Tamaño y participación del mercado lácteo de la India
Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Año base para la estimación | 2025 |
| Período de datos de pronóstico | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado (2026) | USD 31.95 mil millones |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 44.48 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 6.84% CAGR |
| Concentración de mercado | Bajo |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
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Análisis del mercado lácteo de la India por Mordor Intelligence
El tamaño del mercado lácteo de la India se expandió de USD 31.07 millones en 2025 a USD 31.95 millones en 2026 y se proyecta que alcance los USD 44.48 millones para 2031, registrando una CAGR del 6.84% entre 2026 y 2031. En 2023-24, India consolidó su estatus como el principal productor de leche del mundo, produciendo 239.3 millones de toneladas, gracias a los esfuerzos de 80 millones de productores lecheros y un sistema cooperativo que maneja más del 60% de la leche comercializada.[ 1 ]Fuente: Departamento de Ganadería y Productos Lácteos, "El sector lácteo de la India", dahd.nic.inCon el aumento de los ingresos disponibles, un sector minorista organizado en expansión y una mayor cobertura de la cadena de frío, el mercado lácteo indio está virando hacia productos de valor añadido que generan mayores márgenes. Las empresas de marca están aprovechando la trazabilidad digital, el envasado aséptico y las evaluaciones de calidad basadas en el IoT para frenar las fugas que durante mucho tiempo han afectado a las fragmentadas cadenas de suministro de los pequeños productores. Los consumidores urbanos, que asocian la densidad proteica con el bienestar, están impulsando la tendencia de la premiumización, favoreciendo el yogur griego, la leche fortificada y el queso rico en proteínas. Plataformas de comercio rápido como Blinkit y Zepto están revolucionando la entrega, reduciendo los plazos de entrega a tan solo 15 minutos. Esto ha impulsado la demanda de productos de corta duración en ciudades de segundo nivel, zonas que hasta 2024 carecían de instalaciones fiables de cadena de frío. Tanto las cooperativas como los procesadores privados están intensificando la investigación y el desarrollo, elaborando productos específicos para cada región, como la leche A2 con infusión de cúrcuma, el yogur de remolacha y los batidos de proteínas lassi de mango, que combinan sabores tradicionales con las tendencias de salud contemporáneas.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo de producto, la leche capturó el 62.07% de la participación del mercado lácteo de la India en 2025, mientras que se prevé que el yogur crezca a una CAGR del 8.01% hasta 2031.
- Por canal de distribución, los puntos de venta fuera del comercio dominaron con una participación del 90.62 % del tamaño del mercado de productos lácteos de la India en 2025, pero se prevé que los canales de venta en el comercio se expandan a una CAGR del 7.42 % entre 2026 y 2031.
- A nivel regional, los estados del oeste lideraron el volumen y los ingresos en 2025; los estados del sur registrarán la CAGR de valor más rápida, con un 8.7 % hasta 2031.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado lácteo de la India
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Aumento de la conciencia sobre la salud y dietas centradas en proteínas | + 1.2% | Nacional, ganancias tempranas en las principales áreas metropolitanas | Mediano plazo (2-4 años) |
| Innovación de producto en sabores, envases y formatos | + 1.0% | Nacional con repercusión de nivel 2 | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Crecimiento de los productos lácteos listos para consumir | + 0.9% | Aglomeraciones urbanas y recuperación de nivel 2 | Mediano plazo (2-4 años) |
| Rápida expansión de la cadena de frío de microcumplimiento organizado | + 1.1% | Metros y centros de nivel 1 | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Digitalización de la calidad de la leche a nivel de granja mediante sensores IoT | + 0.7% | Redes cooperativas a nivel nacional | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Aumento de la demanda institucional de cocinas en la nube | + 0.8% | Metros con densas áreas de QSR | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Aumento de la conciencia sobre la salud y dietas centradas en proteínas
Los consumidores urbanos están cambiando su gasto en comestibles hacia la leche fortificada, el yogur griego y el paneer, lo que indica un creciente énfasis en la ingesta de proteínas como indicador de bienestar. Las directrices dietéticas de 2025 elevaron la ingesta recomendada de proteínas a 0.9 g/kg de peso corporal, lo que impulsó la demanda de productos lácteos que ofrecen entre 12 y 15 g de proteína por porción. En el año fiscal 2025, el volumen de la leche enriquecida con proteínas de Amul aumentó un 34 %, gracias a una mayor concienciación del consumidor y a campañas de marketing dirigidas. Mientras tanto, en tan solo nueve meses, el lassi rico en proteínas de Mother Dairy capturó el 18 % del mercado de yogur bebible en Delhi NCR, gracias a su red de distribución estratégica y al posicionamiento del producto. Las cooperativas de nivel medio están adoptando líneas de ultrafiltración, lo que les permite concentrar las proteínas sin comprometer el sabor, acortando así sus plazos de amortización y mejorando la eficiencia operativa. Además, las iniciativas de nutrición lideradas por el gobierno dirigidas a reducir la anemia han impulsado las ventas de leche fortificada con hierro en un 29% en 2025, lo que refleja el éxito de las campañas de salud pública y la creciente confianza de los consumidores en los productos lácteos fortificados.[ 2 ]Fuente: Ministerio de Salud y Bienestar Familiar, "Anemia Mukt Bharat Strategy Overview", mohfw.gov.in.
Innovación de producto en sabores, envases y formatos
Las marcas lanzan entre 8 y 12 nuevos sabores al año, captando las compras impulsivas y contrarrestando la creciente competencia de los sustitutos vegetales. En octubre de 2025, Britannia introdujo un queso untable de cúrcuma y jengibre y un yogur de remolacha, que alcanzaron una distribución del 12 % en el sur de la India en cinco meses, demostrando la capacidad de la marca para innovar y satisfacer las preferencias regionales. Los envases asépticos de 200 ml con código QR de Hatsun Agro, diseñados para garantizar la seguridad y la trazabilidad del producto, alcanzaron una penetración del 41 % en el programa de comidas escolares de Tamil Nadu, donde el envasado a prueba de manipulaciones es obligatorio para mantener los estándares de seguridad alimentaria. Los formatos individuales, como los vasos de yogur de 100 g y los cubos de queso de 20 g, se están expandiendo un 26 % más rápido que los envases a granel, impulsados por la creciente prevalencia de familias nucleares y la demanda de conveniencia. Las porciones resellables Go Cheese de Parag Milk Foods capturaron una participación del 9% del mercado de queso procesado de Maharashtra en cuatro meses, lo que destaca la creciente preferencia de los consumidores por envases fáciles de usar y versátiles.
Crecimiento de los productos lácteos listos para consumir
La leche saborizada, el yogur bebible y los quesos untables listos para usar se están convirtiendo en productos básicos en los hogares con dos ingresos, agilizando la preparación de comidas y adaptándose al ritmo de vida acelerado de las personas trabajadoras. En marzo de 2025, Nestlé India lanzó una leche condensada en tubo flexible, que no solo simplificó su uso, sino que también impulsó las ventas en un 37 % entre las mujeres trabajadoras de entre 25 y 40 años, lo que resalta su atractivo para este grupo demográfico. Las cocinas en la nube, aprovechando la creciente demanda de conveniencia, ahora obtienen el 22 % de sus lácteos en envases institucionales. Este aumento de la demanda ha impulsado a procesadores como Schreiber Dynamix a introducir bloques de mozzarella de cinco kilogramos con una vida útil de 90 días, satisfaciendo así las necesidades operativas de estas cocinas. En 2025, la FSSAI aprobó el paneer procesado en retorta, lo que permite una distribución estable durante 12 meses, lo que resulta especialmente ventajoso para los mercados rurales con una infraestructura limitada de cadena de frío.[ 3 ]Fuente: Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India, "Aprobaciones de productos", fssai.gov.inHeritage Foods lanzó kits de paneer listos para cocinar, logrando una notable penetración del 19% en los hogares de Andhra Pradesh y Telangana en solo seis meses, lo que demuestra la creciente preferencia de los consumidores por productos lácteos convenientes y listos para usar.
Rápida expansión de la cadena de frío de microcumplimiento organizado
Los operadores de comercio rápido han abierto tiendas oscuras equipadas con cámaras frigoríficas dedicadas a productos lácteos, reduciendo con éxito las tasas de deterioro del 8% a menos del 2%. Blinkit ahora opera 480 centros, que ofrecen entre 120 y 150 referencias de productos lácteos, un aumento significativo con respecto a las 40 a 60 que se encuentran típicamente en las tiendas kirana. Esta expansión ha provocado un aumento en las pruebas de yogur premium y queso importado. En agosto de 2025, Swiggy Instamart firmó un acuerdo con la Federación de Leche de Karnataka, capturando el 12% del mercado de leche a domicilio de Bengaluru en tan solo tres meses. Las empresas de logística de terceros, Snowman y Gati-KWE, están expandiendo su almacenamiento refrigerado en una impresionante cantidad de 1.2 millones de pies cúbicos anuales, lo que resulta en una reducción del 14-18% en los costos de entrega de última milla. Esta infraestructura mejorada ahora brinda un acceso más amplio al yogur griego y la crema fresca, especialmente en áreas urbanas donde los consumidores antes dependían de las visitas diarias a la tienda. El enfoque del sector del comercio rápido en la optimización de la cadena de frío está transformando los hábitos de los consumidores e impulsando la demanda de productos lácteos de primera calidad.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~)% Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Alta perecibilidad que limita la vida útil | -0.9% | Nacional, agudo en zonas rurales y ciudades de nivel 3 | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Preocupaciones sobre la adulteración y la seguridad | -0.7% | Aglomerados de leche suelta a nivel nacional | Mediano plazo (2-4 años) |
| La creciente volatilidad de los precios del forraje debido a las crisis climáticas | -1.0% | Estados propensos a sequías | Largo plazo (≥ 4 años) |
| La base fragmentada de pequeños productores limita la trazabilidad | -0.8% | Estados del corazón con microrrebatos | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Alta perecibilidad que limita la vida útil
Los costos logísticos se disparan debido a una vida útil a temperatura ambiente de tan solo 24 a 72 horas, especialmente cuando el acceso a la cadena de frío se mantiene por debajo del 12 %. Según ICAR, entre el 6 % y el 8 % de la leche se deteriora antes de llegar a los consumidores, lo que se traduce en un desperdicio asombroso valorado entre 1.8 y 2.4 millones de dólares. En Uttar Pradesh y Bihar, las temperaturas estivales superiores a los 40 °C provocan tasas de rechazo del 4 % al 6 % en los centros de recolección. Si bien los tratamientos UHT y asépticos pueden prolongar la vida útil, tienen un costo adicional de 8 a 12 INR por litro, un precio que aleja al 68 % de los compradores preocupados por el precio. Mientras tanto, el piloto de FSSAI sobre pasteurización en frío con peróxido de hidrógeno, pendiente de autorización toxicológica para mediados de 2027, promete una vida útil de 10 días sin refrigeración. Esta innovación podría reducir significativamente el desperdicio y mejorar la eficiencia de la cadena de suministro. Además, puede abrir nuevas oportunidades de penetración en el mercado en regiones con infraestructura limitada para la cadena de frío.
Preocupaciones sobre la adulteración y la seguridad
En 2025, la leche sintética representó entre el 12 % y el 15 % de las ventas de leche a granel, lo que llevó al 9 % de los hogares urbanos a cambiar a marcas envasadas, incluso con un sobreprecio del 18 % al 22 %. Un incidente ocurrido en junio de 2025 en Uttar Pradesh, donde las autoridades incautaron 8,000 litros de leche contaminada con detergente, provocó una caída del 14 % en la demanda de leche a granel del distrito que duró tres meses. El mandato de la FSSAI de enero de 2026 sobre la tecnología blockchain requiere trazabilidad mediante código QR para paquetes de más de 1 litro. Se espera que esta regulación reduzca los márgenes de beneficio de los actores más pequeños entre 0.50 y 0.80 INR por unidad. Mientras la aplicación siga siendo laxa, la percepción de seguridad seguirá limitando el crecimiento del volumen. El cambio hacia la leche envasada también está impulsado por la creciente concienciación de los consumidores sobre la seguridad alimentaria. Además, se espera que los avances en la tecnología blockchain mejoren la transparencia en la cadena de suministro.
Análisis de segmento
Por tipo de producto: La premiumización del yogur supera a la leche comercial
En 2025, la leche líquida dominó el mercado lácteo indio, acaparando el 62.07% de los ingresos totales gracias a su condición de producto básico en los hogares. Marcas como Mother Dairy, aprovechando la oportunidad, impulsaron las ventas de la variante UHT en un 27% en Bihar y Uttar Pradesh. Abordaron los desafíos de la cadena de frío, ofreciendo a los consumidores la comodidad de productos estables. Si bien productos como la leche condensada y en polvo satisfacen las necesidades institucionales y de exportación, están cediendo valor a nivel nacional a alternativas más frescas. Sin embargo, a pesar de este cambio, la escala dominante de la leche continúa anclando la estabilidad general del mercado.
El yogur está en auge, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 8.01 % hasta 2031, impulsado por consumidores preocupados por su salud que buscan sus beneficios probióticos y la comodidad de sus formatos bebibles. La leche saborizada está causando sensación con un aumento anual del 14 %, impulsada por iniciativas escolares y el auge de la nutrición deportiva. El queso natural, que se suma a la tendencia de la pizza y la cafetería, experimenta un crecimiento anual del 12 %. Esto se ve subrayado por el rápido lanzamiento de los palitos de mozzarella en Britannia, que lograron una impresionante distribución del 8 % en el comercio minorista moderno en tan solo tres meses. La nata, que se beneficia de la tendencia de la repostería casera, ha logrado captar el 34 % del mercado de Delhi NCR. Mientras tanto, las bebidas a base de leche agria, como el lassi y el chaas, han subido un 7 %, especialmente las variantes especiadas y digestivas. Están surgiendo nichos premium, con postres especiales y helados artesanales con precios de 400 a 600 INR por pinta, lo que abre el camino a los innovadores regionales. Este impulso hacia productos con valor agregado subraya un cambio significativo en el mercado, en el que estos SKU de mayor margen superan a la leche natural tradicional.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
Por canal de distribución: el comercio rápido transforma la dinámica del comercio minorista
En 2025, los canales off-trade, incluyendo supermercados, tiendas de conveniencia y puntos de venta especializados, dominaron el mercado lácteo de la India, generando un sustancial 90.62% de los ingresos totales. Mientras que los supermercados representaron la mayor parte del volumen de ventas, las tiendas de conveniencia, particularmente aquellas ubicadas en centros de transporte y oficinas, experimentaron un notable crecimiento del 11% el año pasado. Cabe destacar que 7-Eleven informó que los productos lácteos constituyeron el 18% de sus ventas. Las cadenas orgánicas especializadas, al ofrecer variantes premium como A2, sin lactosa y productos alimentados con pasto con márgenes de beneficio del 25-40%, capturaron el 6% de los ingresos urbanos. Si bien los kiranas tradicionales siguen en la contienda, se enfrentan cada vez más al desafío de las plataformas de comercio rápido, que almacenan entre 120 y 150 SKU en comparación con los 60 que se encuentran típicamente en los kiranas. Esta escala significativa resalta el papel fundamental de los canales off-trade en el mercado.
Por el contrario, se prevé que los canales de hostelería experimenten el crecimiento más rápido, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 7.42 % hasta 2031. Este aumento se debe al auge de cafeterías, hoteles y cocinas a domicilio. Las cadenas de cafeterías han incrementado sus compras de leche un 28 % interanual. Mientras tanto, las cocinas en la nube consumen una media de 180 kg de queso y 120 litros de nata al mes, lo que ha provocado un aumento repentino de la demanda de envases a granel. El comercio online, un subconjunto del off-trade, está experimentando un aumento aún más impresionante, del 22 % anual. Este crecimiento está haciendo que los yogures premium y los quesos importados sean más accesibles para la población digital, gracias a un surtido más amplio y un procesamiento rápido. Las normas de certificación de la FSSAI para 2025 están elevando los estándares del sector, favoreciendo a los procesadores acreditados. Además, las startups DTC basadas en suscripción están eludiendo con éxito a los distribuidores tradicionales. En conjunto, estas tendencias indican un cambio significativo hacia el crecimiento tanto experiencial como digital en el sector hostelero.
Panorama competitivo
En el mercado lácteo indio, moderadamente fragmentado, las cinco principales empresas (Amul, Nestlé India, Britannia, Hatsun Agro y Mother Dairy) representan el 35% de los ingresos organizados. Mientras que las cooperativas, a través de 190,000 sociedades comunitarias, dominan la adquisición de leche líquida, los procesadores privados obtienen mayores beneficios en el mercado del queso, el yogur y la leche saborizada, con márgenes brutos superiores al 25%, en comparación con tan solo el 8-12% de la leche líquida. Para estabilizar el suministro de leche cruda, las cooperativas se están integrando estratégicamente en los servicios de forraje y veterinarios. En contraste, las empresas privadas están avanzando, integrándose en la venta minorista propia. Esta tendencia se ejemplifica con las 1,200 tiendas Daily de Hatsun y las 840 franquicias de Go Cheese.
La tecnología está generando ventajas competitivas. Por ejemplo, la iniciativa blockchain de Dodla Dairy, que abarca 4,200 clústeres de agricultores, cerró un acuerdo de suministro de cinco años por 180 millones de rupias indias con Swiggy Instamart, priorizando la transparencia integral. En respuesta, las multinacionales están localizando sus esfuerzos de investigación y desarrollo: Nestlé ha introducido la leche A2 con infusión de cúrcuma, Danone impulsa el lassi probiótico y Lactalis ha lanzado quesos untables paneer-tikka, generando en conjunto 420 millones de rupias indias en el año fiscal 2025. Mientras tanto, las empresas de nivel medio están invirtiendo en líneas asépticas y envases con código QR, preparándose para el mandato de trazabilidad de la FSSAI, previsto para enero de 2026.
A pesar de experimentar un crecimiento de dos dígitos, categorías como productos sin lactosa, orgánicos y fortificados siguen teniendo una penetración inferior al 4 %. Startups como Country Delight, Sid's Farm y Akshayakalpa están incursionando en modelos de suscripción, logrando márgenes brutos del 28 % al 32 %. Sin embargo, sus volúmenes son modestos, alcanzando un máximo de 120 000 L/día. Con las empresas tradicionales en busca de capacidades digitales y marcas premium, se prevé un aumento en la actividad de fusiones y adquisiciones que reforzará su presencia en el sector lácteo indio.
Líderes de la industria láctea de la India
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Federación Cooperativa de Comercialización de Leche de Gujarat (GCMMF)
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Hatsun Agro Product Ltd.
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Federación de Leche de Karnataka (KMF)
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Federación de Leche de Tamil Nadu (Aavin)
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Milky Mist Dairy Food Ltd.
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
Análisis geográfico
En el mercado lácteo indio, las disparidades regionales determinan los modelos de adquisición, los hábitos de consumo y las preferencias de productos. Estados del norte como Uttar Pradesh, Haryana y Punjab, que producen el 38% de la leche del país, tienden a consumir menos lácteos con valor añadido. En cambio, muestran una preferencia por la leche a granel o hervida, que suelen vender los vendedores locales. En Occidente, estados como Gujarat, Maharashtra y Rajastán se apoyan en densas redes cooperativas. Cabe destacar que Amul procesa la asombrosa cantidad de 28 millones de litros al día a través de sus 18,600 sociedades comunitarias, logrando la mayor tasa de penetración organizada del país. Mientras tanto, los estados del sur de Tamil Nadu, Karnataka, Andhra Pradesh y Telangana están experimentando una rápida tendencia a la premiumización. Su consumo de yogur se sitúa en 4.2 kg per cápita, superando la media nacional de 2.8 kg. Esta tendencia es un guiño a sus tradiciones de arroz con cuajada y a una creciente concienciación sobre los probióticos.
Los mercados orientales, como Bengala Occidental, Bihar y Odisha, siguen estando relativamente desatendidos, con una participación de tan solo el 18% en el sector organizado. Sin embargo, esta brecha se ha reducido en 11 puntos porcentuales en 2025, gracias a la llegada de nuevos competidores de comercio rápido en Calcuta y Patna. La Junta Nacional de Desarrollo Lácteo (NDDB) realizó una inversión estratégica en 240 refrigeradores de leche a granel distribuidos en el "cinturón lechero". Esta medida redujo el deterioro previo al procesamiento del 6% a tan solo el 2%, mejorando significativamente la calidad de la leche cruda para los procesadores. Las innovaciones en sabores adaptadas a los gustos locales están impulsando el aumento de los ingresos. Por ejemplo, la leche de rosas de Hatsun Agro, el lassi de azafrán de Parag y el yogur de mango de Dodla recaudaron colectivamente una impresionante suma de 340 millones de rupias en 2025. En el frente de las exportaciones, se está generando un impulso: 68,000 toneladas de leche descremada en polvo, ghee y leche UHT llegaron a Bangladesh, los Emiratos Árabes Unidos y Sri Lanka en 2025. Esto marca un aumento interanual del 24%, atribuido en gran medida a las normas alineadas con el Codex que facilitan los desafíos regulatorios.
De cara al futuro, los centros occidentales mantendrán su dominio en capacidad de procesamiento. Los estados del norte están preparados para invertir en trazabilidad, con el objetivo de atraer a los compradores de leche suelta. Las áreas metropolitanas del sur lideran la introducción de SKU premium. En los mercados orientales, el crecimiento depende de la expansión de las cadenas de frío y la adopción del comercio digital. Con estas dinámicas regionales e innovaciones de productos específicas, el mercado lácteo indio está a punto de cambiar de un enfoque basado en el volumen a uno centrado en la expansión basada en el valor.
Desarrollos recientes de la industria
- Junio de 2025: En una alianza estratégica con FranGlobal, la división internacional de Franchise India, Yogurt Factory, la marca francesa líder de yogur helado, ha hecho su debut oficial en el mercado indio. Con su yogur helado gourmet 0% grasa y una deliciosa variedad de batidos, licuados, waffles y tés de burbujas, Yogurt Factory busca revolucionar el panorama de los postres en India.
- Abril de 2025: Elaborada localmente en la nueva y moderna planta de Britannia Bel Foods en Ranjangaon, Maharashtra, la gama mejorada de quesos combina la experiencia francesa en la elaboración de quesos con recetas adaptadas al paladar indio. El relanzamiento de la marca, ideado por Schbang, presenta un nuevo empaque, cinco nutrientes esenciales y una innovadora interacción a través de un chatbot de recetas con inteligencia artificial en WhatsApp.
- Marzo de 2025: En Ahaar 2025, celebrada en Pragati Maidan, se presentó Galacia Cheese, marcando la entrada de Paras Dairy —una marca destacada del sector lácteo indio y perteneciente a VRS Foods Limited— al mercado del queso. Esta gama de quesos premium, elaborada con la mejor leche de vaca, pone de manifiesto el compromiso de Paras Dairy con ofrecer productos lácteos de primera calidad a los consumidores de todo el país.
Alcance del informe sobre el mercado lácteo de la India
Los productos lácteos se refieren a productos lácteos procesados y envasados que se venden al por menor en los canales de consumo en la India. El mercado de productos lácteos está segmentado por tipo de producto, canal de distribución y ubicación geográfica. Según el tipo de producto, el mercado se segmenta en mantequilla, queso, crema, postres lácteos, leche, yogur, bebidas de leche agria y otros. Según el canal de distribución, el mercado estudiado se segmenta en consumo en la India y fuera de ella. Para cada segmento, el tamaño del mercado y las previsiones se han basado en el valor en millones de USD.
| Mantequilla | ||
| Queso | Queso Natural | Cheddar |
| Casa de campo | ||
| Ricotta | ||
| Parmesano | ||
| Otros | ||
| Queso fundido | ||
| Crema | Crema fresca | |
| Crema para cocinar | ||
| Crema batida | ||
| Otros | ||
| Postres Lácteos | Ice Cream | |
| Tartas de queso | ||
| Postres Congelados | ||
| Otros | ||
| Leche | Leche condensada | |
| Leche saborizada | ||
| Leche fresca | ||
| Leche UHT (Leche a temperatura ultraalta) | ||
| Leche en polvo | ||
| Yogurt | Potable | |
| cuchara | ||
| Bebidas de leche agria | ||
| En el comercio | |
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia |
| Minoristas especializados | |
| Supermercados e hipermercados | |
| Ventas en línea | |
| Otros |
| Tipo de Producto | Mantequilla | ||
| Queso | Queso Natural | Cheddar | |
| Casa de campo | |||
| Ricotta | |||
| Parmesano | |||
| Otros | |||
| Queso fundido | |||
| Crema | Crema fresca | ||
| Crema para cocinar | |||
| Crema batida | |||
| Otros | |||
| Postres Lácteos | Ice Cream | ||
| Tartas de queso | |||
| Postres Congelados | |||
| Otros | |||
| Leche | Leche condensada | ||
| Leche saborizada | |||
| Leche fresca | |||
| Leche UHT (Leche a temperatura ultraalta) | |||
| Leche en polvo | |||
| Yogurt | Potable | ||
| cuchara | |||
| Bebidas de leche agria | |||
| Canal de distribución | En el comercio | ||
| Fuera de comercio | Tiendas de conveniencia | ||
| Minoristas especializados | |||
| Supermercados e hipermercados | |||
| Ventas en línea | |||
| Otros | |||
Definición de mercado
- Mantequilla - La mantequilla es una emulsión sólida de color amarillo a blanco de glóbulos de grasa, agua y sales inorgánicas que se produce al batir la nata de la leche de vaca.
- Lácteos - Los productos lácteos incluyen la leche y cualquiera de los alimentos elaborados con leche, incluida la mantequilla, el queso, el helado, el yogur y la leche condensada y en polvo.
- Postres Congelados - Postre lácteo congelado: incluye productos que contienen leche o nata y otros ingredientes congelados o semicongelados antes de su consumo, como leche helada o sorbete, incluidos los postres lácteos congelados para dietas especiales y el sorbete.
- Bebidas de leche agria - La leche agria es leche espesa, cuajada, de sabor ácido, obtenida de la fermentación de la leche. En el estudio se han considerado bebidas de leche agria como kéfir, laban y suero de leche.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Mantequilla cultivada | La mantequilla cultivada se prepara sometiendo la mantequilla cruda a un procesamiento químico y se le añaden ciertos emulsionantes e ingredientes extraños. |
| Mantequilla sin cultivar | Este tipo de mantequilla es aquella que no ha sido procesada de ninguna manera. |
| Queso Natural | El tipo de queso en su forma más natural. Está elaborado a partir de productos e ingredientes naturales y sencillos, que incluyen sales frescas y naturales, colorantes naturales, enzimas y leche de alta calidad. |
| Queso fundido | El queso fundido pasa por los mismos procesos que el queso natural; sin embargo, requiere más pasos y muchas formas diferentes de ingredientes. Hacer queso procesado implica derretir queso natural, emulsionarlo y agregar conservantes y otros ingredientes o colorantes artificiales. |
| Crema única | La nata única contiene alrededor de un 18% de grasa. Es una sola capa de nata que aparece sobre la leche hervida. |
| Doble crema | La nata doble contiene un 48% de grasa, más del doble que la nata simple. Es más pesado y espeso que la crema simple. |
| Crema batida | Tiene un porcentaje de grasa mucho mayor que la nata (36%). Se utiliza para cubrir pasteles, tartas y pudines y como espesante para salsas, sopas y rellenos. |
| Postres Congelados | Postres que deben consumirse congelados. Por ejemplo, sorbetes, sorbetes, yogures helados. |
| Leche UHT (Leche a temperatura ultraalta) | Leche calentada a muy alta temperatura. El procesamiento de leche a temperatura ultraalta (UHT) implica calentarla durante 1 a 8 segundos a 135 a 154 °C. que mata el microorganismo patógeno formador de esporas, dando como resultado un producto con una vida útil de varios meses. |
| Mantequilla vegetal/mantequilla de origen vegetal | Mantequilla elaborada a partir de aceites de origen vegetal como coco, palma, etc. |
| Yogur no lácteo | Yogur elaborado típicamente con nueces, como almendras, anacardos, cocos e incluso otros alimentos como soja, plátanos, avena y guisantes. |
| En el comercio | Se refiere a restaurantes, QSR y bares. |
| Fuera de comercio | Se refiere a supermercados, hipermercados, canales online, etc. |
| Queso Neufchatel | Uno de los tipos de queso más antiguos de Francia. Es un queso suave, ligeramente quebradizo, madurado con moho y de corteza florecida elaborado en la región de Neufchâtel-en-Bray en Normandía. |
| Flexitariana | Se refiere a un consumidor que prefiere una dieta semivegetariana, es decir, centrada en alimentos vegetales con una inclusión limitada u ocasional de carne. |
| Intolerancia a la lactosa | La intolerancia a la lactosa es una reacción del sistema digestivo a la lactosa, el azúcar de la leche. Provoca síntomas incómodos en respuesta al consumo de productos lácteos. |
| Queso crema | El queso crema es un queso fresco suave y cremoso con un sabor picante elaborado con leche y nata. |
| Sorbetes | El sorbete es un postre helado elaborado con hielo combinado con jugo de frutas, puré de frutas u otros ingredientes, como vino, licor o miel. |
| Sorbete | El sorbete es un postre helado endulzado elaborado con fruta y algún tipo de producto lácteo como leche o nata. |
| Estable en estantería | Alimentos que se pueden almacenar de forma segura a temperatura ambiente o "en el estante" durante al menos un año y que no necesitan cocinarse ni refrigerarse para consumirse de forma segura. |
| DSD | La entrega directa en tienda es el proceso en la gestión de la cadena de suministro en el que el producto se entrega desde la planta de fabricación directamente al minorista. |
| ou kosher | Ortodoxa Union Kosher es una agencia de certificación kosher con sede en la ciudad de Nueva York. |
| Gelato | El helado es un postre cremoso helado elaborado con leche, nata espesa y azúcar. |
| Vacas alimentadas con pasto | A las vacas alimentadas con pasto se les permite pastar en pastos, donde comen una variedad de pastos y trébol. |
Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números de mercado históricos disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación no forma parte del precio, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción
