Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2021 - 2031 |
|---|---|
| Año base para la estimación | 2025 |
| Período de datos de pronóstico | 2026 - 2031 |
| Tamaño del mercado (2026) | USD 16.23 mil millones |
| Tamaño del mercado (2031) | USD 19.78 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2026 - 2031) | 4.05% CAGR |
| Concentración de mercado | Media |
Principales actores
*Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. |
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Análisis del mercado de carne procesada en América del Norte por Mordor Intelligence
Se espera que el mercado norteamericano de carne procesada crezca de 15.60 millones de dólares en 2025 a 16.23 millones de dólares en 2026, y se prevé que alcance los 19.78 millones de dólares en 2031, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 4.05% entre 2026 y 2031. Esta expansión se basa en la sólida demanda de los hogares por proteínas prácticas, la inversión constante en automatización y las políticas comerciales favorables que facilitan el flujo intrarregional de carne de cerdo y vacuno. Las aves de corral mantienen una ventaja estructural gracias a su eficiente conversión de alimento a proteína y a sus líneas de procesamiento adaptables, mientras que la carne de cerdo capta el gasto premium a medida que proliferan los formatos de charcutería de marca y curados en seco. Los minoristas siguen ampliando los programas de productos listos para la venta que reducen las pérdidas y prolongan la vida útil, y el comercio electrónico gana densidad mediante servicios de recogida en tienda y paquetes isotérmicos. Simultáneamente, los procesadores aceleran la implementación de robótica y visión artificial para compensar la escasez de mano de obra, mejorar el rendimiento y cumplir con las estrictas normas de higiene del USDA-FSIS.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo de carne, la carne de aves de corral lideró con una participación de mercado de carne procesada del 47.10 % en 2025, mientras que la carne de cerdo registró la CAGR más rápida del 5.03 % hasta 2031.
- Por canal de distribución, el segmento off-trade representó el 54.80% del tamaño del mercado de carne procesada en 2025 y está creciendo a una CAGR del 6.44% hasta 2031.
- Por geografía, Estados Unidos controló el 68.10% de la participación en los ingresos en 2025, mientras que se proyecta que México se expandirá a una CAGR del 5.49% hasta 2031.
Nota: El tamaño del mercado y las cifras de pronóstico en este informe se generan utilizando el marco de estimación patentado de Mordor Intelligence, actualizado con los últimos datos y conocimientos disponibles a enero de 2026.
Tendencias y perspectivas del mercado de carne procesada en América del Norte
Análisis del impacto de los impulsores
| Factores de la migración | (~)% Impacto en las previsiones de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Creciente demanda de comidas proteicas listas para comer y listas para comer | + 1.2% | Global, más fuerte en centros urbanos de Estados Unidos, Canadá y México | Mediano plazo (2-4 años) |
| Expansión de los sectores de servicios de alimentación y venta minorista | + 0.9% | Núcleo de América del Norte, crecimiento acelerado en México | Mediano plazo (2-4 años) |
| Mayor conciencia de los consumidores sobre las dietas ricas en proteínas y las tendencias de bienestar. | + 0.8% | Principalmente Estados Unidos y Canadá, emergiendo en áreas urbanas de México. | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Apoyo gubernamental al crecimiento, la expansión y la inversión de la industria | + 0.6% | Políticas nacionales en los tres países | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Creciente demanda de carnes procesadas artesanales, de marca y de alto valor | + 0.7% | Segmentos premium de EE. UU. y Canadá, clase adinerada emergente de México | Mediano plazo (2-4 años) |
| Avances tecnológicos en el procesamiento, envasado y conservación de la carne. | + 0.5% | Estados Unidos y Canadá lideran la adopción, seguidos por México | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Comprenda las tendencias clave que dan forma a este mercado
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Creciente demanda de comidas proteicas listas para comer y listas para comer
En Norteamérica, los hábitos alimenticios orientados a la conveniencia están transformando el mercado de la carne procesada. Esta tendencia, que se aceleró tras la pandemia, muestra que el 32% de los consumidores ahora buscan recrear en casa comidas de restaurante. Este cambio ha impulsado la demanda de opciones de proteínas premium listas para comer y cocinar. El Perfil de Proteínas 2025 de Cargill destaca que el 87% de las comidas caseras ahora incluyen carne o aves. Los consumidores prefieren cada vez más productos que combinan la conveniencia con atributos de calidad de restaurante. En consecuencia, categorías como cortes pre-sazonados, productos marinados y kits de comida que ahorran tiempo de preparación y conservan el sabor están experimentando un crecimiento. Esta tendencia se debe principalmente a los grupos demográficos más jóvenes y con mayores ingresos, con la Generación Z y los Millennials liderando la adopción de productos proteicos centrados en la conveniencia.
Expansión de los sectores de servicios de alimentación y venta minorista
En Norteamérica, la recuperación del sector de servicios de alimentación ha impulsado una demanda sostenida de productos cárnicos procesados. Al mismo tiempo, los cambios en los canales minoristas están impulsando innovaciones en el envasado y la distribución. La creciente industria de servicios de alimentación en México está beneficiando a los proveedores de carne procesada, gracias al apoyo de una creciente clase media que come fuera de casa con más frecuencia y aumenta el consumo de proteínas, como lo destaca el USDA.[ 1 ]Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, "El USDA anuncia un acuerdo de subvención de 531 millones de dólares para cubrir pérdidas agrícolas en Georgia", www.fas.usda.govEl canal off-trade, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6.55%, refleja el enfoque de los minoristas en los programas de carne lista para consumir y las capacidades mejoradas de comercio electrónico. Por ejemplo, Home Market Foods ha invertido 35 millones de dólares en la ampliación de sus instalaciones para satisfacer la creciente demanda. Las innovaciones en el sector minorista, como las bandejas de envasado en atmósfera modificada (MAP), están reduciendo el uso de plástico en un 90%, manteniendo al mismo tiempo una vida útil de 21 días. Estas innovaciones abordan las preocupaciones sobre sostenibilidad y mejoran la eficiencia operativa. El crecimiento simultáneo de ambos canales ofrece oportunidades para que los procesadores optimicen las formulaciones de sus productos para el consumo inmediato y una mayor exposición en el mercado.
Creciente demanda de carnes procesadas de alto valor, artesanales y de marca
Con el 91% de los consumidores dispuestos a pagar más por la calidad percibida, el posicionamiento premium impulsa el crecimiento de los márgenes. Un notable 30% de los compradores contribuye al 66% de las ventas en dólares en la categoría de carne. Los consumidores definen "premium" a través de factores como las calificaciones USDA Prime y Choice, el etiquetado "Producto de EE. UU." y afirmaciones de producción como "sin antibióticos" y "totalmente natural". Apoyando esta tendencia, el 60% de los consumidores compra productos de cerdo con atributos premium. Las innovaciones en formatos de producto están prosperando, como lo demuestra un aumento interanual del 44% en las unidades de tocino en corte de carne y extra grueso, lo que refleja una fuerte demanda de productos de precio premium. Este cambio beneficia a los procesadores que invierten en técnicas artesanales y programas de razas tradicionales. Los consumidores más jóvenes, en particular, buscan experiencias de sabor auténticas que justifiquen precios más altos. Empresas como JBS se están alineando con esta tendencia, ejemplificada por su inversión de USD 200 millones en instalaciones especializadas equipadas con 28 salas de secado computarizadas diseñadas para carnes curadas premium al estilo italiano.
Avances tecnológicos en el procesamiento, envasado y conservación de la carne
La adopción de la automatización se está acelerando en Norteamérica a medida que los procesadores trabajan para abordar la escasez de mano de obra, optimizar el rendimiento y cumplir con las normas de seguridad alimentaria. La inversión de 90 millones de dólares de Cargill en su planta de Colorado destaca el uso de los sistemas de visión artificial CarVe, que ofrecen información en tiempo real para optimizar las técnicas de corte, demostrando cómo las tecnologías basadas en IA mejoran la eficiencia operativa. Tyson Foods invertirá más de 1.3 millones de dólares en tres años para automatizar tareas peligrosas y repetitivas. De igual forma, JBS ha implementado seis vehículos guiados automatizados y robótica avanzada en sus instalaciones de carnes italianas en Misuri. Para abordar las exigencias regulatorias y las preocupaciones de los consumidores sobre el medio ambiente, las innovaciones en envasado ahora incluyen bandejas de proteínas compostables con un 54 % de contenido de origen biológico. Estas bandejas cumplen con los estándares de rendimiento tradicionales a la vez que promueven los objetivos de sostenibilidad. Esta convergencia de tecnologías permite a los procesadores mejorar simultáneamente el rendimiento, la seguridad y la sostenibilidad, a la vez que reducen su dependencia de una fuerza laboral limitada.
Análisis del impacto de las restricciones
| Dominación | (~)% Impacto en las previsiones de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Costos fluctuantes y crecientes de las materias primas | -1.1% | En toda América del Norte, agudo en Canadá. | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Creciente competencia de las proteínas vegetales y alternativas | -0.7% | Mercados de EE. UU. y Canadá, impacto limitado en México | Mediano plazo (2-4 años) |
| Desafíos relacionados con el suministro | -0.6% | Concentración regional en centros de procesamiento | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Sensibilidad al precio entre los consumidores | -0.5% | Amplia base en todos los segmentos de ingresos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Costos fluctuantes y crecientes de las materias primas
Los márgenes de la carne procesada se encuentran bajo una presión considerable debido a la volatilidad de los precios de las materias primas. A finales de 2024, Statistics Canada...[ 2 ]Statistics Canada, “Índice de precios al consumidor, mensual, no ajustado estacionalmente”, statcan.gc.ca Se reportó un aumento interanual del 15.7% en los precios de la carne de res y un aumento mensual del 7.9% en los precios del cerdo en Canadá. En EE. UU., los precios récord de la carne de res han impulsado a los procesadores a revisar sus estrategias de precios y explorar opciones de abastecimiento alternativas. Los costos de alimentación, que constituyen el 60-65% de los gastos de producción porcina, están impactando la cadena de suministro debido a las fluctuaciones en los precios del maíz y la harina de soja debido a las condiciones climáticas y los cambios en la demanda global. Para abordar estos desafíos, las empresas están implementando estrategias de integración vertical y programas de cobertura de materias primas. Por ejemplo, Smithfield está utilizando contratos de compra a plazo y derivados para mitigar la exposición durante los períodos de consumo previstos. En respuesta a las presiones inflacionarias, los procesadores están acelerando las inversiones en automatización. Tyson Foods, por ejemplo, ha comprometido más de USD 1.3 millones para reducir la dependencia laboral y mejorar la eficiencia operativa.
Creciente competencia de las proteínas vegetales y alternativas
La competencia por las proteínas alternativas se intensifica en Norteamérica, especialmente en los segmentos de consumidores premium y conscientes de la salud, donde la carne procesada tradicionalmente generaba mayores márgenes de beneficio. Las alternativas vegetales han alcanzado una penetración significativa en el mercado minorista, obligando a los procesadores tradicionales a responder mediante la innovación de productos y un posicionamiento estratégico. Sin embargo, la amenaza competitiva varía según la geografía, y México muestra una adopción limitada de las proteínas vegetales en comparación con los mercados consolidados de Estados Unidos y Canadá. Las empresas de carne procesada están contraatacando mediante un mensaje de contenido proteico mejorado, formulaciones de etiqueta limpia y un posicionamiento premium que enfatiza las ventajas de sabor, textura y densidad nutricional. Los requisitos de etiquetado en constante evolución de la FDA para productos vegetales podrían generar claridad regulatoria que beneficie el posicionamiento tradicional de la carne, mientras que los procesadores invierten en productos híbridos que incorporan proteínas animales y vegetales para captar la atención de los consumidores en transición.
Análisis de segmento
Por tipo de carne: la carne de cerdo impulsa la innovación premium a pesar del dominio de las aves de corral
En 2025, la carne de ave posee una cuota de mercado dominante del 47.10%, impulsada por las ventajas de costes y la versatilidad de sus capacidades de procesamiento. Esta versatilidad permite la producción de una amplia gama de productos, desde nuggets hasta embutidos. Las cadenas de suministro consolidadas y la sólida familiaridad del consumidor mantienen una demanda constante en todos los canales de distribución. Las innovaciones en el procesamiento contribuyen a una mayor vida útil y a una mejor textura. En el segmento de la carne de vacuno, el enfoque se mantiene en cortes premium y productos con valor añadido. Por ejemplo, Cargill ha invertido 90 millones de dólares en la automatización de su planta de Colorado, con el objetivo de optimizar el rendimiento mediante sistemas de visión artificial en tiempo real que proporcionan información instantánea para perfeccionar las técnicas de corte.
La carne de cerdo, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.03%, se centra estratégicamente en los segmentos premium y artesanal, gracias a la sólida demanda de exportación y al creciente consumo interno. Según datos del Servicio de Investigación Económica (ERS) de 2023, el consumo per cápita de carne de cerdo en Estados Unidos fue de 50.2 kg. Las innovaciones en el procesamiento, especialmente en productos curados en seco, son evidentes. La inversión de 200 millones de dólares de JBS en sus instalaciones de Misuri destaca esta tendencia, incorporando automatización avanzada con seis vehículos guiados automáticamente y 28 salas de secado computarizadas. El cordero y otras carnes se dirigen a nichos de mercado con requisitos de procesamiento especializados, a menudo centrados en alimentos étnicos y canales de restaurantes premium. El cumplimiento de las normas de inspección del USDA-FSIS impulsa la adopción de tecnologías avanzadas en todos los tipos de carne. Los sistemas basados en IA se utilizan cada vez más para automatizar la detección de contaminación y defectos de calidad.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por canales de distribución: el comercio minorista lidera la transformación digital
Los canales off-trade controlan una cuota de mercado del 54.80% e impulsan un crecimiento con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 6.44%, lo que refleja las inversiones del sector minorista en embalajes listos para usar, la gestión logística del comercio electrónico y la optimización de la cadena de frío. Los supermercados e hipermercados se benefician de la preferencia de los consumidores por la compra en un solo lugar y las compras a granel, mientras que las tiendas de conveniencia captan las compras impulsivas y los snacks proteicos listos para llevar. La expansión del comercio minorista en línea se acelera gracias a las alianzas entre procesadores y plataformas de comercio electrónico, donde las empresas desarrollan soluciones de embalaje que mantienen la integridad del producto durante el envío directo al consumidor.
El crecimiento del canal refleja innovaciones tecnológicas en envasado, incluyendo las bandejas de proteínas compostables de Sealed Air con un 54% de contenido de origen biológico, que igualan el rendimiento del EPS tradicional, a la vez que respaldan los objetivos de sostenibilidad. Los canales de hostelería atienden a operadores de servicios de alimentación que requieren una calidad constante y un control de las porciones, mientras que los segmentos de hoteles, restaurantes y catering demandan cortes y formatos de envasado especializados. El segmento se beneficia de la recuperación de la hostelería en Norteamérica, aunque las tasas de crecimiento son inferiores a las de los canales de alimentación fuera del comercio debido a las limitaciones laborales y la complejidad operativa. Las mejoras en la eficiencia de la distribución mediante el almacenamiento automatizado y la optimización de rutas respaldan ambos tipos de canales, a la vez que reducen los costes de entrega y mejoran la frescura de los productos.
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Análisis geográfico
En 2025, Estados Unidos ostenta una cuota de mercado dominante del 68.10%, impulsada por su extensa infraestructura de procesamiento, sus sólidas cadenas de suministro y la fuerte demanda de alimentos preparados por parte de los consumidores. Smithfield Foods, líder en el mercado estadounidense, reporta ventas anuales de 14.142 millones de dólares y continúa invirtiendo fuertemente en automatización y modernización de instalaciones para mantener su ventaja competitiva. El mercado estadounidense se beneficia significativamente de sistemas integrados de producción ganadera, tecnologías de procesamiento avanzadas y una sólida capacidad de exportación que satisface la demanda global. Un ejemplo notable de la confianza de la industria en el crecimiento nacional es la reciente inauguración de las instalaciones de Sustainable Beef LLC, de 560,000 pies cuadrados, en North Platte, Nebraska. Se espera que estas instalaciones generen más de 850 empleos directos, lo que reforzará aún más la expansión y la contribución económica del sector.
La industria canadiense de carne procesada se centra cada vez más en la oferta de productos premium y en expandir su presencia en los mercados de exportación. Empresas como Maple Leaf Foods han reportado una mayor rentabilidad, atribuyendo este éxito a una mayor eficiencia operativa y a la optimización estratégica de su gama de productos. El marco regulatorio del país apoya activamente las innovaciones en seguridad alimentaria, mientras que las iniciativas ambientales impulsan la adopción de soluciones de envasado sostenibles. Por otro lado, México se perfila como el mercado de mayor crecimiento en la región, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 5.49%.
Este crecimiento se ve impulsado por un aumento interanual del 4.5% en el consumo de carne y una creciente dependencia de productos proteínicos importados. La tasa de autosuficiencia porcina de México, actualmente de tan solo el 48%, presenta importantes oportunidades para los exportadores norteamericanos. Al mismo tiempo, la expansión de la capacidad de procesamiento nacional está impulsando el desarrollo del mercado local. Según las proyecciones del USDA, se espera que esta trayectoria de crecimiento continúe hasta 2033, impulsada por las tendencias de urbanización y la expansión de la clase media, factores que impulsan un mayor consumo de proteínas.
Panorama competitivo
Una concentración de mercado de 6 sobre 10 indica un mercado moderadamente consolidado, donde la actividad de fusiones y adquisiciones (M&A) está transformando activamente la dinámica competitiva en Norteamérica. Las empresas líderes están adoptando estrategias de integración vertical, a la vez que invierten fuertemente en automatización y tecnologías avanzadas para mitigar la escasez de mano de obra y mejorar la eficiencia operativa. Por ejemplo, Tyson Foods ha comprometido USD 1.3 millones en tres años para automatizar tareas peligrosas y repetitivas. Esta inversión incluye la implementación de sistemas de visión artificial y robótica en múltiples instalaciones, según informa Just Food.
Los actores más grandes del mercado aprovechan las ventajas de escala en materia de compras, eficiencia de procesamiento y redes de distribución, mientras que los competidores más pequeños se centran en diferenciarse mediante una oferta de productos premium y la especialización en mercados regionales. La consolidación estratégica sigue siendo una tendencia clave, con adquisiciones específicas que impulsan el crecimiento y la expansión. Por ejemplo, Premium Brands adquirió tres empresas cárnicas por 66 millones de dólares, con el objetivo de aumentar la capacidad de procesamiento y ampliar su presencia geográfica.
La adopción de tecnologías avanzadas está generando una ventaja competitiva para las empresas. Cargill, por ejemplo, ha introducido los sistemas de visión artificial CarVe, que mejoran el rendimiento de la carne al proporcionar retroalimentación en tiempo real y aprovechar el análisis de datos. Los cambios en las preferencias de los consumidores están generando oportunidades en productos artesanales premium, categorías de alimentos étnicos y soluciones de envasado sostenibles. Al mismo tiempo, los requisitos de cumplimiento normativo del USDA-FSIS están impulsando la estandarización en toda la industria. Sin embargo, estas regulaciones también crean importantes barreras de entrada para los procesadores más pequeños, que a menudo carecen de los recursos necesarios para implementar sistemas avanzados de seguridad alimentaria, lo que intensifica aún más la presión competitiva en el mercado.
Líderes de la industria de carne procesada en América del Norte
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Hormel Foods Corporation
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Marfrig Global Alimentos SA
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Corporación Sysco
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tyson alimentos inc.
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Grupo WH limitado
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
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Desarrollos recientes de la industria
- Septiembre de 2025: La marca de snacks de carne Carnal lanzó dos nuevos productos: Palitos de Carne y Cecina de Corte Umami. La nueva Cecina de Corte Umami complementa esta oferta ofreciendo cortes de carne de alta calidad infusionados con soja añejada, ajo negro fermentado y trufa negra de primavera, ofreciendo un snack sabroso con una textura similar a la de un bistec.
- Septiembre de 2025: MrBeast, Jimmy Donaldson, el YouTuber más popular del mundo, se asoció con Jack Link's para lanzar bocadillos para llevar, incluidos Turkey Mini Sticks, Original Beef Mini Sticks, Zero Sugar Original Beef Mini Sticks, Teriyaki Beef Mini Sticks, Original Beef Jerky y Peppered Beef Jerky, entre otros.
- Septiembre de 2025: Slim Jim y Buffalo Wild Wings lanzaron sus nuevos y atrevidos Chicken Sticks. Están disponibles en dos sabores: Buffalo Style y Picante. Son ideales para picar sobre la marcha, llevar en la lonchera, para viajes por carretera y mucho más.
- Mayo de 2025: New Primal, una marca líder en snacks de carne con ingredientes limpios, presenta su nuevo producto: Palitos de Pollo Sazonados al Rotisserie. Estos productos son totalmente naturales y tienen sabores especiales, ofreciendo a los consumidores una opción práctica y saciante de snacks ricos en proteínas para llevar.
Alcance del informe sobre el mercado de carne procesada en América del Norte
La carne de res, cordero, cerdo y aves de corral se cubren como segmentos por tipo. Off-Trade y On-Trade están cubiertos como segmentos por canal de distribución. Canadá, México y Estados Unidos están cubiertos como segmentos por país.
Tipo de carne
| Vaca | Salchichas |
| Espasmódico | |
| filetes | |
| Pechos | |
| Empanadas | |
| Otros | |
| Cerdo | Salchichas |
| Tocino | |
| jamón | |
| Otros | |
| Avicultura | pepitas |
| Salchichas | |
| Baquetas | |
| Albóndigas | |
| Carne Deli | |
| Otros | |
| Cordero | Salchichas |
| Carne picada | |
| Carne molida | |
| Otros | |
| Otros |
Canales de distribucion
| Fuera de comercio | Supermercados e hipermercados |
| Tiendas de conveniencia | |
| Ventas en línea | |
| Otros | |
| En el comercio | Hoteles |
| Restaurantes | |
| Catering |
Geografía
| Estados Unidos |
| Canada |
| Mexico |
| Resto de américa del norte |
| Tipo de carne | Vaca | Salchichas |
| Espasmódico | ||
| filetes | ||
| Pechos | ||
| Empanadas | ||
| Otros | ||
| Cerdo | Salchichas | |
| Tocino | ||
| jamón | ||
| Otros | ||
| Avicultura | pepitas | |
| Salchichas | ||
| Baquetas | ||
| Albóndigas | ||
| Carne Deli | ||
| Otros | ||
| Cordero | Salchichas | |
| Carne picada | ||
| Carne molida | ||
| Otros | ||
| Otros | ||
| Canales de distribucion | Fuera de comercio | Supermercados e hipermercados |
| Tiendas de conveniencia | ||
| Ventas en línea | ||
| Otros | ||
| En el comercio | Hoteles | |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Geografía | Estados Unidos | |
| Canada | ||
| Mexico | ||
| Resto de américa del norte | ||
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Definición de mercado
- Carne - La carne se define como la carne u otras partes comestibles de un animal utilizadas como alimento. El uso final de la industria cárnica consiste únicamente en el consumo humano. La carne generalmente se compra en puntos de venta al por menor para cocinar y consumir en el hogar. Para el mercado estudiado se ha considerado únicamente la carne cruda. Esto podría procesarse de varias formas, que se han cubierto en el formulario "Procesado". Las demás compras de carne se dan a través del consumo de carne en puntos de restauración (restaurantes, hoteles, catering, etc.).
- otras carnes - El segmento de otras carnes incluye la carne de camello, caballo, conejo, etc. Estos tipos de carne no son tan comúnmente consumidos pero aún así, tienen presencia en distintas partes del mundo. Independientemente de que sea parte de la carne roja, hemos considerado estos tipos de carne por separado para una mejor comprensión del mercado.
- Carne de ave - La carne de ave también llamada carne blanca, proviene de aves criadas comercial o domésticamente para consumo humano. Esto incluye pollo, pavo, patos y gansos.
- Carne roja - La carne roja típicamente tiene un color rojo cuando está cruda y un color oscuro cuando está cocinada. Incluye cualquier carne que provenga de mamíferos, como carne de res, cordero, cerdo, cabra, ternera y carnero.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el veteado, el color y el brillo de la carne, su textura y color, su brillo y la calidad de la grasa. A5 es la calificación más alta que la carne wagyu puede obtener. |
| Matadero | Es otro nombre para un matadero y se refiere al local utilizado para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne está destinada al consumo humano. |
| Enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta al camarón y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30 a 35 días posteriores al llenado de los estanques de engorde. |
| Peste porcina africana (PPA) | Es una enfermedad viral de los cerdos altamente contagiosa causada por un virus de ADN de doble cadena de la familia Asfarviridae. |
| El atún blanco | Es una de las especies de atún más pequeñas que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| carne de res Angus | Es carne vacuna derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere certificación de la American Angus Association para recibir la marca de calidad "Certified Angus Beef" |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene del lomo o costados de un cerdo. |
| Black angus | Es carne derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| Bologna | Es una salchicha ahumada italiana hecha de carne, típicamente de gran tamaño y elaborada con carne de cerdo, ternera o ternera. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana elaborada a base de carne de cerdo, ternera o ternera. |
| BRC | Consorcio Británico de venta al público |
| Falda | Es un corte de carne procedente de la pechuga o bajo del pecho de ternera o ternera. La pechuga de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. |
| Pollos de engorde (broiler) | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) criado y criado específicamente para la producción de carne. |
| Celemín | Es una unidad de medida para cereales y legumbres. 1 fanega = 27.216 kg |
| Res muerta | Se refiere al cuerpo vestido de un animal de carne del que los carniceros cortan la carne. |
| ACIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Tierno de pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de corral. |
| Filete de aguja | Se refiere a un corte de carne que forma parte del chuck primario, que es una gran sección de carne del área del hombro de una vaca. |
| Corned Beef | Se refiere a la pechuga de res curada en salmuera y hervida, que generalmente se sirve fría. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CT = 50.80 kg |
| Palillo de tambor | Se refiere a una pierna de pollo sin muslo. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filete mignon | Es un corte de carne que se extrae del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de flanco | Es un corte de filete de res tomado del costado, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de comida | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye comercios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere a la alimentación animal. |
| Presagio | Es la parte superior de la pata delantera del ganado. |
| Franks | También conocida como frankfurt o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se le llama estómago mecánico de un pájaro. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de res alimentada con cereales | Se trata de carne vacuna derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. A las vacas alimentadas con cereales también se les pueden administrar antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de vacuno alimentado a hierba | Es carne vacuna derivada de ganado que únicamente ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pierna de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Espasmódico | Es carne magra recortada que se corta en tiras y se seca (deshidrata) para evitar que se eche a perder. |
| Kobe Beef | Es carne Wagyu específicamente de la raza de vacas Kuroge Washu en Japón. Para ser clasificada como carne de res de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Embutido de hígado | Es un tipo de salchicha alemana elaborada con hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los lados entre las costillas inferiores y la pelvis, y a la parte inferior del lomo de una vaca. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre elaborado con carne de cerdo curada al calor finamente picada o molida, que incorpora al menos un 15% de cubos pequeños de grasa de cerdo. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy condimentada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carnes curadas. |
| Placa | Se refiere a un cuarto delantero cortado del vientre de una vaca, justo debajo del corte de la costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que afecta a los cerdos y causa fallos reproductivos tardíos y neumonía grave en los cerdos recién nacidos. |
| cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado con micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de papa, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en diversas formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción mediante un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado con anticipación, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido. |
| Embalaje de retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se introducen en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Filete redondo | Se refiere a un filete de ternera procedente de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de grupa | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y el lomo. |
| Salchichón | Es un embutido curado formado por carne fermentada y secada al aire. |
| De grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego suele embutirse en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitan | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| quioscos de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de auto-pedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en los quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de la parte inferior y lateral del lomo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta hecha a base de pescado deshuesado. |
| Tenderloin | Se refiere a un corte de carne que consiste en todo el músculo del lomo de una vaca. |
| Camarón tigre | Se refiere a una gran variedad de camarón de los océanos Índico y Pacífico. |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarones Vannamei | Se refiere a langostinos y camarones tropicales que se cultivan en zonas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| abeja wagyu | Es carne vacuna derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que es valorada por su carne muy veteada. |
| zoosanitario | Se refiere a la limpieza de animales o productos animales. |
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Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números de mercado históricos disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación no forma parte del precio, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción.
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