Análisis del tamaño y la cuota de mercado del caviar: tendencias de crecimiento y pronóstico (2026-2031)

Tendencias y perspectivas del mercado mundial del caviar

Los avances en acuicultura mejoran la calidad del caviar de cultivo

Los sensores de madurez guiados por ultrasonido en sistemas de recirculación de acuicultura han reducido la variabilidad del ciclo de producción en un 30%, lo que ha fortalecido la eficiencia en el mercado del caviar. Este avance permite a los productores cosechar huevas con perfiles lipídicos óptimos, logrando una textura comparable a la de las huevas de captura natural. En un avance significativo, Vietnam, según informó su Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, pondrá en marcha una granja de esturión con capacidad para un millón de peces para 2025. Esta iniciativa, la mayor inversión en un solo sitio en el sector, aspira a un ambicioso objetivo de 50 toneladas de producción anual para 2028. En 2025, AZTI introdujo un innovador método de determinación del sexo basado en ADN.^{[ 1 ]Fuente: AZTI, “Determinación del sexo basada en el ADN en el esturión”, azti.es}Esta innovación permite a los criaderos identificar y descartar peces machos en la etapa de alevines, un salto significativo respecto a la inversión previa en alimento de 3 años. Como resultado, los criaderos pueden reducir los costos de crianza de juveniles en un 40% y optimizar el espacio del tanque para las hembras generadoras de ingresos. La Organización de Pesca de Irán, que aspira a una producción de caviar de 200 toneladas para 2026, está aprovechando estratégicamente los alimentos subsidiados por el estado y los incentivos fiscales para recuperar participación en el mercado mundial del caviar. Esta medida tiene como objetivo recuperar la participación de mercado que se perdió durante la moratoria del Caspio. En Suecia, Arctic Roe ha sido pionera en una técnica de ordeño no letal que mejora las métricas de sostenibilidad dentro del mercado del caviar. Este método permite múltiples cosechas del mismo pez durante una década, reduciendo drásticamente el costo efectivo por kilogramo en un 25% cuando se yuxtapone con los métodos de sacrificio tradicionales. Mientras tanto, la espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier ha emergido como un punto de inflexión. Ofrece información en tiempo real sobre el contenido de grasa ovárica, lo que permite dietas de finalización personalizadas. Esta innovación no solo frena la oxidación lipídica, sino que también extiende la vida útil refrigerada de los productos de 6 a 9 días, sin necesidad de pasteurización.

Crecimiento del comercio electrónico y la logística directa al consumidor

Las plataformas digitales han optimizado el modelo de distribución tradicional en el mercado del caviar, que antes dependía de importadores, mayoristas y minoristas, en un envío único y rápido. Este cambio ha permitido a los participantes del mercado del caviar capturar márgenes que anteriormente inflaban los precios minoristas entre un 60% y un 80%. En 2024, Quince se aventuró en la venta de caviar en línea, presentando el caviar Royal Osetra a USD 125 por lata. Ofrecieron un precio promocional de USD 100 por la compra de dos o más latas, rebajando eficazmente los precios de las tiendas especializadas entre un 30% y un 40%. Pearl Street Caviar, en Brooklyn, ofrece entrega al día siguiente en todo Estados Unidos continental, lo que garantiza la integridad de la cadena de frío con aislamiento de gel, con una capacidad de 18 horas a temperaturas ambiente de hasta 32 °C. El Plan de la Nueva Era de Seguridad Alimentaria Más Inteligente de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), implementado en 2024, enfatiza la trazabilidad digital para alimentos de alto riesgo, incluido el caviar. Exige el uso de códigos QR vinculados a fechas de cosecha verificadas mediante blockchain y permisos de exportación CITES. Para 2023, la infraestructura de la cadena de frío de China se expandió a 230 millones de metros cúbicos de almacenamiento refrigerado y 432,000 vehículos con control de temperatura, lo que fortaleció la logística en todo el mercado del caviar. ^{[ 2 ]Fuente: Servicio Agrícola Exterior del USDA, “Informe sobre la cadena de frío de China 2023”, usda.gov}Este avance permitió a Kaluga Queen entregar pedidos en Shanghái en tan solo 4 horas desde la cosecha. En Abu Dabi, Emirates AquaTech invirtió más de 100 millones de dólares en una planta integrada verticalmente, lo que refleja las tendencias de consolidación en el mercado del caviar. Esta planta procesa, enlata y envía su caviar de la marca Yasa (con un precio aproximado de 200 dólares por 100 gramos) en 48 horas desde su extracción, eludiendo hábilmente los centros de reexportación europeos.

Las tendencias gastronómicas de lujo impulsan la demanda de caviar premium

Los restaurantes con estrellas Michelin ofrecen cada vez más caviar como opción adicional, expandiendo su posicionamiento premium en el mercado del caviar más allá de los aficionados tradicionales. En Nueva York, Momofuku estrenó un plato de pollo frito de 600 USD con caviar. Mientras tanto, LittleMad añade una guarnición de caviar de 20 USD a sus ofertas de temporada, y Figure Eight ofrece 30 gramos de caviar híbrido de Kaluga a 48 USD. Estas estrategias de precios están convirtiendo el caviar en un capricho más común para los millennials adinerados. En diciembre de 2024, Caesars Palace Las Vegas inauguró Caspian's Cocktails & Caviar, con una barra de caviar con maridajes seleccionados por un sumiller certificado, lo que subraya la transición de la industria de los casinos hacia la gastronomía experiencial. Con su debut previsto para septiembre de 2025 en el Hotel Mileo de The Palm Dubai, Cut Caviar forma parte de una tendencia más amplia, con la aparición de 1,500 nuevos restaurantes en Dubái durante los primeros cinco meses de 2024. En agosto de 2024, Qatar Airways lanzó el servicio de caviar en clase ejecutiva en 13 rutas, incluyendo destinos clave como Londres, París y Sídney, lo que reforzó la visibilidad del mercado del caviar. Esta iniciativa subraya la estrategia de la aerolínea de Oriente Medio, que posiciona el caviar de origen sostenible como un elemento diferenciador premium. En 2024, White Dubai pasó de ser una discoteca a un restaurante de lujo, sirviendo caviar Beluga a 2,050 AED (unos 558 USD) por ración, dirigido a una clientela de alto poder adquisitivo que prioriza la exclusividad sobre el precio.

El crecimiento del sector hotelero impulsa los mercados de alta gastronomía

Tras la pandemia, los hoteles y resorts de lujo han centrado su atención en experiencias gastronómicas exclusivas, lo que justifica su crecimiento premium en el mercado del caviar. Cabe destacar que el caviar ha cobrado protagonismo, adornando tanto los menús degustación como los servicios a la habitación. De cara al futuro, se prevé que la presencia del caviar en los menús de los restaurantes estadounidenses aumente, gracias a los conceptos de restauración informal y de alta cocina que hacen que el lujo sea más accesible mediante porciones más pequeñas y con presentaciones creativas. En 2025, Emirates Airlines informó de un aumento interanual del 30 % en el consumo de caviar a bordo. Las rutas más solicitadas fueron Londres, París, Sídney y Moscú, donde los pasajeros de primera clase disfrutaron de una media de 50 gramos por vuelo. Sturia, un proveedor francés, abastece a restaurantes con estrellas Michelin con su caviar Beluga, con un precio de 172 EUR por 30 gramos y que supera los 1,000 EUR por 200 gramos. ¿Su estrategia? Contratos directos que evitan a los intermediarios mayoristas, garantizando así márgenes de beneficio saludables. Mientras tanto, Acipenser, en Madagascar, está causando sensación, produciendo caviar para establecimientos europeos Michelin. Con un consumo mensual de alimento de 60 toneladas, exportan exclusivamente a Francia, Italia y España, todo ello bajo estrictos protocolos de cadena de frío que garantizan una entrega rápida en 72 horas. Por otro lado, el Thai Royal Project, una creación de la reina Sirikit, se ha aventurado en la cría de esturión en Chiang Mai. Su marca de caviar Silapacheep, testimonio de su éxito, se presentó en la Cumbre de Líderes de la APEC de 2022 en Bangkok, lo que convirtió la producción nacional en un codiciado obsequio diplomático.

Los altos precios limitan el acceso de los consumidores masivos a nivel mundial

El caviar Beluga premium alcanza precios de venta al público superiores a los 200 USD por tan solo 30 gramos, lo que limita su accesibilidad en el mercado general del caviar y lo hace inasequible para los hogares con ingresos medios en muchas regiones. Este precio limita su crecimiento en volumen principalmente a personas con un alto poder adquisitivo. El Beluga de Sturia tiene un precio de 172 EUR por 30 gramos y supera los 1,000 EUR por 200 gramos. Por otro lado, la marca Yasa de Emirates AquaTech está disponible por unos 200 USD por 100 gramos, un precio que limita las compras recurrentes al 5% de los que más ganan. Datos del Bank of America Institute, con fecha de enero de 2025, revelan que el gasto en lujo por hogar en Estados Unidos ha experimentado una disminución interanual durante 10 trimestres consecutivos, que continuó hasta el cuarto trimestre de 2024. Si bien la moda de lujo se vio afectada, con una caída del 12 % en 2023 y otro 9 % en 2024, los gastos en viajes y hoteles de alta gama lograron eclipsar al sector minorista. Según el Departamento de Pesca y Acuicultura de la FAO, los costos de alimentación para la acuicultura del esturión rondan los 2.50 USD por kilogramo. Dado que una hembra de esturión necesita de 8 a 12 años de alimentación antes de su primera cosecha, esto se traduce en un precio de equilibrio cercano a los 80 USD por 100 gramos. Márgenes tan ajustados dejan pocas oportunidades para la expansión en el mercado de menor precio. La granja de esturión de Tailandia, ubicada en Hua Hin, enfrenta una elevada factura mensual de electricidad de 9,000 USD. Este costo es esencial para mantener sus sistemas de recirculación a una temperatura constante de 21 °C y las cámaras de invierno entre 6 °C y 15 °C. Estos gastos fijos actúan como una barrera que impide cualquier reducción de precios, incluso con el aumento de la producción. El Royal Osetra de Quince, con un precio de 125 USD por lata, establece el límite inferior para el precio del caviar premium. Sin embargo, este precio sigue siendo asombrosamente diez veces superior al costo por gramo de las huevas de salmón salvaje, lo que lo hace menos atractivo para los amantes de los mariscos con presupuestos ajustados.

La caza furtiva ilegal altera la sostenibilidad de las poblaciones de esturión salvaje

WWF estima que la pesca ilegal del esturión del Caspio es de 3 a 5 veces superior a la legal, lo que socava las cuotas de la CITES y crea riesgos para la reputación del mercado del caviar. En 2022, las autoridades californianas arrestaron a 9 personas en una importante red de pesca furtiva de esturión blanco, recuperando huevas valoradas en más de un millón de dólares, lo que pone de relieve las deficiencias en la aplicación de la ley incluso en los mercados regulados. WWF documentó 337 casos de pesca ilegal en el Bajo Danubio, coincidiendo con una disminución del 90 % en las poblaciones de esturión beluga desde 1990. Un análisis genético realizado en 2023 reveló que el 21 % del caviar europeo, etiquetado como de piscifactoría, provenía en realidad de esturión silvestre. Esto no solo viola los requisitos de trazabilidad de la CITES, sino que también expone a los minoristas a un posible procesamiento judicial en virtud de la Ley Lacey en EE. UU. La estimación de California para 2024 sitúa la población de esturión blanco de tamaño legal en aproximadamente 6,447 ejemplares, una marcada disminución con respecto a la base histórica de más de 1 150,000, atribuida a la pérdida de hábitat y la pesca ilegal. A pesar de la prohibición estadounidense de 2005 sobre las importaciones de caviar de beluga procedente de los mares Negro y Caspio, persisten las incautaciones aduaneras, con un promedio de 200 kilogramos anuales, lo que indica la persistencia de redes de contrabando.

Análisis de segmento

Por especie: Las primas por beluga persisten a pesar de la aceleración de Sevruga

El beluga, con su ciclo de maduración de 15 a 20 años y sus distintivas huevas de color gris perla, representó el 36.96 % de los ingresos del mercado del caviar en 2025. El sevruga, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9.80 % hasta 2031, experimentará el crecimiento más rápido a nivel de especie en el mercado del caviar. Los productores están optimizando ciclos de 7 años y dirigiéndose a compradores de gama media. El osetra, un favorito entre los chefs con estrellas Michelin, es reconocido por su sabor a nuez y sus granos de tamaño mediano, lo que lo convierte en un maridaje perfecto con blinis y crema fresca. El sterlet y el hackleback se dirigen a consumidores de nivel básico y a empresas de catering, priorizando el coste sobre el prestigio. Mientras tanto, otras especies, como el pez espátula y los cruces híbridos, están innovando mediante la cría selectiva, acortando los tiempos de maduración. Los híbridos Kaluga-Amur ahora alcanzan el peso de cosecha en 6 años, en comparación con los 10 años de los Kaluga de raza pura.

La CITES ha implementado requisitos de etiquetado universal, exigiendo detalles como el código de la especie, la fuente, el origen, el año, el código del procesador y el identificador del lote en cada lata. Si bien estas regulaciones han aumentado los costos de cumplimiento, simultáneamente han reforzado la confianza del consumidor en la autenticidad de los productos de piscifactoría. La Organización de Pesca de Irán ha establecido un objetivo de 200 toneladas para 2026, distribuyendo el 60% a Beluga y el 40% a Osetra. Están aprovechando los subsidios estatales para rebajar los precios chinos entre un 15% y un 20%. En Suecia, Arctic Roe ha sido pionera en el ordeño no letal del esturión siberiano. Esta innovación permite cosechas repetidas durante una década y reduce el costo efectivo por kilogramo en un 25%. Desde 2005, la prohibición estadounidense a las importaciones de beluga del Caspio ha desviado la demanda hacia sustitutos de piscifactoría. Cabe destacar que la adquisición de Sterling Caviar por parte del Zar Nicoulai en 2024 ha consolidado el 40% de la producción nacional de sustitutos de Beluga. Para abordar la tasa de etiquetado incorrecto del 21% detectada en los mercados europeos en 2023, TRAFFIC está probando herramientas de trazabilidad genética, como la secuenciación del ADN mitocondrial.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Por formato: Los formatos congelados ganan cuota de mercado gracias a la innovación en HPP

El caviar fresco, conocido por su delicada textura y la ausencia de procesamiento térmico, representó el 49.74 % del volumen en 2025. Se proyecta que los formatos congelados crezcan a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 10.03 % hasta 2031 gracias al procesamiento a alta presión, que conserva las cualidades organolépticas y prolonga su vida útil. Un estudio sobre el caviar de barramundi demostró que la pasteurización a 60 °C-65 °C prolongó su vida útil refrigerada a más de 21 días, en comparación con menos de 7 días para los productos no pasteurizados. El procesamiento a alta presión a 600 megapascales logró una reducción microbiana similar sin degradación de la textura. Las directrices de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) para el caviar envasado con oxígeno reducido exigen una reducción de 6 logaritmos de Clostridium botulinum, que se puede lograr mediante pasteurización a 90 °C durante 10 minutos o protocolos HPP validados. La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido establece una vida útil predeterminada de 10 días para alimentos refrigerados envasados ​​al vacío almacenados a 3 °C-8 °C, a menos que los procesadores validen factores como una concentración de sal superior al 3.5 % o una actividad de agua inferior a 0.97.

Las operaciones de catering de aerolíneas y cruceros utilizan formatos secos, prensados ​​y pasteurizados para un inventario estable a temperatura ambiente. La empresa danesa CaviArt produce caviar a base de algas marinas con una vida útil de 12 meses, lo que representa entre el 70 % y el 80 % del caviar de los restaurantes daneses. El Plan de Seguridad Alimentaria Inteligente 2024 de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) enfatiza la trazabilidad digital y los sensores de cadena de frío, lo que aumenta los costos de cumplimiento en un 5 % y reduce el deterioro entre un 15 % y un 20 %.^{[ 3 ]Fuente: Centro de Seguridad Alimentaria y Nutrición Aplicada de la FDA, “Guía de peligros del pescado y los productos pesqueros 2025”, fda.gov}En enero de 2024, Modern Plant Based Foods lanzó el caviar vegano en los sabores Wasabi, Original y Salmón, con una vida útil refrigerada de 8 a 10 meses, dirigido al comercio electrónico y a la restauración. Xoma AB y Arctic Roe de Escandinavia planean desarrollar caviar vegetariano a partir de algas Caulerpa, con una producción piloto prevista para finales de 2026.

Por fuente: El predominio de la acuicultura enmascara la recuperación de las cuotas de captura silvestre

En 2025, el caviar de huevas de piscifactoría representó el 92.82 % del volumen total del mercado del caviar, impulsado por las restricciones de la CITES a la recolección silvestre y las inversiones en sistemas de acuicultura de recirculación en China, Europa y Oriente Medio. Se proyecta que el caviar silvestre, procedente de cuotas reguladas, crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9.78 % hasta 2031, a medida que los Estados del Caspio reabran con cautela las pesquerías bajo la supervisión de la CITES, con el objetivo de establecer cuotas anuales de 50 a 80 toneladas compartidas entre Irán, Rusia, Kazajistán, Azerbaiyán y Turkmenistán. En 2024, China produjo unas 260 toneladas de caviar de piscifactoría, lo que representa el 35 % de la producción mundial, y Kaluga Queen exportó el 84 % de su producción a la Unión Europea. La puesta en funcionamiento en Vietnam en 2025 de la granja de esturión más grande del mundo, con una capacidad de 1 millón de peces, tiene como objetivo alcanzar una producción anual de 50 toneladas para 2028, aprovechando su clima tropical para acelerar las tasas de crecimiento en un 20% en comparación con las instalaciones templadas.

Emirates AquaTech en Abu Dabi invirtió más de 100 millones de dólares en unas instalaciones integradas verticalmente que albergan 300,000 esturiones y que aspiran a producir 35 toneladas anuales bajo su marca Yasa, con los primeros envíos en 2024. Royal Caviar Company, también en Abu Dabi, reportó 18 toneladas en sus instalaciones y 124 toneladas en contratos de entrega, con su primer lote cosechado en 2012. Arctic Roe en Suecia, que inició los envíos comerciales en 2019, fue pionera en el ordeño no letal, lo que permite cosechas repetidas a lo largo de una vida útil de 10 años. El caviar silvestre tiene un precio entre un 30% y un 50% superior al de sus equivalentes de piscifactoría debido a su aparente autenticidad, pero un análisis genético de 2023 reveló que el 21% del caviar europeo etiquetado como de piscifactoría proviene de esturión silvestre, lo que erosiona la diferenciación de precios. Los datos de la CITES de 2000 a 2015 muestran que la participación de la acuicultura aumentó del 30% al 95%, y no se han publicado cuotas de exportación para las poblaciones silvestres compartidas desde 2010, lo que refleja el colapso de las pesquerías del Caspio.

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Por canal de distribución: los establecimientos de hostelería superan el crecimiento del comercio minorista

En 2025, los canales off-trade, que abarcan supermercados, tiendas especializadas y comercio electrónico, representaron el 62.57% de las ventas. Sin embargo, se proyecta que los establecimientos on-trade, como restaurantes, hoteles y aerolíneas, experimenten una sólida tasa de crecimiento del 10.36% CAGR hasta 2031 en el mercado del caviar. Este auge se atribuye a un repunte en la inversión de capital en hostelería y al posicionamiento estratégico del caviar como un producto premium de venta adicional por parte de los operadores. Durante la última década, un restaurador neoyorquino observó una importante fragmentación del mercado, con una base de proveedores que se disparó de "2 o 3 competidores a 20 o 30". Esta expansión ha permitido a los chefs negociar contratos directamente, evitando los márgenes de beneficio de los mayoristas. En diciembre de 2024, Caspian's Cocktails & Caviar debutó en el Caesars Palace Las Vegas, con una barra de caviar con maridajes seleccionados por un sumiller certificado. Mientras tanto, Cut Caviar se lanzará en el Hotel Mileo en The Palm Dubai en septiembre de 2025, aprovechando la ola de 1,500 nuevos establecimientos de comida que surgieron en Dubai en los primeros cinco meses de 2024.

En 2025, Emirates Airlines experimentó un aumento interanual del 30% en el consumo de caviar a bordo, con las rutas a Londres, París, Sídney y Moscú liderando la demanda. En agosto de 2024, Qatar Airways introdujo el servicio de caviar en clase ejecutiva en 13 rutas, destacando las de Doha-Londres, Doha-París y Doha-Sídney. El comercio electrónico está ganando terreno rápidamente en el sector minorista, con plataformas como Quince, que inició la venta de caviar en línea en 2024 a 125 USD por lata para Royal Osetra, y Pearl Street Caviar de Brooklyn, que ofrece entrega al día siguiente en todo Estados Unidos continental. La infraestructura de cadena de frío de China, con 230 millones de metros cúbicos de almacenamiento refrigerado y 432,000 vehículos con control de temperatura para 2023, ha facilitado la entrega en el mismo día en ciudades de primer nivel, según informó el Servicio Agrícola Exterior del USDA. El "Plan de la Nueva Era para una Seguridad Alimentaria Más Inteligente", finalizado en 2024 por la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), introduce códigos QR que vinculan fechas de cosecha verificadas mediante blockchain y permisos de exportación CITES. Si bien esto incrementa los costos de cumplimiento, aumenta significativamente la confianza del consumidor en las compras en línea.

Análisis geográfico

En 2025, la región Asia-Pacífico representó el 35.43 % de los ingresos del mercado mundial de caviar, impulsada por el papel de China como principal productor y consumidor en crecimiento. Kaluga Queen produce 260 toneladas anuales, aproximadamente el 35 % de la oferta mundial, mientras que las exportaciones chinas alcanzaron las 276 toneladas, con un valor de 82.7 millones de dólares estadounidenses, en 2023. La UE obtuvo el 84 % de sus importaciones de caviar de China en 2020, lo que pone de relieve el dominio de Pekín en la cadena de suministro. El Proyecto Real de Tailandia lanzó la marca de caviar Silapacheep, presentada en la Cumbre de Líderes de la APEC de 2022, impulsando la producción nacional. La prefectura japonesa de Miyazaki se dirige a consumidores adinerados con caviar de origen local a un precio de 12 000 yenes (80 dólares estadounidenses) por 20 gramos. Singapur actúa como centro de distribución para el Sudeste Asiático, reexportando a Indonesia, Malasia y Filipinas bajo protocolos de cadena de frío, lo que garantiza la entrega en 48 horas. La India, un mercado emergente, concentra sus importaciones en los hoteles de cinco estrellas de Mumbai y Delhi, con un consumo per cápita 50 veces inferior al de China, lo que indica un potencial a largo plazo.

Se proyecta que Europa crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9.56 % hasta 2031, liderada por los mercados tradicionales de Francia, Italia y España, que aprovechan los marcos de Indicación Geográfica Protegida. Francia, el mayor productor de caviar de esturión siberiano de piscifactoría, abastece a restaurantes con estrellas Michelin a través de Sturia, con precios que alcanzan los 1,000 EUR por 200 gramos. Los retrasos aduaneros tras el Brexit han incrementado los costes logísticos del Reino Unido en un 10 %, lo que ha generado oportunidades para la acuicultura nacional en Escocia y Gales. Alemania, el cuarto mayor importador a nivel mundial, registró importantes importaciones en 2024, con tiendas especializadas de Berlín y Múnich que registraron un crecimiento del 15 % en 2024. Bélgica, un centro de reexportación, amplió la capacidad de almacenamiento frigorífico de Amberes en 2023 para gestionar artículos de lujo.

Las ventas minoristas en Norteamérica están en aumento, lideradas por Estados Unidos, con la contribución de Canadá. La adquisición de Sterling Caviar por parte de Tsar Nicoulai en 2024 consolidó el 40% de la producción estadounidense de caviar de acuicultura, lo que permitió el suministro directo a Whole Foods y Williams Sonoma. Los hoteles de lujo mexicanos en Cancún, Los Cabos y Ciudad de México han adoptado el caviar como un producto estrella, con un aumento interanual del 25% en las importaciones en 2024, según la Secretaría de Economía de México. Oriente Medio y África están creciendo rápidamente, impulsados ​​por las poblaciones de alto poder adquisitivo y la expansión de la hostelería. Emirates AquaTech en Abu Dabi invirtió más de 100 millones de dólares en unas instalaciones con un objetivo de 35 toneladas anuales bajo su marca Yasa. Dubái incorporó 1,500 establecimientos de restauración a principios de 2024, muchos de ellos dedicados al caviar. Sudáfrica y Marruecos están realizando pruebas piloto de acuicultura de esturión, con el objetivo de alcanzar entre 10 y 15 toneladas anuales para 2028, aunque los marcos regulatorios están por detrás de los mercados que cumplen con la CITES en Europa y América del Norte.