Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Tamaño del mercado (2026) | USD 70.09 mil millones |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 77.31 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 1.98% CAGR |
| Mercado de más rápido crecimiento | Europa |
| Mercado más grande | Asia-Pacífico |
| Concentración de mercado | Media |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
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Análisis del mercado de carne de cerdo procesada por Mordor Intelligence
Se espera que el mercado mundial de carne de cerdo procesada crezca de 68.73 millones de dólares en 2025 a 70.09 millones de dólares en 2026, y se prevé que alcance los 77.31 millones de dólares en 2031, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) del 1.98% entre 2026 y 2031. El mercado está impulsado por la urbanización, el aumento de los ingresos disponibles y la creciente demanda de alimentos listos para consumir. La región de Asia-Pacífico representa una cuota significativa debido a su gran población y la creciente preferencia por las proteínas animales. Las iniciativas gubernamentales, como el programa PMKSY de la India, prorrogado hasta marzo de 2026, impulsan aún más el crecimiento del mercado.[ 1 ]Fuente: Ministerio de Industrias de Procesamiento de Alimentos, Gobierno de la India, "Programa PMKSY", mofpi.gov.inLos avances en la tecnología de procesamiento de alimentos, incluidos los sistemas automatizados y la mejora de la infraestructura de la cadena de frío, optimizan la calidad y la vida útil de los productos. En 2025, Olymel lanzó una nueva línea de productos de cerdo canadienses, mientras que Creta Farm introdujo productos de cerdo prémium con mayor contenido de Omega-3. Prairie Fresh también amplió su oferta con chuletas de cerdo molido. A pesar de los desafíos que plantean las preocupaciones sanitarias y las proteínas alternativas, la innovación y la expansión del sector minorista siguen impulsando el crecimiento.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo de producto, las salchichas representaron el 36.55 % de la cuota de mercado de carne de cerdo procesada en 2025. Se proyecta que los productos de tocino y jamón se expandirán a una CAGR del 4.61 % hasta 2031.
- Por naturaleza, el procesamiento convencional representó el 89.20 % del tamaño del mercado de carne de cerdo procesada en 2025. Se prevé que las alternativas orgánicas crezcan a una CAGR del 5.68 % hasta 2031.
- Por canal de distribución, los establecimientos de hostelería obtuvieron el 55.10 % de participación en los ingresos en 2025. Se espera que los canales off-trade aumenten a una CAGR del 4.59 % entre 2026 y 2031.
- Por geografía, Asia-Pacífico lideró con una participación del 35.10% del tamaño del mercado de carne de cerdo procesada en 2025. Se prevé que Europa registre la tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) más rápida, del 4.41%, hasta 2031.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado mundial de carne de cerdo procesada
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Ampliación de la infraestructura de la cadena de frío | + 0.4% | Asia-Pacífico y Oriente Medio y África, con repercusiones en América Latina | Mediano plazo (2-4 años) |
| Avances tecnológicos en procesamiento y envasado | + 0.3% | Global, con ganancias tempranas en América del Norte y Europa | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Tendencias culinarias cambiantes e innovación en sabores | + 0.2% | Global, concentrado en los mercados urbanos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Centrarse en la transparencia y las "etiquetas limpias" | + 0.3% | Mercados principales de América del Norte y Europa | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Crecimiento de la industria de servicios de alimentación (HoReCa) | + 0.5% | Recuperación global, liderada por la región Asia-Pacífico | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Creciente atención de los consumidores a la nutrición y a las dietas ricas en proteínas | + 0.2% | Global, más fuerte en los mercados desarrollados | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Comprenda las tendencias clave que dan forma a este mercado
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Ampliación de la infraestructura de la cadena de frío
La expansión de la infraestructura de la cadena de frío es un factor clave para el mercado mundial de carne de cerdo procesada, con un impacto significativo en la calidad, la seguridad, la accesibilidad y el comercio de los productos. Al mantener el control de la temperatura desde el procesamiento hasta el consumo, una cadena de frío robusta minimiza el deterioro, prolonga la vida útil e inhibe el crecimiento de microorganismos patógenos, lo que genera confianza en el consumidor e impulsa el consumo. Esto permite a los fabricantes distribuir una mayor variedad de productos de cerdo procesados, tanto refrigerados como congelados, a mayores distancias, abriendo así nuevos mercados. El auge del comercio minorista organizado, las plataformas de comercio electrónico y el sector de la restauración en zonas urbanas y economías emergentes, como India y China, ha incrementado la demanda de una logística de cadena de frío fiable. Por ejemplo, el Ministerio de Industrias de Procesamiento de Alimentos de la India (MoFPI) aprobó 394 nuevos proyectos de cadena de frío en el marco del programa PMKSY en febrero de 2025, mejorando la infraestructura para los sectores cárnico y avícola. De manera similar, un informe de julio de 2025 de la Junta de Desarrollo Agrícola y Hortícola (AHDB) destacó la mayor competitividad de Brasil en el mercado mundial de la carne de cerdo gracias al apoyo gubernamental a las capacidades de la cadena de frío.[ 2 ]Fuente: Junta de Desarrollo Agrícola y Hortícola, "Perspectivas cautelosas del mercado mundial de la carne de cerdo para 2026", ahdb.org.ukEn consonancia con esta tendencia, el gigante logístico Lineage adquirió cuatro almacenes frigoríficos de Tyson Foods en abril de 2025, ampliando así su capacidad de almacenamiento a temperatura controlada. La innovación tecnológica también juega un papel fundamental: empresas como Candor Expedite lanzaron en mayo de 2024 soluciones de embalaje refrigerado reutilizables para facilitar los envíos a diferentes temperaturas y mejorar la eficiencia. Esta expansión constituye, por tanto, un pilar crucial para el crecimiento del mercado de la carne de cerdo procesada.
Avances tecnológicos en procesamiento y envasado
Los avances tecnológicos en procesamiento y envasado son impulsores clave del mercado global de carne de cerdo procesada, ya que satisfacen las demandas de los consumidores en cuanto a seguridad, calidad y conveniencia, a la vez que mejoran la eficiencia de la producción. La automatización, la robótica y la IA en las plantas de procesamiento mejoran la producción, la consistencia y la higiene, reduciendo el trabajo manual. Por ejemplo, en su Pork ShowHow 2024 en Copenhague, Marel presentó la robótica que automatiza tareas como el deshuesado y el recorte para aumentar la eficiencia. De igual manera, en junio de 2025, Olymel anunció una expansión de 142 millones de dólares canadienses de su planta de Quebec, incorporando equipos optimizados con IA para el rebanado y envasado autónomos. Las innovaciones en envasado, como el procesamiento a alta presión (HPP) y el envasado en atmósfera modificada (MAP), prolongan la vida útil y garantizan la seguridad, preservando al mismo tiempo la calidad del producto. Las funciones de envasado inteligente, como los códigos QR, mejoran la trazabilidad y la confianza del consumidor. Las iniciativas gubernamentales, como los programas PMKSY y PLISFPI de la India, apoyan las mejoras tecnológicas en el sector. Las alianzas y adquisiciones también impulsan el progreso, como se vio con la adquisición por parte de Lineage Logistics de las instalaciones de almacenamiento frigorífico de Tyson Foods en mayo de 2025. Tyson aprovechó los almacenes automatizados de Lineage para mejorar la logística. Estos avances permiten a los fabricantes satisfacer las expectativas cambiantes de los consumidores de productos de carne de cerdo procesada de alta calidad, seguros y prácticos.
Cambios en las tendencias culinarias e innovación en sabores
Las cambiantes tendencias culinarias y la innovación en sabores son factores clave en el mercado mundial de carne de cerdo procesada, lo que impulsa a los fabricantes a diversificar su oferta y satisfacer los gustos del consumidor moderno. El creciente interés por las cocinas internacionales ha propiciado la adopción de sabores a nivel global, como se observa en productos como el filete de falda de cerdo con chimichurri de Olymel, lanzado en abril de 2025. La premiumización y la conveniencia también impulsan el crecimiento, con opciones listas para consumir que ofrecen sabores únicos, como la línea de salchichas de cerdo molido de Coleman All Natural Meats, presentada en agosto de 2024. Los productos orgánicos y de etiqueta limpia están ganando terreno, como lo demuestra la línea de carne de cerdo premium de Creta Farm, elaborada con cerdos alimentados con extracto de aceite de oliva y lanzada en marzo de 2025. Las colaboraciones con empresas de sabores y asociaciones como el National Pork Board (Consejo Nacional de la Carne de Cerdo) fomentan aún más la innovación. En consonancia con esta tendencia, OSI Group adquirió Karnova Food Group en febrero de 2025 para ampliar su capacidad de procesamiento de carne de cerdo en Europa y lanzar una gama diversificada de productos.
Centrarse en la transparencia y las "etiquetas limpias"
El mercado mundial de carne de cerdo procesada se rige cada vez más por la transparencia y las etiquetas limpias, lo que refleja un cambio en las prioridades de los consumidores hacia la salud, la autenticidad y la producción ética. Los consumidores, en particular los millennials y la generación Z, dan prioridad a los productos libres de aditivos y conservantes artificiales. Por ejemplo, en 2023, el 29 % de los encuestados en EE. UU. compraban habitualmente alimentos etiquetados con "ingredientes limpios".[ 3 ]Fuente: Consejo Internacional de Información Alimentaria, "Informe sobre la salud de los alimentos 2023", ific.orgEsta tendencia ha llevado a los fabricantes a simplificar las recetas y adoptar métodos de conservación naturales. En septiembre de 2025, Tyson Foods anunció sus planes para eliminar los aditivos sintéticos de sus productos en Estados Unidos antes de fin de año, reforzando así su estrategia de etiqueta limpia. Además, se están utilizando tecnologías como blockchain para brindar transparencia en el abastecimiento y el procesamiento. Las regulaciones gubernamentales, como la normativa de la FSSAI de la India, que entró en vigor en julio de 2025 y exige etiquetas frontales más claras, impulsan aún más esta tendencia. El enfoque en ingredientes limpios y transparencia está transformando el mercado, obligando a los fabricantes a adaptarse a las cambiantes demandas de los consumidores y las regulaciones.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Competencia de proteínas alternativas | -0.3% | Global, más fuerte en América del Norte y Europa | Mediano plazo (2-4 años) |
| Brotes de enfermedades (por ejemplo, peste porcina africana - PPA) | -0.4% | Global, concentrada en Asia y Europa | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Preocupaciones sobre el medio ambiente y el bienestar animal | -0.2% | Europa y Norteamérica, expandiéndose a Asia-Pacífico | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Preocupaciones sanitarias y percepción negativa de la carne procesada | -0.3% | Global, más fuerte en los mercados desarrollados | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Competencia de proteínas alternativas
El mercado mundial de carne de cerdo procesada se enfrenta a una creciente competencia de proteínas alternativas, impulsada por la mayor conciencia sobre la salud, las preocupaciones éticas y la conciencia ambiental. Estas alternativas, como los productos de origen vegetal y los fermentados, están mejorando en sabor, textura y valor nutricional. Por ejemplo, en enero de 2025, Lypid lanzó una panceta de cerdo de origen vegetal con tecnología PhytoFat, desafiando directamente a los productos de cerdo tradicionales. Grandes empresas como Tyson Foods se están adaptando invirtiendo en proyectos de proteínas alternativas, como Raised and Rooted. Si bien la inflación ha frenado temporalmente las ventas de carne alternativa, la tendencia a largo plazo sigue representando un desafío importante. Esta competencia impulsa a los productores de carne de cerdo procesada a innovar con etiquetas limpias y mayor transparencia para mantener su cuota de mercado.
Brotes de enfermedades (por ejemplo, peste porcina africana - PPA)
Los brotes de enfermedades, como la peste porcina africana (PPA), restringen significativamente el mercado mundial de carne de cerdo procesada al interrumpir las cadenas de suministro, reducir la población porcina mediante el sacrificio masivo y minar la confianza del consumidor. Sin cura ni vacuna comercial, los brotes de PPA provocan aumentos drásticos de precios e impulsan a los consumidores a optar por proteínas alternativas, desestabilizando el mercado. Las prohibiciones comerciales a la carne de cerdo procedente de los países afectados fragmentan aún más las cadenas de suministro y aumentan los costos para los procesadores. Los pequeños productores se enfrentan a graves consecuencias económicas, lo que conlleva una consolidación del sector. En agosto de 2025, los brotes de PPA en Vietnam provocaron el sacrificio de más de 330 000 cerdos, lo que afectó al sector ganadero y generó volatilidad en los precios. Un informe del USDA de finales de 2024 destacó las restricciones comerciales relacionadas con la PPA impuestas por la UE como un factor que contribuyó a la disminución de la producción mundial de carne de cerdo en 2025. Gobiernos como el Ministerio de Pesca, Ganadería y Lechería de la India implementaron Planes de Acción Nacionales, que incluyen compensaciones para los agricultores, tal como se confirmó en abril de 2025. A pesar de la disponibilidad de nuevas vacunas, como la que se implementó en Filipinas en 2024, la persistente amenaza de la PPA sigue frenando el crecimiento del mercado y evidenciando la fragilidad de la cadena de suministro mundial de carne de cerdo procesada.
Análisis de segmento
Por tipo de producto
Las salchichas mantienen su liderazgo en el mercado con una participación del 36.55 % en 2025, beneficiándose de la versatilidad que permite la experimentación con sabores y estrategias de posicionamiento premium. Los productos de tocino y jamón muestran la trayectoria de crecimiento más sólida, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 4.61 % hasta 2031, impulsada por la recuperación del sector de la restauración y la diversificación del menú de desayuno, que genera una demanda constante en todos los horarios. Tyson Foods lanzó las salchichas ahumadas premium Wright Brand en 2025, con tres referencias con un contenido proteico de entre 12 y 13 gramos por porción, dirigidas a consumidores preocupados por su salud que buscan soluciones de alimentación prácticas. Las salchichas de pollo de Sausage Project, más saludables, lograron un 35 % menos de contenido de grasa que sus principales competidores, manteniendo un sabor atractivo para los segmentos premium del mercado.
Los embutidos se enfrentan a la presión de los márgenes de beneficio de la competencia de las marcas blancas minoristas, pero mantienen su relevancia gracias a su posicionamiento artesanal y reformulaciones de marca limpia. Los productos enlatados y conservados se benefician de las ventajas de una vida útil más larga, lo que se adapta a las tendencias de preparación para emergencias y a la penetración en el mercado rural, donde la infraestructura de la cadena de frío sigue siendo limitada. Otros productos procesados, como los artículos especiales como el chicharrón, están experimentando una premiumización a medida que marcas como 4505 Meats alcanzan precios más altos gracias a su posicionamiento de productos criados humanamente y sin antibióticos, que conecta con consumidores conscientes, dispuestos a pagar por mejoras percibidas en la calidad.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por naturaleza: el crecimiento orgánico se acelera
El procesamiento convencional domina con una cuota de mercado del 89.20 % en 2025, gracias a cadenas de suministro consolidadas y ventajas de coste que facilitan su penetración en el mercado masivo. Sin embargo, las alternativas orgánicas se están expandiendo rápidamente a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.68 % hasta 2031, impulsadas por consumidores preocupados por su salud, dispuestos a pagar precios superiores por productos que cumplen con los requisitos de la certificación orgánica del USDA. El segmento orgánico se beneficia de normas de bienestar animal más estrictas y métodos de producción sin antibióticos que se ajustan a la evolución de los valores del consumidor en torno a la transparencia en la producción alimentaria.
La carne de cerdo procesada orgánica tiene un sobreprecio de entre el 25 % y el 40 % con respecto a las alternativas convencionales, lo que genera atractivas oportunidades de margen para los procesadores dispuestos a invertir en cadenas de suministro certificadas y requisitos de manipulación especializados. La trayectoria de crecimiento del segmento refleja tendencias más amplias de premiumización, donde los consumidores consideran cada vez más las compras de alimentos como inversiones en salud, en lugar de transacciones de productos básicos. Los factores de cumplimiento normativo, como la certificación orgánica del USDA y las auditorías externas de bienestar animal, crean barreras de entrada que protegen a los procesadores orgánicos establecidos de la presión competitiva, a la vez que limitan el acceso al mercado para los actores convencionales que carecen de la certificación.
Por canal de distribución: el comercio minorista cobra impulso
Los establecimientos de hostelería representaron el 55.10 % del mercado en 2025, lo que refleja la recuperación del sector de la restauración tras las interrupciones causadas por la pandemia y la continua importancia de restaurantes, hoteles y servicios de catering en los patrones de consumo de carne de cerdo procesada. Los canales off-trade están creciendo a un ritmo más rápido, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 4.59 % hasta 2031, impulsados por la modernización del comercio minorista y la penetración del comercio electrónico, que crea nuevos puntos de contacto con los consumidores que buscan soluciones de comida convenientes. Los supermercados e hipermercados mantienen su dominio en la distribución off-trade, aprovechando ventajas de escala y capacidades promocionales que los minoristas especializados más pequeños no pueden igualar.
La trayectoria de crecimiento del sector HoReCa respalda la resiliencia del canal de hostelería, donde los operadores de servicios de alimentación buscan cada vez más productos procesados con valor añadido que reduzcan el trabajo en la cocina, manteniendo al mismo tiempo los estándares de calidad del menú. Las tiendas de conveniencia están ampliando su oferta de carnes procesadas para captar las compras impulsivas y las ocasiones de sustitución de comidas, especialmente en los mercados urbanos, donde los consumidores con poco tiempo priorizan la accesibilidad sobre la optimización de precios. Las carnicerías especializadas mantienen un nicho de mercado gracias a sus productos artesanales y una selección experta que atrae a consumidores adinerados dispuestos a pagar precios más altos por sabores y producciones únicas.
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Análisis geográfico
El liderazgo de mercado de Asia-Pacífico refleja las ventajas demográficas y los patrones de desarrollo económico de la región, que favorecen la adopción de alimentos procesados en diversos contextos culturales. Las importaciones chinas de carne de cerdo, excluyendo vísceras, cayeron un 52.1 % hasta las 253 000 toneladas en el primer trimestre de 2024, mientras que las importaciones de vísceras crecieron un 1.6 % hasta las 276 800 toneladas, lo que indica un cambio en los patrones de demanda hacia aplicaciones de procesamiento con valor añadido. La inversión de JBS de 100 millones de dólares en dos plantas de procesamiento en Vietnam demuestra la confianza en las perspectivas de crecimiento del sudeste asiático, con plantas diseñadas para procesar materias primas brasileñas importadas para su distribución regional. La trayectoria de crecimiento de la región se beneficia de las tendencias de urbanización, que aumentan la demanda de soluciones de comidas prácticas, mientras que el aumento de los ingresos permite la adopción de productos prémium.
El crecimiento acelerado de Europa se debe a iniciativas de sostenibilidad y estrategias de posicionamiento premium que diferencian a los productores regionales de los proveedores globales de materias primas. El entorno regulatorio de la región, que incluye normas de bienestar animal y requisitos de cumplimiento ambiental, genera ventajas competitivas para los procesadores dispuestos a invertir en métodos de producción sostenibles que generen mayores márgenes. Las exportaciones de carne de cerdo de la Unión Europea se enfrentan a desafíos derivados de la investigación antidumping de China, cuya decisión se espera para junio de 2025. Esto genera incertidumbre que podría reconfigurar los flujos comerciales y beneficiar a proveedores no pertenecientes a la UE, como Brasil y Estados Unidos. La adquisición por parte de Premium Brands Holdings de tres procesadores norteamericanos por 66 millones de dólares en 2025 demuestra tendencias de consolidación que permiten ventajas de escala y la expansión del acceso al mercado.
Norteamérica y Sudamérica presentan dinámicas contrastantes: Norteamérica se centra en la premiumización del mercado interno, mientras que Sudamérica aprovecha las ventajas de costos para penetrar en el mercado de exportación. Los envíos de carne de cerdo de Brasil crecieron un 16.4 % en el primer trimestre de 2025, alcanzando las 336,800 toneladas métricas, con un aumento del 32.0 % en los ingresos, hasta los 789 millones de dólares, lo que pone de relieve la competitividad exportadora de la región. La extensión del régimen de cero aranceles para la carne de cerdo importada por parte de México hasta 2024 genera oportunidades para proveedores eficientes, a la vez que apoya la estabilidad de los precios internos de los alimentos. Las estrategias regionales contrastantes reflejan diferentes ventajas competitivas: los mercados desarrollados priorizan la calidad y la innovación, mientras que los mercados emergentes compiten en la rentabilidad y la escala de producción.
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Panorama competitivo
El mercado global de carne de cerdo procesada presenta un panorama fragmentado pero competitivo dominado por actores importantes que están buscando estrategias de crecimiento diversificadas mientras navegan por los desafíos del mercado de proteínas alternativas y riesgos de la cadena de suministro. Líderes del mercado como WH Group (con su subsidiaria Smithfield Foods), JBS SA y Tyson Foods aprovechan la integración vertical para controlar los costos y garantizar la calidad en sus extensas cadenas de valor. Una estrategia clave para el crecimiento en 2024 y 2025 ha sido la expansión a través de adquisiciones estratégicas y mejoras de instalaciones para mejorar las capacidades de producción y el alcance global. Por ejemplo, en mayo de 2024, Clemens Food Group adquirió Kunzler & Company para reforzar sus ofertas de carne de valor agregado y su capacidad en los EE. UU. En un movimiento similar en febrero de 2025, OSI Group expandió su presencia europea al adquirir Karnova Food Group. Las grandes corporaciones también están invirtiendo en tecnologías alimentarias de próxima generación, como una mejor automatización y eficiencia de procesamiento, para seguir siendo competitivas.
Además de expandir la producción, las empresas se centran en la innovación de productos para satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores, incluyendo la demanda de productos prácticos, de etiqueta limpia y de primera calidad. En abril de 2025, Olymel lanzó una nueva línea de productos de carne de cerdo canadiense en supermercados de Quebec, con artículos prácticos y de valor añadido. Con un enfoque más especializado, Creta Farm introdujo en marzo de 2025 una nueva línea de carne de cerdo procedente de cerdos alimentados con extracto de aceite de oliva, dirigida a los consumidores preocupados por su salud con una oferta única. Las empresas también están fortaleciendo sus marcas y atendiendo a diferentes segmentos del mercado, priorizando la calidad, la sostenibilidad y la trazabilidad para generar confianza en los consumidores ante la competencia de las proteínas alternativas y las persistentes preocupaciones sanitarias.
Además, las empresas están expandiendo la distribución tanto a través de los canales de hostelería (servicio de alimentación), que están experimentando un resurgimiento, como del segmento minorista en línea, en rápido crecimiento, centrándose en las iniciativas promocionales y proporcionando información transparente sobre los productos. Estas estrategias multifacéticas demuestran un entorno competitivo dinámico donde las principales empresas invierten en innovación, consolidación del mercado y eficiencia operativa para asegurar el crecimiento.
Líderes de la industria de la carne de cerdo procesada
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JBS S.A.
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tyson alimentos inc.
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Grupo WH limitado
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Corona danesa A/S
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Hormel Foods Corp.
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
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Desarrollos recientes de la industria
- Julio de 2025: Prairie Fresh ingresó oficialmente al mercado del tocino con una nueva línea de productos ahumados con madera natural, dirigida al mercado minorista. Esta iniciativa amplía la oferta del confiable productor de carne de cerdo para competir en el mercado del tocino, priorizando la calidad consistente y el sabor intenso.
- Abril de 2025: El procesador canadiense de carne de cerdo y aves lanzó una nueva línea de productos porcinos innovadores en supermercados de Quebec. Los nuevos productos incluían combinaciones de sabores y cortes de inspiración internacional, como el filete de falda de cerdo al chimichurri y las brochetas de solomillo de cerdo al estilo griego, ofreciendo a los consumidores opciones prácticas, de alta calidad y sabrosas para cocinar en casa.
- Agosto de 2024: Daily's lanzó dos nuevos sabores de tocino grueso, Hot Honey y Spicy Maple, en respuesta a la creciente demanda de sabores intensos, dulces y picantes. Esta innovación busca llevar la experiencia del tocino más allá de un ingrediente básico.
- Julio de 2024: Coleman All Natural Meats lanzó la Salchicha de Cerdo Molida y estrenó una línea ampliada de salchichas de cerdo molida en cinco nuevos sabores: italiano suave, italiano picante, desayuno suave, desayuno caliente y chorizo. Este lanzamiento satisfizo la creciente demanda de productos de cerdo procesados sabrosos y versátiles para diferentes ocasiones.
Alcance del informe sobre el mercado mundial de carne de cerdo procesada
Los segmentos de consumo masivo y consumo en establecimientos se agrupan por canal de distribución. África, Asia-Pacífico, Europa, Oriente Medio, Norteamérica y Sudamérica se agrupan por región.
Por tipo de producto
| Salchichas |
| Tocino y jamón |
| Embutidos |
| Enlatados y conservados |
| Otros productos procesados |
Por naturaleza
| Convencional |
| Organic |
Por canal de distribución
| En el comercio | Hoteles |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Fuera de comercio | Supermercados e hipermercados |
| Tiendas de autoservicio | |
| Carnicerías especializadas | |
| Otros canales de distribución off-trade |
Por geografía
| Norteamérica | Estados Unidos |
| Canada | |
| Mexico | |
| Resto de américa del norte | |
| Sudamérica | Brazil |
| Argentina | |
| Colombia | |
| Chile | |
| Resto de Sudamérica | |
| Europa | Reino Unido |
| Alemania | |
| Francia | |
| Italia | |
| España | |
| Suecia | |
| Bélgica | |
| Polonia | |
| Netherlands | |
| El resto de Europa | |
| Asia-Pacífico | China |
| Japan | |
| India | |
| Thailand | |
| Singapore | |
| Indonesia | |
| South Korea | |
| Australia | |
| New Zealand | |
| Resto de Asia-Pacífico | |
| Oriente Medio y África | Sudáfrica |
| Nigeria | |
| Egipto | |
| Marruecos | |
| Turquía | |
| Resto de Medio Oriente y África |
| Por tipo de producto | Salchichas | |
| Tocino y jamón | ||
| Embutidos | ||
| Enlatados y conservados | ||
| Otros productos procesados | ||
| Por naturaleza | Convencional | |
| Organic | ||
| Por canal de distribución | En el comercio | Hoteles |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Fuera de comercio | Supermercados e hipermercados | |
| Tiendas de autoservicio | ||
| Carnicerías especializadas | ||
| Otros canales de distribución off-trade | ||
| Por geografía | Norteamérica | Estados Unidos |
| Canada | ||
| Mexico | ||
| Resto de américa del norte | ||
| Sudamérica | Brazil | |
| Argentina | ||
| Colombia | ||
| Chile | ||
| Resto de Sudamérica | ||
| Europa | Reino Unido | |
| Alemania | ||
| Francia | ||
| Italia | ||
| España | ||
| Suecia | ||
| Bélgica | ||
| Polonia | ||
| Netherlands | ||
| El resto de Europa | ||
| Asia-Pacífico | China | |
| Japan | ||
| India | ||
| Thailand | ||
| Singapore | ||
| Indonesia | ||
| South Korea | ||
| Australia | ||
| New Zealand | ||
| Resto de Asia-Pacífico | ||
| Oriente Medio y África | Sudáfrica | |
| Nigeria | ||
| Egipto | ||
| Marruecos | ||
| Turquía | ||
| Resto de Medio Oriente y África | ||
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Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne u otras partes comestibles de un animal utilizadas como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se compra en puntos de venta al por menor para cocinar y consumir en el hogar. Para el mercado estudiado se ha considerado únicamente la carne cruda. Esto podría procesarse de varias formas, que se han cubierto en el formulario "Procesado". Las demás compras de carne se dan a través del consumo de carne en puntos de restauración (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- otras carnes - El segmento de otras carnes incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos tipos de carne no son tan comúnmente consumidos pero aún así, tienen presencia en distintas partes del mundo. Independientemente de que sea parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de ave - La carne de ave también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne roja - La carne roja típicamente tiene un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando está cocinada. Incluye cualquier carne que provenga de mamíferos, como carne de res, cordero, cerdo, cabra, ternera y carnero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el veteado, el color y el brillo de la carne, su textura y color, su brillo y la calidad de la grasa. A5 es la calificación más alta que la carne wagyu puede obtener. |
| Matadero | Es otro nombre para un matadero y se refiere al local utilizado para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne está destinada al consumo humano. |
| Enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta al camarón y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30 a 35 días posteriores al llenado de los estanques de engorde. |
| Peste porcina africana (PPA) | Es una enfermedad viral de los cerdos altamente contagiosa causada por un virus de ADN de doble cadena de la familia Asfarviridae. |
| El atún blanco | Es una de las especies de atún más pequeñas que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| carne de res Angus | Es carne vacuna derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere certificación de la American Angus Association para recibir la marca de calidad "Certified Angus Beef" |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene del lomo o costados de un cerdo. |
| Black angus | Es carne derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| Bologna | Es una salchicha ahumada italiana hecha de carne, típicamente de gran tamaño y elaborada con carne de cerdo, ternera o ternera. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana elaborada a base de carne de cerdo, ternera o ternera. |
| BRC | Consorcio Británico de venta al público |
| Falda | Es un corte de carne procedente de la pechuga o bajo del pecho de ternera o ternera. La pechuga de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. |
| Pollos de engorde (broiler) | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) criado y criado específicamente para la producción de carne. |
| Celemín | Es una unidad de medida para cereales y legumbres. 1 fanega = 27.216 kg |
| Res muerta | Se refiere al cuerpo vestido de un animal de carne del que los carniceros cortan la carne. |
| ACIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Tierno de pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de corral. |
| Filete de aguja | Se refiere a un corte de carne que forma parte del chuck primario, que es una gran sección de carne del área del hombro de una vaca. |
| Corned Beef | Se refiere a la pechuga de res curada en salmuera y hervida, que generalmente se sirve fría. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CT = 50.80 kg |
| Palillo de tambor | Se refiere a una pierna de pollo sin muslo. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filete mignon | Es un corte de carne que se extrae del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de flanco | Es un corte de filete de res tomado del costado, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de comida | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye comercios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere a la alimentación animal. |
| Presagio | Es la parte superior de la pata delantera del ganado. |
| Franks | También conocida como frankfurt o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se le llama estómago mecánico de un pájaro. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de res alimentada con cereales | Se trata de carne vacuna derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. A las vacas alimentadas con cereales también se les pueden administrar antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de vacuno alimentado a hierba | Es carne vacuna derivada de ganado que únicamente ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pierna de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Espasmódico | Es carne magra recortada que se corta en tiras y se seca (deshidrata) para evitar que se eche a perder. |
| Kobe Beef | Es carne Wagyu específicamente de la raza de vacas Kuroge Washu en Japón. Para ser clasificada como carne de res de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Embutido de hígado | Es un tipo de salchicha alemana elaborada con hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los lados entre las costillas inferiores y la pelvis, y a la parte inferior del lomo de una vaca. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre elaborado con carne de cerdo curada al calor finamente picada o molida, que incorpora al menos un 15% de cubos pequeños de grasa de cerdo. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy condimentada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carnes curadas. |
| Placa | Se refiere a un cuarto delantero cortado del vientre de una vaca, justo debajo del corte de la costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que afecta a los cerdos y causa fallos reproductivos tardíos y neumonía grave en los cerdos recién nacidos. |
| cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado con micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de papa, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en diversas formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción mediante un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado con anticipación, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido. |
| Embalaje de retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se introducen en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Filete redondo | Se refiere a un filete de ternera procedente de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de grupa | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y el lomo. |
| Salchichón | Es un embutido curado formado por carne fermentada y secada al aire. |
| De grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego suele embutirse en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitan | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| quioscos de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de auto-pedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en los quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de la parte inferior y lateral del lomo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta hecha a base de pescado deshuesado. |
| Tenderloin | Se refiere a un corte de carne que consiste en todo el músculo del lomo de una vaca. |
| Camarón tigre | Se refiere a una gran variedad de camarón de los océanos Índico y Pacífico. |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarones Vannamei | Se refiere a langostinos y camarones tropicales que se cultivan en zonas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| abeja wagyu | Es carne vacuna derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que es valorada por su carne muy veteada. |
| zoosanitario | Se refiere a la limpieza de animales o productos animales. |
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Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números de mercado históricos disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación no forma parte del precio, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción.
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