Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Año base para la estimación | 2025 |
| Período de datos de pronóstico | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado (2026) | USD 2.71 mil millones |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 3.47 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 5.06% CAGR |
| Concentración de mercado | Media |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
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Análisis del mercado de proteínas animales en Norteamérica por Mordor Intelligence
Se proyecta que el mercado norteamericano de proteína animal crecerá de USD 2.71 millones en 2026 a USD 3.47 millones en 2031, registrando una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.06 %. Este crecimiento refleja una transición de una expansión basada en el volumen a un enfoque en la eficiencia, la funcionalidad y la creación de valor. El progreso del mercado se debe a los avances en las prácticas agrícolas y de procesamiento, un mayor énfasis en la proteína de alta calidad y biodisponible, y la innovación continua en tecnologías de refinamiento y mejora de proteínas. Además, la industria se está adaptando a requisitos regulatorios más estrictos, responsabilidad ambiental y estándares de bioseguridad, lo que genera un mayor énfasis en modelos de producción sostenibles y cadenas de suministro resilientes. El creciente papel de la proteína animal en la nutrición orientada al fitness, la salud preventiva y el bienestar funcional impulsa aún más el crecimiento del mercado al fortalecer la demanda base.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo de proteína, la proteína de suero lideró con una participación de ingresos del 43.21 % en 2025, mientras que se proyecta que el colágeno registre la CAGR más rápida del 6.31 % hasta 2031.
- Por categoría, los formatos convencionales capturaron el 75.62% de la participación del mercado de proteína animal de América del Norte en 2025, mientras que se espera que las variantes orgánicas se expandan a una CAGR del 5.76% hasta 2031.
- Por aplicación, los alimentos y bebidas representaron el 47.13 % del tamaño del mercado de proteína animal de América del Norte en 2025, y el cuidado personal y los cosméticos están avanzando a una CAGR del 6.58 % hasta 2031.
- Por geografía, Estados Unidos representó el 79.65% de los ingresos en 2025, mientras que se prevé que México crezca a una CAGR del 5.89% entre 2026 y 2031.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado de proteínas animales en América del Norte
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| La creciente cultura del fitness impulsa la demanda de proteínas | + 1.4% | Estados Unidos, Canadá, con repercusión en el México urbano | Mediano plazo (2-4 años) |
| Las mejoras en las técnicas agrícolas están impulsando el mercado | + 1.1% | Cinturón lechero de Estados Unidos, praderas canadienses, norte de México | Largo plazo (≥ 4 años) |
| La innovación de productos está apoyando el crecimiento del mercado | + 1.3% | En toda América del Norte, concentrada en centros de investigación y desarrollo | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Expansión de productos proteicos procesados y de valor añadido | + 1.0% | Estados Unidos y Canadá emergen en los canales premium de retail en México | Mediano plazo (2-4 años) |
| Creciente enfoque en productos de proteína animal funcionales y fortificados | + 0.9% | Estados Unidos, Canadá, con adopción temprana en mercados urbanos preocupados por la salud | Mediano plazo (2-4 años) |
| Cambio hacia segmentos de proteínas premium y especiales | + 0.8% | Mercados costeros de Estados Unidos, centros urbanos de Canadá | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
La creciente cultura del fitness impulsa la demanda de proteínas
La sólida cultura del deporte, el fitness y los estilos de vida activos es un factor clave en la demanda del mercado norteamericano de proteína animal, lo que impulsa un consumo sostenido y variado de proteínas en toda la región. Según la Asociación de Salud y Fitness, aproximadamente 77 millones de estadounidenses utilizaron gimnasios en 2024, lo que pone de relieve la adopción generalizada de estilos de vida orientados al fitness en Estados Unidos. [ 1 ]Fuente: Asociación de Salud y Fitness, "Informe del Consumidor de Salud y Fitness de EE. UU. 2025" healthandfitness.orgEsta amplia participación ha aumentado significativamente la conciencia sobre la ingesta de proteínas como un componente nutricional esencial para el desarrollo muscular, el mantenimiento de la fuerza, la recuperación y el rendimiento físico general. A medida que la actividad física se extiende más allá de los atletas profesionales, incluyendo a quienes asisten al gimnasio por placer, entusiastas de la resistencia y personas mayores que buscan movilidad y retención de fuerza, la proteína animal sigue siendo reconocida como una fuente de proteína altamente efectiva, completa y biodisponible. Su capacidad para satisfacer diversas necesidades nutricionales en diversos grupos demográficos refuerza aún más su importancia para promover estilos de vida activos y saludables.
Las mejoras en las técnicas agrícolas están impulsando el mercado
Los avances en las técnicas agrícolas impulsan significativamente el crecimiento del mercado norteamericano de proteína animal al mejorar la productividad, la resiliencia y la sostenibilidad de los sistemas ganaderos. Los avances en agricultura de precisión, prácticas agrícolas regenerativas, mayor eficiencia alimentaria y gestión agrícola basada en datos permiten a los productores lograr mayores rendimientos, minimizando al mismo tiempo el impacto ambiental y reduciendo la ineficiencia de los insumos. Un sólido apoyo institucional está acelerando esta transformación. Por ejemplo, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) lanzó un Programa Piloto Regenerativo de 700 millones de dólares en diciembre de 2025 para ayudar a los agricultores estadounidenses a adoptar prácticas que mejoren la salud del suelo, la calidad del agua e impulsen la productividad a largo plazo. [ 2 ]Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), "El USDA lanza un nuevo programa piloto regenerativo para reducir los costos de producción agrícola y promover la agenda MAHA", usda.govEstas iniciativas brindan beneficios directos a los productores ganaderos al mejorar la calidad del forraje, estabilizar el suministro de alimentos y fortalecer la resiliencia del ecosistema, lo que en conjunto mejora la salud animal y garantiza una producción constante de proteínas.
La innovación de productos está apoyando el crecimiento del mercado
Los avances en las tecnologías de procesamiento y fraccionamiento están transformando significativamente la funcionalidad de las proteínas y la creación de valor. El desarrollo de formatos de proteínas hidrolizadas enzimáticamente permite a los fabricantes ofrecer proteínas con mayor solubilidad, menor peso molecular, menor alergenicidad y perfiles de digestión más rápidos. Estas innovaciones se adaptan a los consumidores con sistemas gastrointestinales sensibles y mayores necesidades de absorción. Además, estos formatos proporcionan una mayor flexibilidad de formulación y un rendimiento consistente, lo que refuerza el papel de las proteínas animales como ingredientes de alta funcionalidad en lugar de productos básicos. Simultáneamente, los fabricantes están invirtiendo en tecnologías avanzadas de filtración y separación por membrana para aislar fracciones peptídicas específicas con propiedades bioactivas específicas. Algunos ejemplos son los tripéptidos de colágeno, que favorecen la salud de las articulaciones y el tejido conectivo, y los fosfopéptidos de caseína, que mejoran la absorción y la biodisponibilidad de minerales.
Expansión de productos proteicos procesados y de valor añadido
El crecimiento de los productos proteicos procesados y de valor añadido es un factor clave que impulsa el mercado de la proteína animal. Esta tendencia pone de relieve la transición de la industria desde las proteínas a granel hacia ofertas con mayor margen de beneficio y centradas en la funcionalidad. Los fabricantes procesan, refinan, fortifican y personalizan cada vez más las proteínas animales para mejorar atributos como la textura, la estabilidad, la digestibilidad y la densidad nutricional. Estos avances permiten a los proveedores de proteínas ofrecer un rendimiento consistente, una mayor vida útil y mejores características de manipulación, esenciales para entornos de producción a gran escala. El valor añadido refuerza aún más la diferenciación mediante métodos como la concentración de proteínas, la hidrólisis, la mezcla y la mejora funcional, transformando las proteínas animales en ingredientes especializados en lugar de materias primas genéricas. El desarrollo de formatos de proteína procesada contribuye al crecimiento del mercado al permitir nuevas aplicaciones, mejorar la eficiencia de la cadena de suministro y apoyar el posicionamiento de productos premium.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Brotes de enfermedades animales y riesgos de bioseguridad | -0.9% | Cinturón avícola de Estados Unidos, regiones lecheras; esporádico en Canadá y México | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Limitaciones regulatorias al uso de antibióticos | -0.6% | Estados Unidos, Canadá, con la supervisión de la FDA y Health Canada | Mediano plazo (2-4 años) |
| Requisitos estrictos de cumplimiento ambiental | -0.5% | Estados Unidos (California, Noreste), Canadá (Ontario, Quebec) | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Volatilidad en la calidad y disponibilidad de los ingredientes de los alimentos | -0.7% | Estados del Cinturón del Maíz, praderas canadienses, norte de México | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Brotes de enfermedades animales y riesgos de bioseguridad
Los brotes de enfermedades animales y los riesgos de bioseguridad plantean desafíos significativos para el mercado norteamericano de proteína animal, generando volatilidad estructural en la producción, las cadenas de suministro y los flujos comerciales. El brote de influenza aviar H5N1 de 2024-2025 puso de relieve la vulnerabilidad de la región a las enfermedades animales altamente patógenas. Medidas como el sacrificio a gran escala, las restricciones de movimiento y las medidas de contención de emergencia interrumpieron los ciclos de producción avícola, redujeron la disponibilidad de materia prima y aumentaron la incertidumbre operativa en toda la cadena de valor de la proteína. Además de las interrupciones inmediatas del suministro, el brote provocó un mayor escrutinio regulatorio, requisitos de vigilancia más estrictos y mayores costos de cumplimiento, lo que aumentó la presión sobre productores y procesadores. Estos riesgos de bioseguridad obstaculizan el crecimiento del mercado al desestabilizar la producción, retrasar la utilización de la capacidad y aumentar las primas de riesgo para las operaciones de proteína animal. Además, los brotes de enfermedades comprometen la fiabilidad de las exportaciones, ya que los socios comerciales imponen prohibiciones temporales o protocolos de inspección más estrictos, lo que exacerba la incertidumbre del mercado. En respuesta, los productores deben adaptarse a estos desafíos cambiantes.
Limitaciones regulatorias al uso de antibióticos
Las restricciones regulatorias al uso de antibióticos representan un desafío significativo para el mercado norteamericano de proteína animal, alterando las prácticas de manejo ganadero y aumentando la complejidad operativa en toda la cadena de valor. Las regulaciones más estrictas que limitan el uso de antibióticos para la promoción del crecimiento y con fines preventivos han obligado a los productores a adoptar estrategias alternativas de gestión sanitaria, incluyendo medidas de bioseguridad mejoradas, programas de vacunación y aditivos alimentarios especializados. Si bien estos enfoques contribuyen a mejorar la salud animal a largo plazo, a menudo resultan en mayores costos, períodos de adaptación más largos y mayores riesgos de producción, particularmente durante ciclos propensos a enfermedades. Estas limitaciones regulatorias pueden conducir a mayores tasas de morbilidad, menor eficiencia alimentaria y un crecimiento más lento, especialmente en sistemas de producción intensiva que tradicionalmente han dependido de antibióticos para mantener la consistencia y la escala.
Análisis de segmento
Por tipo de proteína: el colágeno supera a los formatos lácteos tradicionales
La proteína de suero representó el 43.21 % del mercado norteamericano de proteínas animales en 2025 y continúa dominando gracias a sus beneficios nutricionales, versatilidad y alta demanda en diversas industrias. Es ampliamente reconocida por su perfil completo de aminoácidos, alto valor biológico y rápida digestibilidad, lo que la convierte en una fuente de proteína preferida para la nutrición deportiva, los consumidores con un estilo de vida activo y las aplicaciones de nutrición clínica. Su asociación con la síntesis de proteína muscular, la recuperación y la saciedad ha impulsado una demanda constante por parte de atletas, personas mayores interesadas en el mantenimiento muscular y consumidores que buscan controlar su peso. Además, la creciente adopción de la proteína de suero en formulaciones de alimentos y bebidas funcionales refuerza aún más su posición en el mercado.
La proteína de colágeno, con una sólida tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6.31 % hasta 2031, se perfila como la proteína de mayor crecimiento en el mercado norteamericano de proteínas animales. El colágeno es cada vez más valorado por su papel en la mejora de la elasticidad de la piel, la movilidad articular, la fortaleza ósea y la salud del tejido conectivo, lo que lo hace especialmente atractivo para consumidores de edad avanzada, mujeres y personas que buscan el bienestar. Su alta biodisponibilidad en forma hidrolizada, su sabor neutro y su fácil formulación permiten su integración fluida en alimentos funcionales, bebidas, sopas, cafés y snacks, ampliando su base de consumidores más allá de los suplementos tradicionales. Además, la creciente tendencia hacia ingredientes naturales y de etiqueta limpia en los productos alimenticios ha incrementado la demanda de proteína de colágeno, ya que se alinea con las preferencias de los consumidores en materia de salud y bienestar.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por categoría: Ganancias orgánicas a pesar de la prima de precio
Se proyecta que la proteína animal convencional ostente una cuota dominante del 75.62 % del mercado norteamericano de proteína animal en 2025, lo que subraya su consolidado papel en la industria alimentaria convencional. Este predominio se debe a la escala estructural, la eficiencia operativa y la amplia integración en la cadena de valor. Los sistemas de proteína convencional se benefician de prácticas de producción estandarizadas, genética ganadera avanzada, regímenes de alimentación optimizados y una infraestructura de procesamiento bien desarrollada. Estos factores, en conjunto, garantizan una calidad constante, un alto volumen de producción y un rendimiento fiable. Además, esta categoría se beneficia de un sólido conocimiento normativo y una larga aceptación en la industria, lo que reduce las incertidumbres de cumplimiento normativo y permite a los fabricantes operar a gran escala con mínimos riesgos de formulación o abastecimiento.
La proteína animal orgánica, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) proyectada del 5.76 %, refleja un cambio estructural en el mercado norteamericano de proteína animal, impulsado por la evolución de las filosofías de producción, los estándares de abastecimiento y la alineación de la cadena de valor. El crecimiento del segmento se debe principalmente a las crecientes demandas de transparencia, trazabilidad e integridad de los insumos por parte de consumidores y minoristas. La proteína orgánica se posiciona como una categoría diferenciada, priorizando el uso de insumos alimenticios certificados, el uso controlado de antibióticos y las prácticas agrícolas auditadas. Estas prácticas fomentan la confianza del consumidor y respaldan la credibilidad de la marca a largo plazo. Los avances en la gestión ganadera orgánica, la optimización de los piensos y la armonización de las certificaciones están abordando gradualmente las inconsistencias en el suministro, lo que permite una mayor escalabilidad comercial.
Por aplicación: el cuidado personal emerge como motor de crecimiento
Los alimentos y bebidas representaron el 47.13 % del mercado norteamericano de proteína animal en 2025, lo que representa el segmento de aplicación más grande y estructuralmente dominante. Este predominio se debe al papel central de la proteína animal en las dietas diarias y los sistemas alimentarios industriales. La integración de las proteínas animales en las principales cadenas de valor de la industria alimentaria resalta su importancia como insumos nutricionales, estructurales y funcionales esenciales. Los fabricantes de alimentos y bebidas dependen de las proteínas animales por su alta biodisponibilidad, perfil completo de aminoácidos y rendimiento constante, lo que garantiza una calidad confiable del producto en la producción a gran escala. Además, la creciente demanda de dietas ricas en proteínas y la creciente popularidad de los productos alimenticios enriquecidos con proteínas refuerzan aún más la importancia de este segmento.
Se proyecta que el segmento de cuidado personal y cosméticos se expandirá a una sólida tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6.58 % hasta 2031, lo que lo convierte en uno de los segmentos de aplicación de más rápido crecimiento dentro del mercado norteamericano de proteínas animales. Este crecimiento se debe a la creciente convergencia de ingredientes biofuncionales y de belleza, bienestar y biodisponibles. Las proteínas de origen animal son valoradas por sus propiedades formadoras de película, hidratantes, fortalecedoras y antienvejecimiento, que mejoran el rendimiento y el atractivo sensorial del producto. Las innovaciones en las tecnologías de hidrólisis y purificación de proteínas han impulsado aún más este crecimiento al permitir el desarrollo de ingredientes proteicos de alta pureza y biodisponibilidad. Estos avances facilitan la incorporación de dichas proteínas en las formulaciones cosméticas modernas, manteniendo al mismo tiempo la estabilidad y la eficacia. Además, la creciente preferencia de los consumidores por ingredientes naturales y funcionales en productos de cuidado personal está acelerando la adopción de proteínas de origen animal en este segmento.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Análisis geográfico
Estados Unidos, con una cuota de mercado del 79.65 % en 2025, sigue siendo el actor dominante en el mercado norteamericano de proteína animal, gracias a su amplia infraestructura de procesamiento de lácteos. Estados como Wisconsin, California y Nueva York albergan instalaciones avanzadas de producción de suero y caseína que satisfacen una importante demanda interna, a la vez que impulsan una sólida presencia exportadora. Según el Observatorio de Complejidad Económica (OEC), entre septiembre y octubre de 2025, las exportaciones de suero de Estados Unidos aumentaron de 50.8 millones de dólares estadounidenses a 59.1 millones de dólares estadounidenses, lo que pone de relieve la sostenida demanda internacional y consolida la posición del país como exportador clave de productos de proteína de suero. [ 3 ]Fuente: Observatorio de Complejidad Económica (OEC), "El suero en el comercio de Estados Unidos" oec.worldEl liderazgo del país en este mercado se ve reforzado por su capacidad de innovar en tecnologías de procesamiento de productos lácteos y mantener estrictos estándares de calidad, lo que garantiza su ventaja competitiva en los mercados nacionales e internacionales.
México, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) proyectada del 5.89% hasta 2031, se perfila como líder en crecimiento en la región gracias a la rápida urbanización y a los cambios en las preferencias alimentarias. La creciente población de ingresos medios adopta cada vez más dietas ricas en proteínas, lo que impulsa un cambio en los patrones de consumo hacia una mayor ingesta de proteína animal. La mejora de la logística, el aumento de la inversión en la industria alimentaria y la mayor disponibilidad de ingredientes proteicos están fortaleciendo aún más el papel de México en el mercado regional, posicionándolo como uno de los mercados de más rápido crecimiento en América del Norte. Además, se espera que las iniciativas gubernamentales destinadas a mejorar la seguridad alimentaria y promover la producción nacional impulsen la trayectoria de crecimiento del mercado en los próximos años.
Canadá mantiene una trayectoria de crecimiento estable, aunque más lenta, en el mercado norteamericano de proteína animal. Su sector lácteo opera bajo un sistema de gestión de la oferta que utiliza cuotas de producción, precios administrados y controles de importación para equilibrar la oferta interna con la demanda y estabilizar la economía agrícola. Si bien este sistema garantiza una calidad constante y minimiza la volatilidad de la producción, también limita la capacidad de expansión y reduce la competitividad exportadora en comparación con el mercado estadounidense. Sin embargo, el enfoque de Canadá en prácticas agrícolas sostenibles y su reputación de productos lácteos de alta calidad continúan brindando oportunidades para el crecimiento de nichos de mercado y el posicionamiento de productos premium.
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Panorama competitivo
El mercado norteamericano de proteína animal muestra una concentración moderada, marcada por la presencia de empresas consolidadas integradas verticalmente, especialistas globales impulsados por la innovación y disruptores emergentes. Grandes cooperativas lecheras, como Dairy Farmers of America y Agropur, dominan el mercado gracias a un control exhaustivo sobre la adquisición, el procesamiento y la comercialización de ingredientes de la leche. Esta integración vertical les permite captar márgenes en múltiples etapas de la cadena de valor, garantizar una calidad constante de la materia prima y mantener un suministro fiable a gran escala. Sus ventajas estructurales, como la propiedad de los agricultores, los contratos de abastecimiento a largo plazo y la escala de procesamiento, crean importantes barreras de entrada y refuerzan su liderazgo en segmentos clave de la proteína animal.
Además de las cooperativas, especialistas globales en ingredientes como Kerry Group y Glanbia compiten centrándose en la diferenciación basada en la innovación, en lugar de en el dominio del volumen. Estas empresas utilizan capacidades avanzadas de Investigación y Desarrollo (I+D) para crear formatos de proteína patentados, como aislados de suero lácteo transparentes, caseínas modificadas con enzimas y sistemas de péptidos a medida. Estas innovaciones buscan mejorar la funcionalidad, la digestibilidad y el rendimiento de las formulaciones. La ventaja competitiva en este segmento depende cada vez más de la adopción de tecnología, y las principales empresas invierten en cascadas de filtración por membrana, sistemas de secado por aspersión de última generación y análisis de calidad en tiempo real. Estas tecnologías mejoran la eficiencia del rendimiento, la consistencia del producto y el control de costos, lo que indica una transición del suministro de proteínas convencionales a soluciones proteicas de alta especificación y valor añadido.
Las empresas más pequeñas y emergentes están consolidando su posición en nichos desatendidos y técnicamente complejos, como las proteínas de insectos y el colágeno marino. Estos segmentos suelen ser ignorados por las empresas establecidas debido a la incertidumbre regulatoria, la fragmentación de la cadena de suministro y los mayores riesgos de comercialización. Sin embargo, ofrecen ventajas de vanguardia para las empresas ágiles dispuestas a invertir en producción a escala piloto, innovación en el abastecimiento y educación del consumidor. A medida que las narrativas de sostenibilidad, la nutrición funcional y el abastecimiento alternativo cobran relevancia, estos disruptores están transformando la dinámica competitiva en la periferia del mercado.
Líderes de la industria de proteínas animales en Norteamérica
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Cooperativa Lechera Agropur
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Arla Foods amba
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PLC Glanbia
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Groupe Lactalis SA
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PLC de Kerry Group
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
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Desarrollos recientes de la industria
- Diciembre de 2025: FrieslandCampina ha completado la adquisición de Wisconsin Whey Protein, con sede en Estados Unidos, para mejorar su cartera de ingredientes B2B y fortalecer su presencia en el mercado de América del Norte.
- Marzo de 2025: Vivici introdujo Vivitein™ BLG en el mercado estadounidense. Vivitein™ BLG es una proteína láctea (beta-lactoglobulina) producida mediante fermentación de precisión, sin intervención animal en el proceso de producción.
- Noviembre de 2024: Arla Foods Ingredients ha presentado un nuevo hidrolizado de proteína de suero diseñado para ofrecer un perfil de sabor mejorado en comparación con ingredientes similares utilizados en la nutrición médica basada en péptidos.
Alcance del informe sobre el mercado de proteínas animales en América del Norte
La proteína animal se refiere a las proteínas obtenidas de fuentes naturales, como carne, huevos, leche, pescado e insectos, que se utilizan ampliamente en diversas industrias. El mercado norteamericano de proteína animal está segmentado según el tipo de proteína, la categoría, la aplicación y la geografía. Según el tipo de proteína, el mercado se segmenta en caseína y caseinatos, colágeno, proteína de huevo, gelatina, proteína de insectos, proteína de leche, proteína de suero y otras proteínas animales. Según la categoría, el mercado se segmenta en convencional y orgánico. Según la aplicación, el mercado se segmenta en piensos, cuidado personal y cosméticos, alimentos y bebidas, y suplementos. El segmento de alimentos y bebidas se segmenta a su vez en panadería, bebidas, cereales para el desayuno, condimentos/salsas, confitería, lácteos y productos lácteos alternativos, productos alimenticios listos para comer/listos para consumir, entre otros. Según la geografía, el mercado se segmenta en Estados Unidos, Canadá, México y el resto de Norteamérica. El informe proporciona el tamaño del mercado y previsiones tanto en valor (USD) como en volumen (toneladas) para todos los segmentos mencionados.
Por tipo de proteína
| Caseína y Caseinatos |
| Colágeno |
| Egg Protein |
| Gelatina |
| Proteína de insectos |
| Proteína láctea |
| Proteína de suero |
| Otra proteína animal |
Por categoría
| Convencional |
| Organic |
por Aplicación
| Nutrición Animal | |
| Cuidado personal y cosméticos | |
| Alimentos y Bebidas | Panaderías y pastelerías |
| Bebidas | |
| Cereales de desayuno | |
| Condimentos / Salsas | |
| Confitería | |
| Productos lácteos y alternativas a los lácteos | |
| Productos alimenticios RTE/RTC | |
| Otros | |
| Fitness |
Por geografía
| Estados Unidos |
| Canada |
| Mexico |
| Resto de américa del norte |
| Por tipo de proteína | Caseína y Caseinatos | |
| Colágeno | ||
| Egg Protein | ||
| Gelatina | ||
| Proteína de insectos | ||
| Proteína láctea | ||
| Proteína de suero | ||
| Otra proteína animal | ||
| Por categoría | Convencional | |
| Organic | ||
| por Aplicación | Nutrición Animal | |
| Cuidado personal y cosméticos | ||
| Alimentos y Bebidas | Panaderías y pastelerías | |
| Bebidas | ||
| Cereales de desayuno | ||
| Condimentos / Salsas | ||
| Confitería | ||
| Productos lácteos y alternativas a los lácteos | ||
| Productos alimenticios RTE/RTC | ||
| Otros | ||
| Fitness | ||
| Por geografía | Estados Unidos | |
| Canada | ||
| Mexico | ||
| Resto de américa del norte | ||
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Definición de mercado
- Usuario final - El Mercado de Ingredientes Proteicos opera sobre una base B2B. Los fabricantes de alimentos, bebidas, suplementos, alimentos para animales y cuidado personal y cosméticos se consideran consumidores finales en el mercado estudiado. El alcance excluye a los fabricantes que compran suero líquido/seco para su aplicación como agente aglutinante o espesante u otras aplicaciones no proteicas.
- Tasa de penetración - La tasa de penetración se define como el porcentaje del volumen de mercado de usuarios finales fortificados con proteínas en el volumen general de mercado de usuarios finales.
- Contenido Promedio de Proteínas - El contenido promedio de proteína es el contenido promedio de proteína presente por 100 g de producto fabricado por todas las empresas usuarias finales consideradas bajo el alcance de este informe.
- Volumen del mercado de usuarios finales - El volumen de mercado de usuario final es el volumen consolidado de todos los tipos y formas de productos de usuario final en el país o región.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Alfa-lactoalbúmina (α-Lactoalbúmina) | Es una proteína que regula la producción de lactosa en la leche de casi todas las especies de mamíferos. |
| Aminoácidos | Es un compuesto orgánico que contiene grupos funcionales amino y ácido carboxílico, que son necesarios para la síntesis de proteínas corporales y otros compuestos importantes que contienen nitrógeno, como la creatina, las hormonas peptídicas y algunos neurotransmisores. |
| Escaldado | Es el proceso de calentar brevemente las verduras con vapor o agua hirviendo. |
| BRC | Consorcio Británico de venta al público |
| Mejorador de pan | Es una mezcla a base de harina de varios componentes con propiedades funcionales específicas diseñada para modificar las características de la masa y otorgar atributos de calidad al pan. |
| BSF | Mosca del soldado negro |
| Caseinato | Es una sustancia que se produce añadiendo un álcali a la caseína ácida, un derivado de la caseína. |
| Enfermedad celíaca | La enfermedad celíaca es una reacción inmune al consumo de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. |
| Calostro | Es un líquido lechoso que liberan los mamíferos que han dado a luz recientemente antes de que comience la producción de leche materna. |
| Concentrado | Es la forma de proteína menos procesada y tiene un contenido de proteína que oscila entre el 40 y el 90% en peso. |
| Base de proteína seca | Se refiere al porcentaje de "proteína pura" presente en un suplemento después de que el agua que contiene se elimina por completo mediante el calor. |
| suero seco | Es el producto resultante del secado del suero fresco que ha sido pasteurizado y al que no se le ha añadido nada como conservante. |
| Proteína de huevo | Es una mezcla de proteínas individuales, que incluyen ovoalbúmina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbúmina, vitelina y vitellenina. |
| emulsionante | Es un aditivo alimentario que facilita la mezcla de alimentos inmiscibles entre sí, como el aceite y el agua. |
| Enriquecimiento | Es el proceso de adición de micronutrientes que se pierden durante el procesamiento del producto. |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Extrusión | Es el proceso de forzar ingredientes mezclados blandos a través de una abertura en una placa perforada o troquel diseñado para producir la forma requerida. Luego, la comida extruida se corta a un tamaño específico mediante cuchillas. |
| haba | También conocida como Faba, es otra palabra para los frijoles amarillos partidos. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Descamación | Es un proceso en el que normalmente un grano de cereal (como maíz, trigo o arroz) se descompone en sémola, se cocina con sabores y almíbares y luego se prensa en hojuelas entre rodillos enfriados. |
| Agente espumante | Es un ingrediente alimentario que permite formar o mantener una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido. |
| Servicio de comida | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye comercios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Fortificación | Es la adición deliberada de micronutrientes que no se encuentran en ellos de forma natural o que se pierden durante el procesamiento, para mejorar el valor nutricional de un producto alimenticio. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India |
| Agente gelificante | Es un ingrediente que funciona como estabilizador y espesante para brindar espesamiento sin rigidez mediante la formación de gel. |
| GEI | Gases de efecto invernadero |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Cáñamo | Es una clase botánica de cultivares de Cannabis sativa cultivados específicamente para uso industrial o medicinal. |
| Hidrolizado | Es una forma de proteína que se fabrica exponiendo la proteína a enzimas que pueden romper parcialmente los enlaces entre los aminoácidos de la proteína y descomponer proteínas grandes y complicadas en trozos más pequeños. Su procesamiento hace que sea más fácil y rápida de digerir. |
| Hipoalergénico | Se refiere a una sustancia que provoca menos reacciones alérgicas. |
| Aislado | Es la forma de proteína más pura y procesada que ha sido sometida a separación para obtener una fracción proteica pura. Normalmente contiene ≥ 90% de proteína en peso. |
| Queratina | Es una proteína que ayuda a formar el cabello, las uñas y la capa externa de la piel. |
| Lactoalbúmina | Es la albúmina contenida en la leche y obtenida del suero. |
| Lactoferrina | Es una glicoproteína fijadora de hierro que está presente en la leche de la mayoría de los mamíferos. |
| Lupin | Son las semillas de leguminosas amarillas del género Lupinus. |
| Milenario | También conocida como Generación Y o Generación Y, se refiere a las personas nacidas entre 1981 y 1996. |
| monogástrico | Se refiere a un animal con un estómago unicompartimentado. Ejemplos de monogástricos incluyen humanos, aves de corral, cerdos, caballos, conejos, perros y gatos. La mayoría de los monogástricos generalmente no pueden digerir muchos materiales alimenticios de celulosa, como los pastos. |
| MPC | Concentrado de proteína de leche |
| MPI | Aislado de proteína de leche |
| MSPI | Aislado de proteína de soja metilada |
| Micoproteína | La micoproteína es una forma de proteína unicelular, también conocida como proteína fúngica, derivada de hongos para consumo humano. |
| Nutricosmética | Es una categoría de productos e ingredientes que actúan como complementos nutricionales para cuidar la belleza natural de la piel, las uñas y el cabello. |
| Osteoporosis | Es una afección médica en la que los huesos se vuelven quebradizos y frágiles debido a la pérdida de tejido, generalmente como resultado de cambios hormonales o deficiencia de calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | La puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS) es un método para evaluar la calidad de una proteína basándose tanto en los requerimientos de aminoácidos de los humanos como en su capacidad para digerirla. |
| Consumo per cápita de proteína animal | Es la cantidad promedio de proteína animal (como leche, suero, gelatina, colágeno y proteínas de huevo) que está disponible para el consumo de cada persona en una población real. |
| Consumo per cápita de proteína vegetal. | Es la cantidad promedio de proteína vegetal (como proteínas de soja, trigo, guisantes, avena y cáñamo) que está disponible para el consumo de cada persona en una población real. |
| Quorn | Es una proteína microbiana fabricada utilizando micoproteína como ingrediente, en la que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de papa, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción mediante un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado con antelación, sin que sea necesario cocinarlo ni prepararlo más antes de consumirlo. |
| RTD | Listo para beber |
| Estrategia en tiempo real | Listo para servir |
| De grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego suele embutirse en una tripa. |
| Seitan | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| softgel | Es una cápsula a base de gelatina con relleno líquido. |
| SPC | Concentrado de proteína de soja |
| SPI | Aislado de proteína de soja |
| Spirulina | Es una biomasa de cianobacterias que pueden ser consumidas por humanos y animales. |
| Estabilizador | Es un ingrediente agregado a los productos alimenticios para ayudar a mantener o mejorar su textura original y sus características físicas y químicas. |
| Suplementación | Es el consumo o suministro de fuentes concentradas de nutrientes u otras sustancias que tienen como objetivo complementar los nutrientes de la dieta y tiene como objetivo corregir las deficiencias nutricionales. |
| Texturizar | Es un tipo específico de ingrediente alimentario que se utiliza para controlar y alterar la sensación en boca y la textura de productos alimenticios y bebidas. |
| Espesante | Es un ingrediente que se utiliza para aumentar la viscosidad de un líquido o masa y hacerlo más espeso, sin cambiar sustancialmente sus demás propiedades. |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| TSP | Proteína de soja texturizada |
| TVP | Proteína vegetal texturizada |
| WPC | Concentrado de proteína de suero |
| WPI | Aislado de proteína de suero |
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Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Las variables clave cuantificables (industria y externas) pertenecientes al segmento de producto específico y al país se seleccionan de un grupo de variables y factores relevantes basados en investigación de escritorio y revisión de literatura; junto con aportes de expertos primarios. Estas variables se confirman aún más a través de modelos de regresión (donde sea necesario).
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se comparan con las cifras históricas de mercado disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción
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