Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Tamaño del mercado (2026) | USD 1.01 billones |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 1.30 billones |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 5.09% CAGR |
| Mercado de más rápido crecimiento | Norteamérica |
| Mercado más grande | Asia-Pacífico |
| Concentración de mercado | Media |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
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Análisis del mercado de productos lácteos por Mordor Intelligence
El mercado de productos lácteos, valorado en 0.971 billones de dólares en 2025, se proyecta que alcance los 1.01 billones de dólares en 2026 y los 1.30 billones de dólares en 2031, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.09 %. El crecimiento a medio plazo del mercado de productos lácteos se ve impulsado por la creciente demanda de productos fortificados, los programas gubernamentales que estabilizan los precios en origen y los avances tecnológicos que satisfacen las necesidades de los consumidores con intolerancia a la lactosa. Las cooperativas multinacionales del sector lácteo están integrando estratégicamente la adquisición de leche en origen con sus marcas, lo que les permite obtener márgenes de beneficio y protegerse de las fluctuaciones de precios de la leche cruda. A medida que la urbanización se acelera en Asia-Pacífico y Latinoamérica, el mercado de productos lácteos está expandiendo su infraestructura de cadena de frío. Paralelamente, las normativas de sostenibilidad europeas impulsan las inversiones en aditivos para piensos que reducen las emisiones de metano, generando lucrativos flujos de ingresos por créditos de carbono. Sin embargo, el auge de los sustitutos de origen vegetal ha intensificado la competencia, lo que ha obligado a las empresas lácteas a hacer hincapié en los beneficios para la salud intestinal, la densidad proteica y el abastecimiento desde granjas regenerativas.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo de producto, la leche lideró con una participación de ingresos del 62.45% del mercado de productos lácteos en 2025, mientras que se pronostica que el yogur registrará la CAGR más rápida del 5.73% hasta 2031.
- Por canal de distribución, los puntos de venta fuera del comercio capturaron el 80.17% del mercado de productos lácteos en 2025; se proyecta que el comercio dentro del comercio crecerá a una CAGR del 5.81% hasta 2031.
- Por geografía, Asia-Pacífico representó el 36.72% del tamaño del mercado de productos lácteos en 2025, mientras que América del Norte está preparada para la CAGR más rápida del 6.16% hasta 2031.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado mundial de productos lácteos
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente demanda de productos lácteos probióticos y funcionales | + 1.2% | Global, con América del Norte y Europa liderando las aprobaciones regulatorias | Mediano plazo (2-4 años) |
| Disponibilidad creciente de variantes lácteas para las necesidades dietéticas | + 0.9% | Centros urbanos de América del Norte, Europa y Asia-Pacífico | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Aumento del uso de ingredientes lácteos en alimentos envasados | + 0.8% | Global, particularmente América del Norte y Europa para nutrición deportiva y fórmulas infantiles. | Mediano plazo (2-4 años) |
| Apoyo gubernamental al desarrollo de la producción lechera y la estabilidad del suministro | + 0.7% | India, China, Estados Unidos, Unión Europea | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Aumento de la adopción de opciones lácteas sostenibles y éticas | + 0.5% | Europa, América del Norte, Australia | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Ampliación de los suplementos para la digestión de la lactosa que favorecen la ingesta de lácteos | + 0.4% | Asia-Pacífico, América Latina, Oriente Medio | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Creciente demanda de productos lácteos probióticos y funcionales
Los consumidores de productos lácteos se centran cada vez más en la nutrición preventiva, especialmente para mejorar la salud intestinal, mantener el equilibrio metabólico y fortalecer el sistema inmunitario. Este cambio está transformando los productos lácteos, que pasan de ser considerados alimentos básicos a ser reconocidos como opciones funcionales y saludables. En marzo de 2024, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) emitió una declaración de propiedades saludables cualificada que indica que consumir yogur regularmente, al menos dos tazas por semana, puede ayudar a reducir el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.[ 1 ]Fuente: Administración de Alimentos y Medicamentos, "La FDA anuncia una declaración de propiedades saludables calificada para el yogur y un menor riesgo de diabetes tipo 2", fda.govComo resultado, los fabricantes están reformulando sus productos para incluir cepas probióticas clínicamente probadas y un mayor contenido proteico, con el fin de atraer a consumidores preocupados por su salud. Por ejemplo, Activia planea lanzar su línea de yogures Proactive en 2025, que incluirá probióticos vivos, fibra prebiótica y mayores niveles de proteína. Esta innovación refleja cómo las marcas se están adaptando para satisfacer el creciente interés de los consumidores en productos que favorecen la salud digestiva y el bienestar metabólico general.
Disponibilidad creciente de variantes lácteas para las necesidades dietéticas
La creciente disponibilidad de productos lácteos en el mercado, diseñados para necesidades dietéticas específicas, está ampliando la base de consumidores a nivel mundial e impulsando la demanda de opciones de leche especializadas. Productos como la leche sin lactosa, la leche A2, la leche de vacas alimentadas con pasto y la leche enriquecida con proteínas se han vuelto comunes en los supermercados, ofreciendo a los consumidores opciones que satisfacen la salud digestiva, las preferencias éticas y los beneficios nutricionales específicos. Por ejemplo, si bien países como la República Democrática del Congo, Vietnam y Corea del Sur muestran alrededor del 1 % de intolerancia a la lactosa, según el World Population Review de 2025, la demanda de estos productos lácteos especializados está más influenciada por las elecciones de estilo de vida, los beneficios percibidos para la salud y la calidad superior que por una necesidad médica generalizada.[ 2 ]Fuente: World Population Review, "Intolerancia a la lactosa por país 2025", worldpopulationreview.comEn agosto de 2025, la Federación de Leche de Karnataka anunció el lanzamiento de leche de búfala sin lactosa bajo su marca Nandini para septiembre de 2025. Esto marcó un paso significativo en la India, combinando la riqueza tradicional de la leche de búfala con la comodidad de las opciones sin lactosa.
Apoyo gubernamental al desarrollo de la producción lechera y la estabilidad del suministro
Los gobiernos de las principales regiones productoras de lácteos están invirtiendo activamente en iniciativas para impulsar el desarrollo del sector y garantizar una cadena de suministro estable. En India, el gobierno asignó 2,790 millones de rupias para modernizar los centros de recolección de leche en marzo de 2025, según la Oficina de Información de Prensa.[ 3 ]Fuente: Oficina de Información de Prensa, "El Gabinete aprueba el Programa Nacional Revisado para el Desarrollo de la Industria Láctea (NPDD)", pib.gov.inEstos esfuerzos buscan fortalecer los sistemas de abastecimiento cooperativo y minimizar las pérdidas poscosecha, garantizando una mayor eficiencia en la cadena de suministro. Asimismo, Canadá se comprometió a implementar digestores de metano y sistemas de alimentación de precisión en septiembre de 2025. Estas tecnologías no solo mejoran la eficiencia de la producción lechera, sino que también se alinean con los objetivos climáticos del país al reducir las emisiones de gases de efecto invernadero. En la Unión Europea, la Política Agrícola Común ahora vincula los pagos a la conservación de los pastos. Este enfoque apoya a las cooperativas que comparten recursos para la asistencia agronómica y el cumplimiento de las normas de sostenibilidad.
Aumento de la adopción de opciones lácteas sostenibles y éticas
Los consumidores del mercado de productos lácteos priorizan cada vez más la sostenibilidad ambiental y el bienestar animal, lo que impulsa a los productores a implementar prácticas más ecológicas y éticas en sus operaciones. Existe una creciente demanda de productos lácteos como los de vacas alimentadas con pasto, criadas en pastizales y con certificación de bajas emisiones de carbono. Estos productos cuentan con sistemas de verificación transparentes que confirman las prácticas de pastoreo, el origen del alimento para animales y los esfuerzos por mantener la biodiversidad en las granjas. Para cumplir con objetivos climáticos más estrictos y atraer a consumidores con conciencia ambiental, las empresas están invirtiendo en energías renovables para las granjas, tecnologías para reducir el consumo de agua durante el procesamiento y métodos para disminuir las emisiones de metano del ganado. El abastecimiento ético también está cobrando importancia, y las cooperativas garantizan que los agricultores reciban una compensación justa y que las cadenas de suministro sean transparentes. Estas iniciativas no solo generan confianza en el consumidor, sino que también ayudan a las marcas a posicionarse como opciones premium y socialmente responsables en el mercado de productos lácteos.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Aumento de la intolerancia a la lactosa y sensibilidad a los lácteos | -0.8% | Asia-Pacífico, América Latina, África subsahariana | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Alta volatilidad en los precios de la leche cruda | -0.6% | Global, con efectos agudos en América del Norte y Europa | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Creciente competencia de alternativas basadas en plantas | -0.5% | América del Norte, Europa, Asia-Pacífico urbana | Mediano plazo (2-4 años) |
| Problemas frecuentes de calidad y adulteración | -0.3% | India, China, mercados emergentes de África y el Sudeste Asiático | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Creciente competencia de alternativas basadas en plantas
La creciente popularidad de las alternativas vegetales supone un desafío significativo para el mercado de productos lácteos. Para junio de 2025, se estimaba que la población vegana mundial alcanzaría aproximadamente los 88 millones, lo que representaría aproximadamente el 1.1 % de la población mundial, según la Fundación Mundial para los Animales.[ 4 ]Fuente: World Animal Foundation, "¿Cuántos veganos hay en el mundo en 2025? Últimas estadísticas sobre veganismo", worldanimalfoundation.orgEsta creciente demografía en el mercado de productos lácteos está impulsando una mayor demanda de sustitutos lácteos. Por ejemplo, en octubre de 2024, Maizly lanzó un producto de leche vegetal en Estados Unidos, lo que demuestra cómo la entrada de nuevos actores está intensificando la competencia en el segmento minorista de productos lácteos. Las opciones de origen vegetal, como la leche de avena y la de almendras, que ahora ofrecen una estabilidad de espuma y una textura similares a las de los lácteos tradicionales, están ganando popularidad en cafeterías y en los hogares. Los quesos híbridos, que combinan lácteos con ingredientes vegetales, también atraen a los consumidores flexitarianos al ofrecer las cualidades familiares de fundirse y estirarse, a la vez que presentan un menor impacto ambiental.
Problemas frecuentes de calidad y adulteración
Los problemas de calidad y la adulteración presentan desafíos significativos para el mercado de productos lácteos, socavando la confianza del consumidor y creando obstáculos tanto para las ventas nacionales como para las exportaciones. Un informe de The Times of India en agosto de 2024 destacó que casi el 22% de las muestras de leche y productos lácteos analizadas en las regiones de Punjab, Haryana y Himachal Pradesh entre 2021 y 2024 no cumplieron con los estándares de seguridad. Esto subraya las deficiencias persistentes en las medidas de control de calidad. Incidentes previos, como la contaminación por melamina en China, continúan impactando la confianza del consumidor, especialmente en el segmento de fórmulas infantiles. En respuesta a estas preocupaciones, los productores se están enfocando cada vez más en mejorar la trazabilidad y realizar auditorías independientes. Además, riesgos como la contaminación por aflatoxinas provenientes de alimentos para animales con moho y residuos de antibióticos provenientes de tratamientos para la mastitis plantean desafíos significativos, particularmente cuando se exporta a países con estrictas regulaciones de seguridad.
Análisis de segmento
Por tipo de producto: El crecimiento del yogur supera al de la leche madura
En 2025, la leche representó el 62.45 % de los ingresos por tipo de producto en el mercado de productos lácteos, impulsada por su papel como alimento básico y su versatilidad en bebidas, cocina y como ingrediente. El procesamiento a ultra alta temperatura extendió su vida útil a 6-9 meses sin refrigeración, lo que permitió un mayor acceso en áreas rurales de India y África subsahariana, donde la infraestructura de la cadena de frío es limitada. El consumo per cápita de leche líquida en EE. UU. se estabilizó en 56 litros en 2025, revirtiendo una década de declive a medida que las opciones sin lactosa y orgánicas atrajeron a los consumidores. Las exportaciones de leche en polvo de Nueva Zelanda y la Unión Europea alcanzaron 2.4 millones de toneladas métricas, abasteciendo los mercados de fórmula infantil, panadería y confitería en Asia y Oriente Medio. La leche condensada mantuvo una demanda de nicho en América Latina y el Sudeste Asiático para postres, mientras que la leche saborizada (chocolate, fresa y café) capturó el 8 % de las ventas en América del Norte, dirigida a niños y adolescentes a través de programas escolares.
Se prevé que el yogur crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.73 % hasta 2031 en el mercado de productos lácteos, la más rápida entre todas las categorías de productos, impulsada por los probióticos que mejoran la salud digestiva y la inmunidad. El yogur bebible, liderado por marcas como Yakult y Actimel de Danone, creció un 21 % en Asia-Pacífico en 2025, atrayendo a consumidores ocupados que buscan comodidad y beneficios para la salud. El yogur para untar se expandió con opciones griegas, skyr islandés y de estilo australiano, ofreciendo entre 15 y 20 gramos de proteína por porción y posicionándose como una alternativa de snack más saludable. En 2025, Europa vio 340 nuevas referencias de yogur con ingredientes de origen vegetal, péptidos de colágeno y fibras prebióticas para destacar en un mercado saturado. Las aprobaciones regulatorias para las declaraciones de propiedades saludables de Lactobacillus y Bifidobacterium en EE. UU. y la UE respaldaron el marketing de probióticos, permitiendo precios premium e impulsando la rentabilidad del yogur a pesar de los menores volúmenes en comparación con la leche.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por canal de distribución: el off-trade domina, pero el on-trade se acelera
En 2025, los canales de venta minorista representaron el 80.17 % de los ingresos de distribución en el mercado de productos lácteos, lo que refleja la preferencia de los consumidores por comprar estos productos durante sus compras habituales de comestibles. Los supermercados e hipermercados contribuyeron con el 52 % de las ventas minoristas al ofrecer productos lácteos de marca propia con precios entre un 15 % y un 20 % inferiores a las opciones de marca, gracias a las alianzas con procesadores regionales. Las tiendas de conveniencia en Japón y Corea del Sur ampliaron las secciones de lácteos refrigerados hasta alcanzar el 18 % del espacio en los estantes, ofreciendo yogur monodosis, leche saborizada y snacks de queso para compras impulsivas. El comercio electrónico capturó el 7 % de las ventas minoristas, con plataformas como Amazon Fresh, Hema de Alibaba e Instacart que ofrecían modelos de suscripción para leche y yogur, reduciendo la falta de existencias y fomentando las compras repetidas. Los minoristas especializados, como las tiendas de alimentos orgánicos y las tiendas de alimentos saludables, obtuvieron el 4 % de los ingresos al vender productos premium como mantequilla de vacas alimentadas con pasto, queso artesanal y leche A2, que alcanzaban precios entre un 30 % y un 50 % superiores a las opciones estándar.
Se prevé que los canales de consumo en establecimientos crezcan a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.81 % hasta 2031 en el mercado de productos lácteos, impulsados por la innovación en el sector de la restauración y la ampliación de la oferta de productos lácteos en las cafeterías. En 2025, los restaurantes de comida rápida en Norteamérica aumentaron el uso de queso en hamburguesas y sándwiches para satisfacer la demanda de productos con etiqueta limpia. Cafeterías como Starbucks y Costa Coffee introdujeron opciones premium, como leche de avena, leche sin lactosa y leche entera orgánica, añadiendo recargos de entre 0.50 y 0.80 USD para aumentar los ingresos y, al mismo tiempo, atender las preferencias dietéticas. Los restaurantes de servicio completo en Europa destacaron el queso y la mantequilla mediante presentaciones en la mesa y tablas de quesos seleccionadas, posicionando los productos lácteos como una oferta premium para justificar precios más altos. Los servicios de alimentación institucionales, incluidos hospitales, escuelas y comedores corporativos, adoptaron envases de productos lácteos con control de porciones en 2025, y los yogures monodosis y las lonchas de queso envasadas individualmente ganaron popularidad para reducir el desperdicio y garantizar la seguridad alimentaria.
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Análisis geográfico
En 2025, Asia-Pacífico lideró el mercado mundial de productos lácteos, contribuyendo con el 36.72% de los ingresos globales. China e India fueron actores clave, produciendo 480 millones de toneladas métricas y 210 millones de toneladas métricas de leche, respectivamente, lo que representó el 52% de la producción de la región. El Ministerio de Agricultura y Asuntos Rurales de China lanzó un plan de revitalización de la industria láctea en febrero de 2025, con el objetivo de mecanizar el 70% de las granjas lecheras para 2028 y subsidiar las importaciones de genética Holstein para mejorar la productividad de los rebaños. India amplió la Operación Flood 4.0, instalando 2,400 enfriadores de leche a granel en Uttar Pradesh y Rajasthan, reduciendo las pérdidas poscosecha en un 18% y conectando a los pequeños agricultores con redes de abastecimiento organizadas. El aumento de los ingresos, la urbanización y las tendencias dietéticas occidentales, impulsadas por los restaurantes multinacionales de comida rápida, impulsaron el consumo de productos lácteos en Indonesia y Tailandia, convirtiéndolos en mercados de productos lácteos de alto crecimiento.
En el mercado de productos lácteos, se proyecta que Norteamérica crecerá a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6.16 % hasta 2031, la más rápida entre todas las regiones. El programa de Cobertura de Márgenes Lácteos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos estabilizó los precios de la leche cruda y fomentó las inversiones en productos de valor agregado. En 2025, Estados Unidos produjo 102 millones de toneladas métricas de leche, con Wisconsin, California e Idaho contribuyendo con el 48 % del total. Las ventas de productos lácteos orgánicos alcanzaron los 8.2 millones de dólares, lo que representa el 6 % de los ingresos totales, impulsadas por la demanda de los consumidores de productos libres de antibióticos y criados en pastos, certificados bajo el Programa Nacional Orgánico del USDA. En Canadá, la Comisión Láctea Canadiense mantuvo precios estables en origen mediante cuotas de producción, protegiendo a los procesadores de las presiones sobre los márgenes observadas en los mercados desregulados.
El sector lácteo europeo se enfrentó a los desafíos de la estrategia "De la granja a la mesa" del Pacto Verde Europeo, que apunta al 25% de agricultura orgánica para 2030 y exige reducciones de emisiones de metano que requieren mejoras en la gestión de piensos y estiércol. Alemania, Francia y los Países Bajos produjeron 68 millones de toneladas métricas de leche en 2025, con el apoyo de cooperativas como FrieslandCampina y Arla Foods, que ayudaron a los pequeños agricultores a escalar el procesamiento y la comercialización. La Unión Europea exportó 1.1 millones de toneladas métricas de queso y 780,000 toneladas métricas de leche en polvo, principalmente a China, Japón y Oriente Medio, aprovechando certificaciones premium como la Denominación de Origen Protegida para productos como el Parmigiano-Reggiano. Oriente Medio y África siguieron siendo importadores netos, con las naciones del Consejo de Cooperación del Golfo invirtiendo en infraestructura de cadena de frío para reducir el deterioro. Nigeria atrajo inversiones extranjeras de Danone y FrieslandCampina para ampliar la capacidad de procesamiento local.
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Panorama competitivo
El mercado de productos lácteos está moderadamente fragmentado, con competencia de corporaciones multinacionales y cooperativas regionales. En este mercado, empresas como Nestlé SA, Danone SA y Groupe Lactalis utilizan su sólida estrategia de marketing, investigación y desarrollo, y cadenas de suministro globales para mantener una ventaja competitiva. Las cooperativas regionales como GCMMF, Fonterra y Dairy Farmers of America se centran en su presencia local y en modelos de propiedad de los productores para generar confianza. Para satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores, las empresas priorizan productos de alto valor como la proteína de suero, las alternativas lácteas fermentadas con precisión y las mezclas híbridas. Por ejemplo, Arla Foods fortaleció su cartera de nutrición deportiva y fórmulas infantiles con la adquisición de Volac Whey Nutrition, mientras que Leprino Foods se asoció con Fooditive para desarrollar caseína sin ingredientes de origen animal, lo que refleja el enfoque de la industria láctea en la innovación y la sostenibilidad.
La sostenibilidad y las tecnologías avanzadas se están convirtiendo en factores diferenciadores clave en el mercado de productos lácteos. Las empresas que adoptan el pastoreo regenerativo y aprovechan los créditos de carbono obtienen una ventaja competitiva, ya que los minoristas exigen menores emisiones en la cadena de suministro. Las grandes empresas utilizan inteligencia artificial para optimizar la recolección de leche y predecir las tendencias de precios, mientras que los pequeños productores de Asia y África adoptan herramientas móviles para reducir las pérdidas y mejorar la eficiencia. Innovaciones como la encapsulación de probióticos resistentes a la digestión, las enzimas lactasa de larga duración y los envases reciclables ponen de manifiesto el doble enfoque del sector en la nutrición y el impacto ambiental.
Ingresar al mercado lácteo es un desafío debido a los altos costos de las instalaciones de procesamiento, la logística de la cadena de frío y las estrictas regulaciones de seguridad alimentaria. Sin embargo, la fermentación de precisión está revolucionando la producción láctea tradicional. Startups como Remilk, con proteína de suero de leche de origen animal aprobada por la FDA, están creando oportunidades al eliminar la necesidad de vacas en la producción. Empresas lácteas consolidadas están invirtiendo en estas startups o asociándose con ellas para compartir el potencial de crecimiento y minimizar los riesgos. Este enfoque ayuda a las empresas tradicionales a mantenerse competitivas y adaptarse a las cambiantes demandas de los consumidores y las tecnologías.
Líderes de la industria de productos lácteos
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Danone SA
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Nestlé SA
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Lecheros de América
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Grupo Cooperativo Fonterra
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Grupo Lactalis
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
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Desarrollos recientes de la industria
- Agosto de 2025: Country Delight lanzó un nuevo producto de leche de vaca rica en proteínas para satisfacer la creciente demanda de una mejor nutrición diaria en India. Este producto contiene el doble de proteínas que la leche normal, con el objetivo de satisfacer a los consumidores preocupados por su salud que buscan mejores opciones nutricionales.
- Agosto de 2025: Danone lanzó la bebida de yogur Oikos, diseñada específicamente para usuarios de agonistas del receptor GLP-1. Esta introducción del producto destaca el compromiso estratégico de la compañía para satisfacer las necesidades nutricionales de quienes toman estos medicamentos, que suelen recetarse para controlar la diabetes y promover la pérdida de peso.
- Junio de 2025: Yogurt Factory ha anunciado sus planes de expandirse al mercado indio a través de una colaboración estratégica con FranGlobal, la división comercial internacional de Franchise India.
- Marzo de 2025: Paras Dairy, operada por VRS Foods Limited, es una empresa líder en la industria láctea de la India. Durante la feria Aahar 2025, la compañía lanzó su marca de queso premium, Galacia. Esta introducción marca un esfuerzo estratégico para satisfacer la creciente demanda de productos de queso de alta calidad en el mercado indio.
Alcance del informe del mercado mundial de productos lácteos
El mercado de productos lácteos se segmenta por tipo de producto, canal de distribución y ubicación geográfica. Según el tipo de producto, el mercado se divide en mantequilla, queso, crema, postres lácteos, leche, yogur, bebidas de leche agria, entre otros. Según el canal de distribución, el mercado estudiado se divide en hostelería y hostelería. Según la ubicación geográfica, el mercado estudiado se segmenta en Norteamérica, Sudamérica, Europa, Asia-Pacífico, Oriente Medio y África.
Tipo de Producto
| Mantequilla | Mantequilla salada | |
| Mantequilla sin sal | ||
| Queso | Queso Natural | Cheddar |
| Casa de campo | ||
| Feta | ||
| Parmesano | ||
| Otros | ||
| Queso fundido | ||
| Crema | Crema fresca | |
| Crema para cocinar | ||
| Crema batida | ||
| Otros | ||
| Postres Lácteos | Ice Cream | |
| Tartas de queso | ||
| Postres Congelados | ||
| Otros | ||
| Leche | Leche condensada | |
| Leche saborizada | ||
| Leche fresca | ||
| Leche UHT (leche de temperatura ultraalta) | ||
| Leche en polvo | ||
| Otros | ||
| Yogurt | Potable | |
| cuchara | ||
| Bebidas de leche agria | ||
| Otros | ||
Canal de distribución
| En el comercio | |
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Minoristas especializados | |
| Supermercados / Hipermercados | |
| Ventas en línea | |
| Otros |
Geografía
| Norteamérica | Estados Unidos |
| Canada | |
| Mexico | |
| Resto de américa del norte | |
| Europa | Alemania |
| Reino Unido | |
| Italia | |
| Francia | |
| España | |
| Netherlands | |
| Polonia | |
| Bélgica | |
| Suecia | |
| El resto de Europa | |
| Asia-Pacífico | China |
| India | |
| Japan | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| South Korea | |
| Thailand | |
| Singapore | |
| Resto de Asia-Pacífico | |
| Sudamérica | Brazil |
| Argentina | |
| Colombia | |
| Chile | |
| Perú | |
| Resto de Sudamérica | |
| Oriente Medio y África | Sudáfrica |
| Saudi Arabia | |
| Emiratos Árabes Unidos | |
| Nigeria | |
| Egipto | |
| Marruecos | |
| Turquía | |
| Resto de Medio Oriente y África |
| Tipo de Producto | Mantequilla | Mantequilla salada | |
| Mantequilla sin sal | |||
| Queso | Queso Natural | Cheddar | |
| Casa de campo | |||
| Feta | |||
| Parmesano | |||
| Otros | |||
| Queso fundido | |||
| Crema | Crema fresca | ||
| Crema para cocinar | |||
| Crema batida | |||
| Otros | |||
| Postres Lácteos | Ice Cream | ||
| Tartas de queso | |||
| Postres Congelados | |||
| Otros | |||
| Leche | Leche condensada | ||
| Leche saborizada | |||
| Leche fresca | |||
| Leche UHT (leche de temperatura ultraalta) | |||
| Leche en polvo | |||
| Otros | |||
| Yogurt | Potable | ||
| cuchara | |||
| Bebidas de leche agria | |||
| Otros | |||
| Canal de distribución | En el comercio | ||
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia | ||
| Minoristas especializados | |||
| Supermercados / Hipermercados | |||
| Ventas en línea | |||
| Otros | |||
| Geografía | Norteamérica | Estados Unidos | |
| Canada | |||
| Mexico | |||
| Resto de américa del norte | |||
| Europa | Alemania | ||
| Reino Unido | |||
| Italia | |||
| Francia | |||
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| El resto de Europa | |||
| Asia-Pacífico | China | ||
| India | |||
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| Australia | |||
| Indonesia | |||
| South Korea | |||
| Thailand | |||
| Singapore | |||
| Resto de Asia-Pacífico | |||
| Sudamérica | Brazil | ||
| Argentina | |||
| Colombia | |||
| Chile | |||
| Perú | |||
| Resto de Sudamérica | |||
| Oriente Medio y África | Sudáfrica | ||
| Saudi Arabia | |||
| Emiratos Árabes Unidos | |||
| Nigeria | |||
| Egipto | |||
| Marruecos | |||
| Turquía | |||
| Resto de Medio Oriente y África | |||
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Definición de mercado
- Mantequilla - La mantequilla es una emulsión sólida de color amarillo a blanco de glóbulos de grasa, agua y sales inorgánicas que se produce al batir la nata de la leche de vaca.
- Lácteos - Los productos lácteos incluyen la leche y cualquiera de los alimentos elaborados con leche, incluida la mantequilla, el queso, el helado, el yogur y la leche condensada y en polvo.
- Postres Congelados - Postre lácteo congelado: incluye productos que contienen leche o nata y otros ingredientes congelados o semicongelados antes de su consumo, como leche helada o sorbete, incluidos los postres lácteos congelados para dietas especiales y el sorbete.
- Bebidas de leche agria - La leche agria es leche espesa, cuajada, de sabor ácido, obtenida de la fermentación de la leche. En el estudio se han considerado bebidas de leche agria como kéfir, laban y suero de leche.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Mantequilla cultivada | La mantequilla cultivada se prepara sometiendo la mantequilla cruda a un procesamiento químico y se le añaden ciertos emulsionantes e ingredientes extraños. |
| Mantequilla sin cultivar | Este tipo de mantequilla es aquella que no ha sido procesada de ninguna manera. |
| Queso Natural | El tipo de queso en su forma más natural. Está elaborado a partir de productos e ingredientes naturales y sencillos, que incluyen sales frescas y naturales, colorantes naturales, enzimas y leche de alta calidad. |
| Queso fundido | El queso fundido pasa por los mismos procesos que el queso natural; sin embargo, requiere más pasos y muchas formas diferentes de ingredientes. Hacer queso procesado implica derretir queso natural, emulsionarlo y agregar conservantes y otros ingredientes o colorantes artificiales. |
| Crema única | La nata única contiene alrededor de un 18% de grasa. Es una sola capa de nata que aparece sobre la leche hervida. |
| Doble crema | La nata doble contiene un 48% de grasa, más del doble que la nata simple. Es más pesado y espeso que la crema simple. |
| Crema batida | Tiene un porcentaje de grasa mucho mayor que la nata (36%). Se utiliza para cubrir pasteles, tartas y pudines y como espesante para salsas, sopas y rellenos. |
| Postres Congelados | Postres que deben consumirse congelados. Por ejemplo, sorbetes, sorbetes, yogures helados. |
| Leche UHT (Leche a temperatura ultraalta) | Leche calentada a muy alta temperatura. El procesamiento de leche a temperatura ultraalta (UHT) implica calentarla durante 1 a 8 segundos a 135 a 154 °C. que mata el microorganismo patógeno formador de esporas, dando como resultado un producto con una vida útil de varios meses. |
| Mantequilla vegetal/mantequilla de origen vegetal | Mantequilla elaborada a partir de aceites de origen vegetal como coco, palma, etc. |
| Yogur no lácteo | Yogur elaborado típicamente con nueces, como almendras, anacardos, cocos e incluso otros alimentos como soja, plátanos, avena y guisantes. |
| En el comercio | Se refiere a restaurantes, QSR y bares. |
| Fuera de comercio | Se refiere a supermercados, hipermercados, canales online, etc. |
| Queso Neufchatel | Uno de los tipos de queso más antiguos de Francia. Es un queso suave, ligeramente quebradizo, madurado con moho y de corteza florecida elaborado en la región de Neufchâtel-en-Bray en Normandía. |
| Flexitariana | Se refiere a un consumidor que prefiere una dieta semivegetariana, es decir, centrada en alimentos vegetales con una inclusión limitada u ocasional de carne. |
| Intolerancia a la lactosa | La intolerancia a la lactosa es una reacción del sistema digestivo a la lactosa, el azúcar de la leche. Provoca síntomas incómodos en respuesta al consumo de productos lácteos. |
| Queso crema | El queso crema es un queso fresco suave y cremoso con un sabor picante elaborado con leche y nata. |
| Sorbetes | El sorbete es un postre helado elaborado con hielo combinado con jugo de frutas, puré de frutas u otros ingredientes, como vino, licor o miel. |
| Sorbete | El sorbete es un postre helado endulzado elaborado con fruta y algún tipo de producto lácteo como leche o nata. |
| Estable en estantería | Alimentos que se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente o "en el estante" durante al menos un año y que no necesitan cocinarse ni refrigerarse para consumirse de forma segura. |
| DSD | La entrega directa en tienda es el proceso en la gestión de la cadena de suministro en el que el producto se entrega desde la planta de fabricación directamente al minorista. |
| ou kosher | Ortodoxa Union Kosher es una agencia de certificación kosher con sede en la ciudad de Nueva York. |
| Gelato | El helado es un postre cremoso helado elaborado con leche, nata espesa y azúcar. |
| Vacas alimentadas con pasto | A las vacas alimentadas con pasto se les permite pastar en pastos, donde comen una variedad de pastos y trébol. |
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Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números de mercado históricos disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación no forma parte del precio, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción
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