Análisis del tamaño y la cuota de mercado de alimentos y bebidas de origen vegetal: tendencias de crecimiento y previsiones (2025-2030)

Tendencias y perspectivas del mercado mundial de alimentos y bebidas de origen vegetal

Aumento de la población vegana y flexitariana

El creciente número de consumidores veganos y flexitarianos está impulsando la expansión del mercado, según informa el Servicio Agrícola Exterior del USDA. Este cambio demográfico incluye cambios en las preferencias alimentarias y el estilo de vida impulsados ​​por la concienciación sobre la salud, la sostenibilidad ambiental y consideraciones éticas. Según el Good Food Institute, en 2024, alrededor del 40 % de los adultos en Alemania y el Reino Unido planean aumentar su consumo de alimentos de origen vegetal. Las razones de salud representan el 48 % de este cambio, mientras que las preocupaciones ambientales representan el 29 % y las consideraciones de bienestar animal el 25 %.^{[ 1 ]Fuente: The Good Food Institute Europe, “Estado de la industria 2024”, gfi.org} El segmento de consumidores flexitarianos contribuye significativamente al crecimiento del mercado gracias a su considerable poder adquisitivo y su disposición a pagar precios más altos por alternativas vegetales de calidad. Estos consumidores suelen buscar productos que reproduzcan el sabor, la textura y el perfil nutricional de los alimentos tradicionales de origen animal, lo que impulsa a los fabricantes a mejorar las formulaciones de sus productos mediante investigación y desarrollo. 

Aumento de la prevalencia de la intolerancia a la lactosa y las alergias alimentarias

La intolerancia a la lactosa afecta a la mayoría de la población adulta mundial, lo que ha generado un mercado sustancial para las alternativas lácteas de origen vegetal, más allá de los consumidores veganos. La creciente concienciación sobre las alergias alimentarias, en particular a los lácteos, los huevos y los frutos secos, impulsa la demanda de productos de origen vegetal claramente etiquetados y sin alérgenos que ofrezcan opciones seguras para los consumidores sensibles. Esta necesidad médica garantiza la estabilidad del mercado durante las recesiones económicas, ya que los consumidores con restricciones dietéticas mantienen sus patrones de compra independientemente de las fluctuaciones de precios. La creciente comprensión de la intolerancia a la lactosa y las alergias alimentarias ha impulsado a los organismos reguladores a implementar requisitos de etiquetado más estrictos. El borrador de la guía de la FDA de enero de 2025 sobre el etiquetado de alimentos de origen vegetal aborda este problema al exigir la divulgación clara de las fuentes vegetales y los posibles alérgenos, lo que garantiza que los consumidores puedan tomar decisiones de compra informadas.^{[ 2 ]Fuente: Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., “Borrador de guía para la industria: Etiquetado de alimentos de origen vegetal”, fda.gov} Las empresas están desarrollando nuevas formulaciones para satisfacer la demanda de productos sin lactosa, centrándose en el sabor, la textura y la equivalencia nutricional con los productos lácteos convencionales. 

Expansión minorista y disponibilidad de productos

Las alianzas estratégicas con minoristas y la expansión de las redes de distribución aceleran la penetración en el mercado, con una creciente disponibilidad de productos de origen vegetal en todos los puntos de venta. Las principales cadenas de supermercados han implementado estrategias integrales de comercialización, con secciones dedicadas a productos de origen vegetal y una ubicación estratégica de productos junto a las alternativas convencionales. Este enfoque anima al consumidor general a explorar y experimentar con opciones de origen vegetal. La evolución de las estrategias de comercialización en los comercios, combinada con una mayor visibilidad en los lineales y campañas promocionales específicas, ha mejorado significativamente el descubrimiento de productos y las tasas de prueba entre el consumidor general. La expansión del mercado europeo continúa gracias a nuevas alianzas, lo que demuestra la creciente demanda de alternativas de origen vegetal en todo el continente. 

Innovaciones en la oferta de productos de origen vegetal

Las tecnologías avanzadas de procesamiento de alimentos, como la impresión 3D, la fermentación de precisión y la extrusión de alta humedad, permiten a los fabricantes crear productos de origen vegetal que replican el sabor y la textura de los alimentos animales tradicionales. Estas tecnologías proporcionan un control preciso de la estructura proteica, el contenido de humedad y la composición molecular, lo que resulta en productos que se asemejan estrechamente a las características sensoriales de la carne. Beyond Meat, Inc. presentó este avance en febrero de 2024 con su plataforma Beyond IV, lanzando los nuevos productos Beyond Burger y Beyond Beef en tiendas minoristas. Mediante técnicas mejoradas de procesamiento y formulación de ingredientes, la plataforma Beyond IV logró una reducción del 60 % en grasas saturadas, manteniendo 21 gramos de proteína por porción.^{[ 3 ]Fuente: Beyond Meat, “Informe técnico de la plataforma Beyond IV”, beyondmeat.com} La industria también ha integrado la inteligencia artificial para mejorar el desarrollo de productos. NotCo, empresa chilena de tecnología alimentaria, implementó sistemas de IA en abril de 2025 para optimizar el desarrollo de productos para importantes empresas de bienes de consumo envasados ​​(CPG), reduciendo los ciclos de desarrollo mediante procesos de formulación automatizados y modelado predictivo de las interacciones de los ingredientes. Estos avances tecnológicos abordan las inquietudes de los consumidores sobre el sabor y la textura de los productos vegetales, ofreciendo alternativas que brindan experiencias culinarias similares.

Diferencia persistente entre sabor y textura

Las disparidades de sabor y textura entre las alternativas vegetales y los productos animales convencionales siguen siendo el principal obstáculo para su adopción generalizada, especialmente en los mercados emergentes, donde las expectativas de los consumidores coinciden con las prácticas culinarias tradicionales. La complejidad de replicar las estructuras de las proteínas animales mediante ingredientes vegetales requiere tecnologías de procesamiento sofisticadas que muchos fabricantes no dominan a gran escala. Las empresas están invirtiendo en soluciones tecnológicas para abordar estos desafíos. En junio de 2024, Clextral, una empresa francesa especializada en maquinaria para la producción de alimentos, desarrolló la Tecnología de Texturación Galaxy para producir cortes enteros realistas de carne y pescado vegetal. Esta tecnología patentada permite la producción de productos más grandes, suaves y fibrosos que imitan la textura de la carne o el pescado, manteniendo una capacidad de producción de 400 kg por hora. El desarrollo de productos híbridos se muestra prometedor para abordar estos desafíos. En marzo de 2025, la Universidad de Copenhague desarrolló un paneer híbrido, un popular queso del sur de Asia, que incorpora un 25 % de proteína de guisante, manteniendo el sabor y la textura tradicionales. Este avance demuestra el progreso en la creación de alternativas lácteas sostenibles. 

Precio más alto en comparación con los productos tradicionales.

Los precios más elevados de las alternativas vegetales en comparación con los productos animales convencionales siguen siendo un obstáculo importante para su adopción generalizada en el mercado, especialmente durante periodos de crisis económica e inflación. Esta diferencia de precios se debe a múltiples factores, como ingredientes especiales como los aislados de proteína de guisante y la metilcelulosa, métodos de procesamiento complejos que requieren equipos y técnicas especializados, menores volúmenes de producción que impiden las economías de escala y la necesidad de instalaciones de fabricación independientes para evitar la contaminación cruzada con productos animales. Los recientes brotes de gripe aviar han incrementado los precios de los huevos en los principales mercados, mejorando temporalmente la competitividad en costes de las alternativas vegetales a los huevos y poniendo de manifiesto cómo las disrupciones del mercado pueden afectar a las tasas de adopción. Para lograr la paridad de precios, las empresas están implementando diversas estrategias, como la integración vertical de la cadena de suministro para controlar los costes de las materias primas, la expansión del volumen de producción mediante inversiones en instalaciones y la optimización del coste de los ingredientes mediante la investigación y el desarrollo. Rival Foods obtuvo 10 millones de euros en financiación de Serie B en junio de 2025, centrándose en escalar su tecnología patentada para alcanzar la paridad de precios con la carne animal mediante una mayor eficiencia de producción y la formulación de ingredientes. 

Análisis de segmento

Por tipo de producto: Las alternativas lácteas mantienen su liderazgo mientras los sustitutos de la carne aumentan

Los lácteos de origen vegetal representaron el 37.76 % de las ventas en 2024, con alternativas a la leche, el yogur y el queso impulsando el crecimiento al satisfacer los patrones de consumo establecidos. El segmento mantiene una demanda constante, principalmente de consumidores intolerantes a la lactosa. El mercado de alternativas lácteas continúa expandiéndose gracias a la innovación de productos, la mejora de los perfiles de sabor y las formulaciones nutricionales optimizadas que replican los productos lácteos convencionales. Se prevé que los sustitutos de la carne crezcan a la mayor tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 12.86 % entre 2025 y 2030. Este crecimiento se debe a las mejoras en la tecnología de extrusión de alta humedad, la ampliación de la oferta de restaurantes de comida rápida y la mayor aceptación de las proteínas de origen vegetal como alternativas a la carne por parte de los consumidores. Los envases familiares están aumentando su presencia en el mercado, como lo demuestra el lanzamiento por parte de Impossible Foods en octubre de 2024 de tres productos para toda la familia: Nuggets de pollo Impossible Disney El Rey León, Meal Makers Impossible e Impossible Corn Dogs.  

Las barras nutricionales, los productos de panadería y las bebidas representan segmentos en crecimiento a medida que los fabricantes se expanden más allá de las alternativas vegetales tradicionales a los lácteos y la carne. El segmento de bebidas muestra innovación en aplicaciones para café y té, incluyendo cremas vegetales y bebidas funcionales para necesidades específicas del consumidor. Estas bebidas incorporan avena, almendras, soja y proteína de guisante, ofreciendo a los consumidores múltiples opciones dietéticas. La categoría de alimentos y bebidas abarca condimentos, snacks y comidas preparadas, lo que indica una transición hacia opciones integrales de alimentos vegetales. Esta expansión se beneficia de los avances en el procesamiento de ingredientes, el desarrollo de texturas y los sistemas de sabor que crean perfiles de sabor más auténticos.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Por ingrediente Fuente: El impulso de la avena desafía la supremacía de la soja

La soja mantendrá una cuota de mercado dominante del 40.14 % en 2024, gracias a cadenas de suministro globales consolidadas, métodos de procesamiento eficientes y capacidades de concentración de proteínas altamente rentables. Su versátil perfil de sabor neutro y su completa composición de aminoácidos la convierten en la opción preferida para bebidas ricas en proteínas, productos de tofu y numerosas aplicaciones vegetales. Los productos a base de avena demuestran un potencial de crecimiento excepcional con una sustancial tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 13.43 % hasta 2030, impulsada principalmente por su textura cremosa natural, prácticas agrícolas sostenibles y la creciente preferencia de los consumidores por productos de etiqueta limpia. Se proyecta que el segmento de la avena en el mercado de alimentos y bebidas vegetales se duplicará en la próxima década, lo que refleja la sólida aceptación del consumidor y los avances tecnológicos en su procesamiento.

Las proteínas de almendra y guisante mantienen una posición destacada en el mercado, donde la almendra aprovecha su consolidada reputación como alternativa láctea gracias a sus perfiles de sabor superiores y su versatilidad. La proteína de guisante ofrece soluciones integrales sin alérgenos para alternativas a la carne, respaldadas por tecnologías de extracción mejoradas y una funcionalidad optimizada. Ingredientes emergentes como la leche de semilla de sandía representan una innovadora expansión del mercado, reduciendo eficazmente la dependencia de la cadena de suministro y creando oportunidades únicas para la diferenciación de productos. Esta diversificación en la selección de ingredientes fortalece las capacidades de formulación, facilita la innovación de productos y amplía las opciones competitivas en diversos segmentos del mercado de alimentos y bebidas de origen vegetal.

Por formato: la conveniencia de los productos listos para comer se acelera

Los productos refrigerados representaron el 32.78 % de los ingresos en 2024 en el mercado de alimentos y bebidas de origen vegetal, ya que los consumidores perciben los productos refrigerados como más frescos y de mayor calidad. La tecnología de envasado en atmósfera modificada prolonga la vida útil del producto, lo que permite redes de distribución más amplias sin conservantes ni aditivos artificiales. Las comidas listas para comer y cocinar están creciendo a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 13.81 %, impulsada por la demanda de soluciones de comida convenientes ante un estilo de vida más ajetreado y la reducción del tiempo de preparación. Productos como lasañas de origen vegetal, kits para salteados y tiras de fajitas marinadas están ganando cuota de mercado al ofrecer opciones de comida rápidas y nutritivas que satisfacen las preferencias dietéticas modernas.

Los productos congelados siguen siendo importantes para los compradores a granel y los negocios de servicios de alimentación que requieren flexibilidad de almacenamiento y capacidad de gestión de inventario. Los productos no perecederos son ideales para los canales de comercio electrónico y los mercados remotos gracias a su durabilidad y estabilidad durante el transporte. Las empresas adaptan sus formatos de envasado —incluyendo bolsas de fondo plano, bandejas reciclables y envases al vacío— según los requisitos de temperatura y los canales de distribución para optimizar la eficiencia de la cadena de suministro y reducir el desperdicio de producto. Estas opciones de envasado sirven como indicadores de calidad para los consumidores y como herramientas de gestión de costes en el mercado de alimentos y bebidas de origen vegetal.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Por canal de distribución: las asociaciones de servicios de alimentación se multiplican en el ensayo

El comercio minorista off-trade representa el 72.55% del volumen de 2024 a través de supermercados, hipermercados y tiendas de conveniencia, que están ampliando su oferta de categorías y productos de marca blanca. Los minoristas utilizan los datos de las tarjetas de fidelización para implementar promociones específicas que aumentan el tamaño de la cesta de la compra en el mercado de alimentos y bebidas de origen vegetal. El segmento on-trade, si bien es más pequeño, está creciendo a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 13.57% durante el período de pronóstico, impulsado por los chefs que incorporan opciones de menú sin productos de origen animal. La expansión de restaurantes de servicio rápido (QSR) como Burger King, Starbucks y Pizza Hut, que están añadiendo opciones veganas al menú, impulsa aún más el crecimiento del mercado. Por ejemplo, en diciembre de 2024, FranGlobal se asoció con WOW Burger, con sede en Hong Kong, la primera marca de comida rápida vegetariana de alta proteína integrada verticalmente en Asia, para presentar opciones de menú vegetarianas ricas en proteínas a los consumidores indios.

Los canales digitales están ampliando su alcance de mercado mediante suscripciones directas al consumidor, marketplaces de minoristas y aplicaciones de entrega de última milla, ofreciendo una selección de productos más amplia que trasciende las limitaciones de las tiendas físicas. La integración de datos multicanal permite a las marcas optimizar las variantes de sabor según las preferencias regionales y las ocasiones de consumo. Esto ha hecho que una estrategia omnicanal sea esencial para ganar cuota de mercado en el mercado de alimentos y bebidas de origen vegetal.

Análisis geográfico

Asia-Pacífico representa el 36.11 % de los ingresos de 2024, impulsado por grandes poblaciones, rápidas tendencias de urbanización y sustanciales iniciativas gubernamentales de financiación para proteínas alternativas. La exhaustiva normativa china sobre productos lácteos de origen vegetal y la arraigada cultura vegetariana de la India generan importantes oportunidades de mercado, mientras que Singapur demuestra liderazgo regulatorio con sus innovadoras aprobaciones de carne cultivada. Las inversiones regionales en instalaciones avanzadas de fermentación de precisión y la fabricación a gran escala de bebidas de avena mejoran la eficiencia operativa, reducen los costes de producción y fortalecen las capacidades de la cadena de suministro en el mercado de alimentos y bebidas de origen vegetal.

La región de Oriente Medio y África proyecta una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 12.33 % hasta 2030, impulsada por iniciativas integrales de seguridad alimentaria y la expansión de la capacidad de producción local. La planta THRYVE de IFFCO en la Ciudad Industrial de Dubái representa la primera fábrica de carne vegetal de la región, especializada en productos adaptados a las preferencias gustativas y las necesidades culturales específicas del Golfo. El crecimiento del mercado se ve impulsado además por la creciente demanda de los consumidores millennials adinerados y los amplios requisitos de certificación halal, lo que fortalece la posición competitiva de las marcas locales.

Norteamérica mantiene su fortaleza en el mercado gracias a sus extensas redes minoristas consolidadas y a sus destacados centros de innovación en California y Colorado. Los líderes del sector, Beyond Meat e Impossible Foods, están expandiendo significativamente las tasas de adopción por parte de los consumidores. Europa avanza gracias a estrictas regulaciones ambientales y un importante apoyo a la investigación, como lo demuestra el Centro Nacional de Innovación en Proteínas Alternativas del Reino Unido, con un presupuesto de 15 millones de libras esterlinas, en agosto de 2024. El crecimiento de Sudamérica se basa en la extensa capacidad de producción de soja de Brasil y en la defensa estratégica de Base Planta de una normativa de etiquetado favorable. Estos diversos desarrollos regionales crean una estructura de mercado global sólida y diversificada para alimentos y bebidas de origen vegetal.