Análisis del tamaño y la cuota de mercado del salmón enlatado: tendencias de crecimiento y pronóstico (2026-2031)

Tendencias y perspectivas del mercado mundial del salmón enlatado

Aumento de la demanda de los consumidores de productos alimenticios no perecederos y ricos en proteínas.

La demanda de proteínas de larga duración se está acelerando a medida que los hogares priorizan la seguridad alimentaria, la mayor vida útil de los alimentos y la rentabilidad por ración en medio de una inflación persistente. El salmón enlatado proporciona 20 gramos de proteína por ración de 5 gramos con carbohidratos insignificantes, lo que lo posiciona como una alternativa rica en nutrientes a la carne y las aves frescas que requieren refrigeración continua. Los datos de la NOAA muestran que el consumo per cápita de pescado enlatado en EE. UU. se mantuvo estable en 4.2 kg en 2022, con el salmón enlatado representando 0.2 kg por persona al año, pero el total de envases enlatados para consumo humano alcanzó los 499.7 millones de kg valorados en 1.2 millones de dólares. Los mercados emergentes de Oriente Medio y África están almacenando mariscos enlatados como parte de sus estrategias soberanas de seguridad alimentaria, y los gobiernos priorizan las proteínas de larga duración para mitigar las interrupciones en la cadena de suministro. Los datos minoristas de noviembre de 2025 mostraron que los mariscos enlatados generaron 253 millones de dólares en cuatro semanas, con un aumento en todas las especies y las sardinas registrando las mayores ganancias. La combinación de un precio asequible de las proteínas, una larga vida útil y unos requisitos mínimos de preparación posiciona al salmón enlatado para captar cuota de mercado frente a los formatos frescos y congelados en mercados sensibles al precio y con infraestructuras limitadas.

Rápida expansión del comercio electrónico y de los canales de entrega de productos del mar directamente al consumidor.

La penetración del comercio electrónico en el sector de los productos del mar está transformando la economía de la distribución y el acceso del consumidor. En 2026, el comercio electrónico representó el 15 % de las ventas de salmón fresco y casi el 30 % de las de caballa, y la entrega a domicilio de pescado fresco se consolidó como un indicador de confianza y calidad. Para el salmón enlatado de larga duración, las plataformas de compra online eliminan las limitaciones de la cadena de frío y permiten modelos de suscripción directa al consumidor que garantizan ingresos recurrentes. Los minoristas están aprovechando los canales digitales para introducir productos de salmón enlatado de alta gama, como el salmón rojo salvaje con certificación MSC y las bolsas sin piel ni espinas, que ofrecen márgenes de beneficio superiores a los del atún común. El auge del comercio electrónico también permite a marcas especializadas como Wild Planet y Safe Catch eludir a los intermediarios tradicionales y establecer relaciones directas con consumidores preocupados por la salud, dispuestos a pagar precios más altos por certificaciones de sostenibilidad y productos con bajo contenido de mercurio. Los datos de ventas minoristas de EE. UU. de noviembre de 2025 mostraron que el rendimiento de los productos del mar de larga duración se alineaba con el de las verduras enlatadas, lo que sugiere oportunidades de agrupación de productos en las cestas de la compra online. A medida que los proveedores de logística optimizan la entrega de última milla para productos a temperatura ambiente, la larga vida útil y el embalaje ligero del salmón enlatado reducen los costes de distribución en comparación con el marisco fresco y congelado, lo que acelera el aumento de la cuota de mercado del canal de comercio electrónico.

Mayor concienciación sobre la salud que apoya el consumo de mariscos enriquecidos con omega-3.

La evidencia clínica que vincula los ácidos grasos omega-3 con la salud cardiovascular y cognitiva está impulsando la adopción generalizada del consumo de pescado azul. La Clínica Mayo recomienda al menos dos raciones de pescado rico en omega-3 por semana, citando beneficios como la reducción de triglicéridos, la disminución de la presión arterial y la reducción del riesgo de muerte súbita cardíaca. El salmón enlatado figura entre las opciones con bajo contenido de mercurio y alto contenido de EPA+DHA.^{[ 1 ]Fuente: Personal de la Clínica Mayo, “Omega-3 en el pescado: cómo comer pescado beneficia al corazón”, mayoclinic.org}Un estudio de 2026 publicado en Scientific Reports reveló que las directrices dietéticas actuales, que recomiendan dos porciones de pescado y marisco a la semana, no proporcionan la ingesta recomendada de EPA+DHA para el 75 % de las combinaciones, lo que ha generado peticiones para aumentar la recomendación a tres porciones, incluyendo dos raciones de pescado azul. El salmón enlatado aporta 510 miligramos de EPA+DHA por ración de 142 gramos (5 onzas), cubriendo una parte significativa de los objetivos semanales en una sola ración asequible. Un ensayo controlado aleatorizado de 2025 demostró que consumir la cantidad de pescado recomendada en el Reino Unido (140 gramos de pescado azul a la semana, incluyendo salmón) aumentó el índice de omega-3 en 2 puntos porcentuales durante 8 semanas, lo que situó a los participantes en categorías de menor riesgo cardiovascular. Los organismos reguladores, como la FDA y la EFSA, siguen afirmando la seguridad y la eficacia de los omega-3 derivados del pescado y marisco, reforzando la confianza del consumidor y respaldando las declaraciones de los productos en las etiquetas del salmón enlatado.

Fuerte preferencia por soluciones de comidas prácticas y listas para consumir.

Los consumidores con poco tiempo disponible priorizan las soluciones de comidas listas para consumir y de mínima preparación, una tendencia que favorece la comodidad del salmón enlatado, que no requiere cocción. Los formatos sin piel ni espinas eliminan las barreras de preparación, permitiendo su consumo directo desde la lata o bolsa para ensaladas, sándwiches y aperitivos. Chicken of the Sea comercializa su bolsa de salmón rosado sin piel ni espinas de 5 onzas como elaborada artesanalmente en pequeños lotes con 31 gramos de proteína, sin conservantes y con certificación MSC, dirigida a consumidores preocupados por la salud que buscan la comodidad de una etiqueta limpia. Los proveedores de kits de comida y los restaurantes de servicio rápido están incorporando salmón enlatado en sus ofertas listas para armar, aprovechando su estabilidad en el estante para reducir el deterioro y el riesgo de inventario. Los datos minoristas de EE. UU. de noviembre de 2025 mostraron que el salmón fresco dominó las ventas de mariscos con USD 293 millones, casi la mitad del total de dólares en mariscos, pero los formatos enlatados captaron ocasiones adicionales donde la refrigeración y la cocción no son prácticas. El aumento de los hogares unipersonales y el descenso de las tasas de natalidad en los mercados desarrollados, tendencias destacadas en el informe sobre el consumo de productos del mar en China de 2026 elaborado por el Consejo Noruego de Productos del Mar, amplifican aún más la demanda de formatos de salmón enlatado con porciones controladas y sin desperdicio.

Fluctuaciones en la oferta de pesca extractiva y volatilidad en los precios de las materias primas

El suministro de salmón salvaje está sujeto a ciclos bienales de salmón rosado y a cambios en la abundancia impulsados ​​por el clima, lo que crea una marcada volatilidad interanual. Se pronostica que la cosecha comercial de salmón de Alaska en 2026 será de 125.5 millones de peces, un 36 % menos que los 197 millones de 2025, con una disminución del salmón rosado de 120 millones a 56 millones debido al estricto ciclo de vida de dos años de la especie, según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska.^{[ 2 ]Fuente: Departamento de Pesca y Caza de Alaska, “Pronósticos de migración y proyecciones de captura para la pesca de salmón en Alaska en 2026”, adfg.alaska.gov}En 2024, Prince William Sound sufrió un desastre en sus recursos pesqueros, con capturas de salmón rosado un 75 % inferiores al promedio de los últimos cinco años y de salmón chum un 57 % inferiores, lo que resultó en pérdidas estimadas superiores a los 85 millones de dólares. El Informe Ártico de la NOAA de 2023 documentó respuestas climáticas divergentes entre las especies de salmón del oeste de Alaska, con el salmón Chinook y el salmón chum alcanzando mínimos históricos, mientras que el salmón rojo alcanzó máximos históricos, lo que complica la planificación de la mezcla de especies para los procesadores. La volatilidad de los precios de la materia prima se ve amplificada por la competencia por el salmón silvestre capturado en los canales de venta de productos frescos y congelados, que ofrecen márgenes más altos que los formatos enlatados.

Mayor adopción de alternativas dietéticas veganas y basadas en plantas

Las alternativas vegetales al marisco están emergiendo como una amenaza estructural a largo plazo, aunque su penetración en el mercado sigue siendo limitada. Las ventas minoristas mundiales de carne y marisco de origen vegetal alcanzaron los 6.1 millones de dólares en 2024, con un crecimiento aproximado del 4% interanual, incluyendo el marisco vegetal en este total. Las ventas estadounidenses de carne y marisco de origen vegetal totalizaron 1.2 millones de dólares en 2024, un 7% menos que en 2023, lo que refleja la sensibilidad de los consumidores al precio y las deficiencias en el rendimiento sensorial. Revo Foods se asoció con Paleo para desarrollar salmón de origen vegetal utilizando proteína de guisante y abrió una planta de impresión 3D de alimentos en Viena, mientras que el borrador de la guía de la FDA publicado en enero de 2025 permite el uso de nombres de alimentos de origen animal para alternativas vegetales si el etiquetado no es engañoso. La investigación sensorial muestra que muchos productos de origen vegetal carecen de atributos específicos del marisco, como la textura hojaldrada, el umami y el sabor a pescado, lo que limita su adopción entre los consumidores habituales de marisco. Sin embargo, los grupos demográficos más jóvenes y los flexitarianos que buscan diversidad proteica representan un mercado potencial en crecimiento. En el caso del salmón enlatado, la amenaza se ve atenuada por el sólido posicionamiento de la categoría en cuanto a omega-3 y etiqueta limpia, que los análogos de origen vegetal tienen dificultades para replicar sin fortificación, y por la competitividad de precios ya establecida del salmón enlatado en relación con las alternativas de origen vegetal de primera calidad.

Análisis de segmento

Por formato de producto: La conveniencia impulsa el dominio de los productos sin hueso.

Los formatos sin piel ni espinas capturaron el 38.35 % de la cuota de mercado en 2025, lo que refleja la demanda de los consumidores por la comodidad de no requerir preparación y la eliminación de las barreras texturales asociadas con las espinas y la piel. Se prevé que los filetes crezcan más rápidamente, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 7.21 % hasta 2031, impulsados ​​por las tendencias de premiumización y la presentación de calidad de restaurante que reduce la brecha de percepción con el salmón fresco. Los formatos en trozos y picado/en hojuelas tienen usos distintos: los trozos para ensaladas y sándwiches, donde los trozos de salmón visibles indican calidad, y el picado/en hojuelas para untables, salsas y alimentos procesados, donde se prioriza la textura uniforme. La innovación en el envasado se está acelerando en todos los formatos, y las bolsas flexibles están ganando cuota de mercado debido a su capacidad de resellado, menor peso y atractivo moderno en los estantes en comparación con las latas rígidas tradicionales. La bolsa de salmón rosado sin piel ni espinas de 5 onzas de Chicken of the Sea proporciona 31 gramos de proteína, no contiene conservantes y cuenta con la certificación MSC, dirigida a consumidores preocupados por la salud dispuestos a pagar un precio superior por la comodidad de una etiqueta limpia. El salmón rosado sin piel ni espinas de Bumble Bee, conservado en agua, proporciona 510 miligramos de EPA+DHA por ración de 5 onzas, lo que posiciona al producto para las afirmaciones sobre los beneficios para la salud de los omega-3.

La influencia regulatoria es mínima en cuanto a las formas del producto, ya que las normas de identidad de la FDA para el salmón enlatado (21 CFR §161.170) permiten varios estilos sin exigir formatos específicos, aunque las compras del USDA especifican requisitos sin piel ni espinas, así como requisitos de filete para los programas federales de alimentación.^{[ 3 ]Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, “Suplemento 507 Salmón”, ams.usda.gov}El cambio hacia los formatos sin hueso es particularmente marcado en Norteamérica y Europa, donde el envejecimiento de la población y los hogares unipersonales priorizan la facilidad de uso, mientras que los formatos con hueso mantienen su cuota de mercado en mercados sensibles al precio, donde los consumidores aceptan una preparación adicional a cambio de un menor costo por onza. Los fabricantes están invirtiendo en equipos automatizados de deshuesado y porcionado para reducir los costos laborales y mejorar la uniformidad del rendimiento. Las plantas de procesamiento InnovaMar e InnovaNor de SalMar en Noruega ofrecen una capacidad de cosecha combinada de 300 000 toneladas anuales y capacidades avanzadas de procesamiento secundario.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Por Fuente: La confianza en la pesca silvestre se une a la escalabilidad de la acuicultura

El salmón salvaje representó el 65.45 % de la cuota de mercado en 2025, gracias a la confianza del consumidor en las certificaciones de sostenibilidad y a la percepción de un sabor y perfil nutricional superiores. Se prevé que el salmón de piscifactoría crezca más rápidamente, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7.81 % hasta 2031, impulsado por la recuperación de la producción en Noruega y Chile, el endurecimiento de los estándares de la ASC que mejoran la credibilidad y las ventajas de costes que favorecen la penetración en el mercado masivo. El Consejo de Administración Marina (MSC) informa que el 62.4 % de la captura mundial de salmón salvaje cuenta con la certificación MSC, y la pesquería de Alaska, la mayor fuente de salmón salvaje, mantiene la certificación desde el año 2000 y se recomienda su recertificación en octubre de 2024. El ciclo de dos años del salmón rosado salvaje genera una marcada volatilidad en la oferta, y se prevé que la cosecha de Alaska en 2026 alcance los 125.5 millones de peces, un 36 % menos que los 197 millones de 2025, ya que el salmón rosado disminuye de 120 millones a 56 millones.

La producción de salmón atlántico de cultivo está en expansión, con Escocia produciendo 192,000 toneladas en 2024, un 27% más que el año anterior, y Noruega cosechando 733,000 toneladas en el primer semestre de 2025, un 19.6% más. El estándar actualizado del salmón del Aquaculture Stewardship Council (versión 1.5, octubre de 2025) exige índices de dependencia de peces forrajeros de harina de pescado inferiores a 1.2 y índices de aceite de pescado inferiores a 2.52 para los salmónidos, con requisitos de soja 100% certificada por RTRS y trazabilidad para todos los ingredientes de piensos que superen el 1% del volumen. SalMar logró la certificación ASC del 77% en todos los centros activos en 2024, con el 42% del volumen distribuido sometido a procesamiento secundario local para reducir las emisiones de transporte y apoyar el desarrollo de productos de valor añadido. La disponibilidad constante del salmón de piscifactoría durante todo el año y su menor coste por libra en comparación con el salmón rojo y el salmón chinook salvajes lo posicionan para captar cuota de mercado en canales minoristas sensibles al precio y en aplicaciones de servicios de alimentación donde la certificación de sostenibilidad y el contenido de omega-3 son suficientes factores de diferenciación.

Por especies: La ventaja en volumen de Pink frente a la trayectoria premium de Atlantic

El salmón rosado representó el 42.52 % de la cuota de mercado en 2025, beneficiándose de las cosechas a gran escala de Alaska, su perfil de sabor suave y su competitividad en costos, que se alinean con el posicionamiento del salmón enlatado en el mercado masivo. Se prevé que el salmón del Atlántico crezca más rápidamente, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 6.72 % hasta 2031, impulsado por la recuperación de la producción de cultivo, las tendencias de premiumización y la asociación del consumidor con el salmón de calidad de restaurante. El salmón rojo (Sockeye), el salmón plateado (Coho) y el salmón chinook ocupan nichos premium, siendo el Sockeye apreciado por su color rojo intenso y textura firme, el Coho por su sabor equilibrado y contenido medio de aceite, y el Chinook por sus altos niveles de omega-3 y su posicionamiento de lujo. Los datos de la NOAA muestran que el salmón rosado dominó la producción enlatada de EE. UU. en 2022 con 73.6 millones de libras valoradas en 212 millones de dólares, una disminución con respecto a los 91.3 millones de libras de 2021 debido a los ciclos de migración bienales, mientras que el Sockeye enlatado aumentó a 20.1 millones de libras valoradas en 112 millones de dólares.

La divergencia de especies impulsada por el clima está transformando la disponibilidad de recursos. El Informe Ártico de la NOAA de 2023 documenta niveles mínimos históricos de salmón Chinook y salmón Chum, y niveles máximos históricos de salmón Sockeye en el oeste de Alaska. Se prevé que la bahía de Bristol, la pesquería de Sockeye más grande del mundo, produzca 45.3 millones de ejemplares en 2026, lo que permitirá una captura comercial de aproximadamente 32 millones de ejemplares (FAO). El salmón Chum, utilizado tradicionalmente para enlatar y ahumar, enfrenta una disminución en la demanda, ya que Alaska restringe su pesca para conservar las poblaciones de Chinook, lo que reduce la disponibilidad de materia prima para las plantas procesadoras.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Por canales de distribución: El dominio del comercio minorista se une a la aceleración del sector de la restauración.

Los canales minoristas capturaron el 78.34 % de la distribución de salmón enlatado en 2025, lo que refleja el posicionamiento de la categoría como producto básico de despensa y su fuerte presencia en supermercados, hipermercados y plataformas de comestibles en línea. Se prevé que el sector de servicios de alimentos crezca más rápidamente, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 6.34 % hasta 2031, impulsado por la adopción por parte de restaurantes de comida rápida, la incorporación de kits de comida y los programas de alimentación institucional que buscan proteínas de larga duración. Dentro del comercio minorista, los supermercados e hipermercados dominan debido a la amplia asignación de espacio en los estantes, la actividad promocional y los hábitos de los consumidores de comprar productos enlatados durante sus compras semanales. Las tiendas de conveniencia están ampliando los surtidos de salmón enlatado para cubrir las ocasiones de consumo de proteínas sobre la marcha, con bolsas individuales y latas con anilla que permiten el consumo inmediato. El comercio minorista en línea se está acelerando, con el comercio electrónico representando el 15 % de las ventas de salmón fresco y casi el 30 % de la caballa en 2026, y los formatos de larga duración se benefician de la eliminación de las limitaciones logísticas de la cadena de frío.

Los datos de ventas minoristas de EE. UU. de noviembre de 2025 mostraron que los mariscos enlatados generaron USD 253 millones en cuatro semanas, con un fuerte repunte después de un desempeño más débil en octubre y todas las especies registrando ganancias. La adopción en el sector de servicios de alimentos se concentra en restaurantes de servicio rápido que incorporan salmón enlatado en ensaladas, sándwiches y tazones de granos, y en entornos institucionales como escuelas, hospitales y bases militares donde la adquisición del USDA exige salmón de origen nacional, aprobado por la NOAA con trazabilidad completa. Los proveedores de kits de comida están aprovechando la estabilidad del salmón enlatado para reducir el deterioro y permitir ciclos de suscripción más largos sin comprometer la variedad de proteínas. Los canales HoReCa (hoteles, restaurantes, catering) enfrentan obstáculos debido a la preferencia de los consumidores por el salmón fresco en ocasiones de comer fuera, pero los formatos enlatados están ganando terreno en aplicaciones de cocina como pasteles de salmón, patés y platos combinados donde el costo y la consistencia son más importantes que la presentación fresca. Están surgiendo modelos de suscripción directa al consumidor, con marcas como Wild Planet y Safe Catch que generan flujos de ingresos recurrentes y obtienen mayores márgenes al prescindir de los intermediarios minoristas.

Análisis geográfico

Asia-Pacífico representó el 39.45% del valor del mercado de salmón enlatado en 2025, impulsado por el aumento de las importaciones de China, la creciente demanda de la clase media de alimentos preparados ricos en proteínas en Japón e India, y la expansión de la infraestructura minorista en el sudeste asiático. Se prevé que la región de Oriente Medio y África crezca más rápido con una CAGR del 7.85% hasta 2031, respaldada por iniciativas gubernamentales de seguridad alimentaria, la adopción de la certificación halal y la urbanización que impulsa la penetración del comercio minorista moderno. Las importaciones chinas de salmón del Atlántico superaron las 52,500 toneladas métricas en el primer trimestre de 2026, un 59% más que el año anterior, siendo el salmón refrigerado el principal motor de crecimiento y Noruega el proveedor del 67%. Los datos del Consejo Noruego de Productos del Mar muestran que China pasó del sexto al tercer mercado más grande para los productos del mar noruegos en 2025, con un valor de exportación que aumentó en 2.900 millones de coronas noruegas (31%) hasta alcanzar los 12.300 millones de coronas noruegas. 

Sin embargo, el consumo de salmón en China se inclina hacia el sashimi fresco y el posicionamiento premium, con una localización limitada en formatos cocidos o enlatados, lo que sugiere que el crecimiento del salmón enlatado en China dependerá de la innovación de productos y la educación del consumidor sobre la conveniencia y los beneficios de los omega-3. América del Norte sigue siendo un mercado maduro con un consumo per cápita estable, aunque la disminución de la cosecha de Alaska en 2026 del 36% a 125.5 millones de peces puede reducir la oferta nacional y elevar los costos de la materia prima Departamento de Pesca y Caza de Alaska. Europa enfrenta obstáculos regulatorios debido a la prohibición de BPA en los recubrimientos de latas de la UE en diciembre de 2024, que requiere una reformulación de 18 meses y posibles interrupciones en el suministro Comisión Europea, pero se beneficia de una fuerte demanda de certificación de sostenibilidad, con el salmón salvaje certificado MSC representando el 15.2% de los mariscos en conserva en América del Norte frente a solo el 0.3% en Europa Central, lo que señala un potencial de crecimiento sin explotar. 

Sudamérica, liderada por Chile como segundo mayor productor de salmón del Atlántico después de Noruega, exportó 224,384 toneladas de salmón del Atlántico en el primer semestre de 2025, valoradas en 2.290 millones de dólares, con exportaciones de salmón coho de 103,201 toneladas valoradas en 815 millones de dólares. El crecimiento de Oriente Medio y África se concentra en los Emiratos Árabes Unidos y Arabia Saudita, donde el aumento de los ingresos disponibles, las poblaciones de expatriados familiarizadas con los productos del mar enlatados y los programas gubernamentales de almacenamiento impulsan la demanda, aunque las deficiencias en la infraestructura de la cadena de frío favorecen los formatos de larga duración sobre las alternativas frescas y congeladas.