Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Año base para la estimación | 2025 |
| Período de datos de pronóstico | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado (2026) | USD 5.86 mil millones |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 7.19 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 4.17% CAGR |
| Concentración de mercado | Media |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
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Análisis del mercado de ingredientes de proteínas vegetales en Norteamérica por Mordor Intelligence
El mercado norteamericano de ingredientes proteínicos vegetales se valoró en 5.86 millones de dólares en 2026 y se proyecta que alcance los 7.19 millones de dólares para 2031, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 4.17 % durante el período de pronóstico. Este crecimiento indica la evolución del mercado desde la adopción de nichos específicos hacia una integración más amplia dentro del sector regional de alimentación y nutrición. El creciente reconocimiento de las proteínas vegetales como alternativas funcionales, sostenibles y viables a las proteínas de origen animal es un factor clave de esta tendencia. El crecimiento del mercado se ve influenciado por una mayor concienciación sobre la salud y el bienestar, ya que los consumidores priorizan la ingesta de proteínas para el mantenimiento muscular, la saciedad y los beneficios a largo plazo para la salud. Además, la creciente demanda de ingredientes de etiqueta limpia, inocuos para alérgenos y sin lácteos impulsa a los fabricantes a innovar y reformular productos utilizando fuentes de proteínas de origen vegetal. Estos factores sostienen la demanda en toda la cadena de valor y contribuyen a una expansión constante del mercado.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado de ingredientes de proteínas vegetales en América del Norte
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Demanda de productos alergénicos y alternativos a los lácteos | + 1.2% | Estados Unidos, Canadá | Mediano plazo (2-4 años) |
| Tendencias en nutrición deportiva y estilo de vida activo | + 0.9% | Estados Unidos, México | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Sostenibilidad y preocupaciones medioambientales | + 0.8% | América del Norte (amplia) | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Avances en tecnologías de procesamiento y texturización | + 0.7% | Estados Unidos, Canadá | Mediano plazo (2-4 años) |
| Etiqueta limpia y preferencia por ingredientes naturales | + 0.6% | Estados Unidos, Canadá | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Expansión en alimentos y bebidas funcionales | + 0.5% | Estados Unidos, México, Canadá | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Demanda de productos alergénicos y alternativos a los lácteos
La demanda de alternativas hipoalergénicas y sin lácteos es un factor clave en el mercado norteamericano de ingredientes de proteínas vegetales. Los consumidores buscan cada vez más fuentes de proteínas que eviten alérgenos comunes como la leche, los huevos y la lactosa. Las proteínas vegetales, como las de guisante, arroz, cáñamo y otras, son ampliamente reconocidas como opciones hipoalergénicas y sin lácteos, lo que las hace atractivas para personas con sensibilidades alimentarias y para las marcas que promueven una nutrición inclusiva. Esta tendencia se ve reforzada por la creciente prevalencia de alergias alimentarias en la región. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), en 2024, aproximadamente el 7 % de los adultos y el 5 % de los niños en Estados Unidos padecían al menos una alergia alimentaria. [ 1 ]Fuente: Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), "Casi un tercio de los adultos y niños estadounidenses tienen al menos una alergia", cdc.govEsta creciente incidencia ha aumentado el interés de los fabricantes en ingredientes de proteínas vegetales que apoyan el etiquetado libre de alérgenos, la sustitución de productos lácteos y una mayor accesibilidad para los consumidores, impulsando así el crecimiento del mercado.
Tendencias en nutrición deportiva y estilo de vida activo
La nutrición deportiva y los estilos de vida activos impulsan el crecimiento del mercado norteamericano de ingredientes proteicos vegetales, ya que los consumidores conscientes de su condición física priorizan cada vez más las opciones nutricionales ricas en proteínas, de etiqueta limpia y de origen vegetal. Las proteínas vegetales son cada vez más populares entre los atletas y las personas con actividad recreativa debido a su compatibilidad con las dietas veganas, flexitarianas y sin lácteos, así como a sus beneficios percibidos de una digestión más fácil y una reducción de las molestias gastrointestinales en comparación con ciertas proteínas animales. El creciente interés en el entrenamiento de fuerza, los deportes de resistencia y los estilos de vida centrados en el bienestar ha impulsado aún más la demanda de productos proteicos vegetales diseñados para la recuperación muscular, la energía sostenida y el rendimiento general. Además, los avances en el equilibrio de aminoácidos, la solubilidad y las tecnologías de enmascaramiento del sabor han consolidado la posición de las proteínas vegetales como alternativas viables al suero de leche, lo que respalda su creciente adopción en el mercado de la nutrición deportiva e impulsa un crecimiento sostenido.
Sostenibilidad y preocupaciones medioambientales
Las preocupaciones por la sostenibilidad y el medio ambiente influyen cada vez más en los fabricantes y consumidores de alimentos para priorizar ingredientes con menor impacto ambiental. Las proteínas vegetales son ampliamente reconocidas como más sostenibles que las proteínas de origen animal debido a su uso de tierra, consumo de agua y emisiones de gases de efecto invernadero significativamente menores en toda la cadena de valor. Esta creciente preferencia se ve reforzada por los compromisos de sostenibilidad corporativa de las principales empresas agroindustriales. Por ejemplo, Cargill, Incorporated se ha fijado el ambicioso objetivo de promover prácticas de agricultura regenerativa en 10 millones de hectáreas de tierras agrícolas de Norteamérica para 2030. Esta iniciativa subraya los esfuerzos de toda la industria por mejorar la salud del suelo, fomentar la biodiversidad y garantizar la resiliencia de los cultivos a largo plazo. Estas medidas proactivas fortalecen las credenciales de sostenibilidad de las cadenas de suministro de proteínas vegetales, fomentando una mayor adopción por parte de los fabricantes de ingredientes y los productores de alimentos que buscan satisfacer las expectativas ambientales y de los consumidores.
Avances en tecnologías de procesamiento y texturización
Los avances en las tecnologías de procesamiento y texturización impulsan el crecimiento del mercado norteamericano de ingredientes proteínicos vegetales al mejorar la funcionalidad, las características sensoriales y la gama de aplicaciones de las proteínas vegetales. Técnicas como la extrusión de alta humedad, el procesamiento en celdas de corte, el fraccionamiento de precisión y la modificación enzimática han mejorado la solubilidad de las proteínas, su capacidad de retención de agua y su textura fibrosa, lo que permite una mayor imitación de las propiedades de las proteínas animales. Estas innovaciones también mitigan los sabores desagradables y la variabilidad de las materias primas vegetales, lo que se traduce en una mayor consistencia de las formulaciones y una mayor aceptación por parte del consumidor. A medida que la eficiencia del procesamiento y el rendimiento del producto mejoran, los fabricantes pueden incorporar cada vez más ingredientes proteínicos vegetales en una gama más amplia de formulaciones a escala comercial, consolidando su posición como alternativas proteicas competitivas en el mercado norteamericano.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Desafíos del gusto y el sabor | -0.6% | Estados Unidos, Canadá, México | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Mayores costos de producción y procesamiento | -0.5% | Estados Unidos, Canadá | Mediano plazo (2-4 años) |
| Interrupciones de la cadena de suministro y dependencia de la materia prima | -0.4% | Estados Unidos, Canadá | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Requisitos reglamentarios estrictos | -0.3% | Estados Unidos, Canadá, México | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Desafíos del gusto y el sabor
Los desafíos en cuanto a sabor y aroma siguen siendo una limitación importante en el mercado norteamericano de ingredientes de proteína vegetal. Las notas a frijol, hierba y amargor, inherentes a las proteínas de guisante, soja y cáñamo, siguen limitando su aceptación por parte de los consumidores. Estos sabores desagradables son especialmente problemáticos en productos de pH neutro y sabor suave, donde hay menos oportunidades para enmascarar eficazmente las características sensoriales indeseables. A pesar de los avances en las técnicas de procesamiento y las tecnologías de enmascaramiento del sabor, persisten el amargor residual y las notas vegetales, lo que afecta negativamente la sensación en boca y el regusto. Esto suele reducir la satisfacción del consumidor y las tasas de repetición de compra. En consecuencia, las limitaciones en sabor y aroma siguen representando una barrera crítica para la adopción generalizada de ingredientes de proteína vegetal, especialmente en formulaciones de productos de etiqueta limpia, mínimamente endulzados y enfocados en la salud.
Mayores costos de producción y procesamiento
Los mayores costos de producción y procesamiento constituyen una limitación importante en el mercado norteamericano de ingredientes de proteína vegetal. Estos costos se deben a la complejidad de procesos como la extracción, el aislamiento y el refinamiento de proteínas. Los métodos avanzados, como el fraccionamiento húmedo, el tratamiento enzimático y la extrusión de alta humedad, requieren una considerable inversión de capital, consumo de energía y experiencia técnica, lo que resulta en costos de fabricación más elevados en comparación con las fuentes de proteína tradicionales. Además, lograr un mejor sabor, funcionalidad y consistencia suele implicar múltiples etapas de procesamiento, lo que incrementa aún más los costos. Estos costos elevados pueden reducir la competitividad de precios y dificultar la adopción, especialmente de ingredientes de proteína vegetal emergentes y especializados, lo que limita una mayor penetración en el mercado.
Análisis de segmento
Por tipo de proteína: el cáñamo lidera el crecimiento en medio del predominio de la soja
Se proyecta que la proteína de soya domine el mercado norteamericano de ingredientes de proteína vegetal, con una participación del 63.91% en 2025. Este dominio se atribuye a su sólida disponibilidad de suministro, infraestructura de procesamiento consolidada y funcionalidad versátil en aplicaciones de alimentos y bebidas. La proteína de soya sigue siendo la proteína vegetal con mayor madurez comercial en la región, ampliamente utilizada en análogos de carne, productos de panadería, snacks, bebidas y nutrición deportiva gracias a su alto contenido proteico, perfil completo de aminoácidos y escalabilidad rentable. Su liderazgo se ve respaldado además por la robusta producción nacional de soya, que garantiza una disponibilidad constante de materia prima y la estabilidad de la cadena de suministro. Por ejemplo, según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la producción de soya en Estados Unidos alcanzó los 119.04 millones de toneladas métricas en 2024/2025, frente a los 113.27 millones de toneladas métricas de 2023/2024, lo que subraya la sólida producción agrícola que sustenta la fabricación de ingredientes de proteína de soya. [ 2 ]Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), "Producción de soja en Estados Unidos", usda.gov.
Se prevé que la proteína de cáñamo crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.43 % hasta 2031, lo que representa el crecimiento más rápido entre todos los tipos de proteína vegetal en Norteamérica. Este crecimiento se debe a la creciente demanda de proteínas de etiqueta limpia, mínimamente procesadas y con un alto valor nutricional. La proteína de cáñamo ofrece una combinación beneficiosa de proteína vegetal, fibra dietética, ácidos grasos omega-3 y omega-6, y micronutrientes esenciales. Además, la proteína de cáñamo está naturalmente libre de alérgenos principales, lo que la convierte en una opción atractiva para formulaciones aptas para alérgenos. Los avances en las tecnologías de molienda y procesamiento en frío han mejorado aún más el sabor, la solubilidad y la funcionalidad de la proteína de cáñamo, lo que permite su aplicación más amplia en las principales categorías de alimentos y bebidas.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por categoría: Ganancias orgánicas a medida que se acelera la premiumización
Las proteínas vegetales convencionales representaron el 76.65 % del mercado norteamericano de ingredientes proteínicos vegetales en 2025, lo que pone de relieve su amplia adopción en la región. Este predominio se atribuye a la alta disponibilidad de cultivos convencionales, una infraestructura agrícola y de procesamiento consolidada, y una calidad y un rendimiento consistentes que respaldan la producción de ingredientes a gran escala. Estas proteínas se benefician de mayores rendimientos, procesos de extracción estandarizados y un suministro fiable durante todo el año, lo que permite a los fabricantes satisfacer eficazmente la gran demanda. Además, los avances en las tecnologías de procesamiento han mejorado la funcionalidad, el sabor y la versatilidad de las proteínas vegetales convencionales, consolidando su preferencia entre los proveedores de ingredientes y los fabricantes de alimentos.
Se proyecta que las variantes de proteína vegetal orgánica crecerán a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6.54 % hasta 2031 en el mercado norteamericano de ingredientes de proteína vegetal, lo que las convierte en la categoría de mayor crecimiento. Este crecimiento se debe a la creciente demanda de ingredientes de etiqueta limpia, sin OGM y con certificación orgánica, junto con una mayor concienciación sobre las prácticas agrícolas sostenibles y la reducción del uso de productos químicos. Las proteínas orgánicas se perciben como más puras, más trazables y responsables con el medio ambiente, en consonancia con la evolución de los valores del consumidor y las estrategias de marca. Además, las mejoras en el rendimiento de los cultivos orgánicos, los procesos de certificación y la transparencia de la cadena de suministro están mejorando la fiabilidad y la consistencia del abastecimiento de proteína orgánica.
Por aplicación: Los suplementos aumentan a medida que los alimentos y las bebidas maduran
Las aplicaciones de alimentos y bebidas representaron el 52.75 % de la demanda de ingredientes de proteína vegetal en Norteamérica en 2025, lo que subraya su importante papel en el impulso del consumo general del mercado. Esta importante participación se atribuye a la amplia integración de las proteínas vegetales en los sistemas alimentarios cotidianos. Los fabricantes se centran cada vez más en la fortificación, reformulación y mejora nutricional de los productos convencionales con proteínas. La creciente preferencia de los consumidores por dietas basadas en plantas, productos de etiqueta limpia y formulaciones ricas en proteínas ha impulsado a las marcas de alimentos y bebidas a utilizar las proteínas vegetales como componentes funcionales y nutricionales esenciales, en lugar de como aditivos de nicho. Además, los avances en las tecnologías de enmascaramiento del sabor, solubilidad y texturización han mejorado los atributos sensoriales de las proteínas vegetales, facilitando su mayor aceptación en las formulaciones convencionales de alimentos y bebidas.
Se proyecta que los suplementos crecerán a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6.71 % hasta 2031, lo que los convierte en el segmento de aplicación de mayor crecimiento en el mercado norteamericano de ingredientes de proteína vegetal. Este crecimiento se debe a la creciente atención de los consumidores a la salud preventiva, el fitness y la nutrición personalizada, junto con la creciente aceptación de las proteínas vegetales como alternativas viables a las fuentes de origen animal. Las proteínas vegetales están ganando popularidad en los suplementos debido a su digestibilidad percibida, sus propiedades hipoalergénicas y su compatibilidad con las preferencias veganas y de etiqueta limpia. Además, los avances en aislados de proteínas, hidrolizados y tecnologías de enmascaramiento del sabor han mejorado el sabor, la mezclabilidad y la biodisponibilidad, lo que aumenta la satisfacción del consumidor y el consumo recurrente. La creciente influencia de la nutrición deportiva, el enfoque del envejecimiento de la población en el mantenimiento muscular y las tendencias de suplementación basadas en el estilo de vida continúan impulsando un fuerte crecimiento de la demanda de productos de proteína vegetal.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Análisis geográfico
En 2025, Estados Unidos representó el 82.73 % del mercado norteamericano de ingredientes de proteína vegetal, lo que subraya su importante papel en la cadena regional de suministro de proteínas. Este predominio se atribuye a la alta concentración de plantas de trituración de semillas oleaginosas en el Medio Oeste, respaldada por un amplio cultivo de soja y sistemas integrados de procesamiento. El país también se beneficia de una sólida infraestructura de extrusión y texturización, que permite la producción eficiente de aislados de proteínas, concentrados y proteínas texturizadas a escala comercial. Además, un marco regulatorio que permite declaraciones de propiedades saludables cualificadas fomenta la innovación y facilita la adopción de ingredientes de proteína vegetal en el mercado, consolidando aún más el liderazgo de Estados Unidos.
Se prevé que México crezca a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.86% hasta 2031, lo que lo convierte en el mercado de mayor crecimiento en la industria de ingredientes de proteína vegetal en Norteamérica. Este crecimiento se debe a la deslocalización de las operaciones de procesamiento de alimentos y fabricación de ingredientes, a medida que las empresas globales y regionales amplían su presencia en el mercado. El aumento de los ingresos de la clase media y el creciente interés de los consumidores en productos alimenticios ricos en nutrientes y fortificados impulsan aún más la demanda de ingredientes de proteína vegetal. Las mejoras en la capacidad de procesamiento nacional y la integración transfronteriza de la cadena de suministro siguen posicionando a México como un atractivo centro de crecimiento.
Canadá avanza a paso firme en el mercado de ingredientes de proteína vegetal, impulsado por las cambiantes preferencias alimentarias y una sólida capacidad agrícola. Se observa una creciente tendencia hacia la nutrición de origen vegetal en diversos grupos de edad, lo que refuerza la demanda a largo plazo. Por ejemplo, según la Encuesta Canadiense de Salud Comunitaria (CCHS), en 2025, aproximadamente el 36 % de la ingesta diaria de proteínas entre los niños canadienses de 9 a 18 años provenía de fuentes vegetales, lo que indica una creciente aceptación de las proteínas vegetales desde una edad temprana. [ 3 ]Fuente: Encuesta Canadiense de Salud Comunitaria (CCHS), "El impacto de la fuente de proteína en la ingesta de nutrientes en niños canadienses", statcan.gc.caEsta tendencia, combinada con la fortaleza de Canadá en la producción de legumbres y semillas oleaginosas, continúa mejorando su posición dentro del mercado regional de ingredientes de proteínas vegetales.
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Panorama competitivo
El mercado norteamericano de ingredientes de proteínas vegetales está moderadamente concentrado, con una combinación de grandes corporaciones agroindustriales y empresas especializadas en ingredientes que configuran el entorno competitivo. Entre los actores clave del mercado se encuentran Archer Daniels Midland Company, Bunge Global SA, Cargill, Incorporated, Glanbia PLC e Ingredion Incorporated. Estas empresas aprovechan su sólida posición financiera, sus extensas redes globales de abastecimiento y sus sólidas relaciones con los clientes para atender tanto a grandes fabricantes de alimentos como a marcas de nutrición especializadas en toda la región.
La integración vertical sigue siendo la principal estrategia competitiva en el mercado. La propiedad de activos en las etapas de trituración, refinación y procesamiento de ingredientes permite a las empresas generar valor a lo largo de la cadena de suministro. Las operaciones integradas, que incluyen la adquisición de semillas oleaginosas, la extracción de proteínas, el fraccionamiento y la venta de ingredientes, optimizan los costos, garantizan la fiabilidad del suministro y mejoran el control de calidad. Esta estructura también facilita la rápida expansión de nuevos formatos de proteínas y variantes funcionales, lo que otorga a las empresas consolidadas una ventaja competitiva sobre competidores más pequeños y menos integrados.
Están surgiendo oportunidades de desarrollo más allá de las proteínas tradicionales de soja y guisante, lo que fomenta una competencia impulsada por la innovación. Las áreas clave de crecimiento incluyen las proteínas derivadas de la fermentación, la hidrólisis enzimática para mejorar el sabor y la digestibilidad, y nuevas fuentes de proteínas como la lenteja de agua y las algas. Estas alternativas reducen la dependencia de las tierras agrícolas convencionales y los ciclos de cultivo estacionales. Las empresas emergentes y las alianzas estratégicas invierten cada vez más en estas tecnologías, lo que indica un cambio gradual hacia la diversificación y las plataformas de proteínas de nueva generación dentro de un panorama de mercado consolidado.
Líderes de la industria de ingredientes de proteínas vegetales en Norteamérica
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Archer Daniels Midland Company
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Bunge Global SA
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Cargill, Incorporated
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PLC Glanbia
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Ingredion Incorporado
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
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Desarrollos recientes de la industria
- Mayo de 2025: Bunge ha invertido 484 millones de euros en una planta de proteína de soja ubicada en Morristown, Indiana. La nueva planta procesará 4.5 millones de bushels adicionales de soja al año.
- Febrero de 2025: Nepra Foods lanzó una proteína de cáñamo de alto rendimiento diseñada para hornear sin huevo. Este innovador producto ofrece proteína completa, beneficios sin alérgenos, mayor sostenibilidad y sirve como un sustituto fiable del huevo.
- Enero de 2025: Axiom Foods lanzó Vegotein N Neutral, un ingrediente de proteína de guisante, para satisfacer la creciente demanda de proteína de guisante en el mercado. El producto presenta una concentración de proteína del 80 % y es totalmente digerible. Se obtiene de guisantes amarillos no transgénicos cultivados en Norteamérica.
Alcance del informe sobre el mercado de ingredientes de proteínas vegetales en América del Norte
La proteína vegetal es una proteína derivada de plantas, presente en fuentes como legumbres, frutos secos, semillas, cereales y productos de soja, y que actúa como un nutriente vital para las funciones corporales. El mercado norteamericano de proteínas vegetales está segmentado por tipo de proteína, categoría, aplicación y geografía. Por tipo de proteína, el mercado se segmenta en proteína de cáñamo, proteína de guisante, proteína de patata, proteína de arroz, proteína de soja, proteína de trigo, entre otras. Por categoría, el mercado se segmenta en convencional y orgánica. Por aplicación, el mercado se segmenta en piensos, alimentos y bebidas, cuidado personal y cosméticos, y suplementos. Por geografía, el mercado se segmenta en Estados Unidos, Canadá, México y el resto de Norteamérica. Las previsiones de mercado se proporcionan en términos de valor (USD) y volumen (toneladas).
Por tipo de proteína
| Proteína de cáñamo |
| Proteína de guisante |
| Proteína de patata |
| Rice Protein |
| Proteína de Soya |
| Proteina de trigo |
| Otras Proteínas Vegetales |
Por categoría
| Convencional |
| Organic |
por Aplicación
| Nutrición Animal | |
| Alimentos y Bebidas | Panaderías y pastelerías |
| Bebidas | |
| Cereales de desayuno | |
| Condimentos / Salsas | |
| Confitería | |
| Productos lácteos y alternativas a los lácteos | |
| Productos alimenticios RTE/RTC | |
| Otros | |
| Cuidado personal y cosméticos | |
| Fitness |
Por geografía
| Estados Unidos |
| Canada |
| Mexico |
| Resto de américa del norte |
| Por tipo de proteína | Proteína de cáñamo | |
| Proteína de guisante | ||
| Proteína de patata | ||
| Rice Protein | ||
| Proteína de Soya | ||
| Proteina de trigo | ||
| Otras Proteínas Vegetales | ||
| Por categoría | Convencional | |
| Organic | ||
| por Aplicación | Nutrición Animal | |
| Alimentos y Bebidas | Panaderías y pastelerías | |
| Bebidas | ||
| Cereales de desayuno | ||
| Condimentos / Salsas | ||
| Confitería | ||
| Productos lácteos y alternativas a los lácteos | ||
| Productos alimenticios RTE/RTC | ||
| Otros | ||
| Cuidado personal y cosméticos | ||
| Fitness | ||
| Por geografía | Estados Unidos | |
| Canada | ||
| Mexico | ||
| Resto de américa del norte | ||
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Definición de mercado
- Usuario final - El Mercado de Ingredientes Proteicos opera sobre una base B2B. Los fabricantes de alimentos, bebidas, suplementos, alimentos para animales y cuidado personal y cosméticos se consideran consumidores finales en el mercado estudiado. El alcance excluye a los fabricantes que compran suero líquido/seco para su aplicación como agente aglutinante o espesante u otras aplicaciones no proteicas.
- Tasa de penetración - La tasa de penetración se define como el porcentaje del volumen de mercado de usuarios finales fortificados con proteínas en el volumen general de mercado de usuarios finales.
- Contenido Promedio de Proteínas - El contenido promedio de proteína es el contenido promedio de proteína presente por 100 g de producto fabricado por todas las empresas usuarias finales consideradas bajo el alcance de este informe.
- Volumen del mercado de usuarios finales - El volumen de mercado de usuario final es el volumen consolidado de todos los tipos y formas de productos de usuario final en el país o región.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| Alfa-lactoalbúmina (α-Lactoalbúmina) | Es una proteína que regula la producción de lactosa en la leche de casi todas las especies de mamíferos. |
| Aminoácidos | Es un compuesto orgánico que contiene grupos funcionales amino y ácido carboxílico, que son necesarios para la síntesis de proteínas corporales y otros compuestos importantes que contienen nitrógeno, como la creatina, las hormonas peptídicas y algunos neurotransmisores. |
| Escaldado | Es el proceso de calentar brevemente las verduras con vapor o agua hirviendo. |
| BRC | Consorcio Británico de venta al público |
| Mejorador de pan | Es una mezcla a base de harina de varios componentes con propiedades funcionales específicas diseñada para modificar las características de la masa y otorgar atributos de calidad al pan. |
| BSF | Mosca del soldado negro |
| Caseinato | Es una sustancia que se produce añadiendo un álcali a la caseína ácida, un derivado de la caseína. |
| Enfermedad celíaca | La enfermedad celíaca es una reacción inmune al consumo de gluten, una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada y el centeno. |
| Calostro | Es un líquido lechoso que liberan los mamíferos que han dado a luz recientemente antes de que comience la producción de leche materna. |
| Concentrado | Es la forma de proteína menos procesada y tiene un contenido de proteína que oscila entre el 40 y el 90% en peso. |
| Base de proteína seca | Se refiere al porcentaje de "proteína pura" presente en un suplemento después de que el agua que contiene se elimina por completo mediante el calor. |
| suero seco | Es el producto resultante del secado del suero fresco que ha sido pasteurizado y al que no se le ha añadido nada como conservante. |
| Proteína de huevo | Es una mezcla de proteínas individuales, que incluyen ovoalbúmina, ovomucoide, ovoglobulina, conalbúmina, vitelina y vitellenina. |
| emulsionante | Es un aditivo alimentario que facilita la mezcla de alimentos inmiscibles entre sí, como el aceite y el agua. |
| Enriquecimiento | Es el proceso de adición de micronutrientes que se pierden durante el procesamiento del producto. |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Extrusión | Es el proceso de forzar ingredientes mezclados blandos a través de una abertura en una placa perforada o troquel diseñado para producir la forma requerida. Luego, la comida extruida se corta a un tamaño específico mediante cuchillas. |
| haba | También conocida como Faba, es otra palabra para los frijoles amarillos partidos. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Descamación | Es un proceso en el que normalmente un grano de cereal (como maíz, trigo o arroz) se descompone en sémola, se cocina con sabores y almíbares y luego se prensa en hojuelas entre rodillos enfriados. |
| Agente espumante | Es un ingrediente alimentario que permite formar o mantener una dispersión uniforme de una fase gaseosa en un alimento líquido o sólido. |
| Servicio de comida | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye comercios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Fortificación | Es la adición deliberada de micronutrientes que no se encuentran en ellos de forma natural o que se pierden durante el procesamiento, para mejorar el valor nutricional de un producto alimenticio. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India |
| Agente gelificante | Es un ingrediente que funciona como estabilizador y espesante para brindar espesamiento sin rigidez mediante la formación de gel. |
| GEI | Gases de efecto invernadero |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Cáñamo | Es una clase botánica de cultivares de Cannabis sativa cultivados específicamente para uso industrial o medicinal. |
| Hidrolizado | Es una forma de proteína que se fabrica exponiendo la proteína a enzimas que pueden romper parcialmente los enlaces entre los aminoácidos de la proteína y descomponer proteínas grandes y complicadas en trozos más pequeños. Su procesamiento hace que sea más fácil y rápida de digerir. |
| Hipoalergénico | Se refiere a una sustancia que provoca menos reacciones alérgicas. |
| Aislado | Es la forma de proteína más pura y procesada que ha sido sometida a separación para obtener una fracción proteica pura. Normalmente contiene ≥ 90% de proteína en peso. |
| Queratina | Es una proteína que ayuda a formar el cabello, las uñas y la capa externa de la piel. |
| Lactoalbúmina | Es la albúmina contenida en la leche y obtenida del suero. |
| Lactoferrina | Es una glicoproteína fijadora de hierro que está presente en la leche de la mayoría de los mamíferos. |
| Lupin | Son las semillas de leguminosas amarillas del género Lupinus. |
| Milenario | También conocida como Generación Y o Generación Y, se refiere a las personas nacidas entre 1981 y 1996. |
| monogástrico | Se refiere a un animal con un estómago unicompartimentado. Ejemplos de monogástricos incluyen humanos, aves de corral, cerdos, caballos, conejos, perros y gatos. La mayoría de los monogástricos generalmente no pueden digerir muchos materiales alimenticios de celulosa, como los pastos. |
| MPC | Concentrado de proteína de leche |
| MPI | Aislado de proteína de leche |
| MSPI | Aislado de proteína de soja metilada |
| Micoproteína | La micoproteína es una forma de proteína unicelular, también conocida como proteína fúngica, derivada de hongos para consumo humano. |
| Nutricosmética | Es una categoría de productos e ingredientes que actúan como complementos nutricionales para cuidar la belleza natural de la piel, las uñas y el cabello. |
| Osteoporosis | Es una afección médica en la que los huesos se vuelven quebradizos y frágiles debido a la pérdida de tejido, generalmente como resultado de cambios hormonales o deficiencia de calcio o vitamina D. |
| PDCAAS | La puntuación de aminoácidos corregida por la digestibilidad de las proteínas (PDCAAS) es un método para evaluar la calidad de una proteína basándose tanto en los requerimientos de aminoácidos de los humanos como en su capacidad para digerirla. |
| Consumo per cápita de proteína animal | Es la cantidad promedio de proteína animal (como leche, suero, gelatina, colágeno y proteínas de huevo) que está disponible para el consumo de cada persona en una población real. |
| Consumo per cápita de proteína vegetal. | Es la cantidad promedio de proteína vegetal (como proteínas de soja, trigo, guisantes, avena y cáñamo) que está disponible para el consumo de cada persona en una población real. |
| Quorn | Es una proteína microbiana fabricada utilizando micoproteína como ingrediente, en la que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de papa, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en varias formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción mediante un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado con antelación, sin que sea necesario cocinarlo ni prepararlo más antes de consumirlo. |
| RTD | Listo para beber |
| Estrategia en tiempo real | Listo para servir |
| De grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego suele embutirse en una tripa. |
| Seitan | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| softgel | Es una cápsula a base de gelatina con relleno líquido. |
| SPC | Concentrado de proteína de soja |
| SPI | Aislado de proteína de soja |
| Spirulina | Es una biomasa de cianobacterias que pueden ser consumidas por humanos y animales. |
| Estabilizador | Es un ingrediente agregado a los productos alimenticios para ayudar a mantener o mejorar su textura original y sus características físicas y químicas. |
| Suplementación | Es el consumo o suministro de fuentes concentradas de nutrientes u otras sustancias que tienen como objetivo complementar los nutrientes de la dieta y tiene como objetivo corregir las deficiencias nutricionales. |
| Texturizar | Es un tipo específico de ingrediente alimentario que se utiliza para controlar y alterar la sensación en boca y la textura de productos alimenticios y bebidas. |
| Espesante | Es un ingrediente que se utiliza para aumentar la viscosidad de un líquido o masa y hacerlo más espeso, sin cambiar sustancialmente sus demás propiedades. |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| TSP | Proteína de soja texturizada |
| TVP | Proteína vegetal texturizada |
| WPC | Concentrado de proteína de suero |
| WPI | Aislado de proteína de suero |
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Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Las variables clave cuantificables (industria y externas) pertenecientes al segmento de producto específico y al país se seleccionan de un grupo de variables y factores relevantes basados en investigación de escritorio y revisión de literatura; junto con aportes de expertos primarios. Estas variables se confirman aún más a través de modelos de regresión (donde sea necesario).
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se comparan con las cifras históricas de mercado disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción
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