Tamaño y participación del mercado lácteo de China
Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Año base para la estimación | 2025 |
| Período de datos de pronóstico | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado (2026) | USD 77.10 mil millones |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 93.60 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 3.95% CAGR |
| Concentración de mercado | Media |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
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Análisis del mercado lácteo chino por Mordor Intelligence
Se proyecta que el tamaño del mercado lácteo chino alcance los 74.2 millones de dólares en 2025, los 77.11 millones de dólares en 2026 y los 93.59 millones de dólares en 2031, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 3.95 % entre 2026 y 2031. Las iniciativas gubernamentales para consolidar los rebaños están reduciendo drásticamente los costos en las explotaciones, canalizando fondos hacia la investigación y el desarrollo de productos no perecederos. Mientras tanto, la inminente prohibición, en septiembre de 2025, de la reconstitución de leche en polvo en leche esterilizada está aumentando las barreras de entrada y acelerando la consolidación entre los procesadores capaces de invertir en nuevos equipos.[ 1 ]Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, "Anuario de productos lácteos y productos lácteos, China", apps.fas.usda.govSe espera que estos cambios transformen el panorama competitivo, favoreciendo a los actores más grandes con mayores recursos financieros. Simultáneamente, los aranceles antisubvenciones que van del 21.9% al 42.7% sobre las importaciones de productos lácteos de la UE están desviando la demanda hacia los proveedores neozelandeses y las marcas locales. Las plataformas de venta minorista instantánea con cadena de frío se están expandiendo más allá de las grandes ciudades, triplicando la capacidad de almacenamiento refrigerado en los mercados de los condados y reduciendo los tiempos de entrega a menos de 30 minutos. Esta expansión está ampliando el acceso de los hogares a la leche líquida y el yogur. El rápido crecimiento de estas plataformas también está impulsando la innovación en soluciones de entrega de última milla para satisfacer las crecientes expectativas de los consumidores. Si bien los costos de cumplimiento están aumentando debido a una estricta regla de notificación de incidentes de dos horas, esta mayor supervisión está reforzando la confianza del consumidor en las marcas de primer nivel, asegurando sus posiciones premium en los estantes.
Conclusiones clave del informe
- La leche conservó la mayor participación con un 48.22% de los ingresos de 2025, mientras que el queso registró el crecimiento proyectado más rápido con una CAGR del 5.28% hasta 2031.
- Las ventas fuera del comercio capturaron el 91.63 % del valor de 2025, aunque los locales comerciales tienen la mayor expansión prevista, con una CAGR del 4.62 % hasta 2031.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado lácteo chino
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente demanda de productos lácteos ricos en proteínas, fortificados y funcionales | + 0.8% | Nacional, con ganancias tempranas en Beijing, Shanghái, Guangzhou y Shenzhen | Mediano plazo (2-4 años) |
| Crecimiento de la conciencia de la salud y enfoque en la nutrición entre los consumidores chinos | + 0.7% | Nacional, acelerándose en ciudades de nivel 1 y 2 | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Expansión de los segmentos de productos lácteos premium, incluidos quesos y yogures especiales | + 0.6% | Ciudades de primer nivel, extendiéndose a las capitales provinciales | Mediano plazo (2-4 años) |
| Adopción rápida de formatos de venta minorista instantánea con cadena de frío en ciudades de menor nivel | + 0.5% | Ciudades de nivel 3 y 4, mercados a nivel de condado | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Los subsidios gubernamentales para la consolidación de rebaños liberan presupuestos de investigación y desarrollo para bebidas no perecederas | + 0.4% | Nacional, concentrado en Mongolia Interior, Heilongjiang, Hebei | Mediano plazo (2-4 años) |
| Las reexportaciones libres de impuestos desde Hong Kong permiten la comercialización de prueba en microlotes de nuevos quesos importados | + 0.2% | Derrame del delta del río Perla en la RAE de Hong Kong | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Aumento de la demanda de productos lácteos ricos en proteínas, fortificados y funcionales
Los millennials urbanos están redefiniendo el papel de los lácteos, considerándolos ahora como una ayuda para la recuperación post-entrenamiento en lugar de solo un producto para el desayuno. El yogur griego Ambrosial de Yili, con 15 g de proteína por porción, contribuyó a un aumento interanual del 5.5% en las ganancias netas de la empresa en el primer trimestre de 2024. La leche Pure Zhen con alto contenido de calcio de Mengniu, comercializada por sus beneficios para la salud ósea, tuvo una gran acogida entre los consumidores de mayor edad, impulsando un aumento del 8.1% en los ingresos en el primer trimestre de 2024. Las encuestas gubernamentales sobre nutrición que destacan las deficiencias de vitamina D y calcio están impulsando a los procesadores a fortificar sus productos, lo que les permite obtener precios más altos. Los consumidores de primer nivel están dispuestos a pagar entre un 20% y un 30% más por productos con etiquetas de "alto contenido proteico" o "probiótico", lo que beneficia a las empresas que pueden validar estas afirmaciones mediante estudios clínicos. Con la expansión de las afirmaciones funcionales, los procesadores que colaboran con asociaciones deportivas y personas influyentes del fitness están logrando una mayor visibilidad en los lineales.
Crecimiento de la conciencia de la salud y enfoque en la nutrición entre los consumidores chinos
En 2024-2025, el yogur bajo en grasa, la leche orgánica y los productos sin lactosa superaron el promedio en el mercado lácteo chino. Pekín destinó mil millones de yuanes en 2025 para subsidiar la consolidación del ganado y proteger a los ganaderos contra 29 meses consecutivos de caídas en los precios de la leche.[ 2 ]Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, "Anuario de productos lácteos y productos lácteos, China", apps.fas.usda.govLas campañas de nutrición en las escuelas públicas están fomentando la adopción temprana, asegurando que estos hábitos se mantengan en la edad adulta. A medida que aumentan los ingresos disponibles, los supermercados locales destinan más espacio en sus refrigeradores a productos premium. Sin embargo, durante las recesiones económicas, los consumidores suelen optar por marcas de gama media. Los procesadores con una estrategia de precios diferenciados atienden con éxito tanto a los segmentos premium como a los de valor, a la vez que protegen el valor de su marca. Además, la creciente concienciación sobre los beneficios para la salud asociados a estos productos está impulsando aún más su demanda. La creciente penetración de las plataformas de comercio electrónico también está ampliando la accesibilidad de estos productos lácteos premium y saludables a un público más amplio.
Expansión de los segmentos de productos lácteos premium, incluidos quesos y yogures especiales.
El segmento de productos lácteos premium de China está experimentando una expansión sustancial a medida que las preferencias culinarias de los consumidores se vuelven más sofisticadas, impulsadas por la creciente influencia de la cultura gastronómica occidental en las principales ciudades metropolitanas.[ 3 ]Fuente: Aduanas de China, “Análisis de datos de importación y exportación, enero de 2025”, customs.gov.cnEl queso está evolucionando de ser un ingrediente especial en la cocina occidental a un producto básico en panaderías y restaurantes de comida rápida. Entre 2024 y 2025, cadenas como Pizza Hut, Dicos y varias cafeterías independientes informaron un aumento en las ventas de mozzarella, lo que impulsó a los procesadores a impulsar la producción nacional. La inauguración por parte de Yili de una planta de queso de 10,000 toneladas métricas en Hohhot en 2024 subraya su confianza en el panorama quesero local. Las variantes de yogur premium, incluyendo los estilos skyr y griego, ahora alcanzan un precio entre un 40% y un 50% superior al de los productos estándar, gracias a sus texturas más espesas y mayor saciedad. Mientras tanto, las innovaciones en la tecnología de fermentación están reduciendo con éxito el contenido de azúcar, abordando las presiones regulatorias sin comprometer el sabor. Al enfatizar la diferenciación, las ofertas de queso y yogur premium proporcionan a los procesadores un amortiguador contra las fluctuaciones en los precios de la leche cruda.
Adopción rápida de formatos de venta minorista instantánea con cadena de frío en ciudades de menor nivel
En 2024, las plataformas de venta instantánea alcanzaron un valor bruto de mercancías superior a los 110 000 millones de dólares, con proyecciones que indican una triplicación para 2030, destacando los lácteos como una categoría clave de reabastecimiento. JD.com gestiona la asombrosa cifra de 25 millones de pedidos de alimentos al día, mientras que Meituan, con 770 millones de usuarios anuales, utiliza microalmacenes que garantizan entregas de leche refrigerada en un plazo de 30 minutos. Las 420 tiendas omnicanal de Freshippo, con más del 60 % de sus ingresos generados online, ejemplifican la exitosa fusión del comercio tradicional y digital. Sam's Club, con una expansión a 60 tiendas para finales de 2025, se dirige estratégicamente a las poblaciones de los condados, aprovechando las cuotas de membresía para fomentar la fidelidad y fomentar la compra de productos lácteos al por mayor. Gracias a los avances en la infraestructura de la cadena de frío, las tasas de deterioro han disminuido, la vida útil se ha prolongado y el mercado de productos lácteos en China está prosperando, incluso en regiones que antes carecían de refrigeración fiable.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente competencia de productos lácteos de origen vegetal y de frutos secos | -0.5% | Nacional, más fuerte en ciudades de nivel 1 y nivel 2 | Mediano plazo (2-4 años) |
| Estándares regulatorios estrictos que conducen a frecuentes retiradas de productos | -0.3% | Nacional, aplicado por SAMR | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Norma revisada para leche esterilizada que prohíbe la reconstitución de leche en polvo y aumenta el gasto de capital de los pequeños procesadores | -0.4% | Nacional, agudo en Hebei, Shandong, Shaanxi | Corto plazo (≤ 2 años) |
| El persistente exceso de oferta de leche cruda está deprimiendo los precios en origen y reduciendo las pequeñas explotaciones. | -0.6% | Nacional, concentrado en Mongolia Interior, Heilongjiang, Xinjiang | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Creciente competencia de productos lácteos de origen vegetal y de frutos secos
Las bebidas de avena, almendras y soja son cada vez más populares entre los consumidores intolerantes a la lactosa y los flexitarianos. Entre 2024 y 2025, el espacio en los estantes para productos de leche de avena aumentó un 20% en los supermercados de primer nivel, coincidiendo con que los baristas ofrecían sustitutos de la leche de avena sin costo adicional. Marcas como Oatly, un gigante internacional, y la empresa nacional Vitasoy, aprovechan los mensajes sobre la huella de carbono para atraer a los consumidores con conciencia ecológica. En respuesta, los procesadores tradicionales están promocionando la leche sin lactosa y enfatizando un mayor contenido proteico. Sin embargo, están lidiando con la reducción de los márgenes a medida que los consumidores exploran alternativas sin lácteos. Este desafío es más pronunciado en el segmento de café y té listos para beber, donde las opciones de origen vegetal realzan los perfiles de sabor. La creciente demanda de bebidas de origen vegetal pone de manifiesto un cambio significativo en las preferencias de los consumidores hacia opciones sostenibles y saludables.
Normativas estrictas que provocan frecuentes retiradas de productos
En 2024-2025, varias marcas regionales de productos lácteos se enfrentaron a sanciones por fallos microbiológicos, lo que erosionó la confianza de los consumidores y expuso debilidades operativas, especialmente entre las empresas más pequeñas. Para anticiparse a las auditorías, los líderes del sector están adoptando la trazabilidad mediante blockchain y la detección automatizada de patógenos, ampliando aún más la brecha de costos con sus competidores de menor escala. El recuerdo colectivo de la crisis de la melamina de 2008 sigue presente, convirtiendo cualquier fallo en un importante riesgo para la reputación. Como resultado, las inversiones en cumplimiento normativo se están convirtiendo en una cuasi-barrera, beneficiando a las empresas establecidas con un capital sólido. Bajo las regulaciones SAMR, las empresas lácteas ahora están obligadas a reportar incidentes de seguridad en un plazo de dos horas, lo que conlleva plazos de retiro reducidos y mayores costos de cumplimiento. Estos avances subrayan la creciente importancia de los avances tecnológicos para garantizar la seguridad alimentaria y el cumplimiento normativo.
Análisis de segmento
Por tipo de producto: el queso supera a las categorías tradicionales
La leche se mantuvo como el segmento más importante del mercado lácteo chino, representando el 48.22% de los ingresos en 2025. Sirve como base de consumo para el desayuno diario, la nutrición infantil y el consumo doméstico generalizado, especialmente en las áreas metropolitanas costeras. Su demanda constante se sustenta en su asequibilidad y su arraigo cultural en zonas urbanas y semiurbanas. La disponibilidad minorista a través del comercio moderno y los canales tradicionales garantiza el liderazgo duradero en volumen de la leche. Sin embargo, las cerveceras deben afrontar la volatilidad del precio de la leche cruda mientras mantienen la escala de esta categoría clave.
El queso representa el segmento de mayor crecimiento, con una proyección de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 5.28% hasta 2031. Los restaurantes de comida rápida y las panaderías están impulsando su adopción con un mayor uso de mozzarella, queso crema y otros formatos de valor añadido. Los consumidores de ingresos medios, en aumento, buscan platos premium de inspiración occidental, como sándwiches y ensaladas, lo que impulsa la demanda de queso cheddar y gouda, junto con innovaciones locales como el queso en tiras con especias mala. Inversiones como la nueva planta de 10,000 toneladas métricas de Yili mejoran la capacidad de producción nacional y reducen la dependencia de las importaciones. Esta tendencia hacia la premiumización eleva el tamaño del mercado lácteo chino para productos procesados con mayor margen de beneficio.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
Por canal de distribución: el dominio del comercio minorista enmascara la recuperación del comercio minorista
En 2025, los canales de alimentación lideraron el mercado lácteo chino, captando el 91.63 % de las ventas totales. Supermercados, hipermercados y plataformas de venta instantánea atienden a los consumidores priorizando la comodidad y el precio. Almacenes con membresía, como Sam's Club y Metro, fomentan la fidelidad con formatos a granel y selecciones seleccionadas, e incluso se expanden a ciudades de condado para obtener una mayor participación. Las tiendas de conveniencia satisfacen la demanda de productos para llevar con leche y yogur saborizados en porciones individuales. Los gigantes del comercio electrónico JD.com y Tmall, aprovechando la logística hiperlocal, gestionan la asombrosa cifra de 25 millones de pedidos diarios. Además, las promociones de venta flash en Taobao generan aumentos repentinos de volumen, especialmente de yogur durante eventos especiales. El predominio de los canales de alimentación subraya su capacidad para adaptarse a las cambiantes preferencias de los consumidores y a los avances tecnológicos.
Los canales de hostelería se perfilan como el segmento de mayor crecimiento, con una proyección de crecimiento anual compuesto (CAGR) del 4.62 % hasta 2031. A medida que hoteles, cafeterías y restaurantes vuelven a la normalidad, no solo están recuperando sus volúmenes de compra, sino que también están diversificando su oferta de productos. Cadenas como Luckin Coffee, con más de 10,000 1 puntos de venta, están incrementando el consumo de leche y nata fresca. En ciudades de primer nivel, los bufés de hoteles premium optan por quesos y mantequilla importados, mientras que las panaderías locales están estandarizando la mozzarella para sus pizzas y pasteles. Este resurgimiento representa una gran oportunidad para los procesadores que buscan alianzas con servicios de alimentación con una sólida economía unitaria. El crecimiento de los canales de hostelería refleja la creciente demanda de productos lácteos premium y diversos en los entornos de servicios de alimentación.
Análisis geográfico
La demanda de productos lácteos en China es claramente regional. A pesar de tener una población menor, las ciudades de primer nivel concentran una parte significativa del gasto en productos lácteos premium. En Pekín y Shanghái, los consumidores pagan con gusto un recargo del 20% al 30% por leche orgánica, yogur griego y quesos especiales importados, lo que refuerza los segmentos de mayor margen del mercado. Si bien capitales de provincia como Chengdu y Wuhan se están sumando a la tendencia premium, son más sensibles a los precios y se inclinan por marcas nacionales de gama media que reflejan las características de los productos de primer nivel. Por otro lado, las ciudades de tercer y cuarto nivel, junto con los mercados de condado, están preparadas para impulsar los volúmenes futuros. La expansión de Sam's Club en estas zonas, combinada con el aumento de la renta disponible y la nueva capacidad de cadena de frío, está aprovechando una demografía de compradores previamente desconocida.
Mongolia Interior, Heilongjiang y Xinjiang se erigen como potencias productoras de leche, impulsadas por subsidios al forraje que reducen los costos de alimentación y garantizan un suministro constante. Sin embargo, un persistente exceso de oferta estructural mantiene bajos los precios en origen, lo que presiona a los pequeños productores e impulsa la consolidación del sector. Los principales centros de consumo se ubican más al sur y al este. El delta del río Yangtsé y el delta del río Perla lideran la importación y experimentación con queso, gracias a su avanzada logística y a su adinerada población. Además, el sistema de reexportación libre de impuestos de Hong Kong canaliza pequeños lotes de quesos europeos a minoristas especializados en Shenzhen y Shanghái, lo que permite una respuesta inmediata de los consumidores. Por otro lado, provincias como Gansu y Guizhou, que carecen de infraestructura de refrigeración, siguen dependiendo de la leche ultra caliente hasta que sus instalaciones se pongan al día.
La iniciativa gubernamental de revitalización rural prevé rutas de tránsito refrigeradas y centros regionales de almacenamiento en frío, con el objetivo de equilibrar las condiciones en cinco años. De tener éxito, esto podría desplazar parte del consumo hacia las zonas del interior y reducir las diferencias en los costos logísticos. Simultáneamente, los aranceles sobre las subvenciones de la UE están redirigiendo las importaciones hacia Nueva Zelanda e incentivando a los procesadores nacionales a profundizar en la producción de queso e ingredientes de suero, transformando así los patrones comerciales y las relaciones con los proveedores regionales.
Panorama competitivo
En el mercado lácteo chino, que presenta una concentración moderada, las cuatro principales empresas nacionales, Yili, Mengniu, Bright Dairy y Junlebao, poseen participaciones significativas; sin embargo, el mercado permanece abierto para los especialistas regionales. Yili, impulsada por su yogur griego Ambrosial, reportó un beneficio neto de 1.160 millones de yuanes en el primer trimestre de 2024. Mientras tanto, los ingresos de Mengniu alcanzaron los 10.100 millones de yuanes, impulsados por su leche fortificada con calcio. Ambos gigantes gestionan sus rebaños en etapas iniciales, optimizando el cumplimiento de las normativas de leche fresca y mitigando los riesgos de los ingredientes. Bright Dairy capitaliza su modelo premium de estaciones de leche fresca, dominando las áreas metropolitanas del este. Por el contrario, Junlebao, con una sólida base agrícola en Hebei, se dirige a los segmentos de precio económico y medio.
Entidades extranjeras como Danone y Nestlé se centran en áreas de nutrición especializada, como fórmulas médicas, nutrición infantil hipoalergénica y suplementos probióticos, donde la confianza en la marca se traduce en precios premium. Fonterra, por otro lado, ofrece ingredientes a granel, como leche entera en polvo y proteína de suero, que abastecen principalmente las líneas de marca blanca de los minoristas y refuerzan su presencia en el comercio entre empresas (B2B). El rápido auge de la venta instantánea obliga a todos los actores a establecer microalmacenes cerca de los centros de consumo, lo que complica la logística de última milla y beneficia a quienes cuentan con sólidas capacidades logísticas.
La inversión en tecnología es fundamental. Los líderes del sector aprovechan la tecnología blockchain para lograr una trazabilidad integral, previniendo posibles retiradas de productos y emplean la previsión de la demanda basada en IA para minimizar el desperdicio. Por el contrario, los procesadores más pequeños, al no poder invertir en esterilización ni trazabilidad digital, ven cómo su espacio en las estanterías se reduce y se convierten en objetivos de adquisición atractivos. Si bien las marcas de venta directa al consumidor tienen una cuota de mercado modesta, inferior al 3%, están causando sensación. Mediante plataformas como los miniprogramas de WeChat y las transmisiones en directo de Douyin, están fidelizando a sus clientes para productos de nicho como la leche de animales alimentados con pasto y la leche con alto contenido de proteína A2. Sin embargo, estas startups se enfrentan a retos, en particular para cumplir con la norma de notificación de incidentes en dos horas sin sistemas de calidad automatizados.
Líderes de la industria láctea china
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Grupo Yili
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Lácteos Mengniu
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Productos lácteos y alimentos brillantes
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Grupo Lácteo Junlebao
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Danone SA
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
Desarrollos recientes de la industria
- Octubre de 2025: SGS y Yili Group se han unido para impulsar la calidad y la sostenibilidad en la industria láctea. Su enfoque abarca estándares globales de producción, rigurosas pruebas y ambiciosas iniciativas de cero emisiones de carbono. Esta alianza ofrece un conjunto de soluciones integradas que abarcan certificación, sistemas digitales avanzados y capacitación integral. Estos esfuerzos buscan consolidar la prestigiosa reputación de Yili en cuanto a fiabilidad e innovación dentro del dinámico sector lácteo de China.
- Septiembre de 2025: Sanyuan debutó en el mercado de leche fresca de Pekín con la introducción de "Sanyuan Beijing Fresh Milk", su primer producto en el segmento de baja temperatura. Este lanzamiento no solo amplía la gama de productos de Sanyuan, sino que también subraya la dedicación de la compañía a satisfacer la creciente demanda de productos lácteos frescos en la región.
- Junio de 2025: New Hope Dairy se adentrará en el floreciente mercado de bebidas de China con la introducción de bebidas lácteas contemporáneas. Esta iniciativa surge en un momento en que la compañía busca nuevas fuentes de ingresos ante la disminución de las ventas de leche. Con la vista puesta en la evolución de los gustos de los consumidores, New Hope priorizará sus productos refrigerados, priorizando sus sabores favoritos y el control de peso.
Alcance del informe sobre el mercado lácteo de China
Mantequilla, queso, crema, postres lácteos, leche y yogur se segmentan por categoría. Los segmentos de consumo masivo y consumo en establecimientos se segmentan por canal de distribución.
| Mantequilla | Mantequilla salada | |
| Mantequilla sin sal | ||
| Queso | Queso Natural | Cheddar |
| Casa de campo | ||
| Ricotta | ||
| Parmesano | ||
| Otros | ||
| Queso fundido | ||
| Crema | Crema fresca | |
| Crema para cocinar | ||
| Crema batida | ||
| Otros | ||
| Postres Lácteos | Ice Cream | |
| Tartas de queso | ||
| Postres Congelados | ||
| Otros | ||
| Leche | Leche condensada | |
| Leche saborizada | ||
| Leche fresca | ||
| Leche UHT | ||
| Leche en polvo | ||
| Yogurt | Potable | |
| cuchara | ||
| Bebidas de leche agria | ||
| En el comercio | |
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Minoristas especializados | |
| Supermercados e hipermercados | |
| Ventas en línea | |
| Otros |
| Por tipo de producto | Mantequilla | Mantequilla salada | |
| Mantequilla sin sal | |||
| Queso | Queso Natural | Cheddar | |
| Casa de campo | |||
| Ricotta | |||
| Parmesano | |||
| Otros | |||
| Queso fundido | |||
| Crema | Crema fresca | ||
| Crema para cocinar | |||
| Crema batida | |||
| Otros | |||
| Postres Lácteos | Ice Cream | ||
| Tartas de queso | |||
| Postres Congelados | |||
| Otros | |||
| Leche | Leche condensada | ||
| Leche saborizada | |||
| Leche fresca | |||
| Leche UHT | |||
| Leche en polvo | |||
| Yogurt | Potable | ||
| cuchara | |||
| Bebidas de leche agria | |||
| Por canal de distribución | En el comercio | ||
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia | ||
| Minoristas especializados | |||
| Supermercados e hipermercados | |||
| Ventas en línea | |||
| Otros | |||
Definición de mercado
- Mantequilla - La mantequilla es una emulsión sólida de color amarillo a blanco de glóbulos de grasa, agua y sales inorgánicas que se produce al batir la nata de la leche de vaca.
- Lácteos - Los productos lácteos incluyen la leche y cualquiera de los alimentos elaborados con leche, incluida la mantequilla, el queso, el helado, el yogur y la leche condensada y en polvo.
- Postres Congelados - Postre lácteo congelado: incluye productos que contienen leche o nata y otros ingredientes congelados o semicongelados antes de su consumo, como leche helada o sorbete, incluidos los postres lácteos congelados para dietas especiales y el sorbete.
- Bebidas de leche agria - La leche agria es leche espesa, cuajada, de sabor ácido, obtenida de la fermentación de la leche. En el estudio se han considerado bebidas de leche agria como kéfir, laban y suero de leche.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Mantequilla cultivada | La mantequilla cultivada se prepara sometiendo la mantequilla cruda a un procesamiento químico y se le añaden ciertos emulsionantes e ingredientes extraños. |
| Mantequilla sin cultivar | Este tipo de mantequilla es aquella que no ha sido procesada de ninguna manera. |
| Queso Natural | El tipo de queso en su forma más natural. Está elaborado a partir de productos e ingredientes naturales y sencillos, que incluyen sales frescas y naturales, colorantes naturales, enzimas y leche de alta calidad. |
| Queso fundido | El queso fundido pasa por los mismos procesos que el queso natural; sin embargo, requiere más pasos y muchas formas diferentes de ingredientes. Hacer queso procesado implica derretir queso natural, emulsionarlo y agregar conservantes y otros ingredientes o colorantes artificiales. |
| Crema única | La nata única contiene alrededor de un 18% de grasa. Es una sola capa de nata que aparece sobre la leche hervida. |
| Doble crema | La nata doble contiene un 48% de grasa, más del doble que la nata simple. Es más pesado y espeso que la crema simple. |
| Crema batida | Tiene un porcentaje de grasa mucho mayor que la nata (36%). Se utiliza para cubrir pasteles, tartas y pudines y como espesante para salsas, sopas y rellenos. |
| Postres Congelados | Postres que deben consumirse congelados. Por ejemplo, sorbetes, sorbetes, yogures helados. |
| Leche UHT (Leche a temperatura ultraalta) | Leche calentada a muy alta temperatura. El procesamiento de leche a temperatura ultraalta (UHT) implica calentarla durante 1 a 8 segundos a 135 a 154 °C. que mata el microorganismo patógeno formador de esporas, dando como resultado un producto con una vida útil de varios meses. |
| Mantequilla vegetal/mantequilla de origen vegetal | Mantequilla elaborada a partir de aceites de origen vegetal como coco, palma, etc. |
| Yogur no lácteo | Yogur elaborado típicamente con nueces, como almendras, anacardos, cocos e incluso otros alimentos como soja, plátanos, avena y guisantes. |
| En el comercio | Se refiere a restaurantes, QSR y bares. |
| Fuera de comercio | Se refiere a supermercados, hipermercados, canales online, etc. |
| Queso Neufchatel | Uno de los tipos de queso más antiguos de Francia. Es un queso suave, ligeramente quebradizo, madurado con moho y de corteza florecida elaborado en la región de Neufchâtel-en-Bray en Normandía. |
| Flexitariana | Se refiere a un consumidor que prefiere una dieta semivegetariana, es decir, centrada en alimentos vegetales con una inclusión limitada u ocasional de carne. |
| Intolerancia a la lactosa | La intolerancia a la lactosa es una reacción del sistema digestivo a la lactosa, el azúcar de la leche. Provoca síntomas incómodos en respuesta al consumo de productos lácteos. |
| Queso crema | El queso crema es un queso fresco suave y cremoso con un sabor picante elaborado con leche y nata. |
| Sorbetes | El sorbete es un postre helado elaborado con hielo combinado con jugo de frutas, puré de frutas u otros ingredientes, como vino, licor o miel. |
| Sorbete | El sorbete es un postre helado endulzado elaborado con fruta y algún tipo de producto lácteo como leche o nata. |
| Estable en estantería | Alimentos que se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente o "en el estante" durante al menos un año y que no necesitan cocinarse ni refrigerarse para consumirse de forma segura. |
| DSD | La entrega directa en tienda es el proceso en la gestión de la cadena de suministro en el que el producto se entrega desde la planta de fabricación directamente al minorista. |
| ou kosher | Ortodoxa Union Kosher es una agencia de certificación kosher con sede en la ciudad de Nueva York. |
| Gelato | El helado es un postre cremoso helado elaborado con leche, nata espesa y azúcar. |
| Vacas alimentadas con pasto | A las vacas alimentadas con pasto se les permite pastar en pastos, donde comen una variedad de pastos y trébol. |
Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números de mercado históricos disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación no forma parte del precio, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción
