Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Tamaño del mercado (2026) | USD 10.01 mil millones |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 13.74 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 6.53% CAGR |
| Mercado de más rápido crecimiento | Asia-Pacífico |
| Mercado más grande | Norteamérica |
| Concentración de mercado | Media |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
|
Análisis del mercado de proteínas de la leche por Mordor Intelligence
El tamaño del mercado de proteína láctea se estima en USD 10.01 mil millones en 2026 y se espera que alcance los USD 13.74 mil millones para 2031, con una CAGR del 6.53% durante el período de pronóstico (2026-2031). La creciente búsqueda de dietas más ricas en proteínas por parte de los consumidores, el apoyo regulatorio para fórmulas infantiles hipoalergénicas y la rápida adopción de bebidas fortificadas listas para beber respaldan, en conjunto, aumentos constantes de volumen tanto en regiones maduras como emergentes. Las actualizaciones tecnológicas, desde la hidrólisis enzimática que reduce la alergenicidad hasta la filtración con membrana cerámica que eleva la pureza de las proteínas, están permitiendo a los proveedores cambiar la mezcla hacia aislados e hidrolizados de mayor margen. Al mismo tiempo, los proveedores norteamericanos están contrarrestando la escasez de leche cruda con contratos de suministro plurianuales, mientras que los actores de Asia-Pacífico aprovechan la urbanización y el crecimiento de los gimnasios para ampliar la distribución a través del comercio electrónico y las tiendas de conveniencia. La intensidad competitiva sigue siendo moderada a medida que las cooperativas lácteas integradas verticalmente y los procesadores especializados siguen estrategias paralelas: las primeras defienden el liderazgo en costos, los segundos se diferencian a través de evidencia clínica y afirmaciones funcionales, dando forma a cómo cada uno captura valor a lo largo de la curva de demanda del mercado de proteínas de la leche.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo, la proteína de leche hidrolizada lideró con una participación de mercado del 45.67 % en 2025, mientras que se pronostica que el aislado de proteína de leche registrará la CAGR más rápida del 7.01 % hasta 2031.
- Por aplicación, los alimentos y bebidas representaron el 22.48% del tamaño del mercado de proteína de leche en 2025, mientras que se proyecta que los suplementos y nutracéuticos crecerán a una CAGR del 7.23% hasta 2031.
- Por geografía, América del Norte capturó el 40.02% del crecimiento de 2025; Asia-Pacífico está preparada para la expansión anual más rápida del 6.87% durante el mismo horizonte.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado mundial de proteínas de la leche
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente preferencia por dietas diarias ricas en proteínas | + 1.2% | Global, pronunciado en América del Norte y la zona urbana de Asia-Pacífico | Mediano plazo (2–4 años) |
| Uso en expansión en formulaciones de nutrición infantil y clínica | + 1.4% | A nivel mundial, los vientos de cola regulatorios más fuertes se dan en la UE (Unión Europea) y América del Norte | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Innovación en funcionalidades de suero, caseína e hidrolizado | + 1.0% | América del Norte y Europa lideran la I+D (Investigación y Desarrollo); la adopción se difunde a Asia-Pacífico | Mediano plazo (2–4 años) |
| Uso creciente en bebidas fortificadas y bebidas lácteas | + 0.9% | Núcleo en Asia-Pacífico; propagación a Oriente Medio y Sudamérica | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Avances en tecnologías de fraccionamiento y procesamiento de proteínas | + 0.8% | América del Norte y Europa como centros de patentes; expansión en Asia-Pacífico | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Creciente conciencia del consumidor sobre los beneficios del control de masa muscular y peso | + 1.1% | Global, acelerado por el crecimiento de la industria del fitness en Asia-Pacífico y América del Norte | Mediano plazo (2–4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Creciente preferencia por dietas diarias ricas en proteínas
Las encuestas nacionales sobre nutrición publicadas entre 2020 y 2023 confirman que la ingesta de proteínas ha aumentado entre la población general del Reino Unido, Japón e Indonesia, lo que indica un cambio generalizado más allá de los círculos deportivos.[ 1 ]Fuente: Gobierno del Reino Unido, "Encuestas nacionales de nutrición", gov.ukLos oficinistas y las personas mayores ahora asocian la proteína con la saciedad y la preservación muscular, lo que impulsa el lanzamiento de formatos convenientes como yogures enriquecidos con proteínas y batidos de larga duración. Las proteínas lácteas ofrecen una ventaja porque su perfil completo de aminoácidos cumple con los umbrales de leucina actualizados, aprobados por las directrices dietéticas estadounidenses de 2024.[ 2 ]Fuente: Departamento de Agricultura de EE. UU., "Primero los agricultores estadounidenses", usda.govPor lo tanto, las marcas están implementando mezclas híbridas que combinan el aislado de proteína láctea con proteínas vegetales para moderar el costo y mantener la densidad nutricional, una estrategia que equilibra las expectativas de sostenibilidad con la familiaridad sensorial de los lácteos. Los minoristas europeos amplifican esta tendencia al agregar etiquetas de huella de carbono en el frente del envase, impulsando a los formuladores hacia ingredientes con menores emisiones, sin diluir la demanda de la cremosidad que los consumidores asocian con las proteínas lácteas.
Uso en expansión en formulaciones de nutrición infantil y clínica
Las fórmulas infantiles y la nutrición médica siguen siendo las opciones más rentables para la proteína láctea hidrolizada, cuyo precio es superior al de los concentrados intactos debido a su hipoalergenicidad y rápida absorción. La estrategia de la FDA estadounidense para fórmulas infantiles de enero de 2025 destacó la transparencia en la composición y la resiliencia de la fabricación nacional, acelerando las inversiones en la capacidad local de producción de hidrolizados. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria se hizo eco de este impulso emitiendo dictámenes favorables sobre múltiples hidrolizados de proteína de suero ese mismo año, lo que redujo las barreras regulatorias en toda la UE.[ 3 ]Fuente: Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, «Aspectos destacados», efsa.europa.eu/esLa nutrición clínica se está expandiendo de forma similar; estudios han demostrado que se produce una mejora en la retención de nitrógeno en pacientes geriátricos al consumir hidrolizados de proteína de suero en comparación con caseína intacta. La convergencia de normas entre la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos), la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) y Health Canada acorta los plazos de comercialización, lo que permite a los procesadores amortizar los costos de investigación en varias jurisdicciones con altos márgenes de beneficio.
Innovación en funcionalidades de suero, caseína e hidrolizado
Los avances en hidrólisis enzimática y filtración por membrana permiten ahora la adaptación de péptidos para obtener resultados fisiológicos precisos. Los registros de patentes de 2024-2025 documentan proteasas diseñadas para ventanas estrechas de longitud de péptidos que reducen el amargor y mejoran la biodisponibilidad. La caseína micelar está ganando prominencia en las bebidas de recuperación nocturna gracias a sus propiedades de liberación lenta, y la microfiltración de flujo cruzado preserva las estructuras proteicas nativas a la vez que elimina la lactosa y las cenizas, proporcionando la mayoría de los aislados proteicos aptos para el procesamiento a temperaturas ultraaltas. Estos avances técnicos permiten a los formuladores de bebidas ofrecer pocos gramos de proteína en una porción de 250 mililitros sin grumos, un logro que amplía el atractivo para el consumidor y consolida el mercado de la proteína láctea como la fuente preferida para una administración rápida y sostenida de aminoácidos.
Uso creciente en bebidas fortificadas y bebidas lácteas
Las bebidas proteicas listas para beber han experimentado un auge en los establecimientos de conveniencia de Asia-Pacífico desde 2024, a medida que los consumidores urbanos priorizan la nutrición para llevar. Las bebidas lácteas fortificadas con aislado de proteína de leche se benefician de un sabor familiar y un proceso regulatorio sencillo, en comparación con las nuevas proteínas vegetales, que a menudo requieren extensas revisiones de seguridad por parte de organismos como la Administración Nacional de Productos Médicos de China. Fabricantes como Saputo informaron un aumento en las ventas de leche líquida sin lactosa y enriquecida con proteínas en el año fiscal 2025, lo que indica que incluso las categorías lácteas tradicionales pueden obtener precios superiores mediante la fortificación con valor añadido. Tecnologías emergentes como el procesamiento a ultraalta presión están eliminando las restricciones de la cadena de frío, lo que permite la distribución en climas tropicales donde la refrigeración sigue siendo inestable y generando una mayor demanda para el mercado de la proteína de la leche.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente popularidad de las proteínas vegetales y alternativas | -0.8% | América del Norte y Europa lideran la adopción; Asia-Pacífico sigue selectivamente | Mediano plazo (2–4 años) |
| Problemas de sabor y textura en productos ricos en proteínas y altamente fortificados | -0.5% | Global, más agudo en los mercados emergentes sensibles a los costos | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Disponibilidad fluctuante de leche cruda debido a las presiones del rebaño | -0.7% | América del Norte y Europa enfrentan una contracción del rebaño; el suministro de Asia-Pacífico es más estable | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Preocupaciones sobre las alergias a los productos lácteos y la intolerancia a las proteínas de la leche | -0.6% | El escrutinio regulatorio global es más alto en la UE y América del Norte | Mediano plazo (2–4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Creciente popularidad de las proteínas vegetales y alternativas
Las proteínas vegetales aumentaron su participación en las formulaciones de panadería, snacks y bebidas entre 2024 y 2025, gracias a la resonancia de los mensajes de sostenibilidad entre los consumidores con conciencia ambiental, especialmente en Europa y Norteamérica. Los aislados de guisante alcanzan ahora la paridad funcional con los concentrados de proteína láctea en snacks extruidos, mientras que las proteínas de soja dominan las alternativas a la carne, donde las proteínas lácteas tienen un valor funcional limitado. Los consumidores flexitarianos, que representan aproximadamente una cuarta parte de la población adulta en regiones de altos ingresos, se inclinan por las etiquetas de origen vegetal a pesar de la mayor integridad de los aminoácidos de los lácteos. Por lo tanto, los proveedores de proteína láctea se enfrentan a la disyuntiva de defender segmentos de productos básicos en función del precio o centrarse en nichos de alto valor, un cambio que definirá el perfil competitivo del mercado de la proteína láctea durante el período de pronóstico.
Problemas de sabor y textura en productos ricos en proteínas y altamente fortificados
Los desafíos de sabor y textura en productos altamente fortificados con alto contenido proteico limitan significativamente el crecimiento del mercado de proteínas lácteas, ya que los consumidores frecuentemente experimentan atributos sensoriales indeseables, como astringencia, tiza, amargor, sensación de sequedad bucal o texturas duras y granulosas a medida que aumentan los niveles de proteína. Esto reduce la aceptabilidad general del producto y las tasas de repetición de compra. La inclusión de un alto contenido proteico a menudo altera la textura y el sabor de los alimentos y bebidas lácteas, haciéndolos menos atractivos en comparación con los productos convencionales. Estos problemas representan obstáculos para la adopción por parte del consumidor general, más allá de los segmentos de nicho de la salud o los atletas. Como resultado, los fabricantes deben invertir en estrategias avanzadas de formulación y tecnologías de modulación de sabor y textura para equilibrar un mayor contenido proteico con cualidades sensoriales agradables, lo que puede aumentar la complejidad y el costo de la producción, lo que en última instancia actúa como una restricción para una expansión más amplia del mercado.
Análisis de segmento
Por tipo: predominan los hidrolizados, los aislados aceleran
La proteína láctea hidrolizada generó el 45.67 % de los ingresos en 2025, lo que subraya su importancia en las fórmulas infantiles y la nutrición clínica, donde los péptidos predigeridos reducen las preocupaciones sobre alérgenos y mejoran la absorción. La I+D continua está ampliando las fronteras del procesamiento: las patentes de 2024-2025 sobre sistemas de membrana cerámica reducen el consumo de energía y aumentan las tasas de flujo, mejorando la rentabilidad tanto de los aislados como de los hidrolizados. Los concentrados siguen siendo la opción más rentable para aplicaciones de panadería y carne procesada, pero se enfrentan a presiones en los márgenes a medida que las proteínas vegetales reducen la brecha funcional.
Se prevé que el aislado de proteína de leche, si bien su volumen se redujo en 2025, crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7.01 %, lo que ilustra cómo las tendencias de etiquetado limpio en bebidas listas para beber favorecen las formulaciones que ofrecen alta pureza sin exceso de lactosa ni cenizas. Las enzimas diseñadas para rangos estrechos de péptidos minimizan el amargor, lo que permite perfiles de sabor más amplios y refuerza la posición de la proteína de leche en el mercado de la nutrición funcional de alto valor. Mientras tanto, los concentrados de productos básicos corren el riesgo de convertirse en productos básicos, ya que las proteínas alternativas rebajan sus precios, lo que obliga a los procesadores a ampliar su escala o a centrarse en fracciones de valor añadido.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
Obtenga pronósticos de mercado detallados al nivel más granular.
Descargar PDF
Por aplicación: los suplementos superan a los alimentos y bebidas
Los alimentos y bebidas representaron el 22.48% del total de 2025, incluyendo mezclas para panadería, bebidas lácteas y snacks de conveniencia. Las marcas de nutrición deportiva aprovechan la cultura del gimnasio y el mercado del envejecimiento activo para impulsar batidos y barritas listos para beber con aislado de proteína láctea, lo que demuestra cómo la conveniencia y las afirmaciones de salud específicas pueden generar precios elevados. Dentro de los canales de alimentación tradicionales, los lácteos fortificados mantienen una ventaja porque las proteínas lácteas se integran a la perfección sin obstáculos regulatorios.
En contraste, se proyecta que los suplementos y nutracéuticos se expandirán a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7.23 % hasta 2031, la más rápida de todos los segmentos. En la región Asia-Pacífico, las bebidas enriquecidas con proteínas abundan en las tiendas de conveniencia, ya que los consumidores buscan nutrición para llevar que se ajuste a la creciente participación en actividades físicas. Los fabricantes de panadería y cereales emplean concentrados para un enriquecimiento rentable, mientras que los fabricantes de condimentos adoptan aislados para añadir proteína sin alterar la viscosidad. El consumo de alimentos para animales y productos de cuidado personal sigue siendo un nicho, representando en conjunto una parte baja pero significativa del mercado de proteína láctea, limitado por la sensibilidad al costo y menores requisitos funcionales.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
Obtenga pronósticos de mercado detallados al nivel más granular.
Descargar PDF
Análisis geográfico
Norteamérica representó el 40.02% de la producción en 2025 gracias a canales de suplementos consolidados, cadenas de suministro cooperativas integradas y el marco regulatorio transparente de la FDA para fórmulas infantiles. La escasez de leche cruda, con la disminución del hato lechero estadounidense a 9.265 millones de cabezas en enero de 2025, ha incrementado los costos del suero, lo que ha obligado a los procesadores a obtener contratos agrícolas plurianuales o invertir en programas de productividad. Las normas de composición propuestas por Canadá para productos fortificados con proteínas incrementan los costos de cumplimiento, pero también desalientan a nuevos competidores que carecen de sistemas de calidad sólidos, favoreciendo a las empresas establecidas que ya dominan los anaqueles regionales.
Se prevé que Asia-Pacífico alcance una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6.87 % hasta 2031, impulsada por la urbanización, el aumento de la renta disponible y el crecimiento más rápido de la membresía de gimnasios en el mundo. El consumo de lácteos per cápita en China registró aumentos de dos dígitos entre 2024 y 2025, mientras que los consumidores indios mostraron una creciente demanda de soluciones para la salud muscular, lo que apuntala un panorama prometedor para el mercado de proteínas lácteas en toda la región. La armonización regulatoria dentro de la ASEAN (Asociación de Naciones del Sudeste Asiático) acorta aún más los plazos de lanzamiento de nuevas formulaciones, lo que permite a las marcas globales escalar con mayor rapidez.
Europa avanza a un ritmo moderado, ya que las directivas de sostenibilidad influyen en las estrategias de producción. Los mandatos de reducción de metano presionan a los rebaños lecheros, pero las aprobaciones de hidrolizados de la EFSA para 2025 abren nuevas oportunidades en fórmulas infantiles especializadas. Alemania, Francia y el Reino Unido mantienen una fuerte demanda de nutrición clínica, mientras que los mercados del sur adoptan bebidas lácteas fortificadas para satisfacer las aspiraciones de bienestar. Sudamérica, Oriente Medio y África siguen contribuyendo menos, pero muestran una adopción acelerada, liderada por el auge de la nutrición deportiva en Brasil y los lanzamientos de bebidas fortificadas en Sudáfrica.
Nota: mordor
Obtenga análisis sobre mercados geográficos importantes
Descargar PDF
Panorama competitivo
El mercado de proteínas lácteas presenta una fragmentación moderada, donde los actores clave aprovechan ventajas estratégicas para mantener su posición. Cooperativas lecheras integradas verticalmente, como Fonterra, Dairy Farmers of America y Agropur, garantizan la producción de leche cruda, lo que les permite mitigar el impacto de las fluctuaciones de los precios de las materias primas. Estas empresas también aprovechan las economías de escala para fortalecer su presencia en el mercado. La inversión de Fonterra en marzo de 2025 en su planta de fraccionamiento de Studholme subraya el enfoque de la industria en controlar la rentabilidad del suero y en la transición hacia aislados de mayor valor, lo que refleja una tendencia más amplia de valor añadido en el mercado.
Procesadores especializados, como Glanbia, Hilmar Cheese e Idaho Milk Products, buscan la diferenciación mediante la tecnología y la validación clínica. Los aislados de suero hidrolizado de Glanbia registraron un fuerte aumento de volumen en el semestre de 2025, gracias al auge de la demanda de nutrición deportiva. Las áreas de crecimiento prioritarias se concentran en la nutrición para personas mayores, fórmulas infantiles para mercados emergentes y ofertas de plantas lácteas híbridas que equilibran la sostenibilidad con la funcionalidad. La desinversión de la división láctea irlandesa por parte de Kerry Group en junio de 2025 liberó capital para plataformas enzimáticas e hidrolizados bioactivos centrados en la salud de las personas mayores.
Pequeñas empresas innovadoras, como Actus Nutrition, están capitalizando nichos con certificación orgánica, creando segmentos especializados en el mercado. Mientras tanto, la actividad de patentes en torno a hidrolizados hipoalergénicos y aislados termoestables se está intensificando, creando barreras de propiedad intelectual que dificultan la entrada de nuevos competidores. Esta dinámica pone de relieve la creciente importancia de la innovación y la exclusividad para impulsar la ventaja competitiva. La interacción entre el liderazgo en costes y las reivindicaciones técnicas de propiedad determinará en última instancia qué empresas captarán porciones significativas del crecimiento del mercado de proteínas lácteas proyectado hasta 2031.
Líderes de la industria de proteínas de la leche
-
Empresa Agrícola
-
Grupo Cooperativo Fonterra Limited
-
PLC Glanbia
-
PLC de Kerry Group
-
Royal FrieslandCampina NV
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
¿Necesita más detalles sobre los actores y competidores del mercado?
Descargar PDF
Desarrollos recientes de la industria
- Diciembre de 2025: FrieslandCampina Ingredients adquirió Wisconsin Whey Protein, agregando capacidad de aislado de proteína de suero de alta gama y fortaleciendo su suministro global de ingredientes de alto contenido proteico y su base tecnológica.
- Abril de 2025: Arla Foods Ingredients presentó el aislado de caseína micelar Lacprodan MicelPure diseñado para aplicaciones de nutrición médica con sabor y textura mejorados, ampliando su cartera de ingredientes de nutrición clínica.
- Marzo de 2025: Arla Foods se asoció con Valley Queen, con sede en Dakota del Sur, para fabricar su concentrado de proteína de suero Nutrilac ProteinBoost para EE. UU., ampliando así la producción regional de ingredientes de proteína de leche.
Alcance del informe sobre el mercado mundial de proteínas de la leche
El mercado de proteínas lácteas comprende la producción, el procesamiento y la comercialización de proteínas derivadas de la leche, principalmente caseína, proteína de suero y sus derivados, que se utilizan como ingredientes funcionales y nutricionales en alimentos y bebidas, suplementos dietéticos, nutrición infantil, nutrición clínica, piensos y cuidado personal. El mercado de proteínas lácteas está segmentado por tipo (concentrado de proteína láctea, aislado de proteína láctea, proteína láctea hidrolizada, concentrados, hidrolizados, aislados), aplicación (pienso animal, alimentos y bebidas, cuidado personal y cosméticos, suplementos) y geografía (Asia-Pacífico, Europa, Oriente Medio y África, Norteamérica, Sudamérica). Las previsiones de mercado se proporcionan en términos de valor (USD) y volumen (toneladas).
Tipo
| Concentrado de Proteína de Leche |
| Aislado de proteína de leche |
| Proteína de leche hidrolizada |
Aplicación
| Nutrición Animal | |
| Cuidado personal y cosméticos | |
| Alimentos y Bebidas | Panaderías y pastelerías |
| Bebidas | |
| Cereales de desayuno | |
| Condimentos / Salsas | |
| Productos lácteos y alternativos a los lácteos | |
| Carnes/Aves/Mariscos y Productos Alternativos a la Carne | |
| Productos alimenticios RTE/RTC | |
| refrigerios | |
| Fitness | Alimentos para bebés y fórmula infantil |
| Nutrición del Anciano y Nutrición Médica | |
| Nutrición Deportiva/Rendimiento |
Por geografía
| Norteamérica | Estados Unidos |
| Canada | |
| Resto de américa del norte | |
| Europa | Alemania |
| Reino Unido | |
| Italia | |
| Francia | |
| España | |
| El resto de Europa | |
| Asia-Pacífico | China |
| India | |
| Japan | |
| Indonesia | |
| Australia | |
| Resto de Asia-Pacífico | |
| Sudamérica | Brazil |
| Argentina | |
| Resto de Sudamérica | |
| Oriente Medio y África | Sudáfrica |
| Saudi Arabia | |
| Emiratos Árabes Unidos | |
| Resto de Medio Oriente y África |
| Tipo | Concentrado de Proteína de Leche | |
| Aislado de proteína de leche | ||
| Proteína de leche hidrolizada | ||
| Aplicación | Nutrición Animal | |
| Cuidado personal y cosméticos | ||
| Alimentos y Bebidas | Panaderías y pastelerías | |
| Bebidas | ||
| Cereales de desayuno | ||
| Condimentos / Salsas | ||
| Productos lácteos y alternativos a los lácteos | ||
| Carnes/Aves/Mariscos y Productos Alternativos a la Carne | ||
| Productos alimenticios RTE/RTC | ||
| refrigerios | ||
| Fitness | Alimentos para bebés y fórmula infantil | |
| Nutrición del Anciano y Nutrición Médica | ||
| Nutrición Deportiva/Rendimiento | ||
| Por geografía | Norteamérica | Estados Unidos |
| Canada | ||
| Resto de américa del norte | ||
| Europa | Alemania | |
| Reino Unido | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| España | ||
| El resto de Europa | ||
| Asia-Pacífico | China | |
| India | ||
| Japan | ||
| Indonesia | ||
| Australia | ||
| Resto de Asia-Pacífico | ||
| Sudamérica | Brazil | |
| Argentina | ||
| Resto de Sudamérica | ||
| Oriente Medio y África | Sudáfrica | |
| Saudi Arabia | ||
| Emiratos Árabes Unidos | ||
| Resto de Medio Oriente y África | ||
¿Necesita una región o segmento diferente?
Personalizar ahora
Definición de mercado
- Usuario final - El Mercado de Ingredientes Proteicos opera sobre una base B2B. Los fabricantes de alimentos, bebidas, suplementos, alimentos para animales y cuidado personal y cosméticos se consideran consumidores finales en el mercado estudiado. El alcance excluye a los fabricantes que compran suero líquido/seco para su aplicación como agente aglutinante o espesante u otras aplicaciones no proteicas.
- Tasa de penetración - La tasa de penetración se define como el porcentaje del volumen de mercado de usuarios finales fortificados con proteínas en el volumen general de mercado de usuarios finales.
- Contenido Promedio de Proteínas - El contenido promedio de proteína es el contenido promedio de proteína presente por 100 g de producto fabricado por todas las empresas usuarias finales consideradas bajo el alcance de este informe.
- Volumen del mercado de usuarios finales - El volumen de mercado de usuario final es el volumen consolidado de todos los tipos y formas de productos de usuario final en el país o región.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Alfa-lactoalbúmina (α-Lactoalbúmina) | Es una proteína que regula la producción de lactosa en la leche de casi todas las especies de mamíferos. |
| Aminoácidos | Es un compuesto orgánico que contiene grupos funcionales amino y ácido carboxílico, que son necesarios para la síntesis de proteínas corporales y otros compuestos importantes que contienen nitrógeno, como la creatina, las hormonas peptídicas y algunos neurotransmisores. |
| Escaldado | Es el proceso de calentar brevemente las verduras con vapor o agua hirviendo. |
| BRC | Consorcio Británico de venta al público |
| Mejorador de pan | Es una mezcla a base de harina de varios componentes con propiedades funcionales específicas diseñada para modificar las características de la masa y otorgar atributos de calidad al pan. |
| BSF | Mosca del soldado negro |
| Caseinato | Es una sustancia que se produce añadiendo un álcali a la caseína ácida, un derivado de la caseína. |
| Enfermedad celíaca | La enfermedad celíaca es una reacción inmune al consumo de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. |
| Calostro | Es un líquido lechoso que liberan los mamíferos que han dado a luz recientemente antes de que comience la producción de leche materna. |
| Concentrado | Es la forma de proteína menos procesada y tiene un contenido de proteína que oscila entre el 40 y el 90% en peso. |
| Base de proteína seca | Se refiere al porcentaje de "proteína pura" presente en un suplemento después de que el agua que contiene se elimina por completo mediante el calor. |
| suero seco | Es el producto resultante del secado del suero fresco que ha sido pasteurizado y al que no se le ha añadido nada como conservante. |
| Proteína de huevo | Es una mezcla de proteínas individuales, que incluyen ovoalbúmina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbúmina, vitelina y vitellenina. |
| emulsionante | Es un aditivo alimentario que facilita la mezcla de alimentos inmiscibles entre sí, como el aceite y el agua. |
| Enriquecimiento | Es el proceso de adición de micronutrientes que se pierden durante el procesamiento del producto. |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Extrusión | Es el proceso de forzar ingredientes mezclados blandos a través de una abertura en una placa perforada o troquel diseñado para producir la forma requerida. Luego, la comida extruida se corta a un tamaño específico mediante cuchillas. |
| haba | También conocida como Faba, es otra palabra para los frijoles amarillos partidos. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Descamación | Es un proceso en el que normalmente un grano de cereal (como maíz, trigo o arroz) se descompone en sémola, se cocina con sabores y almíbares y luego se prensa en hojuelas entre rodillos enfriados. |
| Agente espumante | Es un ingrediente alimentario que permite formar o mantener una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido. |
| Servicio de comida | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye comercios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Fortificación | Es la adición deliberada de micronutrientes que no se encuentran en ellos de forma natural o que se pierden durante el procesamiento, para mejorar el valor nutricional de un producto alimenticio. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India |
| Agente gelificante | Es un ingrediente que funciona como estabilizador y espesante para brindar espesamiento sin rigidez mediante la formación de gel. |
| GEI | Gases de efecto invernadero |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Cáñamo | Es una clase botánica de cultivares de Cannabis sativa cultivados específicamente para uso industrial o medicinal. |
| Hidrolizado | Es una forma de proteína que se fabrica exponiendo la proteína a enzimas que pueden romper parcialmente los enlaces entre los aminoácidos de la proteína y descomponer proteínas grandes y complicadas en trozos más pequeños. Su procesamiento hace que sea más fácil y rápida de digerir. |
| Hipoalergénico | Se refiere a una sustancia que provoca menos reacciones alérgicas. |
| Aislado | Es la forma de proteína más pura y procesada que ha sido sometida a separación para obtener una fracción proteica pura. Normalmente contiene ≥ 90% de proteína en peso. |
| Queratina | Es una proteína que ayuda a formar el cabello, las uñas y la capa externa de la piel. |
| Lactoalbúmina | Es la albúmina contenida en la leche y obtenida del suero. |
| Lactoferrina | Es una glicoproteína fijadora de hierro que está presente en la leche de la mayoría de los mamíferos. |
| Lupin | Son las semillas de leguminosas amarillas del género Lupinus. |
| Milenario | También conocida como Generación Y o Generación Y, se refiere a las personas nacidas entre 1981 y 1996. |
| monogástrico | Se refiere a un animal con un estómago unicompartimentado. Ejemplos de monogástricos incluyen humanos, aves de corral, cerdos, caballos, conejos, perros y gatos. La mayoría de los monogástricos generalmente no pueden digerir muchos materiales alimenticios de celulosa, como los pastos. |
| MPC | Concentrado de proteína de leche |
| MPI | Aislado de proteína de leche |
| MSPI | Aislado de proteína de soja metilada |
| Micoproteína | La micoproteína es una forma de proteína unicelular, también conocida como proteína fúngica, derivada de hongos para consumo humano. |
| Nutricosmética | Es una categoría de productos e ingredientes que actúan como complementos nutricionales para cuidar la belleza natural de la piel, las uñas y el cabello. |
| Osteoporosis | Es una afección médica en la que los huesos se vuelven quebradizos y frágiles debido a la pérdida de tejido, generalmente como resultado de cambios hormonales o deficiencia de calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | La puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS) es un método para evaluar la calidad de una proteína basándose tanto en los requerimientos de aminoácidos de los humanos como en su capacidad para digerirla. |
| Consumo per cápita de proteína animal | Es la cantidad promedio de proteína animal (como leche, suero, gelatina, colágeno y proteínas de huevo) que está disponible para el consumo de cada persona en una población real. |
| Consumo per cápita de proteína vegetal. | Es la cantidad promedio de proteína vegetal (como proteínas de soja, trigo, guisantes, avena y cáñamo) que está disponible para el consumo de cada persona en una población real. |
| Quorn | Es una proteína microbiana fabricada utilizando micoproteína como ingrediente, en la que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de papa, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción mediante un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado con antelación, sin que sea necesario cocinarlo ni prepararlo más antes de consumirlo. |
| RTD | Listo para beber |
| Estrategia en tiempo real | Listo para servir |
| De grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego suele embutirse en una tripa. |
| Seitan | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| softgel | Es una cápsula a base de gelatina con relleno líquido. |
| SPC | Concentrado de proteína de soja |
| SPI | Aislado de proteína de soja |
| Spirulina | Es una biomasa de cianobacterias que pueden ser consumidas por humanos y animales. |
| Estabilizador | Es un ingrediente agregado a los productos alimenticios para ayudar a mantener o mejorar su textura original y sus características físicas y químicas. |
| Suplementación | Es el consumo o suministro de fuentes concentradas de nutrientes u otras sustancias que tienen como objetivo complementar los nutrientes de la dieta y tiene como objetivo corregir las deficiencias nutricionales. |
| Texturizar | Es un tipo específico de ingrediente alimentario que se utiliza para controlar y alterar la sensación en boca y la textura de productos alimenticios y bebidas. |
| Espesante | Es un ingrediente que se utiliza para aumentar la viscosidad de un líquido o masa y hacerlo más espeso, sin cambiar sustancialmente sus demás propiedades. |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| TSP | Proteína de soja texturizada |
| TVP | Proteína vegetal texturizada |
| WPC | Concentrado de proteína de suero |
| WPI | Aislado de proteína de suero |
¿Necesita más detalles sobre la definición del mercado?
¿Alguna pregunta?
Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Las variables clave cuantificables (industria y externas) pertenecientes al segmento de producto específico y al país se seleccionan de un grupo de variables y factores relevantes basados en investigación de escritorio y revisión de literatura; junto con aportes de expertos primarios. Estas variables se confirman aún más a través de modelos de regresión (donde sea necesario).
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se comparan con las cifras históricas de mercado disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción
Obtenga más detalles sobre la metodología de investigación
Descargar PDF
