Análisis del tamaño y la participación del mercado de proteína de habas: tendencias de crecimiento y pronóstico (2026-2031)

Tendencias y perspectivas del mercado mundial de proteína de habas

Aumento de la demanda de ingredientes proteicos aptos para personas con alergias.

El mercado de proteínas de habas se ve impulsado por la demanda de opciones de ingredientes sin soja y sin lácteos. habas No figuran entre los principales alérgenos en el reglamento de información alimentaria de la Unión Europea, lo que puede hacerlos útiles en productos diseñados en torno al posicionamiento "libre de"^{[ 1 ]Fuente: Unión Europea, «Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, relativo a la información alimentaria facilitada a los consumidores, por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.º 1924/2006 y (CE) n.º 1925/2006», eur-lex.europa.eu}Esta condición es importante porque los formuladores tienen menos opciones de proteínas cuando un producto debe evitar tanto la soja como los lácteos. El trabajo de mejoramiento genético que reduce la vicina y la convicina puede ampliar la gama de ingredientes de habas disponibles para las personas que limitan su consumo debido a la deficiencia de G6PD. Burcon NutraScience lanzó FavaPro en agosto de 2025 como un aislado de proteína de habas no transgénicas con más del 90 % de pureza, lo que demuestra cómo el posicionamiento relacionado con los alérgenos se está traduciendo en un ingrediente comercial.

Rápida expansión de la industria alimentaria de origen vegetal.

El mercado de proteínas de habas está vinculado a la continua actividad de reformulación de alimentos de origen vegetal. Las marcas de alimentos evalúan los ingredientes tanto por su funcionalidad como por su contenido proteico. Los desarrolladores norteamericanos utilizan la proteína de habas en aplicaciones de análogos de carne, mientras que los desarrolladores europeos también la utilizan para diversificar el suministro de proteínas. La política «De la granja a la mesa» de la Comisión Europea apoya un sistema alimentario con una menor dependencia de materias primas proteicas importadas, lo que coincide con el interés por las proteínas de legumbres de origen local.^{[ 2 ]Fuente: Unión Europea, «Reglamento (UE) n.º 1169/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, relativo a la información alimentaria facilitada a los consumidores, por el que se modifican los Reglamentos (CE) n.º 1924/2006 y (CE) n.º 1925/2006», eur-lex.europa.eu}Esta combinación de demanda y diversificación de la oferta permite ciclos de cualificación más largos y relaciones de compra de ingredientes en más de una región. Además, incentiva a los proveedores a invertir en el procesamiento local y en pruebas con clientes, incluso cuando la demanda en una aplicación específica aún está en desarrollo.

Avances en las tecnologías de extracción y fraccionamiento de proteínas

La tecnología de extracción está ampliando las opciones funcionales disponibles en el mercado de proteínas de habas. Un estudio de 2025 informó que la extracción alcalina-isoeléctrica multifraccionada recuperó proteínas secundarias con purezas de hasta el 89.6 %. El estudio también encontró que una fracción secundaria tenía una capacidad de retención de aceite de 1.6 g/g, en comparación con 1.44 g/g para un aislado convencional. Estas propiedades son relevantes para las alternativas a la carne y los lácteos que requieren retención de lípidos y una textura estable. El fraccionamiento en seco y otras rutas de procesamiento con menor consumo de agua pueden cambiar la economía de la recuperación de proteínas, lo que influirá en la capacidad de los productos de habas para competir con el suministro establecido de proteína de guisante. Este cambio es importante porque el rendimiento de recuperación, el consumo de energía y la capacidad de utilizar varias fracciones de un lote de materia prima afectan el costo de un ingrediente antes de que llegue al fabricante de alimentos.

Creciente demanda de ingredientes de proteínas vegetales con etiqueta limpia.

El mercado de proteínas de habas se beneficia de la creciente preferencia de los fabricantes de alimentos por ingredientes con etiqueta limpia y métodos de procesamiento simplificados. Según el Ministerio de Asuntos Exteriores de la CBI, se prevé que los productos con etiqueta limpia representen más del 70 % de las carteras de productos europeas en 2025 y 2026, frente al 52 % en 2021.^{[ 3 ]Fuente: Ministerio de Asuntos Exteriores de la CBI, "¿Qué tendencias ofrecen oportunidades?", cbi.eu}La fracción sin agua y con un mínimo de solventes puede reducir el uso de coadyuvantes de procesamiento, lo que facilita la elaboración de listas de ingredientes más sencillas. En 2025, GoodMills Innovation presentó VITATEX Wheat-Fava Flakes SVP Pro, un ingrediente de trigo y habas con textura conjunta diseñado para aplicaciones libres de transgénicos. La combinación de proteínas de trigo y habas también mejora la complementariedad de aminoácidos, ya que el trigo aporta metionina y las habas lisina, lo que ayuda a los fabricantes a desarrollar formulaciones de origen vegetal con ingredientes reconocibles y texturas adecuadas.

Presencia de sabores extraños y sabor a legumbres.

Los sabores extraños siguen siendo una limitación práctica para el mercado de la proteína de haba, especialmente en bebidas y otros productos sensibles al sabor. La actividad de la vicina, la convicina y la lipoxigenasa puede contribuir a la formación de hexanal y compuestos volátiles relacionados que causan notas a legumbre o amargas. Los formuladores pueden necesitar desodorización, enmascaramiento del sabor o niveles de inclusión más bajos, lo que puede aumentar el costo de la formulación o reducir la contribución de la proteína. Un estudio de 2025 encontró que el agua activada por plasma cambió la solubilidad y las propiedades estructurales del aislado de proteína de haba, lo que indica una posible vía para modificar las condiciones de procesamiento relacionadas con el sabor. El uso a escala industrial aún está en una etapa temprana, por lo que la proteína de guisante puede mantener una ventaja en aplicaciones que requieren un perfil de sabor neutro. Hasta que las soluciones de procesamiento estén más disponibles, los desarrolladores de bebidas pueden limitar los niveles de inclusión de haba o reservar el ingrediente para formatos donde otros sabores e ingredientes puedan manejar mejor el perfil sensorial.

Competencia de proteínas vegetales bien establecidas

Las cadenas de suministro de proteína de guisante ya establecidas siguen siendo una limitación importante para el mercado de la proteína de haba. La capacidad de procesamiento en Canadá, Francia y China ha creado una logística consolidada, relaciones de cofabricación y un historial de rendimiento de los ingredientes de guisante. Por lo tanto, la proteína de haba suele incorporarse al desarrollo de productos como proteína complementaria y opción de diversificación de fuentes. Este papel limita la demanda a corto plazo que surgiría de una sustitución total de la proteína de guisante. Esto significa que los proveedores deben demostrar cómo la haba mejora un sistema proteico mediante la diversificación, el equilibrio nutricional o propiedades funcionales específicas, en lugar de presentarla como un sustituto universal. También puede reducir el riesgo de una competencia directa por precio y volumen, ya que los compradores pueden considerar la haba como un ingrediente adicional dentro de una cartera de proteínas más amplia.

Análisis de segmento

Por tipo de producto: Los aislados de plomo marcan el valor actual, mientras que la proteína texturizada establece el ritmo de crecimiento.

En 2025, los aislados representaron el 46.74 % del mercado de proteínas de habas, lo que refleja su idoneidad para aplicaciones de alta pureza. Las bebidas, los productos lácteos alternativos, la nutrición deportiva y los productos horneados utilizan aislados cuando un alto contenido proteico y una funcionalidad constante son esenciales. FavaPro de Burcon tiene una pureza superior al 90 % y está posicionado para bebidas nutricionales, productos lácteos alternativos, snacks y productos de panadería. Este perfil de producto demuestra por qué los aislados siguen siendo la base de la demanda de ingredientes de mayor valor, mientras que su alta pureza facilita a los desarrolladores la incorporación de proteínas sin alterar tanto el resto de la receta como lo haría un ingrediente de menor pureza. 

Se prevé que la proteína texturizada crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9.87 % hasta 2031, la más alta dentro de este tipo de producto. La demanda de formatos de habas texturizadas se ve impulsada por la necesidad de estructura, textura y retención de humedad en productos análogos a la carne. Estas aplicaciones requieren que el ingrediente tenga un buen rendimiento tras la extrusión y durante la cocción, y no solo que cumpla con las especificaciones de la hoja de datos proteicos. Los proveedores que satisfacen estos requisitos pueden abordar productos donde la experiencia sensorial determina si los consumidores optan por una alternativa de origen vegetal. El texturizado de trigo y habas de GoodMills Innovation se diseñó para ofrecer estructuras de fibra y capas, manteniendo su integridad durante el procesamiento térmico y mecánico.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Por naturaleza: La oferta convencional mantiene su volumen mientras que los productos orgánicos crecen más rápido.

Los productos convencionales representaron el 81.57 % de la demanda en 2025, lo que refleja la escala y la estructura de costos del cultivo de habas. Esta base de suministro brinda a los procesadores acceso a materias primas adecuadas para programas de ingredientes de gran volumen. Los costos de conversión y los plazos de certificación limitan la superficie que puede avanzar rápidamente hacia la producción orgánica certificada. Esto es particularmente relevante en regiones donde la agricultura a gran escala sustenta la base de materia prima existente. Por lo tanto, el suministro convencional sigue siendo importante para los compradores de ingredientes que buscan volumen y condiciones de abastecimiento más predecibles. También proporciona la base a partir de la cual los procesadores pueden destinar diferentes fracciones a alimentos, piensos y otros usos finales según sus requisitos de calidad.

Se prevé que la proteína de habas orgánicas crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 10.11 % hasta 2031. Las marcas de nutrición deportiva y alimentos de origen vegetal de alta gama utilizan la certificación orgánica para diferenciar los ingredientes en categorías de productos muy competitivas. Roquette ofrece proteínas texturizadas de guisantes y habas orgánicas para aplicaciones como alternativas a la carne y productos lácteos, lo que demuestra que los proveedores industriales pueden incorporar el abastecimiento de habas orgánicas en carteras más amplias. El apoyo europeo a los cultivos proteicos podría fomentar una mayor conversión a la agricultura orgánica, aunque un aumento de la oferta superior a la demanda podría reducir las primas de precio de los productos orgánicos entre 2027 y 2029.

Por aplicación: Alimentos y bebidas combina la mayor cuota de mercado con el crecimiento más rápido.

El sector de alimentos y bebidas representó el 57.75 % del mercado de proteínas de habas en 2025 y se prevé que crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9.61 % hasta 2031. Es la aplicación más importante y la de mayor crecimiento según los datos disponibles. Los análogos de carne y pescado requieren ingredientes texturizados que conserven su estructura y jugosidad durante el procesamiento térmico. Las alternativas lácteas, las bebidas, los productos de panadería, los aperitivos y la nutrición deportiva amplían la base de aplicaciones más allá de cualquier categoría de producto individual.

El mercado de proteínas de habas presenta una nueva oportunidad en formulaciones alternativas a las bebidas y al yogur. El estudio de extracción multifraccionada de 2025 reveló que las fracciones de albúmina solubles en pH mostraron una alta solubilidad, lo cual es relevante para estos productos. La nutrición animal utiliza fracciones de menor pureza que no cumplen con los requisitos de calidad alimentaria y puede mejorar el aprovechamiento de la materia prima para los procesadores integrados. Este papel contribuye a la rentabilidad del procesamiento, aunque el sector de alimentos y bebidas sigue siendo la principal fuente de crecimiento de valor. Los productores integrados pueden aprovechar al máximo cada cosecha cuando el aislamiento de calidad alimentaria y los usos nutricionales de menor calidad operan conjuntamente. Esto puede mejorar el valor recuperado de las habas crudas, al tiempo que reduce el volumen de material que queda sin una salida definida.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Análisis geográfico

América del Norte representó el 38.41 % del mercado de proteína de haba en 2025. La región se beneficia del desarrollo consolidado de alimentos de origen vegetal, la infraestructura tecnológica alimentaria y la demanda de productos para personas con alergias. Estados Unidos cuenta con un entorno propicio para el desarrollo comercial de nuevos ingredientes proteicos dentro de su marco de seguridad alimentaria. Burcon produce FavaPro en su planta de Galesburg, Illinois, lo que convierte a la región en un centro de demanda y una base de procesamiento para aislados de haba de alta calidad. Canadá aporta cultivos de legumbres y capacidades de formulación, mientras que México y otros mercados de la región suman la demanda de uso final, incluyendo la nutrición animal.

Europa ocupa la segunda posición regional más importante en el análisis de la oferta. Las políticas de apoyo al suministro nacional de proteínas influyen en las decisiones de inversión en Francia, Alemania y el Reino Unido. La estrategia «De la granja a la mesa» proporciona un marco normativo que favorece la diversificación, reduciendo la dependencia de las importaciones de proteínas a base de soja. El lanzamiento en 2025 por parte de GoodMills Innovation de un texturizado de trigo y habas con certificación de la UE refleja la combinación de abastecimiento regional, demanda de productos con etiqueta limpia y desarrollo de aplicaciones en Europa. Los requisitos europeos para nuevos alimentos pueden alargar los plazos de desarrollo, pero también pueden suponer una barrera para los proveedores que carecen de recursos técnicos y regulatorios. Por lo tanto, los proveedores de mayor tamaño y los especialistas bien preparados pueden beneficiarse al poder completar el desarrollo del producto, la documentación y la cualificación del cliente de forma coordinada.

Se prevé que la región de Asia-Pacífico crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 9.74 % hasta 2031, la más alta entre las regiones analizadas. El tamaño del mercado de proteínas de habas en Asia-Pacífico está determinado por la creciente demanda de proteínas, la urbanización y los programas gubernamentales de nutrición en China e India. China ofrece un conocimiento profundo de las habas, mientras que su sector de fabricación de alimentos está invirtiendo en el procesamiento de proteínas de mayor valor. Australia fortalece la base de suministro regional mediante la exportación de legumbres y la producción de ingredientes para clientes nacionales y del sudeste asiático. Sudamérica, Oriente Medio y África siguen siendo áreas de interés a largo plazo, lideradas por Brasil y Argentina en Sudamérica, y por las prioridades de abastecimiento en materia de seguridad alimentaria en Sudáfrica y Arabia Saudita. Si bien estas regiones no son las que lideran el crecimiento actual según los datos disponibles, amplían la gama de mercados donde los proveedores pueden establecer relaciones de distribución y abastecimiento a largo plazo.