Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Tamaño del mercado (2025) | USD 170.90 mil millones |
| Tamaño del mercado (2030) | USD 190.80 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2025 - 2030) | 2.23% CAGR |
| Mercado de más rápido crecimiento | Oriente Medio y África |
| Mercado más grande | Asia-Pacífico |
| Concentración de mercado | Baja |
Principales actores *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. | |
Análisis del mercado de carne procesada por Mordor Intelligence
Se prevé que el mercado mundial de carne procesada alcance los 170.90 millones de dólares en 2025 y crezca hasta los 190.80 millones de dólares en 2030, registrando una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 2.23 % durante el período de pronóstico. Este crecimiento se debe a los avances tecnológicos, como las innovaciones en envases inteligentes y los sistemas de procesamiento automatizados, que están transformando los procesos de fabricación tradicionales al mejorar la eficiencia, reducir el desperdicio y prolongar la vida útil del producto. Además, la creciente preferencia de los consumidores por productos proteicos prácticos es un factor importante que contribuye a la expansión del mercado. Los estilos de vida ajetreados y el aumento de los ingresos disponibles han generado una mayor demanda de productos cárnicos listos para consumir y fáciles de cocinar, que ofrecen tanto comodidad como valor nutricional. Asimismo, el mercado está experimentando una tendencia hacia opciones de carne procesada más saludables, con fabricantes que se centran en reducir los aditivos e incorporar ingredientes naturales para satisfacer a los consumidores preocupados por su salud. Se espera que estas tendencias, junto con los continuos desarrollos tecnológicos, mantengan el crecimiento sostenido del mercado de carne procesada durante el período de pronóstico.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo, las aves de corral lideraron con un 39.44% de la cuota de mercado de carne procesada en 2024; se prevé que la carne de cordero se expanda a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 3.00% hasta 2030.
- Por canal de distribución, el segmento fuera del establecimiento representó el 58.48% del tamaño del mercado de carne procesada en 2024; el canal dentro del establecimiento avanza a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 2.83% entre 2025 y 2030.
- Por regiones, Asia-Pacífico representó el 41.68% de los ingresos mundiales de 2024; la región de Oriente Medio y África registra la mayor tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) proyectada, del 3.07%, hasta 2030.
Tendencias y perspectivas del mercado mundial de carne procesada
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Formatos convenientes y listos para comer | + 0.5% | Global, con mayor impacto en América del Norte y Asia-Pacífico | Mediano plazo (2-4 años) |
| Innovación de productos y formatos | + 0.4% | Global, liderado por Europa y América del Norte | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Tecnología mejorada de conservación y envasado | + 0.3% | Global, con adopción temprana en mercados desarrollados | Mediano plazo (2-4 años) |
| Globalización de los gustos / demanda de cocina étnica | + 0.3% | Global, más fuerte en los centros urbanos de todas las regiones | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Tendencias de fiambres y tentempiés para llevar | + 0.2% | Principalmente en América del Norte y Europa, con expansión a Asia-Pacífico. | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Modernización del comercio minorista y expansión de la cadena de frío | + 0.3% | Asia-Pacífico y Oriente Medio: África central, con repercusión en América del Sur | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Comprenda las tendencias clave que dan forma a este mercado
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Los formatos de conveniencia y listos para comer impulsan la expansión del mercado.
La aceleración del estilo de vida del consumidor genera una demanda sin precedentes de soluciones proteicas que requieren un tiempo de preparación mínimo, lo que redefine fundamentalmente las prioridades de desarrollo de los productos cárnicos procesados. Los hogares urbanos priorizan cada vez más la conveniencia sobre los métodos de cocción tradicionales, y los productos cárnicos listos para consumir experimentan un crecimiento de dos dígitos en las áreas metropolitanas. Este cambio refleja transformaciones sociales más profundas, donde los hogares con doble ingreso y las jornadas laborales extendidas reducen el tiempo disponible para la preparación de comidas. Los fabricantes responden desarrollando opciones proteicas de larga duración que conservan sus propiedades nutricionales y eliminan la necesidad de cocción, creando así nuevas categorías de mercado que difuminan las fronteras tradicionales entre los productos frescos y los procesados.
La innovación en productos y formatos amplía el atractivo para el consumidor
Las técnicas de procesamiento avanzadas permiten a los fabricantes producir carne que se asemeja mucho a las alternativas frescas, a la vez que ofrecen una mayor vida útil y una mayor comodidad. Estas técnicas incluyen métodos avanzados como el procesamiento a alta presión, el envasado al vacío y el envasado en atmósfera modificada, que ayudan a mantener la calidad y la frescura del producto. Las innovaciones van más allá de la modificación de los ingredientes e incluyen diseños de envases que facilitan el control de las porciones y el uso en varias comidas, satisfaciendo así las diversas necesidades de los consumidores. La incorporación de envases inteligentes permite la monitorización de la frescura en tiempo real mediante sensores integrados, que detectan cambios en la temperatura, la humedad o los niveles de gas dentro del envase. Esto responde a las preocupaciones de los consumidores sobre la seguridad alimentaria, al proporcionar transparencia y garantías sobre el estado del producto. Además, esta tecnología permite implementar estrategias de precios dinámicos, ya que los minoristas pueden ajustar los precios en función de la frescura y la vida útil restante del producto.
La globalización de los gustos impulsa la integración de la cocina étnica
Los sabores internacionales se incorporan cada vez más a la oferta de carnes procesadas convencionales, a medida que los consumidores buscan experiencias culinarias globales en formatos prácticos. Las mezclas de condimentos étnicos y los métodos de preparación transforman las categorías tradicionales de carnes procesadas, y los adobos de inspiración coreana y las combinaciones de hierbas mediterráneas se convierten en productos habituales en las principales cadenas de supermercados. Esta tendencia refleja los patrones migratorios y las experiencias de viaje que exponen a los consumidores a diversas tradiciones culinarias, creando demanda de sabores auténticos en formatos accesibles. Los fabricantes aprovechan esta oportunidad colaborando con especialistas en comida étnica para desarrollar condimentos culturalmente auténticos, manteniendo al mismo tiempo la escalabilidad de la producción en masa.
Las tendencias de consumo de embutidos y tentempiés para llevar están transformando los patrones de consumo.
El consumo de tentempiés proteicos se ha convertido en una ocasión de consumo distinta, independiente de las comidas tradicionales, lo que impulsa la demanda de productos cárnicos portátiles diseñados para el consumo individual. Este cambio refleja las preferencias cambiantes de los consumidores por opciones prácticas y ricas en proteínas que se adaptan a un estilo de vida ajetreado. Los embutidos están evolucionando más allá de su uso tradicional en sándwiches; los envases individuales y su enfoque nutricional en las proteínas atraen a consumidores preocupados por su salud que buscan tentempiés rápidos y nutritivos. Los productos cárnicos en formato de tentempié tienen un precio superior, lo que ofrece a los fabricantes mayores márgenes de beneficio en comparación con los productos a granel. Además, esta tendencia coincide con los hábitos alimenticios en el lugar de trabajo, donde el consumo en la oficina favorece los productos que requieren una preparación y limpieza mínimas, lo que los hace ideales para profesionales que buscan soluciones de comida eficientes durante la jornada laboral.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Cambio a dietas basadas en plantas y flexitarianas | -0.4% | Global, más fuerte en América del Norte y Europa | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Alertas por inseguridad alimentaria y brotes de enfermedades | -0.3% | Global, con concentración regional durante los brotes epidémicos. | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Competencia de los productores de carne fresca y pequeños productores artesanales | -0.2% | Principalmente mercados desarrollados, con concentración urbana. | Mediano plazo (2-4 años) |
| Preocupaciones de salud relacionadas con la carne procesada | -0.3% | Global, liderado por una demografía consciente de la salud | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
El cambio hacia dietas basadas en plantas y flexitarianas desafía el consumo tradicional.
La evolución de los hábitos alimentarios de los consumidores hacia un menor consumo de carne genera obstáculos estructurales para la expansión del mercado de la carne procesada, especialmente entre los jóvenes que priorizan la sostenibilidad ambiental y la optimización de su salud. Los patrones alimentarios flexitarianos, en los que los consumidores reducen deliberadamente, pero no eliminan, el consumo de carne, influyen directamente en la frecuencia de compra y el tamaño de las porciones de carne procesada. Según la Encuesta de Salud Alimentaria del Consejo Internacional de Información Alimentaria de 2024, el 5 % de los estadounidenses sigue una dieta flexitariana, mientras que el 3 % sigue una dieta basada en plantas.[ 1 ]Fuente: Consejo Internacional de Información Alimentaria, “Encuesta de Alimentación y Salud IFIC 2024”, ific.orgLas alternativas vegetales a la carne logran un sabor y una textura similares en muchas aplicaciones, ofreciendo a los consumidores sabores familiares sin los costos ambientales y para la salud que se asocian a las proteínas animales. Este cambio en la alimentación refleja transformaciones más amplias en el estilo de vida, donde las elecciones alimentarias se alinean cada vez más con los valores personales respecto al bienestar animal y el impacto climático, generando cambios en los patrones de consumo a largo plazo que van más allá de las tendencias dietéticas temporales.
Los brotes de enfermedades y las alertas por problemas de seguridad alimentaria erosionan la confianza del consumidor.
Los incidentes de enfermedades transmitidas por alimentos y las retiradas de productos de gran repercusión generan un escepticismo duradero entre los consumidores hacia los productos cárnicos procesados, afectando especialmente a las poblaciones vulnerables, como las personas mayores y las inmunodeprimidas. Los recientes brotes de E. coli vinculados a plantas procesadoras de carne dieron lugar a retiradas multimillonarias e investigaciones regulatorias que pusieron de manifiesto las vulnerabilidades de la cadena de suministro.[ 2 ]Fuente: Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, “La empresa cárnica Scanga retira del mercado productos de carne molida debido a una posible contaminación por E. coli O103”, fsis.usda.govLa recuperación de la confianza del consumidor tras incidentes de seguridad requiere una importante inversión en marketing y certificaciones de seguridad de terceros, lo que incrementa los costes operativos y reduce el volumen de ventas durante los periodos de recuperación. Los marcos normativos de cumplimiento se endurecen continuamente; el FSIS implementa requisitos de análisis de patógenos más estrictos que aumentan los costes de producción y la complejidad para los pequeños fabricantes, que carecen de economías de escala para absorber eficazmente los gastos de cumplimiento. [ 3 ]Fuente: Servicio de Inocuidad e Inspección de los Alimentos (FSIS) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, “El FSIS anuncia medidas más estrictas para proteger al público de la Listeria monocytogenes”, fsis.usda.gov.
Análisis de segmento
Por tipo: El predominio de las aves de corral refleja la versatilidad de procesamiento.
La carne de ave ostenta la mayor cuota de mercado, con un 39.44 % en 2024, gracias a la escalabilidad de su producción rentable y a la buena aceptación por parte de los consumidores en diversos contextos culturales, donde las restricciones dietéticas religiosas limitan otras opciones de proteínas. La fortaleza de este segmento radica en el sabor neutro del pollo, que permite una amplia variedad de condimentos y procesos de elaboración, desde nuggets hasta filetes marinados. La carne de cordero se perfila como el segmento de mayor crecimiento, con una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 3.00 % hasta 2030, impulsada por la tendencia a la premiumización y la creciente penetración del mercado halal en Oriente Medio y el sur de Asia, donde el cordero representa las preferencias proteicas tradicionales.
El procesamiento de carne de res se centra en aplicaciones de valor agregado, como salchichas, cecina y embutidos, que ofrecen márgenes de ganancia superiores a los de los cortes frescos convencionales, mientras que la carne de cerdo mantiene una demanda constante en regiones sin restricciones religiosas de consumo. Los avances en la tecnología de procesamiento permiten a los fabricantes optimizar la textura y las características de sabor específicas de cada tipo de proteína, creando así una oferta de productos diferenciados que resisten la presión de la comoditización que afecta a los mercados de carne fresca.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por canal de distribución: el liderazgo en el canal minorista refleja la evolución del sector.
Los canales de distribución fuera del establecimiento mantienen su dominio con una cuota de mercado del 58.48 % en 2024, reflejando la expansión de los supermercados y la integración del comercio electrónico, que ofrece a los consumidores un acceso cómodo a los productos cárnicos procesados en entornos de compra habituales. Los formatos de venta minorista modernos ofrecen almacenamiento a temperatura controlada y una amplia selección de productos que permite comparar precios y realizar compras al por mayor, lo que favorece el consumo de carne procesada. Los canales de hostelería muestran un crecimiento más rápido, con una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 2.83 %, a medida que los operadores de servicios de alimentación adoptan soluciones de carne procesada para lograr una mayor eficiencia operativa y un mejor control de costes en entornos con limitaciones de mano de obra.
Los servicios de restauración y catering dependen cada vez más de productos cárnicos preprocesados que reducen el tiempo de preparación en la cocina y garantizan un control uniforme de las porciones en distintos puntos de servicio. Los sectores de hostelería y restauración institucional valoran especialmente las opciones de carne procesada que simplifican la gestión del inventario y reducen los riesgos para la seguridad alimentaria asociados a la manipulación de carne fresca. Los canales de venta online en el sector de la distribución minorista experimentan una rápida expansión a medida que los servicios de entrega de carne directamente al consumidor ganan aceptación, sobre todo entre los hogares urbanos que buscan productos cárnicos procesados de alta calidad no disponibles en los canales de venta tradicionales.
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Análisis geográfico
Asia-Pacífico liderará la cuota de mercado mundial con un 41.68 % en 2024, impulsada por la infraestructura de procesamiento avícola a escala industrial de China y el emergente sector de carne procesada de la India. El dominio de la región refleja la rápida urbanización y el crecimiento de la clase media, que prioriza las soluciones proteicas prácticas sobre los métodos tradicionales de preparación de carne fresca. Japón y Corea del Sur contribuyen significativamente mediante la adopción de tecnología de procesamiento avanzada y el desarrollo de productos prémium, que permiten obtener precios unitarios más elevados en comparación con los mercados centrados en el volumen. Indonesia y Tailandia se benefician de plantas de procesamiento orientadas a la exportación que abastecen tanto al mercado nacional como al internacional, mientras que Australia mantiene una posición especializada en el procesamiento de carne de vacuno prémium.
Oriente Medio y África se consolidan como la región de mayor crecimiento, con una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 3.07%, impulsada por la estandarización de la certificación halal y la modernización del sector minorista en los países del Consejo de Cooperación del Golfo, donde el aumento de la renta disponible favorece la adopción de carne procesada de alta calidad. La trayectoria de crecimiento de la región refleja los programas de desarrollo de infraestructuras que mejoran las capacidades de la cadena de frío, esenciales para la distribución de carne procesada en condiciones geográficas y climáticas tradicionalmente adversas. Sudáfrica lidera el desarrollo del mercado subsahariano gracias a sus consolidadas plantas de procesamiento y redes de distribución que se extienden a los países vecinos, mientras que la amplia población de Nigeria genera un importante potencial de crecimiento a pesar de las limitaciones de infraestructura.
Europa mantiene una presencia constante en el mercado gracias a patrones de consumo establecidos y marcos regulatorios que priorizan la seguridad alimentaria y los estándares de calidad. Alemania, el Reino Unido e Italia representan los principales centros de consumo, donde la carne procesada se integra en la gastronomía tradicional. Norteamérica presenta características de mercado maduro, con un enfoque innovador que se centra en el desarrollo de productos prémium y saludables que responden a las inquietudes de los consumidores sobre las formulaciones tradicionales de carne procesada. Sudamérica se beneficia de la abundante disponibilidad de materia prima y de una capacidad de procesamiento orientada a la exportación, especialmente en Brasil y Argentina, donde la experiencia en el procesamiento de carne vacuna se extiende a aplicaciones de valor agregado que abastecen tanto al mercado nacional como al internacional.
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Panorama competitivo
El mercado de carne procesada presenta una dinámica competitiva fragmentada, con un índice de concentración de 3 sobre 10, lo que indica importantes oportunidades de consolidación, ya que los actores regionales compiten con corporaciones multinacionales que poseen una mayor integración de la cadena de suministro y capacidades tecnológicas superiores. La fragmentación del mercado crea ventajas estratégicas para las empresas que alcanzan una escala operativa mediante la integración vertical, desde la producción ganadera hasta la distribución minorista, lo que permite el control de costos y el aseguramiento de la calidad en toda la cadena de valor.
La adopción de tecnología se convierte en un factor diferenciador clave, ya que los sistemas de procesamiento automatizados y las capacidades de mantenimiento predictivo reducen los costos laborales al tiempo que mejoran la consistencia del producto y el cumplimiento de las normas de seguridad. Surgen oportunidades en los segmentos de productos prémium y enfocados en la salud, donde la disposición del consumidor a pagar precios más altos por mejoras percibidas en la calidad crea un potencial de expansión de márgenes para los fabricantes innovadores.
Las iniciativas de productos con etiquetas limpias responden a la preocupación de los consumidores por los conservantes y aditivos artificiales. Las empresas disruptivas emergentes aprovechan los modelos de distribución directa al consumidor y las formulaciones de productos especializadas que se adaptan a preferencias dietéticas o requisitos culturales específicos, desafiando los enfoques tradicionales del mercado masivo mediante ofertas personalizadas y estrategias mejoradas de interacción con el cliente.
Líderes de la industria de la carne procesada
JBS SA
tyson alimentos inc.
BRF SA
Cargill, incorporada.
WH Group Limited.
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
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Desarrollos recientes de la industria
- Septiembre de 2025: Dickey's Barbecue Pit anunció el lanzamiento de su línea de salchichas ahumadas Rancher's Premium en tiendas Kroger selectas del área metropolitana de Dallas-Fort Worth a partir de septiembre de 2025, por un período limitado de cuatro semanas. Rancher's Premium, lanzada en la primavera de 2024, ha ganado popularidad por sus auténticas salchichas ahumadas al estilo texano, disponibles en sabores intensos como tocino y queso cheddar, puntas de brisket y Philly Cheese Steak.
- Junio de 2025: Tyson Foods, empresa líder en alimentación especializada en productos proteicos, anunció el lanzamiento de las salchichas premium Wright Brand. La línea de productos incluye tres variedades: salchichas premium Wright Brand con tocino, queso cheddar y jalapeño; salchichas premium Wright Brand con queso cheddar blanco y tocino; y salchichas premium Wright Brand con sabor a madera de manzano.
- Mayo de 2025: Amylu Foods, empresa especializada en productos de pollo naturales y totalmente cocinados, ha anunciado el lanzamiento de sus salchichas de pollo orgánicas. Disponibles en la sección de refrigerados de Fresh Thyme, Harris Teeter y Gelson's, este producto representa la última incorporación a la creciente línea de productos orgánicos de Amylu Foods.
Alcance del informe sobre el mercado mundial de carne procesada
La carne de res, cordero, cerdo y aves de corral se segmentan por tipo. Los segmentos de consumo masivo y consumo en establecimientos se segmentan por canal de distribución. África, Asia-Pacífico, Europa, Oriente Medio, Norteamérica y Sudamérica se segmentan por región.Por Tipo
| Vaca | Salchichas |
| cecina | |
| Embutidos | |
| Otros | |
| Cordero | Salchichas |
| cecina | |
| Otros | |
| Cerdo | Salchichas |
| Embutidos | |
| Otros | |
| Avicultura | pepitas |
| Salchichas | |
| Albóndigas | |
| Embutidos | |
| Marinados/Tiras | |
| Otra Carne Procesada | |
| otra carne |
Por canal de distribución
| En el comercio | Hoteles |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Fuera de comercio | Supermercados / Hipermercados |
| Tiendas de conveniencia/supermercados | |
| Tiendas minoristas en línea | |
| Otros Canales de Distribución |
Por geografía
| Norteamérica | Estados Unidos |
| Canada | |
| México | |
| Resto de américa del norte | |
| Europa | Alemania |
| Reino Unido | |
| Italia | |
| Francia | |
| España | |
| Netherlands | |
| Polonia | |
| Bélgica | |
| Suecia | |
| El resto de Europa | |
| Asia-Pacífico | China |
| India | |
| Japón | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| South Korea | |
| Thailand | |
| Singapur | |
| Resto de Asia-Pacífico | |
| Sudamérica | Brasil |
| Argentina | |
| Colombia | |
| Chile | |
| Perú | |
| Resto de Sudamérica | |
| Oriente Medio y África | Sudáfrica |
| Saudi Arabia | |
| Emiratos Árabes Unidos | |
| Nigeria | |
| Egipto | |
| Marruecos | |
| Turquía | |
| Resto de Medio Oriente y África |
| Por Tipo | Vaca | Salchichas |
| cecina | ||
| Embutidos | ||
| Otros | ||
| Cordero | Salchichas | |
| cecina | ||
| Otros | ||
| Cerdo | Salchichas | |
| Embutidos | ||
| Otros | ||
| Avicultura | pepitas | |
| Salchichas | ||
| Albóndigas | ||
| Embutidos | ||
| Marinados/Tiras | ||
| Otra Carne Procesada | ||
| otra carne | ||
| Por canal de distribución | En el comercio | Hoteles |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Fuera de comercio | Supermercados / Hipermercados | |
| Tiendas de conveniencia/supermercados | ||
| Tiendas minoristas en línea | ||
| Otros Canales de Distribución | ||
| Por geografía | Norteamérica | Estados Unidos |
| Canada | ||
| México | ||
| Resto de américa del norte | ||
| Europa | Alemania | |
| Reino Unido | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| España | ||
| Netherlands | ||
| Polonia | ||
| Bélgica | ||
| Suecia | ||
| El resto de Europa | ||
| Asia-Pacífico | China | |
| India | ||
| Japón | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| South Korea | ||
| Thailand | ||
| Singapur | ||
| Resto de Asia-Pacífico | ||
| Sudamérica | Brasil | |
| Argentina | ||
| Colombia | ||
| Chile | ||
| Perú | ||
| Resto de Sudamérica | ||
| Oriente Medio y África | Sudáfrica | |
| Saudi Arabia | ||
| Emiratos Árabes Unidos | ||
| Nigeria | ||
| Egipto | ||
| Marruecos | ||
| Turquía | ||
| Resto de Medio Oriente y África | ||
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Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne u otras partes comestibles de un animal utilizadas como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se compra en puntos de venta al por menor para cocinar y consumir en el hogar. Para el mercado estudiado se ha considerado únicamente la carne cruda. Esto podría procesarse de varias formas, que se han cubierto en el formulario "Procesado". Las demás compras de carne se dan a través del consumo de carne en puntos de restauración (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- otras carnes - El segmento de otras carnes incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos tipos de carne no son tan comúnmente consumidos pero aún así, tienen presencia en distintas partes del mundo. Independientemente de que sea parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de ave - La carne de ave también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne roja - La carne roja típicamente tiene un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando está cocinada. Incluye cualquier carne que provenga de mamíferos, como carne de res, cordero, cerdo, cabra, ternera y carnero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el veteado, el color y el brillo de la carne, su textura y color, su brillo y la calidad de la grasa. A5 es la calificación más alta que la carne wagyu puede obtener. |
| Matadero | Es otro nombre para un matadero y se refiere al local utilizado para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne está destinada al consumo humano. |
| Enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta al camarón y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30 a 35 días posteriores al llenado de los estanques de engorde. |
| Peste porcina africana (PPA) | Es una enfermedad viral de los cerdos altamente contagiosa causada por un virus de ADN de doble cadena de la familia Asfarviridae. |
| El atún blanco | Es una de las especies de atún más pequeñas que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| carne de res Angus | Es carne vacuna derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere certificación de la American Angus Association para recibir la marca de calidad "Certified Angus Beef" |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene del lomo o costados de un cerdo. |
| Black angus | Es carne derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| Bologna | Es una salchicha ahumada italiana hecha de carne, típicamente de gran tamaño y elaborada con carne de cerdo, ternera o ternera. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana elaborada a base de carne de cerdo, ternera o ternera. |
| BRC | Consorcio Británico de venta al público |
| Falda | Es un corte de carne procedente de la pechuga o bajo del pecho de ternera o ternera. La pechuga de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. |
| Pollos de engorde (broiler) | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) criado y criado específicamente para la producción de carne. |
| Celemín | Es una unidad de medida para cereales y legumbres. 1 fanega = 27.216 kg |
| Res muerta | Se refiere al cuerpo vestido de un animal de carne del que los carniceros cortan la carne. |
| ACIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Tierno de pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de corral. |
| Filete de aguja | Se refiere a un corte de carne que forma parte del chuck primario, que es una gran sección de carne del área del hombro de una vaca. |
| Corned Beef | Se refiere a la pechuga de res curada en salmuera y hervida, que generalmente se sirve fría. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CT = 50.80 kg |
| Palillo de tambor | Se refiere a una pierna de pollo sin muslo. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filete mignon | Es un corte de carne que se extrae del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de flanco | Es un corte de filete de res tomado del costado, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de comida | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye comercios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere a la alimentación animal. |
| Presagio | Es la parte superior de la pata delantera del ganado. |
| Franks | También conocida como frankfurt o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se le llama estómago mecánico de un pájaro. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de res alimentada con cereales | Se trata de carne vacuna derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. A las vacas alimentadas con cereales también se les pueden administrar antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de vacuno alimentado a hierba | Es carne vacuna derivada de ganado que únicamente ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pierna de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Espasmódico | Es carne magra recortada que se corta en tiras y se seca (deshidrata) para evitar que se eche a perder. |
| Kobe Beef | Es carne Wagyu específicamente de la raza de vacas Kuroge Washu en Japón. Para ser clasificada como carne de res de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Embutido de hígado | Es un tipo de salchicha alemana elaborada con hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los lados entre las costillas inferiores y la pelvis, y a la parte inferior del lomo de una vaca. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre elaborado con carne de cerdo curada al calor finamente picada o molida, que incorpora al menos un 15% de cubos pequeños de grasa de cerdo. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy condimentada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carnes curadas. |
| Placa | Se refiere a un cuarto delantero cortado del vientre de una vaca, justo debajo del corte de la costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que afecta a los cerdos y causa fallos reproductivos tardíos y neumonía grave en los cerdos recién nacidos. |
| cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado con micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de papa, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en diversas formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción mediante un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado con anticipación, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido. |
| Embalaje de retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se introducen en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Filete redondo | Se refiere a un filete de ternera procedente de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de grupa | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y el lomo. |
| Salchichón | Es un embutido curado formado por carne fermentada y secada al aire. |
| De grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego suele embutirse en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitan | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| quioscos de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de auto-pedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en los quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de la parte inferior y lateral del lomo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta hecha a base de pescado deshuesado. |
| Tenderloin | Se refiere a un corte de carne que consiste en todo el músculo del lomo de una vaca. |
| Camarón tigre | Se refiere a una gran variedad de camarón de los océanos Índico y Pacífico. |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarones Vannamei | Se refiere a langostinos y camarones tropicales que se cultivan en zonas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| abeja wagyu | Es carne vacuna derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que es valorada por su carne muy veteada. |
| zoosanitario | Se refiere a la limpieza de animales o productos animales. |
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Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números de mercado históricos disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación no forma parte del precio, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción.
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