda. Por ejemplo, en 2025, Almendras de Andalucía presentó un polvo de almendra desgrasada, un ingrediente rico en proteínas, apto para alimentos fortificados y productos para la salud.

Creciente preferencia de los consumidores por ingredientes de etiqueta limpia y sin gluten

La harina de almendra, una alternativa sin gluten, sustituye cada vez más a la harina de trigo en productos de panadería y repostería, aumentando el contenido proteico sin necesidad de estabilizantes artificiales. Si bien la divulgación obligatoria de alérgenos para los frutos secos mejora la transparencia, también posiciona a las almendras como un ingrediente natural predilecto entre los consumidores preocupados por su salud. La creciente demanda de alimentos orgánicos, naturales y de etiqueta limpia está abriendo las puertas a los fabricantes para introducir productos que presumen de dichas afirmaciones. Por ejemplo, datos del Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung (BMEL) indican que, en junio de 2024, 7,125 empresas producían o vendían productos con etiqueta ecológica en Alemania.^{[ 2 ]Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung", Desarrollo de publicidad de productos para el uso del sello ecológico, www.oekolandbau.de}Además, los formuladores están recurriendo a aglutinantes y emulsionantes a base de almendra para eliminar los aditivos sintéticos y optimizar las listas de ingredientes. Un ejemplo: en 2024, Elmhurst utilizó su método HydroRelease para moler almendras enteras en frío, creando una "leche" vegetal sin gomas, estabilizantes ni emulsionantes sintéticos, y utilizando, en su lugar, proteínas y fibras de almendra para la emulsión y la textura.

Innovaciones en el procesamiento y aplicaciones de alimentos

Técnicas avanzadas, como la molienda en frío, el fraccionamiento de proteínas y la hidrólisis, están transformando las almendras en emulsionantes, aglutinantes y texturizantes naturales. Este cambio permite a los formuladores prescindir de aditivos sintéticos como gomas, almidones y mono y diglicéridos. Como resultado, las almendras ahora ofrecen una emulsificación mejorada, mayor retención de humedad y estabilidad oxidativa para diversas aplicaciones, que abarcan desde leches vegetales y rellenos de panadería hasta aderezos y snacks. Además, las inversiones en líneas de descascarado impulsadas por IA e instalaciones que convierten los subproductos en energía no solo reducen los residuos y la huella de carbono, sino que también se alinean con los objetivos de sostenibilidad de los minoristas. Los avances continuos en la encapsulación de sabores están ampliando las aplicaciones de las almendras en bebidas listas para beber y salsas no perecederas, impulsando el crecimiento del mercado.

Disponibilidad de sustitutos de frutos secos y semillas a menor precio

Los sustitutos más económicos, como el cacahuete, las semillas de girasol y la soja, están frenando significativamente el mercado de ingredientes a base de almendras. Estas alternativas ofrecen a los fabricantes y consumidores de alimentos, que buscan un precio asequible, opciones asequibles que no comprometen drásticamente el valor nutricional ni la funcionalidad. A menudo, estos sustitutos tienen un coste reducido de la materia prima y presentan una menor volatilidad de precios. Esto los hace especialmente atractivos para la producción de alimentos a gran escala, especialmente en mercados emergentes con una mayor sensibilidad a los precios. Por ejemplo, StatCan informó que, en agosto de 2024, el precio medio de venta al público de la mantequilla de cacahuete en Canadá era de 5.97 CAD por kilogramo, frente a los 6.09 CAD del año anterior. Además, algunos de estos sustitutos pueden replicar la textura y las propiedades aglutinantes de las almendras en aplicaciones específicas. Esto permite a los formuladores mantener la calidad del producto sin sacrificar el presupuesto para los ingredientes. Estas presiones competitivas están frenando el crecimiento del mercado de ingredientes a base de almendras.

Alta volatilidad del precio de las almendras crudas

Las condiciones climáticas, en particular las sequías en regiones clave como California, junto con la fluctuación en la disponibilidad de agua, las políticas comerciales y los desequilibrios globales entre la oferta y la demanda, influyen considerablemente en los precios de las almendras. Estas fluctuaciones impredecibles en los costos dificultan a los fabricantes de alimentos la planificación presupuestaria y el mantenimiento de precios constantes para los productos a base de almendras. Como resultado, muchos fabricantes reformulan sus productos con alternativas más estables o reducen significativamente su consumo de almendras. Por ejemplo, la Organización Australiana de Almendras informó una caída en la producción en 2023, con una producción en Australia de 110.71 toneladas métricas de almendras, frente a las 140.96 toneladas métricas del año anterior. Además, el aumento de los costos de los insumos está reduciendo los márgenes tanto de los productores como de los procesadores de ingredientes de almendras. Esta presión financiera podría frenar la innovación y la expansión dentro de la categoría. Dicha volatilidad no solo dificulta la planificación estratégica a largo plazo de las marcas, sino que también pone en peligro la estabilidad de la cadena de suministro, lo que en última instancia frena el crecimiento y la adopción del mercado.

Análisis de segmento

Por tipo de producto: Las almendras enteras retienen la escala mientras que el aceite captura el crecimiento

En 2025, las almendras enteras alcanzaron el 31.84 % del mercado, impulsadas por su popularidad en snacks tradicionales y como ingrediente en productos horneados. Por otro lado, el aceite de almendras se convirtió en el producto de mayor crecimiento, con una impresionante tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 10.78 % proyectada hasta 2031. Este auge se atribuye en gran medida a la creciente preferencia de los formuladores de productos de belleza por los emolientes vegetales, especialmente aquellos ricos en vitamina E y fitoesteroles. Las innovaciones en el tostado y la aromatización no solo mejoran el atractivo sensorial de las almendras, sino que también prolongan su vida útil, lo que justifica precios más altos. En la región Asia-Pacífico, el aumento de la renta disponible impulsa la expansión del volumen, mientras que los mercados europeos se centran en la procedencia y elaboran recetas con menos sal para cumplir con los objetivos de salud pública. Los fabricantes están invirtiendo en perfeccionar las técnicas de tostado y adoptar el envasado al vacío, garantizando así la integridad del crujido y el sabor a lo largo de las extensas cadenas de distribución. Un ejemplo de ello: Treehouse California Almonds ofrece productos a granel de almendras enteras naturales, blanqueadas y tostadas, disponibles en cajas de 50 lb envasadas al vacío y en opciones de 25 lb, ideales para los fabricantes de alimentos que priorizan la longevidad y la calidad constante.

Mediante el uso de líneas de extracción acuosa, los productores minimizan los residuos de solventes, allanando el camino para certificaciones de grado cosmético. Estas certificaciones pueden alcanzar precios de 3 a 4 veces superiores a los de sus contrapartes de aceite comestible. El mundo culinario también está adoptando el aceite de almendras, atraído por su punto de humo estable y la creciente preferencia del consumidor por las grasas monoinsaturadas premium. Los derivados de la almendra, como los trozos, la harina, la leche, la pasta y el extracto, están creando nichos de mercado lucrativos. Estos segmentos encuentran su punto óptimo en la intersección de la repostería sin gluten, las alternativas lácteas y los saborizantes naturales. Cada subsegmento aprovecha la reputación nutricional de las almendras, ajustando aspectos como el tamaño de partícula, el contenido de grasa y la intensidad del sabor para satisfacer las necesidades específicas del usuario final.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Por aplicación: Los alimentos y las bebidas dominan a medida que la belleza aumenta

En 2025, el sector de Alimentos y Bebidas dominó los ingresos, representando el 70.12%. Los impulsores clave incluyeron inclusiones de panadería, sustitutos lácteos, centros de confitería y mezclas premium para snacks. Mientras tanto, se proyecta que el sector de Cuidado Personal y Cosméticos crezca a una robusta tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 10.12%. Las almendras, reconocidas por su riqueza natural en proteínas, fibra, grasas saludables y, especialmente, vitamina E, se han convertido en una opción predilecta para los consumidores preocupados por su salud. Su adaptabilidad permite que los derivados de la almendra, como la harina de almendra, la leche, la mantequilla y la proteína en polvo, encuentren aplicaciones en alternativas lácteas, productos horneados, snacks y suplementos nutricionales. Esta versatilidad es un factor clave de su crecimiento. Además, la creciente popularidad de las dietas sin gluten, keto, vegana y paleo ha incrementado la demanda de productos a base de almendras, ya que se adaptan perfectamente a diversas preferencias dietéticas, ofreciendo un sabor y una textura excepcionales. Los fabricantes también están aprovechando los beneficios de los atributos funcionales de los ingredientes de almendras (emulsificación, unión y retención de humedad), que mejoran la calidad del producto sin recurrir a aditivos sintéticos, lo que impulsa la expansión del segmento.

Los formuladores del sector del cuidado personal y la cosmética valoran los ingredientes de almendra por su sutil aroma, su rápida absorción cutánea y su riqueza en vitamina E. Estos atributos los convierten en candidatos ideales para líneas de productos antiedad y para el cuidado del bebé. El segmento se ve impulsado aún más por el auge de la belleza limpia, que prioriza los ingredientes vegetales trazables sobre los aceites minerales y las siliconas tradicionales. Como muestra de la vitalidad del sector, las ventas en tiendas de salud y cuidado personal en EE. UU. alcanzaron aproximadamente 444.94 millones de dólares en 2024, un aumento notable con respecto a los 435.71 millones de dólares del año anterior, según informó la Oficina del Censo de EE. UU. Además, existe una tendencia creciente en bebidas funcionales, suplementos deportivos y gomitas nutracéuticas, donde los aislados de proteína de almendra y las fracciones de fibra cumplen eficazmente los objetivos de textura y nutrición.

Por naturaleza: la báscula convencional se une a la prima orgánica

En 2025, las variedades convencionales de almendras dominaron el mercado, representando el 86.92 % del tamaño del mercado. Este dominio se atribuye a las cadenas de suministro consolidadas y a los precios competitivos en los canales principales. Mientras tanto, las almendras orgánicas presentan una trayectoria ascendente, con una proyección de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 9.95 % hasta 2031. Este auge se debe a la preferencia de los consumidores por la producción sin pesticidas, quienes a menudo están dispuestos a pagar un sobreprecio del 40 % al 60 % sobre sus contrapartes convencionales. En el sector alimentario, los productos derivados de las almendras convencionales, como la harina de almendras, la leche, la mantequilla y las proteínas, están ganando terreno. Estas alternativas vegetales, ricas en nutrientes, no solo refuerzan las afirmaciones de etiqueta limpia, sin gluten y veganas, sino que también mejoran el sabor, la textura y la estabilidad en el almacenamiento. Como resultado, se están convirtiendo en productos básicos en snacks, productos horneados y alternativas lácteas, impulsando la expansión del segmento.

Las almendras orgánicas, cultivadas sin pesticidas sintéticos, fertilizantes ni OGM, se unen a la tendencia global hacia opciones saludables y ecológicas. En el sector de la alimentación y las bebidas, las variantes orgánicas de harina, leche, mantequilla y proteína de almendra se incluyen cada vez más en productos con etiquetas que destacan su carácter orgánico, vegano, sin gluten y sin OGM. Estas etiquetas se están volviendo cruciales para influir en las decisiones de compra del consumidor. Como reflejo de esta tendencia, los datos de Bund Ökologische Lebensmittelwirtschaft (BÖLW) revelan que los ingresos por alimentos orgánicos en Alemania se acercaron a los 17 000 millones de euros en 2024. Además, estos ingredientes orgánicos no solo refuerzan las formulaciones de etiqueta limpia, sino que también se consideran más seguros y de mayor calidad, lo que impulsa aún más el crecimiento del segmento.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Análisis geográfico

En 2025, Europa dominó el mercado de la almendra, representando el 34.12% de los ingresos. Este dominio se ve reforzado por los hábitos de consumo consolidados del continente, las tradiciones culinarias mediterráneas y las regulaciones de la UE que priorizan los productos orgánicos y de etiqueta limpia. Los consumidores europeos, conocidos por sus elecciones saludables, se inclinan por los alimentos de origen vegetal, de etiqueta limpia, orgánicos y funcionales. Esta tendencia encaja a la perfección con los productos derivados de la almendra, como la leche, la harina, la mantequilla y las proteínas de almendra. Además, la creciente capacidad de producción de almendras de Europa está impulsando la expansión del mercado, reduciendo la dependencia de la región de las importaciones. Por ejemplo, el Servicio Agrícola Exterior del USDA informó que en 2023-24, Europa se convirtió en el segundo mayor productor de almendras, con una producción aproximada de 147.7 toneladas métricas.

La región Asia-Pacífico está en rápido crecimiento, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 10.41 % proyectada hasta 2031, impulsada en gran medida por el consumo de frutos secos en China, que se ha duplicado. Países como China, India, Japón, Corea del Sur y Australia muestran un mayor interés por alimentos nutritivos, premium y funcionales. Este cambio ha impulsado la integración de ingredientes a base de almendras en diversos sectores, desde bebidas y snacks vegetales hasta productos de panadería y alternativas lácteas. Además, los florecientes sectores de la cosmética y el cuidado personal de la región están aprovechando el aceite y los extractos de almendras, destacando sus beneficios hidratantes y antienvejecimiento, lo que ha impulsado la demanda en múltiples industrias.

Norteamérica, con California a la cabeza, se erige como un referente en la producción y el procesamiento mundial de almendras. Si bien el consumo interno se mantiene estable, el crecimiento de la región depende de la premiumización y las funcionalidades innovadoras de los productos. Tanto Canadá como México están experimentando un cambio gradual, con consideraciones de salud que orientan las preferencias hacia las variedades de almendras sin sal y tostadas sin aceite. A pesar de enfrentar desafíos como el aumento de los costos del agua y las tarifas de polinización, que resaltan la importancia de iniciativas como la Iniciativa KIND Almond Acres, los productores mantienen una ventaja competitiva en las exportaciones. Mientras tanto, Sudamérica está diversificando su panorama, gracias a la expansión de los huertos de Chile y a los ventajosos acuerdos comerciales con China. En contraste, los mercados de Oriente Medio y África, si bien presentan un futuro prometedor a largo plazo, dependen de factores como el aumento de la renta disponible y una mejor logística.