Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Año base para la estimación | 2025 |
| Período de datos de pronóstico | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado (2026) | USD 18.56 mil millones |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 26.21 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 7.15% CAGR |
| Concentración de mercado | Bajo |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
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Análisis del mercado de servicios de alimentación en Brasil por Mordor Intelligence
El sector de servicios de alimentación en Brasil se valoró en 17.33 millones de dólares en 2025 y se estima que crecerá de 18.56 millones de dólares en 2026 a 26.21 millones de dólares en 2031, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7.15 % durante el período de pronóstico (2026-2031). La urbanización, la penetración de los pagos digitales, que se prevé que alcance al 76 % de los brasileños en 2025, y un cambio estructural hacia la restauración fuera del hogar están impulsando la demanda. Los restaurantes de comida rápida siguen captando la mayor parte del gasto, pero las cocinas en la nube están creciendo rápidamente gracias a la ordenanza de São Paulo de 2022 que redujo las barreras inmobiliarias. Plataformas de reparto a domicilio como iFood y Rappi están transformando la economía de los pedidos, mientras que los ingresos por turismo, que superaron los 36.6 millones de reales en los primeros nueve meses de 2024, han ampliado las oportunidades de alojamiento y destinos turísticos. Los operadores que dominan la fidelización basada en datos, la innovación en los menús y el cumplimiento de las normas de trazabilidad de la Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) están posicionados para ampliar los márgenes incluso cuando la inflación de las materias primas y la rotación de mano de obra ponen a prueba la resiliencia.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo de servicio de comida, los restaurantes de servicio rápido lideraron con una participación de ingresos del 51.07 % en 2025, mientras que se proyecta que las cocinas en la nube se expandirán a una CAGR del 11.18 % hasta 2031.
- Por punto de venta, los locales independientes tenían una participación del 81.17% del tamaño del mercado de servicios de alimentación de Brasil en 2025, mientras que los formatos en cadena avanzan a una CAGR del 7.18% hasta 2031.
- Por ubicación, los sitios independientes representaron el 82.19 % de la participación en 2025, y se prevé que los puntos de venta de alojamiento crezcan a una CAGR del 8.89 % hasta 2031 a medida que se acelera el gasto turístico.
- Por tipo de servicio, el servicio en el restaurante generó el 65.31 % de los ingresos en 2025, pero se prevé que el servicio a domicilio tenga una CAGR del 10.07 % hasta 2031 gracias a la integración habilitada por API.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado de servicios de alimentación en Brasil
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente demanda de conveniencia y comida rápida | + 1.2% | Nacional, concentrado en las áreas metropolitanas de São Paulo, Río de Janeiro y Brasilia | Mediano plazo (2-4 años) |
| Expansión de los segmentos de cafeterías y restaurantes informales | + 0.8% | Nacional, con ganancias tempranas en São Paulo, Río de Janeiro y Belo Horizonte | Mediano plazo (2-4 años) |
| El aumento del turismo impulsa el crecimiento del mercado | + 0.6% | Ciudades costeras, Río de Janeiro, Salvador, Florianópolis; La región amazónica gana terreno | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Influencia de las tendencias de la cocina internacional | + 0.5% | São Paulo, Río de Janeiro, Curitiba, Porto Alegre | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Creciente popularidad de los servicios de entrega de alimentos en línea | + 1.5% | Nacional, liderada por São Paulo, Río de Janeiro, Belo Horizonte, expandiéndose a ciudades secundarias | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Iniciativas gubernamentales para apoyar a la industria de servicios de alimentación | + 0.4% | Nacional, con énfasis en las regiones Nordeste y Norte para el apoyo a las PYMES | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Comprenda las tendencias clave que dan forma a este mercado
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Creciente demanda de conveniencia y comida rápida
La creciente demanda de comida rápida y de conveniencia es un factor clave en el mercado de servicios de alimentación de Brasil. Con una población altamente urbanizada, aproximadamente el 88 % de los brasileños vivían en zonas urbanas en 2024, según datos del Banco Mundial. [ 1 ]Fuente: Banco Mundial, "Población urbana (% de la población total) - Brasil", data.worldbank.orgEste cambio urbano ha incrementado la necesidad de opciones de comida rápida y accesible, especialmente en ciudades con mucho movimiento. Como resultado, las cadenas de comida rápida, los servicios de entrega a domicilio y las comidas preparadas están prosperando, atendiendo el ritmo de vida acelerado de los habitantes urbanos. La conveniencia cobra cada vez más importancia para los consumidores brasileños, quienes priorizan soluciones que ahorran tiempo en sus ajetreadas rutinas diarias. Por ello, los negocios de servicios de alimentación se están adaptando rápidamente para satisfacer esta demanda, contribuyendo al crecimiento general del sector. Se espera que esta tendencia continúe a medida que aumenta la urbanización y la preferencia por las experiencias gastronómicas rápidas en todo Brasil.
Expansión de los segmentos de cafeterías y restaurantes informales
El segmento de cafeterías y restaurantes informales del mercado brasileño de servicios de alimentación se beneficia de un cambio en la preferencia del consumidor hacia visitas menos frecuentes pero de mayor valor, lo que ayuda a justificar la inversión en formatos centrados en la experiencia. Los datos de la Asociación Brasileña de Cafés Especiales citados en el borrador indican que el segmento de cafés especiales crece un 15% anual y ya representa entre el 5% y el 10% del consumo nacional de café. Este perfil de demanda atrae a marcas reconocidas, y Juan Valdez abrió su primera tienda en Brasil en diciembre de 2025, con planes para alcanzar las 100 unidades en 2028 y las 300 en 2032 mediante franquicias. Paralelamente, el gasto por visita aumentó un 28.3% interanual en el primer trimestre de 2026, lo que demuestra que los consumidores siguen dispuestos a pagar más cuando el formato ofrece un mayor valor percibido y una mejor experiencia. El modelo combinado de restaurantes premium y de comida rápida informal de Grupo Madero también tuvo un buen desempeño, con un crecimiento de los ingresos del 32.3 % y un crecimiento de las ventas en tiendas comparables del 18.3 % en 2026, lo que sugiere que los formatos de restaurantes informales y cafeterías se están encontrando cada vez más en un punto intermedio en torno a la calidad, la conveniencia y un posicionamiento premium accesible.
El aumento del turismo impulsa el crecimiento del mercado
El aumento del turismo es un motor clave del crecimiento en el mercado de servicios de alimentos de Brasil. Según la Presidencia de la República, el número de turistas internacionales que visitaron Brasil entre enero y mayo de 2025 alcanzó un máximo histórico de 4.8 millones, un aumento del 49.7% con respecto al mismo período de 2024, que registró 3.2 millones de visitantes [2] Fuente: Brasil recibió 4.8 millones de turistas internacionales en cinco meses — 1 millón a Río de Janeiro, “Presidencia de la República”, gov.br . Esta afluencia de turistas no solo impulsa la economía sino que también genera demanda de una variedad de experiencias gastronómicas, desde delicias locales brasileñas hasta cocinas internacionales. En los primeros nueve meses de 2024, los ingresos por turismo aumentaron a 36.6 millones de BRL, lo que refleja un crecimiento del 14.5% con respecto al año anterior [3] Fuente: Ministerio de Turismo de Brasil, “Datos de Turismo”, gov.br/turismo/pt-br . A medida que más visitantes llegan a Brasil, contribuyen a un creciente interés por una oferta gastronómica diversa, lo que genera nuevas oportunidades para restaurantes, cafeterías y cadenas de restauración. Se prevé que el auge del turismo internacional continúe transformando el sector de la restauración, ya que fomenta la expansión de establecimientos especializados que satisfacen los gustos internacionales. En consecuencia, el turismo no solo apoya la industria hotelera del país, sino que también impulsa el crecimiento general del mercado de la restauración en Brasil.
Influencia de las tendencias de la cocina internacional
Los operadores de restaurantes están respondiendo ampliando sus menús internacionales e introduciendo conceptos de fusión que combinan ingredientes brasileños con sabores globales, como sushi con frutas tropicales o hamburguesas con quesos y salsas locales. Las principales cadenas nacionales, como Grupo Trigo, han diversificado su oferta con conceptos como China in Box, Gendai (cocina japonesa) y Gurumê, mientras que grupos de restaurantes de alta gama como Alife Nino continúan expandiendo sus propuestas gastronómicas de inspiración italiana en las principales ciudades. Marcas internacionales como Outback Steakhouse, las hamburguesas gourmet al estilo americano de Madero y las auténticas cadenas de restaurantes asiáticos han reforzado aún más la aceptación de la gastronomía global por parte de los consumidores. Esta creciente preferencia por experiencias gastronómicas multiculturales está impulsando la innovación en los menús, aumentando las visitas a los restaurantes y creando nuevas oportunidades de crecimiento en el sector de la restauración en Brasil.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Aumento de los costos de las materias primas e inflación | -0.9% | Nacional, agudo en las regiones Nordeste y Norte con cadenas de suministro más largas | Corto plazo (≤ 2 años) |
| La escasez de mano de obra afecta las operaciones | -0.7% | Nacional, más grave en São Paulo, Río de Janeiro, Brasilia | Mediano plazo (2-4 años) |
| Poder adquisitivo limitado de los consumidores en algunas regiones | -0.5% | Regiones del noreste y norte; áreas rurales en todos los estados | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Normativas estrictas sobre seguridad e higiene alimentaria | -0.3% | Nacional, con mayores costos de cumplimiento en São Paulo y Río de Janeiro por superposiciones municipales | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Aumento de los costos de las materias primas e inflación
El aumento de los costos de las materias primas y la inflación constituyen restricciones significativas para el mercado brasileño de servicios de alimentación. En los últimos años, el país se ha enfrentado al aumento de precios de ingredientes esenciales como carne, cereales y verduras, lo que ha presionado a los operadores de servicios de alimentación. Las presiones inflacionarias también han generado mayores costos operativos, desde servicios públicos hasta salarios, lo que ha reducido aún más los márgenes de ganancia. Este aumento de costos ha obligado a muchos restaurantes y cafeterías a ajustar sus estrategias de precios, lo que en ocasiones ha resultado en precios más altos para los consumidores. Para los negocios de servicios de alimentación más pequeños, estos desafíos financieros pueden ser especialmente difíciles de afrontar, lo que afecta su capacidad para mantenerse competitivos. A medida que la inflación continúa afectando la economía, muchos negocios luchan por equilibrar la calidad, la asequibilidad y la rentabilidad. Esta situación podría llevar a un crecimiento más lento del mercado a medida que los consumidores se vuelven más cautelosos con sus gastos al comer fuera.
La escasez de mano de obra afecta las operaciones
La escasez de mano de obra representa una limitación significativa para el mercado brasileño de servicios de alimentación, afectando las operaciones de toda la industria. La demanda de trabajadores cualificados en restaurantes, cafeterías y otros establecimientos de servicios de alimentación ha superado la oferta, lo que ha generado dificultades para contratar personal. Muchas empresas tienen dificultades para contratar y retener chefs, meseros y otro personal esencial cualificado. Estas carencias laborales suelen resultar en tiempos de espera más largos para los clientes, una menor calidad del servicio e incluso en horarios de atención más restringidos. Además, el aumento de los costes laborales debido a la mayor demanda de trabajadores ha aumentado la presión sobre los negocios de servicios de alimentación, que ya enfrentan un aumento de los gastos operativos. Para los establecimientos más pequeños, esta escasez puede ser especialmente perjudicial, reduciendo la eficiencia y la satisfacción del cliente. Dado que el mercado laboral sigue siendo limitado, la industria de servicios de alimentación debe encontrar soluciones innovadoras para atraer y retener talento.
Análisis de segmento
Por tipo de servicio de alimentos: Las cocinas en la nube revolucionan los formatos tradicionales
Los restaurantes de comida rápida (QSR) dominaron el mercado brasileño de servicios de alimentación con una sustancial cuota de mercado del 51.07% en 2025, consolidándose como el segmento líder gracias a su énfasis en la rapidez, el valor y la amplia accesibilidad. Marcas emblemáticas como McDonald's, Burger King y la potencia local Bob's ofrecen combos asequibles, a menudo por debajo de los 25 reales, que conectan con los consumidores urbanos preocupados por los precios en un contexto de inflación fluctuante y rutinas ajetreadas. Estos establecimientos prosperan en zonas de alta densidad de población como São Paulo, Río de Janeiro y Belo Horizonte, donde los autoservicios, los pedidos a través de aplicaciones y los tiempos de servicio en menos de cuatro minutos captan el tráfico en hora punta, tanto de viajeros como de familias. Los QSR aprovechan sus menús locales, que combinan productos básicos internacionales con sabores brasileños como hamburguesas de pão de queijo o guarniciones de coxinha, garantizando un atractivo masivo para diversos grupos demográficos.
Las cocinas en la nube se perfilan como el segmento de mayor crecimiento en el mercado de servicios de alimentación de Brasil, con una sólida tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 11.18 % hasta 2031, impulsada por las plataformas digitales y la demanda de entregas urbanas. Concentradas en megaciudades como São Paulo y centros emergentes como Fortaleza, estas cocinas virtuales optimizan los pedidos de iFood y Rappi, reduciendo drásticamente los costos al eliminar los espacios para comer en el local y centrándose en marcas fantasma de alto margen. El auge del modelo se debe a ofertas hipersegmentadas como tazones de feijoada, entregas de açaí y tacos veganos de jackfruit, que atienden a trabajadores nocturnos, profesionales remotos y tendencias de salud con tiempos de espera mínimos. Las cocinas en la nube aprovechan el análisis de IA para detectar picos de demanda, lo que permite cambios rápidos en los menús y operaciones multimarca desde un solo establecimiento para probar conceptos virales sin riesgos.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por Outlet: Los independientes dominan pero las cadenas ganan terreno
El segmento de restaurantes independientes continúa dominando el mercado brasileño de servicios de alimentación, con una participación de aproximadamente el 81.17 % en 2025. Esta abrumadora presencia refleja la arraigada cultura de restaurantes locales y familiares que atienden las preferencias regionales y los diversos gustos de los consumidores. Los operadores independientes siguen siendo esenciales para la estructura del mercado, recurriendo a menudo a un servicio personalizado, recetas tradicionales y fuertes vínculos con la comunidad para fidelizar a sus clientes. Su flexibilidad en la adaptación de menús y estrategias de precios les permite responder rápidamente a las cambiantes demandas de los consumidores. Estos restaurantes también se benefician de menores restricciones operativas en comparación con las grandes cadenas, lo que les permite mantener la rentabilidad incluso en períodos de volatilidad económica.
Si bien los establecimientos independientes lideran en tamaño, las cadenas de restaurantes se perfilan como el segmento de mayor crecimiento, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7.18 % hasta 2031. Este crecimiento se ve impulsado por la creciente urbanización, los cambios en el estilo de vida de los consumidores y la creciente demanda de conveniencia y consistencia de marca. Las cadenas están consolidando su presencia en los segmentos de comida rápida, restaurantes informales y cafeterías, aprovechando los modelos de franquicia y la transformación digital. Las inversiones en tecnología, como aplicaciones de entrega a domicilio, programas de fidelización y análisis de datos, están ayudando a las cadenas a mejorar su alcance al cliente y su eficiencia operativa. Además, la creciente aceptación de conceptos gastronómicos internacionales y premium entre los consumidores más jóvenes está acelerando esta tendencia.
Por ubicación: Predominan los sitios independientes y el segmento de alojamiento se acelera
Los establecimientos independientes siguen representando el formato dominante en el panorama de la restauración en Brasil, representando alrededor del 82.19% de la cuota de mercado total en 2025. Su sólida posición se sustenta en una amplia distribución en zonas urbanas y suburbanas, atrayendo a una amplia cartera de clientes, desde restaurantes de comida rápida hasta restaurantes de servicio completo. Los establecimientos independientes suelen ofrecer mayor flexibilidad en la innovación del menú, la imagen de marca y la gestión operativa, lo que permite a los operadores adaptar su oferta a las preferencias de los consumidores locales. Estos establecimientos también se benefician de una excelente visibilidad y accesibilidad en las calles, factores que influyen significativamente en la compra impulsiva y la repetición de visitas.
En contraste, los establecimientos de restauración basados en alojamientos representan el segmento de mayor crecimiento, con una previsión de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 8.89 % entre 2026 y 2031, impulsada por el auge del turismo nacional e internacional. La recuperación de los sectores de viajes y hostelería está animando a hoteles, resorts y alojamientos a mejorar su oferta gastronómica, que se ha convertido en un motor clave de ingresos. Muchos operadores hoteleros están modernizando sus conceptos culinarios, colaborando con chefs de renombre e incorporando propuestas gastronómicas locales y experienciales para atraer visitantes. Además, la creciente tendencia del turismo gastronómico y los viajes experienciales está incrementando la contribución de los restaurantes y bares del hotel a los ingresos totales de los servicios de restauración. La integración de la tecnología y los servicios de entrega a domicilio en los formatos de alojamiento también está mejorando la comodidad y ampliando el acceso más allá de los huéspedes del hotel.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por tipo de servicio: el servicio a domicilio gana cuota de mercado a medida que el servicio en el local se adapta
Los servicios de restauración en el restaurante representaron la mayor parte del mercado brasileño de servicios de alimentación en 2025, generando alrededor del 65.31% de los ingresos totales del sector. Este sólido desempeño subraya la persistente preferencia de los brasileños por la gastronomía social y experiencial, que sigue siendo fundamental en la cultura gastronómica del país. Los restaurantes que ofrecen experiencias de restauración en el restaurante siguen prosperando gracias al ambiente, el servicio personalizado y la diferenciación del menú, factores que contribuyen a atraer clientes recurrentes y a mantener la fidelidad a la marca. La fortaleza de este segmento es especialmente notable en restaurantes informales, de servicio completo y tradicionales, donde la interacción en persona es clave para la propuesta de valor. Además, a medida que el gasto de los consumidores se recupera y las zonas urbanas registran un mayor tráfico peatonal, los restaurantes de restauración en el restaurante están recuperando el impulso previo a la pandemia.
Mientras tanto, el segmento de entrega a domicilio se posiciona como el tipo de servicio de mayor crecimiento, con una proyección de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 10.07 % hasta 2031, impulsado por la transformación digital en curso y la integración mediante API. La creciente penetración de las plataformas de pedidos móviles y las aplicaciones de entrega de terceros ha revolucionado la forma en que los consumidores acceden a los alimentos. Los operadores aprovechan cada vez más la automatización, el análisis de datos y las API integradas para sincronizar las operaciones de la cocina con la demanda de entrega en tiempo real, garantizando así la eficiencia y la consistencia. Además, los consumidores más jóvenes y los profesionales en activo están impulsando la transición hacia el servicio a domicilio gracias a la comodidad, el ahorro de tiempo y la mayor disponibilidad del menú. Las alianzas entre cocinas en la nube, agregadores y restaurantes tradicionales también están acelerando este crecimiento al ampliar la cobertura y reducir los cuellos de botella en el servicio.
Análisis geográfico
El mercado brasileño de servicios de alimentación está fuertemente concentrado en sus principales centros urbanos, en particular en São Paulo, Río de Janeiro y Belo Horizonte, donde reside gran parte de la población y los ingresos disponibles son mayores. Estas regiones metropolitanas cuentan con una alta densidad de restaurantes, cafeterías y establecimientos de comida rápida, que atienden tanto a consumidores locales como a turistas internacionales. São Paulo, la ciudad más grande, es un centro de innovación gastronómica, con una amplia gama de opciones gastronómicas internacionales y locales, mientras que el auge de la industria turística de Río de Janeiro impulsa aún más la demanda de establecimientos de servicios de alimentación, especialmente en zonas con gran afluencia turística como Copacabana e Ipanema.
En contraste, las ciudades más pequeñas y las regiones rurales de Brasil tienden a tener preferencias gastronómicas más tradicionales, con un mayor énfasis en los restaurantes familiares y la cocina local. El mercado en estas zonas no está tan saturado de marcas internacionales, y los servicios de alimentación suelen centrarse más en comidas caseras y asequibles. Sin embargo, el crecimiento de la clase media y la creciente urbanización están cambiando gradualmente esta situación, lo que genera un aumento en la demanda de restaurantes de comida rápida (QSR) y cadenas de comida rápida informal en ciudades más pequeñas, especialmente en regiones como el noreste y el centro-oeste, donde el crecimiento económico impulsa el consumo.
El sector turístico desempeña un papel fundamental en la configuración geográfica del mercado de servicios de alimentación en Brasil, especialmente en destinos turísticos como Salvador, Florianópolis y Recife. Estas regiones experimentan una mayor demanda de opciones gastronómicas que atiendan tanto a visitantes internacionales como a turistas locales. Restaurantes de alta gama, comida regional brasileña y cadenas internacionales de comida rápida prosperan en estas zonas gracias a la afluencia turística. Las regiones costeras, conocidas por su belleza natural y sus destinos vacacionales, representan una oportunidad clave de crecimiento, ya que atraen a un público global deseoso de experimentar tanto las delicias locales como la oferta gastronómica internacional.
Panorama competitivo
El mercado brasileño de servicios de alimentación está muy fragmentado, con una combinación de operadores locales independientes y cadenas internacionales que compiten por cuota de mercado. Grandes marcas multinacionales como McDonald's, Burger King, Pizza Hut y Subway dominan el segmento de restaurantes de comida rápida (QSR), beneficiándose de su consolidado reconocimiento de marca, economías de escala y extensas redes de reparto. Estas cadenas continúan expandiendo su alcance tanto en zonas urbanas como suburbanas, aprovechando estrategias de marketing agresivas y frecuentes innovaciones en sus menús. Sin embargo, marcas locales, como Giraffas y Habib's, mantienen su posición al ofrecer cocina brasileña, atendiendo los gustos regionales y fomentando la fidelidad de sus clientes.
Los restaurantes independientes y los pequeños operadores también son cruciales en el panorama competitivo, con un creciente número de food trucks, cafeterías boutique y restaurantes regionales que entran al mercado. Estos actores atienden las demandas de nichos de consumo, como comidas saludables, prácticas sostenibles y auténticos sabores regionales, ofreciendo una alternativa atractiva a las cadenas tradicionales. Además, el auge de la economía de reparto, en particular a través de plataformas como iFood y Uber Eats, ha nivelado el terreno de juego, permitiendo a los pequeños operadores llegar a un público más amplio y competir con las grandes marcas que tradicionalmente dominaban los establecimientos físicos.
Otro factor competitivo clave en el mercado brasileño de servicios de alimentación es la creciente demanda de diversidad de opciones gastronómicas, incluyendo menús veganos y cocina internacional. Tanto los operadores grandes como los pequeños están innovando para satisfacer estas necesidades. Las cadenas globales están incorporando opciones más saludables, mientras que los restaurantes locales se centran en platos tradicionales brasileños o versiones modernas de platos conocidos. Además, la preocupación por la sostenibilidad está influyendo en la competencia, con un enfoque creciente en envases ecológicos, ingredientes de origen local y la reducción de residuos.
Líderes de la industria de servicios de alimentos de Brasil
-
arcos dorados holdings inc.
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Grupo Madero
-
restaurante marcas internacional inc.
-
¡Mmm! Brands, Inc.
-
SA de Habib
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
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Desarrollos recientes de la industria
- Noviembre de 2025: Yum! Brands, la empresa matriz estadounidense de Pizza Hut, KFC y Taco Bell, regresa como franquiciado maestro de una cadena de restaurantes de comida mexicana en Brasil, con el objetivo de abrir 200 locales para 2030.
- Septiembre de 2025: Firehouse Subs, impulsando su expansión internacional, anunció su entrada en Brasil. La marca tiene planes ambiciosos, con la meta de abrir más de 500 restaurantes en todo el país durante la próxima década. Con esta iniciativa, Firehouse Subs se centra en el floreciente mercado brasileño de sándwiches.
- Febrero de 2025: Fogo de Chão, cadena reconocida por su gastronomía del sur de Brasil, inauguró su noveno local en Brasil, en el Shopping Tamboré de São Paulo. Esta expansión no solo demuestra el compromiso de Fogo de Chão con su herencia brasileña, sino que también demuestra su ambición de seguir creciendo a nivel mundial.
Alcance del informe sobre el mercado de servicios de alimentación en Brasil
El servicio de alimentos es el negocio de preparar, manipular y servir comida fuera del hogar. El mercado abarca cafeterías y bares, cocinas en la nube, restaurantes de servicio completo y restaurantes de comida rápida.
El mercado brasileño de servicios de alimentación se segmenta por tipo de servicio, punto de venta, ubicación y tipo de servicio. Según el tipo de servicio, el mercado se divide en cafeterías y bares, cocinas en la nube, restaurantes de servicio completo y restaurantes de comida rápida. Según el punto de venta, el mercado se segmenta en cadenas de establecimientos y establecimientos independientes. Según la ubicación, el mercado se segmenta en ocio, alojamiento, comercio minorista, establecimientos independientes y viajes. Según el tipo de servicio, el mercado se segmenta en restaurantes, comida para llevar y entrega a domicilio. El dimensionamiento del mercado se ha realizado en términos de valor en USD para todos los segmentos mencionados.
Por tipo de servicio de alimentos
| Cafés y Bares | Bares y Pubs |
| Cafés | |
| Barras de jugos, batidos y postres | |
| Tiendas especializadas de café y té | |
| Cocinas en la nube | |
| Restaurantes de servicio completo | Asiático |
| Europea | |
| Latinoamérica | |
| Del Medio Oriente | |
| Norteamérica | |
| Otras cocinas FSR | |
| Restaurantes de servicio rápido | Panaderías |
| Burger | |
| Helado | |
| Cocinas a base de carne | |
| Pizzería | |
| Otras cocinas QSR |
Outlet
| Puntos de venta encadenados |
| Puntos de venta independientes |
Ubicacion
| Ocio |
| Alojamiento |
| Venta al Por Menor |
| Standalone |
| Viajes |
Tipo de servicio
| Cenar en |
| Lo que aprendiste |
| Entrega |
| Por tipo de servicio de alimentos | Cafés y Bares | Bares y Pubs |
| Cafés | ||
| Barras de jugos, batidos y postres | ||
| Tiendas especializadas de café y té | ||
| Cocinas en la nube | ||
| Restaurantes de servicio completo | Asiático | |
| Europea | ||
| Latinoamérica | ||
| Del Medio Oriente | ||
| Norteamérica | ||
| Otras cocinas FSR | ||
| Restaurantes de servicio rápido | Panaderías | |
| Burger | ||
| Helado | ||
| Cocinas a base de carne | ||
| Pizzería | ||
| Otras cocinas QSR | ||
| Outlet | Puntos de venta encadenados | |
| Puntos de venta independientes | ||
| Ubicacion | Ocio | |
| Alojamiento | ||
| Venta al Por Menor | ||
| Standalone | ||
| Viajes | ||
| Tipo de servicio | Cenar en | |
| Lo que aprendiste | ||
| Entrega | ||
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Definición de mercado
- RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO - Un establecimiento de restauración donde los clientes se sientan en una mesa, dan su pedido a un camarero y se les sirve la comida en una mesa.
- SERVICIOS RÁPIDOS RESTAURANTES - Un establecimiento de foodservice que brinda a los clientes comodidad, rapidez y oferta de alimentos a precios más bajos. Los clientes suelen servirse ellos mismos y llevar su propia comida a la mesa.
- CAFÉS Y BARES - Un tipo de negocio de servicios de alimentos que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para consumo, cafeterías que sirven refrescos y comidas ligeras, así como tiendas de té y café especiales, barras de postres, barras de batidos y barras de jugos.
- COCINA EN LA NUBE - Una empresa de servicios de alimentos que utiliza una cocina comercial con el fin de preparar alimentos para entrega a domicilio o para llevar únicamente, sin clientes que cenen en el restaurante.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| El atún blanco | Es una de las especies de atún más pequeñas que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| carne de res Angus | Es carne vacuna derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere certificación de la American Angus Association para recibir la marca de calidad "Certified Angus Beef". |
| cocina asiática | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la china, india, coreana, japonesa, bengalí, del sudeste asiático, etc. |
| Valor promedio de la orden | Es el valor medio de todos los pedidos realizados por los clientes en un establecimiento de restauración. |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que procede del lomo o costados de un cerdo. |
| Bares y Pubs | Es un establecimiento de bebidas que tiene licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local. |
| Black angus | Es carne derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| BRC | Consorcio Británico de venta al público |
| Burger | Es un sándwich que consiste en una o más hamburguesas de carne de res cocida, colocadas dentro de un panecillo o bollo de pan rebanado. |
| Café | Es un establecimiento de restauración que sirve diversos refrescos (principalmente café) y comidas ligeras. |
| Cafés y bares | Es un tipo de negocio de servicio de alimentos que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para el consumo, cafeterías que sirven refrescos y comidas ligeras, así como tiendas de té y café especiales, barras de postres, barras de batidos y barras de jugos. |
| Cappuccino | Es una bebida de café italiana que se prepara tradicionalmente con partes iguales de espresso doble, leche al vapor y espuma de leche al vapor. |
| ACIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Salida encadenada | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentos que comparte marcas, opera en varias ubicaciones, tiene una administración central y prácticas comerciales estandarizadas. |
| Tierno de pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de corral. |
| Cocina en la nube | Es una empresa de servicios de alimentos que utiliza una cocina comercial con el fin de preparar alimentos para entrega a domicilio o para llevar únicamente, sin clientes para cenar. |
| Cocktail | Es una bebida alcohólica mixta elaborada con un solo aguardiente o una combinación de aguardientes, mezclado con otros ingredientes como jugos, jarabes aromatizados, agua tónica, arbustos y amargos. |
| Edamame | Es un plato japonés preparado con soja (cosechada antes de que madure o endurezca) y cocida en su vaina. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Espresso | Es una forma concentrada de café que se sirve en tragos. |
| cocina europea | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la italiana, francesa, alemana, inglesa, holandesa, danesa, etc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filete mignon | Es un corte de carne que se extrae del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de flanco | Es un corte de filete de res tomado del costado, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de comida | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye comercios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Franks | También conocida como frankfurt o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India |
| restaurante de servicio completo | Se refiere a un establecimiento de servicio de alimentos donde los clientes se sientan en una mesa, dan su pedido a un camarero y se les sirve la comida en una mesa. |
| cocina fantasma | Se refiere a una cocina en la nube. |
| GLA | Superficie bruta alquilable |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de res alimentada con cereales | Se trata de carne vacuna derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. A las vacas alimentadas con cereales también se les pueden administrar antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de vacuno alimentado a hierba | Es carne vacuna derivada de ganado que únicamente ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pierna de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Salida Independiente | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentos que opera con un solo punto de venta o está estructurado como una pequeña cadena con no más de tres locales. |
| Jugo | Es una bebida elaborada a partir de la extracción o prensado del líquido natural contenido en frutas y verduras. |
| Latinoamérica | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la mexicana, brasileña, argentina, colombiana, etc. |
| Café con Leche | Es un café a base de leche que se compone de uno o dos tragos de espresso, leche al vapor y una fina capa de leche espumosa. |
| Ocio | Se refiere al servicio de alimentos ofrecido como parte de un negocio recreativo, como estadios deportivos, zoológicos, cines y museos. |
| Alojamiento | Se refiere a la oferta de servicios de alimentación en hoteles, moteles, casas de huéspedes, casas de vacaciones, etc. |
| Macchiato | Es una bebida de café espresso con una pequeña cantidad de leche, normalmente espumosa. |
| Cocinas a base de carne | Esto incluye alimentos como pollo frito, bistec, costillas, etc. donde la carne es el ingrediente principal del plato. |
| Cocina del Medio Oriente | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la árabe, libanesa, iraní, israelí, etc. |
| Cóctel sin alcohol | Es una bebida mixta sin alcohol. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre elaborado con carne de cerdo curada al calor finamente picada o molida, que incorpora al menos un 15% de cubos pequeños de grasa de cerdo. |
| Norteamérica | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la estadounidense, canadiense, caribeña, etc. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy condimentada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| PDO | Denominación de Origen Protegida: Es el nombre de una región geográfica o zona específica que está reconocida por normas oficiales para producir determinados alimentos con características especiales relacionadas con la ubicación. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carnes curadas. |
| Pizzería | Es un plato hecho típicamente con masa de pan aplanada untada con una mezcla sabrosa que generalmente incluye tomates y queso y, a menudo, otros aderezos y horneado. |
| cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Restaurante de servicio rapido | Se refiere a un establecimiento de servicio de alimentos que brinda a los clientes comodidad, rapidez y ofertas de alimentos a precios más bajos. Los clientes suelen servirse ellos mismos y llevar su propia comida a la mesa. |
| Venta al Por Menor | Se refiere a un establecimiento de servicio de comidas dentro de un centro comercial. complejo comercial o un edificio inmobiliario comercial, donde también operan otros negocios. |
| Salchichón | Es un embutido curado formado por carne fermentada y secada al aire. |
| De grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego suele embutirse en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitan | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| Quiosco de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de auto-pedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en los quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Zalamero | Es una bebida que se elabora colocando todos los ingredientes en un recipiente y procesándolos juntos, sin quitar la pulpa. |
| Cafeterías y teterías especializadas | Se refiere a un establecimiento de servicio de comidas que sirve únicamente varios tipos de té o café. |
| Standalone | Se refiere a restaurantes que cuentan con una infraestructura independiente y no conectada a ningún otro negocio. |
| Sushi | Es un plato japonés de arroz preparado con vinagre, generalmente con un poco de azúcar y sal, acompañado de una variedad de ingredientes, como mariscos, a menudo crudos, y verduras. |
| Viajes | Se refiere a ofertas de servicios de alimentos, como comida en aviones, comidas en trenes de larga distancia y servicios de alimentos en cruceros. |
| Cocina virtual | Se refiere a una cocina en la nube. |
| Carne Wagyu | Es carne vacuna derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que es valorada por su carne muy veteada. |
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Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se comparan con las cifras históricas disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye en base a estas variables.
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años previstos están en términos nominales. La inflación se considera para el valor promedio de los pedidos y se pronostica según las tasas de inflación previstas en los países.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción
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