Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Tamaño del mercado (2026) | USD 385.53 Million |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 468.40 Million |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 4.65% CAGR |
| Mercado de más rápido crecimiento | Asia-Pacífico |
| Mercado más grande | Asia-Pacífico |
| Concentración de mercado | Media |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
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Análisis del mercado de proteínas de arroz por Mordor Intelligence
El tamaño del mercado de proteína de arroz alcanzó los USD 385.53 millones en 2026 y se proyecta que ascienda a USD 468.40 millones para 2031, lo que refleja una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 4.65 %. La sólida demanda proviene de la nutrición infantil hipoalergénica, los suplementos deportivos de etiqueta limpia y los análogos de carne de origen vegetal, a pesar de que el menor contenido de proteína nativa del ingrediente aumenta los costos de extracción. La valorización del arroz partido está aliviando parte de la presión sobre los precios de los insumos, mientras que las inversiones en tecnología de remediación de metales pesados permiten a los proveedores cumplir con el límite máximo de arsénico de 100 ppb de la FDA y acceder a contratos premium de fórmulas infantiles. Las estrategias competitivas ahora enfatizan los sistemas de enmascaramiento del sabor y el desarrollo de hidrolizados, lo que indica que la funcionalidad, en lugar del rendimiento proteico, determinará las ganancias de participación a corto plazo. Finalmente, las oportunidades de crecimiento siguen siendo sólidas en matrices de bebidas ácidas y panadería con alto contenido proteico, donde las brechas de solubilidad y sensación en boca aún no se han cerrado.
Conclusiones clave del informe
- Los aislados capturaron el 49.30% de la cuota de mercado de proteína de arroz en 2025.
- Los formatos hidrolizados están avanzando a una CAGR del 5.62 %, la más rápida entre los segmentos de formatos hasta 2031.
- Los alimentos y bebidas obtuvieron el 90.04% de los ingresos de 2025, la mayor porción del mercado de proteína de arroz.
- Se pronostica que los suplementos se expandirán a una tasa compuesta anual del 6.24 %, superando a todas las demás categorías de usuarios finales.
- Asia-Pacífico representó el 33.87% del valor de 2025 y se prevé que crezca a una CAGR del 5.45%, el ascenso regional más rápido.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado mundial de proteínas de arroz
Análisis del impacto de los impulsores
| CONDUCTOR | (~)% IMPACTO EN EL PRONÓSTICO DE CAGR | RELEVANCIA GEOGRÁFICA | CRONOGRAMA DE IMPACTO |
|---|---|---|---|
| Creciente demanda de proteínas de origen vegetal en la nutrición deportiva | + 0.8% | Global, con concentración en América del Norte y Europa | Mediano plazo (2-4 años) |
| Aumento de la base de consumidores veganos e intolerantes a la lactosa | + 1.2% | Global, más fuerte en Asia-Pacífico (90% de intolerancia a la lactosa en las poblaciones del este de Asia) | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Normativa favorable para la nutrición infantil hipoalergénica | + 0.6% | América del Norte y la UE, adopción temprana en Australia | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Ventaja funcional de la proteína de arroz en la extrusión de análogos de carne con alto contenido de humedad | + 0.5% | Núcleo de Asia-Pacífico, propagación a los centros de carne de origen vegetal de América del Norte | Mediano plazo (2-4 años) |
| Ventajas de costos derivadas del reciclaje de arroz partido | + 0.4% | Asia-Pacífico (China, India, Tailandia, Vietnam) | Largo plazo (≥ 4 años) |
| El posicionamiento de etiqueta limpia fortalece la diferenciación de marca | + 0.7% | Segmentos globales premium en América del Norte y Europa Occidental | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Comprenda las tendencias clave que dan forma a este mercado
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Creciente demanda de proteínas vegetales en la nutrición deportiva
Estudios revisados por pares muestran tasas de síntesis de proteína muscular iguales a las del suero de leche cuando se complementa con leucina, lo que impulsa el mercado de la proteína de arroz entre los atletas. Los minoristas especializados norteamericanos y europeos han ampliado su espacio en los estantes para mezclas que combinan arroz con guisantes o cáñamo para ofrecer perfiles completos de aminoácidos. Las variantes hidrolizadas reducen la sensación calcárea en boca, lo que ayuda a los batidos listos para beber a abordar las quejas sobre la textura. Axiom Foods aprovecha los datos clínicos para posicionar a Oryzatein como una opción hipoalergénica para los consumidores intolerantes a la lactosa. Por lo tanto, el canal de nutrición deportiva está creciendo aproximadamente al doble del mercado general de proteína de arroz, a pesar de que los desafíos del sabor siguen siendo un obstáculo.
Aumento de la base de consumidores veganos e intolerantes a la lactosa
Aproximadamente entre el 65% y el 70% de la población mundial presenta algún grado de malabsorción de lactosa.[ 1 ]Biblioteca Nacional de Medicina, "Intolerancia a la lactosa", www.ncbi.nlm.nih.gov, con una prevalencia superior al 90% entre personas de ascendencia asiática oriental. Esta realidad genética, sumada al auge de las dietas flexitarianas, está impulsando a los fabricantes de alimentos a reformular productos lácteos con proteínas vegetales. Según los últimos hallazgos de The Vegan Society, alrededor de 2 millones de personas en Gran Bretaña en 2024, o el 3% de la población, se identifican ahora como veganas o siguen una dieta basada en plantas.[ 2 ]The Vegan Society, "Las tendencias nacionales destacan un cambio creciente hacia dietas basadas en plantas", www.vegansociety.comLa proteína de arroz resulta atractiva para este segmento porque está inherentemente libre de los 8 alérgenos principales y se percibe como una etiqueta "limpia" en comparación con la soja, que enfrenta preocupaciones sobre los OGM en ciertos mercados. Sin embargo, el crecimiento del segmento se ve limitado por la competencia de las proteínas de avena, almendra y guisante, que ofrecen texturas más cremosas en leches y yogures vegetales. Los proveedores que invierten en modificación enzimática para mejorar la emulsificación y la capacidad de retención de agua captarán una parte desproporcionada de las líneas de innovación en alternativas lácteas.
Ventajas de costo derivadas del reciclaje de arroz partido
Los granos de arroz partido, fracturados durante la molienda, se vendían históricamente con un descuento del 20% al 30% respecto al grano entero y se utilizaban en piensos o harina de baja calidad. La conversión de este subproducto en aislado proteico añade un valor significativo; una tonelada de arroz partido que rinde 70 kilogramos de aislado al 80% puede generar ingresos que superan con creces las ventas de granos básicos. El informe Estimaciones de la Oferta y la Demanda Agrícola Mundial del USDA de diciembre de 2024 proyectó que las existencias finales mundiales de arroz serían de 190 millones de toneladas para 2025/26, un aumento de 1.5 millones de toneladas respecto al pronóstico anterior, lo que garantiza una amplia disponibilidad de materia prima.[ 3 ]USDA, "Perspectivas del arroz: enero de 2026", ers.usda.govLas restricciones intermitentes de la India a la exportación de arroz no basmati han restringido periódicamente la oferta; sin embargo, Tailandia, Vietnam y China mantienen un excedente de capacidad. Los procesadores de estos países están invirtiendo en líneas de extracción alcalina e hidrólisis enzimática para aprovechar el margen de lo que antes era un flujo de residuos, lo que reduce eficazmente el precio mínimo de la proteína de arroz y presiona a los proveedores de guisantes y soja en aplicaciones sensibles al precio.
El posicionamiento de etiqueta limpia fortalece la diferenciación de marca
Una encuesta de consumidores realizada en 2024 por Label Insight reveló que el 73 % de los encuestados está dispuesto a pagar un precio superior por productos con ingredientes reconocibles y mínimamente procesados. La proteína de arroz, comercializada como "solo arroz y agua", responde a esta demanda, especialmente en Norteamérica y Europa Occidental, donde persiste el escepticismo sobre la prevalencia de los OGM en la soja y el sabor terroso de la proteína de guisante. Marcas como NutriBiotic y The Green Labs priorizan el abastecimiento orgánico y sin OGM, así como las pruebas de metales pesados realizadas por terceros para reforzar la transparencia. Este posicionamiento es más efectivo en segmentos premium como los batidos de proteínas listos para beber, las fórmulas infantiles de origen vegetal y los polvos de nutrición deportiva, donde los consumidores examinan con atención las listas de ingredientes y son menos sensibles al precio. Sin embargo, las afirmaciones de etiqueta limpia por sí solas no solucionan las deficiencias funcionales; los proveedores deben combinar la transparencia con mejoras en el sabor y la textura para convertir la prueba en una compra repetida.
Análisis del impacto de las restricciones
| RESTRICCIÓN | (~)% IMPACTO EN EL PRONÓSTICO DE CAGR | RELEVANCIA GEOGRÁFICA | CRONOGRAMA DE IMPACTO |
|---|---|---|---|
| Alto costo de producción en comparación con la proteína de guisante y soja | -0.9% | Global, más agudo en aplicaciones de alimentos y bebidas sensibles a los costos | Largo plazo (≥ 4 años) |
| La sensación arenosa en boca limita su uso en ciertas bebidas. | -0.3% | Segmento de bebidas listas para beber de América del Norte y Europa | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Solubilidad/funcionalidad limitada en matrices ácidas | -0.4% | Aplicaciones globales de bebidas (pH < 4.5) | Mediano plazo (2-4 años) |
| Examen de la cadena de suministro relacionada con el arsénico y rechazo de lotes | -0.6% | Abastecimiento en Asia-Pacífico, impacto regulatorio en América del Norte y la UE | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Alto costo de producción en comparación con la proteína de guisante y soja
El grano de arroz contiene entre un 7% y un 9% de proteína en peso, en comparación con el 35% al 45% de la soja y el 20% al 25% de los guisantes amarillos, lo que significa que los procesadores deben manejar de 4 a 6 veces más materia prima para obtener volúmenes de aislado equivalentes. Este desequilibrio de masa aumenta los costos de energía, agua y enzimas en los flujos de trabajo de extracción alcalina o hidrólisis enzimática. Si bien el arroz partido se comercializa con descuento, la intensidad de capital de los equipos de separación de proteínas y la necesidad de una purificación en varias etapas para eliminar el almidón y la fibra erosionan el margen. El anuncio de Ingredion y Lantmännen en noviembre de 2024 de una planta de proteína de guisante de más de 100 millones de euros en Suecia, cuya puesta en marcha está prevista para 2027, subraya cómo los competidores están ampliando la capacidad basada en leguminosas para captar a los fabricantes de alimentos sensibles a los costes. Los proveedores de proteína de arroz pueden compensar parcialmente esta desventaja ubicando las plantas de extracción en los molinos de arroz para minimizar la logística y apuntando a aplicaciones premium (fórmulas infantiles, nutrición deportiva, cosméticos) donde la hipoalergenicidad exige una prima de precio que absorbe los mayores costos de insumos.
Control de la cadena de suministro relacionada con el arsénico y rechazo de lotes
El arroz acumula de forma natural arsénico inorgánico del suelo y del agua de riego, especialmente en sistemas de arrozales inundados. El nivel de acción de 100 partes por mil millones establecido por la FDA para cereales de arroz infantiles y el límite de 100 ppb establecido por la Unión Europea para el arroz destinado a niños pequeños han impulsado a los compradores a exigir certificados de análisis por lote. Los proveedores que se abastecen en regiones con alto contenido de arsénico en aguas subterráneas, como partes de Bangladesh, India y el sur de China, se enfrentan a tasas de rechazo elevadas y deben invertir en preselección o trasladarse a zonas geográficas de menor riesgo, como California, Italia o provincias específicas de Tailandia. Axiom Foods mitiga este riesgo contratando a productores que utilizan riego aeróbico e implementando protocolos de lavado patentados que reducen la transferencia de metales pesados al aislado final. Los procesadores más pequeños que carecen de estos controles se arriesgan a una reducción de sus márgenes debido a la repetición del proceso, los costos de eliminación y el daño a su reputación si el producto contaminado llega a la venta minorista. Esta dinámica está consolidando el segmento de nutrición infantil en torno a unos pocos proveedores certificados, mientras que la proteína de arroz de calidad comercial para alimentación animal o uso industrial opera bajo una supervisión menos estricta.
Análisis de segmento
Por forma: Los formatos hidrolizados ganan terreno en la nutrición clínica
Los aislados captaron el 49.30 % de la cuota de mercado de la proteína de arroz en 2025, impulsados por su sabor casi neutro y la pureza proteica ≥80 %, demandada por las bebidas deportivas y los batidos vegetales. La proteína de arroz hidrolizada es la forma de mayor crecimiento, con una expansión anual del 5.62 % gracias a los tamaños de péptidos que aumentan la solubilidad y aceleran la absorción gástrica. Los concentrados con un 60 % a un 70 % de proteína siguen siendo populares en las líneas de panadería y snacks con precios competitivos; sin embargo, su cuota de mercado está disminuyendo a medida que las marcas buscan las mayores propiedades proteicas que ofrecen los aislados. La proteína de arroz texturizada, producida mediante extrusión, es un nicho de mercado, pero se está adoptando de forma constante en los análogos de carne asiáticos. Los proveedores que implementan cascadas multienzimáticas, como la alcalasa para la escisión primaria y la flavorzima para la reducción del amargor, pueden alcanzar precios superiores en nutrición clínica y para personas mayores, y se espera que esta capacidad mantenga el tamaño del mercado de la proteína de arroz para hidrolizados hasta 2031.
Los concentrados y formatos texturizados representaron en conjunto aproximadamente la mitad del volumen de 2025, pero la presión de los costos de los guisantes y la soja frena su crecimiento. Las variantes hidrolizadas atraen a las marcas de fórmulas infantiles que buscan una alergenicidad mínima; sin embargo, los mayores costos de procesamiento limitan su uso en categorías de bajo presupuesto. El aislado Oryzatein 2.0 de Axiom Foods, lanzado en enero de 2025, eleva el estándar de rendimiento con un polvo blanco sin grumos que permanece suspendido en bebidas transparentes. La trayectoria a largo plazo dependerá de la escalabilidad económica de la hidrólisis y del enmascaramiento del amargor residual para mantener la aceptación del consumidor.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por el usuario final: Los suplementos superan a los alimentos y bebidas gracias al impulso vegano
Los alimentos y bebidas generaron el 90.04 % de los ingresos en 2025, lo que subraya su papel central en el mercado de la proteína de arroz. Dentro de este segmento, la fortificación de productos de panadería, los análogos de carne de origen vegetal y los batidos listos para beber dominan la demanda. Sin embargo, los suplementos se están expandiendo a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6.24 %, la más rápida entre los consumidores finales, impulsada por los atletas veganos que valoran los datos clínicos que demuestran que la biodisponibilidad de la proteína de arroz es igual a la del suero de leche. Las aplicaciones para el cuidado personal tienen una pequeña participación, pero están ganando terreno a medida que los péptidos de arroz se utilizan como humectantes en sueros para el cuidado de la piel.
El canal de suplementos se divide en nutrición deportiva, donde la evidencia revisada por pares respalda las afirmaciones sobre rendimiento, y nutrición para personas mayores o médica, que prioriza los hidrolizados para una digestión rápida. La experiencia de Glanbia en la modulación del sabor ahora ayuda a los formuladores a atenuar las notas de cereales en los batidos de chocolate o vainilla, un paso crucial para su adopción generalizada. El tamaño del mercado de proteína de arroz para el cuidado personal sigue siendo modesto, pero las perspectivas de crecimiento mejoran a medida que las marcas buscan ingredientes activos de origen vegetal para sus líneas de belleza natural. Los proveedores deben gestionar múltiples SKU: aislados para bebidas deportivas, concentrados para refrigerios e hidrolizados para formulaciones clínicas, para cumplir con los diferentes objetivos funcionales.
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Análisis geográfico
Asia-Pacífico representó el 33.87% de los ingresos globales en 2025 y se proyecta que registre una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.45% hasta 2031, la tasa regional más alta. La abundancia de arroz partido, sumada al creciente consumo de carne vegetal, en consonancia con las normas dietéticas budistas e hindúes, sustenta el crecimiento. Los procesadores chinos en Hunan y Jiangxi convierten granos de baja calidad en aislados al 80% para la exportación. Las prohibiciones ocasionales de la India a la exportación de productos distintos del basmati han restringido la oferta; sin embargo, la demanda interna está aumentando a medida que los consumidores urbanos buscan proteínas sin lactosa. Japón y Corea del Sur exigen precios superiores para los aislados orgánicos con bajo contenido de arsénico que se utilizan en fórmulas infantiles y cosméticos. El USDA proyecta un amplio suministro de arroz hasta 2025, lo que respalda el mercado de proteína de arroz incluso en medio de fluctuaciones políticas.
Norteamérica y Europa aportaron en conjunto aproximadamente el 45 % del valor de 2025, impulsados por la nutrición deportiva y las fórmulas infantiles de origen vegetal. El límite de arsénico impuesto por la FDA concentra la demanda estadounidense entre proveedores certificados, lo que aumenta las barreras de entrada. El panorama proteico europeo se está diversificando, ya que la planta de habas de BENEO, con un coste de 50 millones de euros, se inauguró en abril de 2025 y la futura planta de guisantes de Ingredion-Lantmännen intensifica la competencia entre las proteínas de leguminosas. Por lo tanto, los proveedores de proteína de arroz se diferencian por su hipoalergenicidad en lugar de por su precio para mantener su cuota de mercado.
Sudamérica, Oriente Medio y África siguen siendo incipientes, pero prometedores. La comunidad vegana de Brasil está en expansión, y las iniciativas de seguridad alimentaria de los Emiratos Árabes Unidos favorecen la producción local de proteínas vegetales. Si bien la limitada infraestructura de molienda y la concienciación de los consumidores limitan los volúmenes inmediatos, la creciente concienciación sobre la salud podría impulsar su consumo después de 2028. En todas las regiones, los proveedores que operan cadenas de suministro duales de concentrados de productos básicos para el procesamiento local de alimentos y aislados certificados para la exportación pueden protegerse contra las divergencias regulatorias y la sensibilidad a los precios.
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Panorama competitivo
El mercado de proteína de arroz muestra una concentración moderada, pero el liderazgo ha cambiado. Axiom Foods Inc., ET Chem, Südzucker AG, The Scoular Company e Ingredion Incorporated se posicionan ahora como los cinco principales actores, controlando en conjunto entre el 35% y el 40% de la capacidad global de aislados. Cada uno aprovecha la integración vertical, la extracción enzimática patentada o los contratos a largo plazo con marcas de fórmulas infantiles y nutrición deportiva. Axiom Foods mantiene una ventaja competitiva gracias a sus garantías de arsénico por debajo de 50 ppb, mientras que ET Chem y Südzucker aprovechan la seguridad de las materias primas europeas. Scoular extiende su red estadounidense de manejo de granos a la distribución de proteína vegetal, e Ingredion invierte en plataformas multiproteicas que permiten a los clientes mezclar arroz con guisantes o habas para una funcionalidad personalizada.
Competidores de segundo nivel, como Kerry Group, BENEO GmbH, Shafi Gluco Chem, Roquette Frères y Golden Grain, se centran en sistemas de sabor, hidrolizados y formatos texturizados para conquistar nichos de mercado. Productores chinos como Shaanxi Fuheng, Wuxi Jinnong y Rizsource buscan contratos de concentrados de materias primas en Asia-Pacífico, pero carecen de los sistemas de análisis de metales pesados que exigen los compradores de fórmulas infantiles de EE. UU. y la UE. Los temas tecnológicos incluyen el procesamiento por cambio de pH para una mejor solubilidad, cascadas enzimáticas que mejoran la digestibilidad y péptidos de fermentación de precisión que evitan el riesgo de arsénico, un área en la que participan varias startups respaldadas por la división de capital riesgo de Südzucker.
El cumplimiento normativo también funciona como una ventaja competitiva. El límite de arsénico de 100 ppb impuesto por la FDA para alimentos infantiles obliga a los proveedores a certificar cada lote, un costo que afecta negativamente a las empresas más pequeñas. Las grandes empresas también patentan métodos de extracción que ofrecen un sabor neutro y un tamaño de partícula fino, lo que garantiza la adherencia de la formulación a los fabricantes de bebidas y barritas. A pesar de la consolidación gradual, el mercado de la proteína de arroz sigue siendo competitivo porque los nuevos molinos regionales continúan reciclando el arroz partido, y ninguna empresa supera el 15 % de participación.
Líderes de la industria de proteínas de arroz
-
axioma alimentos inc.
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Química ET
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Südzucker AG
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La Compañía Scoular
-
Ingredion Incorporado
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
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Desarrollos recientes de la industria
- Enero de 2025: Axiom Foods lanzó la proteína de arroz Oryzatein 2.0, un aislado sin sémola con un contenido de metales pesados inferior a 50 ppb, dirigido a marcas de fórmulas infantiles y nutrición deportiva.
- Mayo de 2022: BENEO, filial de Südzucker, firmó un acuerdo de compra para adquirir el 100 % de Meatless BV, fabricante de ingredientes funcionales. Con esta adquisición, BENEO amplía su oferta de productos para ofrecer una gama aún más amplia de soluciones texturizantes para alternativas a la carne y el pescado.
Alcance del informe sobre el mercado mundial de proteínas de arroz
Los concentrados, aislados, texturizados/hidrolizados se incluyen como segmentos por forma. Los alimentos y bebidas, el cuidado personal y los cosméticos y los suplementos se incluyen como segmentos por usuario final. África, Asia-Pacífico, Europa, Oriente Medio, América del Norte y América del Sur se incluyen como segmentos por región.
Por formulario
| concentrados |
| Aíslados |
| Texturizado/Hidrolizado |
Por usuario final
| Alimentos y Bebidas | Panaderías y pastelerías |
| Bebidas | |
| Carne/Aves/Mariscos y productos alternativos a la carne | |
| refrigerios | |
| Cuidado personal y cosméticos | |
| Fitness | Nutrición del Anciano y Nutrición Médica |
| Nutrición Deportiva/Rendimiento |
Por geografía
| Norteamérica | Estados Unidos |
| Canada | |
| Mexico | |
| Resto de américa del norte | |
| Europa | Alemania |
| Reino Unido | |
| Italia | |
| Francia | |
| España | |
| Netherlands | |
| Russia | |
| El resto de Europa | |
| Asia-Pacífico | China |
| India | |
| Japan | |
| Australia | |
| Indonesia | |
| South Korea | |
| Thailand | |
| Singapore | |
| Resto de Asia-Pacífico | |
| Sudamérica | Brazil |
| Argentina | |
| Resto de Sudamérica | |
| Oriente Medio y África | Sudáfrica |
| Saudi Arabia | |
| Emiratos Árabes Unidos | |
| Nigeria | |
| Turquía | |
| Resto de Medio Oriente y África |
| Por formulario | concentrados | |
| Aíslados | ||
| Texturizado/Hidrolizado | ||
| Por usuario final | Alimentos y Bebidas | Panaderías y pastelerías |
| Bebidas | ||
| Carne/Aves/Mariscos y productos alternativos a la carne | ||
| refrigerios | ||
| Cuidado personal y cosméticos | ||
| Fitness | Nutrición del Anciano y Nutrición Médica | |
| Nutrición Deportiva/Rendimiento | ||
| Por geografía | Norteamérica | Estados Unidos |
| Canada | ||
| Mexico | ||
| Resto de américa del norte | ||
| Europa | Alemania | |
| Reino Unido | ||
| Italia | ||
| Francia | ||
| España | ||
| Netherlands | ||
| Russia | ||
| El resto de Europa | ||
| Asia-Pacífico | China | |
| India | ||
| Japan | ||
| Australia | ||
| Indonesia | ||
| South Korea | ||
| Thailand | ||
| Singapore | ||
| Resto de Asia-Pacífico | ||
| Sudamérica | Brazil | |
| Argentina | ||
| Resto de Sudamérica | ||
| Oriente Medio y África | Sudáfrica | |
| Saudi Arabia | ||
| Emiratos Árabes Unidos | ||
| Nigeria | ||
| Turquía | ||
| Resto de Medio Oriente y África | ||
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Definición de mercado
- Usuario final - El Mercado de Ingredientes Proteicos opera sobre una base B2B. Los fabricantes de alimentos, bebidas, suplementos, alimentos para animales y cuidado personal y cosméticos se consideran consumidores finales en el mercado estudiado. El alcance excluye a los fabricantes que compran suero líquido/seco para su aplicación como agente aglutinante o espesante u otras aplicaciones no proteicas.
- Tasa de penetración - La tasa de penetración se define como el porcentaje del volumen de mercado de usuarios finales fortificados con proteínas en el volumen general de mercado de usuarios finales.
- Contenido Promedio de Proteínas - El contenido promedio de proteína es el contenido promedio de proteína presente por 100 g de producto fabricado por todas las empresas usuarias finales consideradas bajo el alcance de este informe.
- Volumen del mercado de usuarios finales - El volumen de mercado de usuario final es el volumen consolidado de todos los tipos y formas de productos de usuario final en el país o región.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Alfa-lactoalbúmina (α-Lactoalbúmina) | Es una proteína que regula la producción de lactosa en la leche de casi todas las especies de mamíferos. |
| Aminoácidos | Es un compuesto orgánico que contiene grupos funcionales amino y ácido carboxílico, que son necesarios para la síntesis de proteínas corporales y otros compuestos importantes que contienen nitrógeno, como la creatina, las hormonas peptídicas y algunos neurotransmisores. |
| Escaldado | Es el proceso de calentar brevemente las verduras con vapor o agua hirviendo. |
| BRC | Consorcio Británico de venta al público |
| Mejorador de pan | Es una mezcla a base de harina de varios componentes con propiedades funcionales específicas diseñada para modificar las características de la masa y otorgar atributos de calidad al pan. |
| BSF | Mosca del soldado negro |
| Caseinato | Es una sustancia que se produce añadiendo un álcali a la caseína ácida, un derivado de la caseína. |
| Enfermedad celíaca | La enfermedad celíaca es una reacción inmune al consumo de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. |
| Calostro | Es un líquido lechoso que liberan los mamíferos que han dado a luz recientemente antes de que comience la producción de leche materna. |
| Concentrado | Es la forma de proteína menos procesada y tiene un contenido de proteína que oscila entre el 40 y el 90% en peso. |
| Base de proteína seca | Se refiere al porcentaje de "proteína pura" presente en un suplemento después de que el agua que contiene se elimina por completo mediante el calor. |
| suero seco | Es el producto resultante del secado del suero fresco que ha sido pasteurizado y al que no se le ha añadido nada como conservante. |
| Proteína de huevo | Es una mezcla de proteínas individuales, que incluyen ovoalbúmina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbúmina, vitelina y vitellenina. |
| emulsionante | Es un aditivo alimentario que facilita la mezcla de alimentos inmiscibles entre sí, como el aceite y el agua. |
| Enriquecimiento | Es el proceso de adición de micronutrientes que se pierden durante el procesamiento del producto. |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Extrusión | Es el proceso de forzar ingredientes mezclados blandos a través de una abertura en una placa perforada o troquel diseñado para producir la forma requerida. Luego, la comida extruida se corta a un tamaño específico mediante cuchillas. |
| haba | También conocida como Faba, es otra palabra para los frijoles amarillos partidos. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Descamación | Es un proceso en el que normalmente un grano de cereal (como maíz, trigo o arroz) se descompone en sémola, se cocina con sabores y almíbares y luego se prensa en hojuelas entre rodillos enfriados. |
| Agente espumante | Es un ingrediente alimentario que permite formar o mantener una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido. |
| Servicio de comida | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye comercios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Fortificación | Es la adición deliberada de micronutrientes que no se encuentran en ellos de forma natural o que se pierden durante el procesamiento, para mejorar el valor nutricional de un producto alimenticio. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India |
| Agente gelificante | Es un ingrediente que funciona como estabilizador y espesante para brindar espesamiento sin rigidez mediante la formación de gel. |
| GEI | Gases de efecto invernadero |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Cáñamo | Es una clase botánica de cultivares de Cannabis sativa cultivados específicamente para uso industrial o medicinal. |
| Hidrolizado | Es una forma de proteína que se fabrica exponiendo la proteína a enzimas que pueden romper parcialmente los enlaces entre los aminoácidos de la proteína y descomponer proteínas grandes y complicadas en trozos más pequeños. Su procesamiento hace que sea más fácil y rápida de digerir. |
| Hipoalergénico | Se refiere a una sustancia que provoca menos reacciones alérgicas. |
| Aislado | Es la forma de proteína más pura y procesada que ha sido sometida a separación para obtener una fracción proteica pura. Normalmente contiene ≥ 90% de proteína en peso. |
| Queratina | Es una proteína que ayuda a formar el cabello, las uñas y la capa externa de la piel. |
| Lactoalbúmina | Es la albúmina contenida en la leche y obtenida del suero. |
| Lactoferrina | Es una glicoproteína fijadora de hierro que está presente en la leche de la mayoría de los mamíferos. |
| Lupin | Son las semillas de leguminosas amarillas del género Lupinus. |
| Milenario | También conocida como Generación Y o Generación Y, se refiere a las personas nacidas entre 1981 y 1996. |
| monogástrico | Se refiere a un animal con un estómago unicompartimentado. Ejemplos de monogástricos incluyen humanos, aves de corral, cerdos, caballos, conejos, perros y gatos. La mayoría de los monogástricos generalmente no pueden digerir muchos materiales alimenticios de celulosa, como los pastos. |
| MPC | Concentrado de proteína de leche |
| MPI | Aislado de proteína de leche |
| MSPI | Aislado de proteína de soja metilada |
| Micoproteína | La micoproteína es una forma de proteína unicelular, también conocida como proteína fúngica, derivada de hongos para consumo humano. |
| Nutricosmética | Es una categoría de productos e ingredientes que actúan como complementos nutricionales para cuidar la belleza natural de la piel, las uñas y el cabello. |
| Osteoporosis | Es una afección médica en la que los huesos se vuelven quebradizos y frágiles debido a la pérdida de tejido, generalmente como resultado de cambios hormonales o deficiencia de calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | La puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS) es un método para evaluar la calidad de una proteína basándose tanto en los requerimientos de aminoácidos de los humanos como en su capacidad para digerirla. |
| Consumo per cápita de proteína animal | Es la cantidad promedio de proteína animal (como leche, suero, gelatina, colágeno y proteínas de huevo) que está disponible para el consumo de cada persona en una población real. |
| Consumo per cápita de proteína vegetal. | Es la cantidad promedio de proteína vegetal (como proteínas de soja, trigo, guisantes, avena y cáñamo) que está disponible para el consumo de cada persona en una población real. |
| Quorn | Es una proteína microbiana fabricada utilizando micoproteína como ingrediente, en la que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de papa, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción mediante un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado con antelación, sin que sea necesario cocinarlo ni prepararlo más antes de consumirlo. |
| RTD | Listo para beber |
| Estrategia en tiempo real | Listo para servir |
| De grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego suele embutirse en una tripa. |
| Seitan | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| softgel | Es una cápsula a base de gelatina con relleno líquido. |
| SPC | Concentrado de proteína de soja |
| SPI | Aislado de proteína de soja |
| Spirulina | Es una biomasa de cianobacterias que pueden ser consumidas por humanos y animales. |
| Estabilizador | Es un ingrediente agregado a los productos alimenticios para ayudar a mantener o mejorar su textura original y sus características físicas y químicas. |
| Suplementación | Es el consumo o suministro de fuentes concentradas de nutrientes u otras sustancias que tienen como objetivo complementar los nutrientes de la dieta y tiene como objetivo corregir las deficiencias nutricionales. |
| Texturizar | Es un tipo específico de ingrediente alimentario que se utiliza para controlar y alterar la sensación en boca y la textura de productos alimenticios y bebidas. |
| Espesante | Es un ingrediente que se utiliza para aumentar la viscosidad de un líquido o masa y hacerlo más espeso, sin cambiar sustancialmente sus demás propiedades. |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| TSP | Proteína de soja texturizada |
| TVP | Proteína vegetal texturizada |
| WPC | Concentrado de proteína de suero |
| WPI | Aislado de proteína de suero |
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Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Las variables clave cuantificables (industria y externas) pertenecientes al segmento de producto específico y al país se seleccionan de un grupo de variables y factores relevantes basados en investigación de escritorio y revisión de literatura; junto con aportes de expertos primarios. Estas variables se confirman aún más a través de modelos de regresión (donde sea necesario).
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se comparan con las cifras históricas de mercado disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción
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