Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Año base para la estimación | 2025 |
| Período de datos de pronóstico | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado (2026) | USD 70.41 mil millones |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 128.76 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 12.84% CAGR |
| Concentración de mercado | Bajo |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
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Análisis del mercado de servicios de alimentación de Indonesia realizado por Mordor Intelligence
El tamaño del mercado de servicios de alimentación de Indonesia en 2026 se estima en 70.41 millones de dólares, cifra que crece desde los 62.40 millones de dólares de 2025, con proyecciones para 2031 de 128.76 millones de dólares, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 12.84 % entre 2026 y 2031. Esta trayectoria de crecimiento posiciona a Indonesia como el mayor mercado de servicios de alimentación del Sudeste Asiático, impulsado por la convergencia de restaurantes de servicio completo y de comida rápida con los emergentes ecosistemas de entrega digital y las cambiantes preferencias de los consumidores. [ 1 ]Fuente: Departamento de Agricultura de EE. UU., "Anuario institucional de servicios de alimentación y restaurantes de hoteles", apps.fas.usda.govLa trayectoria ascendente del mercado de servicios de alimentación en Indonesia se sustenta en un consumo familiar resiliente, la rápida adopción de la entrega digital y la recuperación constante de la actividad hotelera y turística. Los restaurantes con servicio completo representan más de la mitad de las ventas actuales, mientras que las cafeterías y bares, impulsados por las cadenas de café especializadas, registran la expansión más rápida. Los operadores independientes aún dominan el número de establecimientos, pero las cadenas están creciendo rápidamente mediante formatos estandarizados y financiación de franquicias. Los locales independientes siguen siendo el tipo de establecimiento predominante, pero la oferta gastronómica en hoteles se beneficia del aumento de visitantes y de la nueva oferta de alojamiento. Las reformas en curso de la certificación halal y las normas sobre el etiquetado nutricional frontal están transformando los menús, las compras y la imagen de marca, reforzando la confianza entre los consumidores urbanos, cada vez más preocupados por su salud.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo de servicio de comida, los restaurantes de servicio completo representaron el 52.67% de la participación de mercado de servicios de comida de Indonesia en 2025, y se proyecta que los cafés y bares registrarán la CAGR más alta del 15.23% hasta 2031.
- Por punto de venta, los operadores independientes representaron el 62.41% del tamaño del mercado de servicios de alimentación de Indonesia en 2025, y se prevé que los formatos encadenados crezcan a una CAGR del 13.76% hasta 2031.
- Por ubicación, el alojamiento independiente representó el 77.68 % de la participación y se espera que se expanda a una CAGR del 15.05 % hasta 2031.
- Por tipo de servicio, el servicio en el restaurante ocupa el 47.96 % de la cuota de mercado en 2025 y se prevé que las transacciones para llevar aumenten a una tasa compuesta anual del 12.98 % hasta 2031.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado de servicios de alimentación en Indonesia
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| La rápida proliferación de la cultura del café y de las cadenas de cafeterías | + 2.8% | Centrado en Java con expansión a ciudades de nivel 2 | Mediano plazo (2-4 años) |
| Localización de menús por cadenas globales | + 1.9% | Nacional, con avances tempranos en Yakarta, Surabaya y Bandung | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuerte cultura de salir a cenar y socializar | + 2.1% | Centros urbanos de todo el país, con mayor incidencia en Yakarta y Bali | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Ampliación de cocina oscura/nube | + 3.2% | Áreas metropolitanas, encabezadas por Yakarta y regiones circundantes | Corto plazo (≤ 2 años) |
| El auge de las marcas que garantizan la calidad halal | + 1.7% | Cobertura nacional con posicionamiento premium en mercados urbanos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Alta alfabetización en pedidos mediante aplicaciones móviles | + 2.5% | Áreas urbanas y suburbanas con fuerte infraestructura digital | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
La rápida proliferación de la cultura del café y las cadenas de cafeterías
La transformación de la cultura del café en Indonesia está redefiniendo el sector de la restauración mediante la rápida expansión de cadenas especializadas y la tendencia a la premiumización. Cadenas locales como Kopi Kenangan han alcanzado más de 900 establecimientos, mientras que Tomoro Coffee opera aproximadamente 600, lo que demuestra el interés del mercado por experiencias de café diferenciadas más allá del tradicional warung kopi, según el Servicio Agrícola Exterior del USDA. Esta proliferación no se limita a las empresas locales, ya que marcas internacionales como Flash Coffee y Fore Coffee han consolidado una presencia significativa a través de modelos de franquicia y alianzas estratégicas. El crecimiento del sector se ve impulsado por la creciente disposición de los consumidores indonesios a pagar precios superiores por experiencias de café artesanal, donde las cafeterías especializadas registran un valor promedio de transacción mayor que los establecimientos de comida tradicionales. Esta tendencia genera oportunidades para proveedores de equipos, importadores de ingredientes especializados y promotores inmobiliarios que buscan ubicaciones urbanas con alto afluencia de público.
Localización de menús por cadenas globales
Las marcas internacionales de servicios de alimentación están acelerando sus estrategias de localización para competir eficazmente con las arraigadas tradiciones culinarias de Indonesia y los segmentos de consumidores sensibles al precio. Las cadenas globales están incorporando sabores, ingredientes y métodos de cocción indonesios a sus ofertas principales, yendo más allá de las adaptaciones superficiales hacia una reestructuración fundamental del menú que conecte con los paladares locales. Esta localización se extiende a las estrategias de precios, con marcas internacionales que desarrollan productos de gama alta específicamente para los mercados indonesios, manteniendo al mismo tiempo un posicionamiento premium para los consumidores con aspiraciones. Este enfoque refleja las lecciones aprendidas de actores regionales exitosos que han consolidado su cuota de mercado combinando estándares operativos internacionales con auténticos sabores locales. La localización del menú también aborda las diversas preferencias regionales de Indonesia, con cadenas que adaptan sus ofertas a los perfiles de sabor de Java, Sumatra y otras regiones para maximizar su penetración en el mercado. La estrategia se vuelve particularmente crucial a medida que los consumidores indonesios demuestran una fuerte lealtad a los sabores familiares, lo que convierte la localización auténtica en una necesidad competitiva en lugar de una mejora de marketing.
Fuerte cultura de salir a comer y socializar
La sólida cultura de socialización de Indonesia sigue impulsando la demanda de servicios de alimentación a pesar de las presiones económicas, siendo comer fuera una actividad social fundamental en todos los segmentos demográficos. El énfasis cultural en las comidas en grupo y las reuniones sociales genera una demanda sostenida de formatos de restaurante para grupos y menús con porciones compartidas, lo que impulsa el crecimiento de establecimientos de servicio completo que facilitan interacciones sociales prolongadas. Este patrón de comportamiento ha demostrado resiliencia a lo largo de los ciclos económicos, y los indonesios priorizan las experiencias gastronómicas como infraestructura social esencial en lugar de gasto discrecional. Esta tendencia es especialmente pronunciada entre los jóvenes, que consideran los restaurantes y cafeterías como centros sociales para establecer contactos personales y profesionales. Esta base cultural proporciona estabilidad a los operadores de servicios de alimentación y crea oportunidades para conceptos que mejoran las experiencias sociales mediante el ambiente, la disposición de los asientos y los formatos de menú diseñados para compartir.
Expansión de cocina oscura/nube
La proliferación de cocinas fantasma está revolucionando la cadena de suministro de servicios de alimentación en Indonesia, permitiendo a los operadores atender a múltiples marcas de reparto desde una sola ubicación y minimizando los costos inmobiliarios. Este modelo ha ganado popularidad en Yakarta y sus alrededores, donde los altos alquileres comerciales y la congestión vehicular dificultan la viabilidad económica de los restaurantes tradicionales. Las cocinas fantasma permiten a los restaurantes establecidos ampliar su zona de reparto sin inversiones adicionales en el local, a la vez que facilitan a los nuevos participantes la evaluación de la demanda del mercado con menores requisitos de capital. El modelo también permite una rápida expansión geográfica, permitiendo a los operadores de cocinas fantasma exitosos expandirse a múltiples ciudades sin las complejidades de la selección y construcción de locales para restaurantes tradicionales. Esta tendencia genera oportunidades para promotores inmobiliarios, proveedores de equipos de cocina y empresas de logística que prestan servicios al ecosistema del reparto a domicilio.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Fuerte competencia de la comida independiente y callejera. | -2.3% | Nacional, más pronunciado en centros urbanos con alta densidad de comida callejera | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Normas inconsistentes de seguridad e higiene alimentaria | -1.8% | Áreas rurales y semiurbanas con aplicación limitada de normativas | Mediano plazo (2-4 años) |
| Copia de menús y fatiga conceptual | -1.4% | Mercados urbanos con alta densidad de restaurantes | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Brechas de confiabilidad en la cadena de frío y los productos perecederos | -2.1% | Indonesia oriental e islas remotas con limitaciones de infraestructura | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Intensa competencia de la comida independiente y callejera
La extensa red de restaurantes independientes y vendedores ambulantes de comida en Indonesia genera una presión constante sobre los precios, lo que limita la capacidad de los operadores de servicios de alimentación formales para captar cuota de mercado en los segmentos más sensibles al precio. Los warung tradicionales y los puestos de comida callejera operan con costos fijos mínimos, lo que les permite ofrecer platos locales auténticos a precios que los restaurantes formales no pueden igualar, manteniendo la rentabilidad. Esta dinámica competitiva resulta especialmente desafiante en las zonas urbanas, donde la concentración de puestos de comida callejera es mayor y el conocimiento de los consumidores sobre los vendedores locales es más profundo. La competencia va más allá del precio y abarca la percepción de autenticidad, ya que muchos consumidores indonesios consideran la comida callejera una representación más genuina de las tradiciones culinarias locales en comparación con la oferta de los restaurantes formales. Los vendedores ambulantes también se benefician de modelos operativos flexibles que permiten ajustes rápidos en el menú, cambios de ubicación y adaptaciones estacionales, algo que los restaurantes formales no pueden replicar debido a restricciones regulatorias y operativas. El desafío se intensifica a medida que los vendedores ambulantes adoptan cada vez más sistemas de pago digitales y alianzas de reparto, reduciendo las ventajas de conveniencia que antes diferenciaban a los operadores de servicios de alimentación formales.
Normas inconsistentes de seguridad e higiene alimentaria
Las variaciones en la aplicación de la normativa en las diversas regiones geográficas de Indonesia generan complejidades operativas que incrementan los costos de cumplimiento y limitan la escalabilidad para los operadores de servicios de alimentación con múltiples ubicaciones. Las capacidades de supervisión de la seguridad alimentaria de la BPOM (Administración de Alimentos y Medicamentos de Indonesia) varían significativamente entre los principales centros urbanos y las zonas remotas, lo que crea estándares inconsistentes que complican la gestión de la cadena de suministro y los protocolos de garantía de calidad. [ 2 ]Fuente: Autoridad de Alimentos y Medicamentos de Indonesia, "Fortalecimiento de la protección del consumidor en las transacciones de medicamentos y alimentos en línea", pom.go.idEsta inconsistencia afecta particularmente a las cadenas que buscan expandirse más allá de Java, donde la infraestructura regulatoria y las capacidades de cumplimiento podrían estar menos desarrolladas. El desafío se ve agravado por la geografía archipelágica de Indonesia, que dificulta y encarece la implementación eficaz de un control de calidad centralizado y la supervisión de la cadena de suministro. La inconsistencia en los estándares también genera confusión en los consumidores sobre las expectativas de seguridad alimentaria, ya que algunos mercados aceptan estándares de higiene más bajos, mientras que otros exigen un cumplimiento a nivel internacional. La incertidumbre regulatoria aumenta los riesgos operativos y los costos de seguros para los operadores de servicios de alimentación, a la vez que crea barreras de entrada para marcas internacionales acostumbradas a entornos regulatorios uniformes.
Análisis de segmento
Por tipo de servicio de comida: los restaurantes de servicio completo lideran en medio de la aceleración de los cafés
Los restaurantes de servicio completo mantendrán su dominio del mercado con una cuota del 52.67 % en 2025, lo que refleja la preferencia de los consumidores indonesios por experiencias gastronómicas integrales que se adapten a reuniones sociales y comidas familiares. Sin embargo, el segmento de cafeterías y bares muestra la mayor trayectoria de crecimiento, con una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 15.23 % hasta 2031, impulsada por las tendencias de urbanización y la evolución de los estilos de vida entre los jóvenes. Los restaurantes de comida rápida ocupan una posición importante pero estable, beneficiándose de la demanda de conveniencia y la integración del servicio a domicilio, mientras que las cocinas fantasma representan una categoría emergente que aprovecha las plataformas de reparto sin las inversiones tradicionales en atención al cliente. La dinámica de los segmentos refleja el desarrollo económico de Indonesia: los establecimientos de servicio completo atienden a la clase media consolidada, mientras que las cafeterías captan a los segmentos emergentes de alto poder adquisitivo que buscan experiencias prémium.
Las cafeterías de especialidad, dentro del segmento de cafés, están experimentando una expansión particularmente sólida gracias a una estrategia de franquicias agresiva y una ubicación estratégica. Este crecimiento refleja la creciente sofisticación de los consumidores indonesios en el consumo de café, que van más allá del tradicional kopi tubruk hacia métodos de preparación especiales y variedades de grano premium. La subcategoría de bares y pubs enfrenta restricciones regulatorias en algunas regiones, pero muestra un sólido desempeño en zonas turísticas como los distritos de entretenimiento de Bali y Yakarta. Las cafeterías de jugos, batidos y postres están aprovechando las tendencias de concienciación sobre la salud, especialmente entre los millennials urbanos y la generación Z, que priorizan opciones alimentarias orientadas al bienestar.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por Outlet: El dominio independiente se ve desafiado por la expansión de la cadena
Los establecimientos independientes dominaron el 62.41% del mercado en 2025, lo que refleja la cultura gastronómica emprendedora de Indonesia y la prevalencia de restaurantes familiares, warungs y establecimientos de comida callejera. Este dominio se debe a la capacidad de los operadores independientes para ofrecer auténticos sabores locales a precios competitivos, manteniendo a la vez una flexibilidad operativa que permite ajustes rápidos en el menú y cambios de ubicación. Los establecimientos independientes también se benefician de una sólida conexión con la comunidad y la fidelidad de los clientes, algo que a las cadenas les cuesta replicar, especialmente en ciudades pequeñas y zonas rurales, donde las relaciones personales son la base de las decisiones gastronómicas.
Las cadenas de establecimientos, a pesar de tener una cuota de mercado menor, muestran un impulso de crecimiento superior, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 13.76 % hasta 2031, lo que indica una consolidación del mercado y tendencias de profesionalización continuas. El Ministerio de Comercio informa que las franquicias de alimentos y bebidas representan el 47.92 % de todos los negocios franquiciados en Indonesia, lo que destaca el atractivo del sector para los modelos de expansión estructurados. El crecimiento de las cadenas se ve impulsado por un mayor acceso al capital, sistemas operativos estandarizados y capacidades de marketing que permiten una rápida expansión geográfica y el desarrollo del reconocimiento de marca. Las cadenas internacionales se benefician de modelos de negocio probados y de la eficiencia de la cadena de suministro, mientras que las cadenas nacionales aprovechan el conocimiento del mercado local y la autenticidad cultural para competir eficazmente con las marcas globales.
Por ubicaciones: Las operaciones independientes se enfrentan a la competencia del sector hotelero
Los restaurantes independientes representaron el 77.68 % de la cuota de mercado en 2025, lo que demuestra la viabilidad continua de las estrategias de ubicación independiente que priorizan la accesibilidad y la integración con la comunidad por encima de las ofertas hoteleras integradas. Este segmento incluye restaurantes tradicionales con acceso directo a la calle, patios de comidas en centros comerciales y restaurantes diseñados específicamente para el consumo local que dependen del tráfico peatonal y de la clientela local. Las operaciones independientes se benefician de menores costos de alquiler en comparación con ubicaciones premium y una mayor independencia operativa que permite ofrecer servicios y menús personalizados.
El segmento de alojamiento, si bien es menor en términos absolutos, presenta la mayor tasa de crecimiento, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 15.05 % hasta 2031, lo que refleja la recuperación del turismo en Indonesia y la expansión del sector hotelero. La ocupación hotelera se recuperó hasta alcanzar aproximadamente el 51.1 % anual en 2023, lo que impulsó el aumento de los ingresos por alimentos y bebidas en los establecimientos hoteleros. Este crecimiento se sustenta en la expansión del inventario hotelero de Indonesia, que pasó de 16 685 propiedades en 2013 a 29 005 en 2023, lo que generó una importante nueva capacidad de restauración en entornos hoteleros integrados. Los establecimientos minoristas mantienen un rendimiento estable gracias a las alianzas con centros comerciales, mientras que los destinos turísticos se benefician de las ampliaciones de aeropuertos y el desarrollo de centros de transporte que aumentan el tráfico de pasajeros y el tiempo de permanencia.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por tipo de servicio: la comida para llevar gana terreno a pesar de la resiliencia del servicio en el local
Los servicios de restauración en el restaurante mantuvieron la mayor cuota de mercado, con un 47.96 % en 2025, lo que refleja la preferencia cultural indonesia por las experiencias gastronómicas sociales y la importancia de los restaurantes como espacios de encuentro comunitario. Esta resiliencia demuestra que, a pesar de las tendencias de transformación digital, las experiencias gastronómicas presenciales siguen siendo fundamentales para la cultura gastronómica indonesia, especialmente para celebraciones familiares, reuniones de negocios y eventos sociales que requieren un mayor tiempo de interacción. Los establecimientos de restauración se benefician de un mayor valor promedio por transacción y de oportunidades de venta adicional mediante maridajes de bebidas, aperitivos y postres que los formatos de entrega a domicilio no pueden replicar fácilmente.
Los servicios de comida para llevar muestran la trayectoria de crecimiento más sólida, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 12.98 % hasta 2031, impulsada por la urbanización, la congestión vehicular y la evolución de los estilos de vida que priorizan la comodidad y la eficiencia horaria. Este crecimiento se sustenta en la posición de Indonesia como el mayor mercado de entrega de comida a domicilio del Sudeste Asiático, y en plataformas como GrabFood y GoFood, que facilitan procesos de pedido y pago fluidos. Los servicios de entrega a domicilio ocupan una posición complementaria, permitiendo a los restaurantes ampliar su alcance más allá de las ubicaciones físicas, atendiendo a consumidores que priorizan la comodidad sobre el ambiente. La segmentación por tipo de servicio refleja el desarrollo económico de Indonesia, con un crecimiento de la comida para llevar concentrado en zonas urbanas, donde las limitaciones de tiempo y las condiciones del tráfico hacen que la entrega a domicilio sea más atractiva que las experiencias tradicionales en restaurantes.
Panorama competitivo
El mercado de servicios de alimentación de Indonesia presenta una fragmentación significativa, lo que genera oportunidades tanto para empresas consolidadas como para nuevos participantes para captar cuota de mercado mediante un posicionamiento diferenciado y la excelencia operativa. Esta fragmentación refleja la diversidad de segmentos de consumidores del mercado, que abarca desde consumidores masivos sensibles al precio hasta comensales urbanos adinerados que buscan experiencias premium. Cadenas internacionales como McDonald's, KFC y Pizza Hut mantienen posiciones destacadas gracias al reconocimiento de marca y a sus operaciones estandarizadas.
Las cadenas locales están ganando terreno gracias a estrategias de expansión agresivas, con especialistas en café como Kopi Kenangan que han alcanzado más de 900 puntos de venta y han demostrado la viabilidad de las marcas nacionales que combinan estándares operativos internacionales con conocimiento del mercado local. Los patrones estratégicos en el panorama competitivo priorizan la adopción de tecnología, la integración de entregas y la innovación de formatos como factores clave de diferenciación. Los operadores de cocinas en la nube están aprovechando el sólido ecosistema de entregas de Indonesia para servir a múltiples marcas desde una única ubicación, mientras que los restaurantes tradicionales invierten en sistemas de pedidos digitales y programas de fidelización para competir con los conceptos nativos de aplicaciones.
Existen oportunidades en mercados geográficos desatendidos, en particular en el este de Indonesia y en ciudades más pequeñas, donde el desarrollo de infraestructura está creando nuevos segmentos de consumidores con crecientes ingresos disponibles. Entre los disruptores emergentes se incluyen las cadenas de café de especialidad que se expanden más allá de Java, conceptos enfocados en la salud dirigidos a consumidores preocupados por el bienestar, y formatos híbridos que combinan elementos minoristas y de restauración. La intensidad competitiva se ve amplificada por las bajas barreras de entrada para los operadores independientes, pero un crecimiento exitoso requiere una gestión sofisticada de la cadena de suministro, desarrollo de marca y capacidades de cumplimiento normativo que favorezcan a los actores más consolidados con acceso a capital y experiencia operativa.
Líderes de la industria de servicios de alimentación de Indonesia
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JCO DONA Y CAFÉ
-
inspirar marcas, inc.
-
Solaria Indonesia
-
Grupo Jiwa
-
La compañía de Wendy
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
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Desarrollos recientes de la industria
- Septiembre de 2025: Fore expandió su presencia con el lanzamiento de Fore Donut, inaugurando su primer local en Supermal Karawaci, Tangerang, Java. El menú de Fore Donut incluía creaciones como Pistachio Dreamin' y Berry Matcha, además de opciones con infusión de café como Butterscotch Than Never. Además, el menú incluía versiones locales, como la dona Ayam Pop.
- Julio de 2025: Chili's, el restaurante informal estadounidense, abrió su primer restaurante en Indonesia, en el centro comercial Tribeca Central Park, al oeste de Yakarta. Con más de 1,600 establecimientos en más de 30 países, Chili's buscaba presentar sus características porciones generosas y una experiencia gastronómica de excelente relación calidad-precio al público indonesio.
- Enero de 2025: Pizza 4P's de Vietnam inauguró su primer local en Indonesia, lo que marca un paso significativo en la expansión global de la marca. Ubicada en la Torre Mori de Yakarta, la nueva tienda luce elementos ecológicos, como papel tapiz de jacinto de agua tejido a mano, cojines de algodón teñidos con índigo y suelo de terrazo con conchas marinas incrustadas.
Alcance del informe del mercado de servicios de alimentación de Indonesia
El mercado de servicios de alimentación comprende las empresas que preparan y sirven comidas para consumo inmediato fuera del hogar. En Indonesia, este mercado se segmenta por tipo de establecimiento, ubicación y tipo de servicio. Por tipo de establecimiento, se divide en cafeterías y bares, cocinas fantasma, restaurantes con servicio completo y restaurantes de comida rápida. Por ubicación, se divide en cadenas y establecimientos independientes. Por ubicación, se segmenta en ocio, alojamiento, comercio minorista, establecimientos independientes y turismo. Por tipo de servicio, se divide en consumo en el local, comida para llevar y entrega a domicilio.
Por tipo de servicio de alimentos
| Cafés y bares | Por tipo de cocina | Bares y Pubs |
| Café | ||
| Barras de jugo/batido/postres | ||
| Tiendas especializadas de café y té | ||
| Cocina en la nube | ||
| Restaurantes de servicio completo | Por tipo de cocina | Asiático |
| Europea | ||
| Latinoamérica | ||
| Del Medio Oriente | ||
| Norteamérica | ||
| Otras cocinas FSR | ||
| Restaurantes de Servicio Rápido | Por tipo de cocina | Panaderías |
| Burger | ||
| Ice Cream | ||
| Cocinas a base de carne | ||
| Pizzería | ||
| Otras cocinas QSR |
Por salida
| Puntos de venta encadenados |
| Puntos de venta independientes |
Por ubicaciones
| Ocio |
| Alojamiento |
| Venta al Por Menor |
| Sandalone |
| Viajes |
Por tipo de servicio
| Cenar en |
| Lo que aprendiste |
| Entrega |
| Por tipo de servicio de alimentos | Cafés y bares | Por tipo de cocina | Bares y Pubs |
| Café | |||
| Barras de jugo/batido/postres | |||
| Tiendas especializadas de café y té | |||
| Cocina en la nube | |||
| Restaurantes de servicio completo | Por tipo de cocina | Asiático | |
| Europea | |||
| Latinoamérica | |||
| Del Medio Oriente | |||
| Norteamérica | |||
| Otras cocinas FSR | |||
| Restaurantes de Servicio Rápido | Por tipo de cocina | Panaderías | |
| Burger | |||
| Ice Cream | |||
| Cocinas a base de carne | |||
| Pizzería | |||
| Otras cocinas QSR | |||
| Por salida | Puntos de venta encadenados | ||
| Puntos de venta independientes | |||
| Por ubicaciones | Ocio | ||
| Alojamiento | |||
| Venta al Por Menor | |||
| Sandalone | |||
| Viajes | |||
| Por tipo de servicio | Cenar en | ||
| Lo que aprendiste | |||
| Entrega | |||
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Definición de mercado
- RESTAURANTES DE SERVICIO COMPLETO - Un establecimiento de restauración donde los clientes se sientan en una mesa, dan su pedido a un camarero y se les sirve la comida en una mesa.
- SERVICIOS RÁPIDOS RESTAURANTES - Un establecimiento de foodservice que brinda a los clientes comodidad, rapidez y oferta de alimentos a precios más bajos. Los clientes suelen servirse ellos mismos y llevar su propia comida a la mesa.
- CAFÉS Y BARES - Un tipo de negocio de servicios de alimentos que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para consumo, cafeterías que sirven refrescos y comidas ligeras, así como tiendas de té y café especiales, barras de postres, barras de batidos y barras de jugos.
- COCINA EN LA NUBE - Una empresa de servicios de alimentos que utiliza una cocina comercial con el fin de preparar alimentos para entrega a domicilio o para llevar únicamente, sin clientes que cenen en el restaurante.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| El atún blanco | Es una de las especies de atún más pequeñas que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| carne de res Angus | Es carne vacuna derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere certificación de la American Angus Association para recibir la marca de calidad "Certified Angus Beef". |
| cocina asiática | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la china, india, coreana, japonesa, bengalí, del sudeste asiático, etc. |
| Valor promedio de la orden | Es el valor medio de todos los pedidos realizados por los clientes en un establecimiento de restauración. |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que procede del lomo o costados de un cerdo. |
| Bares y Pubs | Es un establecimiento de bebidas que tiene licencia para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local. |
| Black angus | Es carne derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| BRC | Consorcio Británico de venta al público |
| Burger | Es un sándwich que consiste en una o más hamburguesas de carne de res cocida, colocadas dentro de un panecillo o bollo de pan rebanado. |
| Café | Es un establecimiento de restauración que sirve diversos refrescos (principalmente café) y comidas ligeras. |
| Cafés y bares | Es un tipo de negocio de servicio de alimentos que incluye bares y pubs con licencia para servir bebidas alcohólicas para el consumo, cafeterías que sirven refrescos y comidas ligeras, así como tiendas de té y café especiales, barras de postres, barras de batidos y barras de jugos. |
| Cappuccino | Es una bebida de café italiana que se prepara tradicionalmente con partes iguales de espresso doble, leche al vapor y espuma de leche al vapor. |
| ACIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Salida encadenada | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentos que comparte marcas, opera en varias ubicaciones, tiene una administración central y prácticas comerciales estandarizadas. |
| Tierno de pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de corral. |
| Cocina en la nube | Es una empresa de servicios de alimentos que utiliza una cocina comercial con el fin de preparar alimentos para entrega a domicilio o para llevar únicamente, sin clientes para cenar. |
| Cocktail | Es una bebida alcohólica mixta elaborada con un solo aguardiente o una combinación de aguardientes, mezclado con otros ingredientes como jugos, jarabes aromatizados, agua tónica, arbustos y amargos. |
| Edamame | Es un plato japonés preparado con soja (cosechada antes de que madure o endurezca) y cocida en su vaina. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Espresso | Es una forma concentrada de café que se sirve en tragos. |
| cocina europea | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la italiana, francesa, alemana, inglesa, holandesa, danesa, etc. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filete mignon | Es un corte de carne que se extrae del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de flanco | Es un corte de filete de res tomado del costado, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de comida | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye comercios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Franks | También conocida como frankfurt o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India |
| restaurante de servicio completo | Se refiere a un establecimiento de servicio de alimentos donde los clientes se sientan en una mesa, dan su pedido a un camarero y se les sirve la comida en una mesa. |
| cocina fantasma | Se refiere a una cocina en la nube. |
| GLA | Superficie bruta alquilable |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de res alimentada con cereales | Se trata de carne vacuna derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. A las vacas alimentadas con cereales también se les pueden administrar antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de vacuno alimentado a hierba | Es carne vacuna derivada de ganado que únicamente ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pierna de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Salida Independiente | Se refiere a un establecimiento de servicios de alimentos que opera con un solo punto de venta o está estructurado como una pequeña cadena con no más de tres locales. |
| Jugo | Es una bebida elaborada a partir de la extracción o prensado del líquido natural contenido en frutas y verduras. |
| Latinoamérica | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la mexicana, brasileña, argentina, colombiana, etc. |
| Café con Leche | Es un café a base de leche que se compone de uno o dos tragos de espresso, leche al vapor y una fina capa de leche espumosa. |
| Ocio | Se refiere al servicio de alimentos ofrecido como parte de un negocio recreativo, como estadios deportivos, zoológicos, cines y museos. |
| Alojamiento | Se refiere a la oferta de servicios de alimentación en hoteles, moteles, casas de huéspedes, casas de vacaciones, etc. |
| Macchiato | Es una bebida de café espresso con una pequeña cantidad de leche, normalmente espumosa. |
| Cocinas a base de carne | Esto incluye alimentos como pollo frito, bistec, costillas, etc. donde la carne es el ingrediente principal del plato. |
| Cocina del Medio Oriente | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la árabe, libanesa, iraní, israelí, etc. |
| Cóctel sin alcohol | Es una bebida mixta sin alcohol. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre elaborado con carne de cerdo curada al calor finamente picada o molida, que incorpora al menos un 15% de cubos pequeños de grasa de cerdo. |
| Norteamérica | Incluye ofertas de servicio completo en restaurantes que sirven cocinas de culturas como la estadounidense, canadiense, caribeña, etc. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy condimentada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| PDO | Denominación de Origen Protegida: Es el nombre de una región geográfica o zona específica que está reconocida por normas oficiales para producir determinados alimentos con características especiales relacionadas con la ubicación. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carnes curadas. |
| Pizzería | Es un plato hecho típicamente con masa de pan aplanada untada con una mezcla sabrosa que generalmente incluye tomates y queso y, a menudo, otros aderezos y horneado. |
| cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Restaurante de servicio rapido | Se refiere a un establecimiento de servicio de alimentos que brinda a los clientes comodidad, rapidez y ofertas de alimentos a precios más bajos. Los clientes suelen servirse ellos mismos y llevar su propia comida a la mesa. |
| Venta al Por Menor | Se refiere a un establecimiento de servicio de comidas dentro de un centro comercial. complejo comercial o un edificio inmobiliario comercial, donde también operan otros negocios. |
| Salchichón | Es un embutido curado formado por carne fermentada y secada al aire. |
| De grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego suele embutirse en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitan | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| Quiosco de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de auto-pedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en los quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Zalamero | Es una bebida que se elabora colocando todos los ingredientes en un recipiente y procesándolos juntos, sin quitar la pulpa. |
| Cafeterías y teterías especializadas | Se refiere a un establecimiento de servicio de comidas que sirve únicamente varios tipos de té o café. |
| Standalone | Se refiere a restaurantes que cuentan con una infraestructura independiente y no conectada a ningún otro negocio. |
| Sushi | Es un plato japonés de arroz preparado con vinagre, generalmente con un poco de azúcar y sal, acompañado de una variedad de ingredientes, como mariscos, a menudo crudos, y verduras. |
| Viajes | Se refiere a ofertas de servicios de alimentos, como comida en aviones, comidas en trenes de larga distancia y servicios de alimentos en cruceros. |
| Cocina virtual | Se refiere a una cocina en la nube. |
| Carne Wagyu | Es carne vacuna derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que es valorada por su carne muy veteada. |
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Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y factores identificados en el Paso 1 se comparan con las cifras históricas disponibles del mercado. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye en base a estas variables.
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años previstos están en términos nominales. La inflación se considera para el valor promedio de los pedidos y se pronostica según las tasas de inflación previstas en los países.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción
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