Visión general del mercado
| Periodo de estudio | 2020 - 2030 |
|---|---|
| Año base para la estimación | 2024 |
| Período de datos de pronóstico | 2025 - 2030 |
| Tamaño del mercado (2025) | USD 1.42 mil millones |
| Tamaño del mercado (2030) | USD 1.51 mil millones |
| Tasa de crecimiento (2025 - 2030) | 1.24% CAGR |
| Concentración de mercado | Media |
Principales actores *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular Imagen © Mordor Intelligence. Reutilización permitida bajo la licencia CC BY 4.0. | |
Análisis del mercado de productos del mar de los Emiratos Árabes Unidos por Mordor Intelligence
El mercado de productos del mar de los Emiratos Árabes Unidos alcanzó los 1.42 millones de dólares en 2025 y se prevé que crezca hasta los 1.51 millones de dólares en 2030, lo que representa una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 1.24 %. Esta expansión gradual refleja la maduración del mercado dentro de un ecosistema altamente dependiente de las importaciones, donde las inversiones estratégicas en infraestructura y las iniciativas de acuicultura respaldadas por el gobierno están transformando la dinámica tradicional de la oferta. La resiliencia del mercado radica en el papel de los Emiratos Árabes Unidos como centro clave de reexportación para la región del Consejo de Cooperación del Golfo (CCG), gracias a avanzadas redes de cadena de frío que facilitan tanto el consumo interno como la distribución regional de productos del mar. Además, los programas de expansión de la acuicultura respaldados por el gobierno constituyen la fuerza transformadora más importante que está redefiniendo los fundamentos de la oferta.
Conclusiones clave del informe
- Por tipo, el pescado representó el 61.27% de la cuota de mercado de productos del mar de los Emiratos Árabes Unidos en 2024, mientras que el camarón está en camino de registrar la tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) más rápida, del 1.69%, durante el período 2025-2030, impulsada por la creciente demanda de restaurantes informales de alta gama en Dubái y Abu Dabi.
- Por su formato, los productos congelados lideraron con una participación del 49.51% del tamaño del mercado de productos del mar de los Emiratos Árabes Unidos en 2024; los productos frescos/refrigerados están avanzando a una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del 2.02% debido a una percepción de calidad superior y a redes de refrigeración de última milla mejoradas.
- Por canal de distribución, los establecimientos de hostelería representaron el 64.16% del mercado en 2024, mientras que se prevé que el segmento de venta minorista experimente una sólida tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 3.34% hasta 2030.
Tendencias y perspectivas del mercado de productos del mar en los Emiratos Árabes Unidos
Análisis del impacto de los impulsores
| Destornillador | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Programas de expansión de la acuicultura respaldados por el gobierno | + 0.3% | Ciudadano de los Emiratos Árabes Unidos, concentrado en Abu Dhabi y KEZAD | Mediano plazo (2-4 años) |
| Aumento de la tendencia hacia un consumo de proteínas más saludable | + 0.2% | Nacional de los Emiratos Árabes Unidos, más fuerte en los centros urbanos de Dubái y Abu Dabi | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Proyectos piloto de trazabilidad basados en blockchain por parte de los principales minoristas | + 0.15% | Ciudadano de los Emiratos Árabes Unidos, adopción temprana en el sector minorista de Dubái | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Expansión de la infraestructura moderna de venta minorista y cadena de frío | + 0.1% | Nacional de los Emiratos Árabes Unidos, influencia en el resto del Consejo de Cooperación del Golfo. | Mediano plazo (2-4 años) |
| Innovaciones en productos procesados y de valor añadido | + 0.05% | Ciudadano de los Emiratos Árabes Unidos, con potencial de exportación al CCG | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Aumento de la demanda de especies exóticas y de primera calidad | + 0.04% | Ciudadano de los Emiratos Árabes Unidos, concentrado en sectores de hostelería de lujo. | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Comprenda las tendencias clave que dan forma a este mercado
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Programas de expansión de la acuicultura respaldados por el gobierno
Los programas de expansión de la acuicultura respaldados por el gobierno están transformando radicalmente el suministro de productos del mar en los Emiratos Árabes Unidos mediante un aumento sistemático de la producción nacional que busca la sustitución estratégica de importaciones. La alianza de ADQ con Aqua Development puso en marcha una planta piloto de cultivo de camarones en KEZAD en diciembre de 2024, lo que representa la primera fase de una iniciativa más amplia para consolidar a los Emiratos Árabes Unidos como un centro regional de acuicultura. El proyecto de acuicultura en jaulas marinas de la Agencia de Medio Ambiente de Abu Dabi, con una producción anual de 100 toneladas, demuestra la viabilidad de los sistemas de producción marina en aguas del Golfo. La designación por parte del Grupo KEZAD de una zona dedicada a la acuicultura de 1.1 kilómetros cuadrados en noviembre de 2024 refleja el compromiso institucional con la creación de clústeres de producción integrados que permitan alcanzar economías de escala antes inaccesibles para los pequeños operadores. Este enfoque sistemático para el desarrollo de la acuicultura aborda directamente la fuerte dependencia del país de las importaciones de productos del mar, al tiempo que genera nuevas oportunidades de ingresos alineadas con la estrategia de diversificación económica de los Emiratos Árabes Unidos.
Aumento de la tendencia hacia un consumo de proteínas más saludable
El creciente cambio hacia una alimentación saludable basada en proteínas está acelerando los patrones de consumo de mariscos, ya que los residentes de los Emiratos Árabes Unidos priorizan cada vez más la densidad nutricional y los beneficios percibidos para la salud sobre las fuentes de proteínas tradicionales. Los consumidores prefieren los productos marinos congelados debido a su seguridad y conveniencia. Al mismo tiempo, los segmentos de productos frescos y refrigerados están cobrando impulso, impulsados por personas preocupadas por su salud que vinculan la frescura con un mejor valor nutricional. La expansión de minoristas de mariscos premium como Caviar Boutique y Wild North Fish en Dubái demuestra la disposición del mercado a pagar precios superiores por los beneficios percibidos para la salud. Este cambio hacia una alimentación saludable beneficia particularmente a especies ricas en omega-3, como el salmón y el atún, impulsando tendencias de premiumización que mejoran el valor general del mercado a pesar de las limitaciones de volumen.
Proyectos piloto de trazabilidad basados en blockchain por parte de los principales minoristas
Los proyectos piloto de trazabilidad basados en blockchain de importantes minoristas están estableciendo nuevos estándares competitivos que transforman la confianza del consumidor y el cumplimiento normativo, pasando de ser costes operativos a estrategias de diferenciación generadoras de ingresos. Souq Al Jubail y Atlantis Dubai han implementado sistemas de trazabilidad digital que ofrecen visibilidad integral de la cadena de suministro, respondiendo a las preocupaciones de los consumidores sobre la autenticidad y la seguridad de los productos, a la vez que crean oportunidades de posicionamiento premium. La Ley Federal N.° 10 de 2015 sobre Seguridad Alimentaria impulsa la adopción de la trazabilidad, ya que el Sistema Nacional de Acreditación y Registro de Alimentos de ZAD exige el registro obligatorio antes de la comercialización. [ 1 ]Fuente: Legislación de los EAU, «Ley Federal n.º (10) de 2015 relativa a la seguridad alimentaria», uaelegislation.gov.aeEstas implementaciones de blockchain permiten a los minoristas fijar precios superiores al tiempo que reducen los costes de cumplimiento, creando ventajas competitivas sostenibles que justifican las inversiones en tecnología a través de mejores márgenes y fidelización de clientes.
Expansión de la infraestructura moderna de venta minorista y cadena de frío
La expansión de la infraestructura moderna de venta minorista y cadena de frío está creando la base logística necesaria para respaldar el posicionamiento de productos del mar premium, a la vez que permite la expansión geográfica del mercado en toda la región del Consejo de Cooperación del Golfo (CCG). La alianza de RSA Cold Chain con DP World para desarrollar una instalación con capacidad para 40,000 palets en Jebel Ali, cuya finalización está prevista para el primer trimestre de 2025, representa la mayor inversión individual en almacenamiento en frío en la historia de la infraestructura de productos del mar de los Emiratos Árabes Unidos. El crecimiento de la industria de alimentos congelados de los Emiratos Árabes Unidos indica una creciente demanda de infraestructura, lo que mejora la logística de productos del mar al aprovechar las economías de escala. Estos avances permiten a los distribuidores con sede en los Emiratos Árabes Unidos funcionar como centros regionales para productos del mar sensibles a la temperatura, lo que proporciona ventajas competitivas gracias a la mejora de sus capacidades logísticas. Esto respalda las estrategias de precios premium y amplía el alcance del mercado más allá del consumo interno.
Análisis del impacto de las restricciones
| Restricción | (~) % Impacto en el pronóstico de CAGR | Relevancia geográfica | Cronología del impacto |
|---|---|---|---|
| Pesquerías naturales limitadas y preocupaciones por la sobrepesca | -0.15% | Ciudadano de los Emiratos Árabes Unidos, con efectos indirectos regionales | Largo plazo (≥ 4 años) |
| Alta dependencia de las importaciones y vulnerabilidad de la cadena de suministro | -0.1% | Ciudadano de los Emiratos Árabes Unidos, que afecta a toda la cadena de suministro | Corto plazo (≤ 2 años) |
| Normativa estricta de importación y seguridad | -0.08% | Ciudadano de los Emiratos Árabes Unidos, con requisitos de armonización del CCG | Mediano plazo (2-4 años) |
| Competencia de proteínas de origen vegetal y alternativas | -0.07% | Ciudadano de los Emiratos Árabes Unidos, concentrado en centros urbanos | Mediano plazo (2-4 años) |
| Fuente: Inteligencia de Mordor | |||
Pesquerías naturales limitadas y preocupaciones por la sobrepesca
La escasez de recursos pesqueros naturales y la sobrepesca limitan la capacidad de producción nacional, a la vez que generan costos de cumplimiento normativo que afectan tanto a las operaciones pesqueras locales como a las estrategias de importación. La limitada producción acuícola de los Emiratos Árabes Unidos pone de manifiesto los desafíos estructurales que supone depender de los recursos marinos nacionales para satisfacer las necesidades proteicas de la población. Los requisitos de certificación del Marine Stewardship Council (MSC), reconocidos por la Iniciativa Global de Productos del Mar Sostenibles (GSSI) por cumplir con las directrices de la FAO, generan costos de cumplimiento adicionales para las pesquerías locales que buscan acceder a mercados de primera categoría, al tiempo que limitan las cuotas de captura a niveles sostenibles. Las iniciativas de acuicultura en jaulas marinas de la Agencia de Medio Ambiente de Abu Dabi representan esfuerzos sistemáticos para superar las limitaciones de producción; sin embargo, la capacidad actual evidencia las limitaciones de escala de la expansión nacional para satisfacer la demanda global de productos del mar. Estas limitaciones de los recursos naturales hacen necesaria la continua dependencia de las importaciones, al tiempo que crean oportunidades para invertir en tecnología acuícola que permita obtener mayores rendimientos por unidad de superficie marina.
Alta dependencia de las importaciones y vulnerabilidad de la cadena de suministro
La elevada dependencia de las importaciones y la vulnerabilidad del suministro generan riesgos sistémicos que afectan la estabilidad de los precios y el potencial de crecimiento del mercado, especialmente a medida que los costos del transporte marítimo mundial y las tensiones geopolíticas impactan las cadenas de suministro tradicionales. La fuerte dependencia de los Emiratos Árabes Unidos de los alimentos importados expone su mercado de productos del mar a las fluctuaciones internacionales de precios y a posibles interrupciones en el suministro, lo que influye en la estabilidad y la dinámica general del mercado. Las alertas de importación de la FDA dirigidas a los envíos de productos del mar de los Emiratos Árabes Unidos por descomposición, histamina, residuos de nitrofurano y contaminación por Salmonella generan costos adicionales de cumplimiento y posibles restricciones de acceso al mercado para los principales destinos de exportación. [ 2 ]Fuente: Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, “Alerta de importación 16-120”, fda.gov.
Análisis de segmento
Por tipo: el camarón impulsa el crecimiento de las primas
El mercado de productos del mar de los Emiratos Árabes Unidos, segmentado por tipo, muestra preferencias de consumo sofisticadas que priorizan tanto la accesibilidad a grandes volúmenes como las oportunidades de posicionamiento prémium. El pescado ostenta una cuota de mercado del 61.27 % en 2024, lo que refleja los patrones de consumo tradicionales y la amplia disponibilidad de especies en todos los rangos de precios. Por su parte, el camarón se perfila como el segmento de mayor crecimiento, con una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 1.69 % hasta 2030, impulsado por la expansión del sector de la restauración y la sustitución de proteínas por opciones más saludables. La planta piloto de cultivo de camarón de ADQ en KEZAD representa el primer intento sistemático de establecer una capacidad de producción nacional de camarón que permita reducir la dependencia de las importaciones y, al mismo tiempo, aprovechar las oportunidades de precios prémium.
Los patrones de consumo de salmón dentro del sector pesquero reflejan la posición de los Emiratos Árabes Unidos como centro de distribución regional. Los segmentos de atún, sardinas y caballa se benefician de las tendencias de consumo orientadas a la salud y de cadenas de suministro consolidadas, pero se enfrentan a una creciente competencia de alternativas producidas en acuicultura que ofrecen una trazabilidad superior y una calidad constante. La gestión diaria de más de 260 especies en el Mercado del Muelle de Dubái demuestra la sofisticación del mercado, que respalda tanto el consumo general como los productos especializados de nicho, creando oportunidades para estrategias de marketing dirigidas que pueden captar precios superiores mediante la diferenciación de productos y el posicionamiento de marca.
Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.
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Por forma: Nuevas ganancias en posicionamiento premium
Los mariscos congelados dominan el mercado con una cuota del 49.51 % en 2024, lo que refleja la preferencia de los consumidores por la seguridad, la comodidad y una mayor vida útil en un contexto que dificulta la manipulación de productos frescos. Sin embargo, los productos frescos/refrigerados experimentan un crecimiento acelerado, con una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 2.02 % hasta 2030, impulsado por consumidores preocupados por su salud que asocian la frescura con un valor nutricional superior y experiencias gastronómicas de alta gama que priorizan la calidad del producto sobre la comodidad. El crecimiento de la industria de alimentos congelados de los Emiratos Árabes Unidos indica un mayor apoyo a la infraestructura para productos a temperatura controlada, lo que beneficia la logística de mariscos gracias a las economías de escala compartidas.
Los segmentos de mariscos enlatados y procesados mantienen una posición estable gracias a la accesibilidad de sus precios y a su mayor vida útil, ventajas especialmente importantes para los servicios de alimentación y las compras al por mayor. La expansión de la infraestructura minorista moderna permite una mejor manipulación de los productos frescos y reduce las tasas de deterioro que históricamente favorecían a las alternativas congeladas, creando así una dinámica competitiva que beneficia a los consumidores con una mayor variedad y una mejor calidad en todas las categorías.
Por canal de distribución: El canal minorista moderno acelera su crecimiento en el sector minorista tradicional.
El sector de hostelería (HORECA) ostentará una cuota de mercado del 64.16 % en 2024, lo que refleja la posición de los Emiratos Árabes Unidos como destino turístico global, donde restaurantes, hoteles y servicios de catering impulsan el consumo de marisco de alta gama mediante experiencias gastronómicas y un posicionamiento de lujo. Sin embargo, los canales de venta minorista (fuera del canal HORECA) se están expandiendo rápidamente a una tasa de crecimiento anual compuesto (TCAC) del 3.34 % hasta 2030, impulsados por el desarrollo de infraestructuras minoristas modernas y las cambiantes preferencias de los consumidores, que priorizan la cocina casera y la preparación de comidas saludables.
Los hoteles, restaurantes y empresas de catering del sector de la hostelería se benefician del crecimiento del sector turístico de los Emiratos Árabes Unidos y de su cultura gastronómica de alta gama, que favorece el posicionamiento de los mariscos y pescados con altos márgenes de beneficio, en particular las especies exóticas y las preparaciones premium que justifican precios elevados. Los supermercados e hipermercados lideran el crecimiento del canal minorista gracias a la mejora de sus sistemas de refrigeración y a una mayor selección de productos, que incluye tanto mariscos y pescados convencionales como especializados. Por su parte, las tiendas de conveniencia y los canales de venta online captan el aumento de la demanda gracias a su accesibilidad y conveniencia.
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Panorama competitivo
El mercado de productos del mar de los Emiratos Árabes Unidos presenta una fragmentación moderada, con un índice de concentración de 5 sobre 10, lo que genera una dinámica competitiva donde los importadores establecidos compiten con empresas acuícolas emergentes e innovadores en la cadena de suministro basados en tecnología. Las estrategias competitivas tradicionales se centran en la optimización de la cadena de suministro y la gestión de las relaciones con los importadores; sin embargo, los nuevos actores están aprovechando la tecnología acuícola, la trazabilidad mediante blockchain y un posicionamiento premium para captar cuota de mercado a través de la diferenciación, en lugar de las economías de escala.
Existen oportunidades de mercado en el segmento premium, especialmente para empresas que pueden combinar la tecnología de trazabilidad con métodos de producción sostenibles para justificar precios elevados y, al mismo tiempo, abordar las preocupaciones de los consumidores sobre la autenticidad del producto y el impacto ambiental. Los patrones de adopción tecnológica revelan cómo las empresas utilizan soluciones digitales para crear ventajas competitivas que van más allá de los factores tradicionales de coste y escala.
Los nuevos actores disruptivos están aprovechando los sistemas de acuicultura de recirculación, la trazabilidad mediante blockchain y los modelos de distribución directa al consumidor para captar cuota de mercado de los importadores tradicionales, mientras que los actores establecidos responden mediante inversiones en infraestructura y la modernización de la cadena de suministro, manteniendo así su posicionamiento competitivo a través de la excelencia operativa en lugar de la diferenciación tecnológica.
Líderes de la industria pesquera de los Emiratos Árabes Unidos
Alimentos Al Islami
Holding Internacional de Acuicultura (Asmak)
La empresa de mariscos profundos
Golden Dunes General Trading LLC
Alimentos Al Munajem
- *Descargo de responsabilidad: los jugadores principales están clasificados sin ningún orden en particular
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Desarrollos recientes de la industria
- Septiembre de 2025: Finnforel, empresa finlandesa de tecnología alimentaria y acuicultura sostenible, introdujo su trucha arcoíris, de cultivo ecológico, limpia y práctica, en supermercados de los Emiratos Árabes Unidos. Gracias al lanzamiento de su marca premium de exportación, LoHi, los consumidores locales ahora pueden acceder a trucha arcoíris producida en las instalaciones terrestres de la empresa en Finlandia, libre de antibióticos innecesarios, tratamientos antiparasitarios y daños ambientales.
- Diciembre de 2024: ADQ se asoció con Aqua Development para inaugurar una planta piloto de cultivo de camarón en KEZAD, lo que representa el primer intento sistemático de los Emiratos Árabes Unidos por establecer una capacidad de producción nacional de camarón. Esta iniciativa refleja el compromiso del gobierno de reducir la dependencia del país de las importaciones de productos del mar mediante el desarrollo estratégico de la acuicultura.
- Noviembre de 2024: El Grupo KEZAD designó una zona exclusiva de acuicultura de 1.1 kilómetros cuadrados, creando así el mayor clúster integrado de producción de productos del mar de los Emiratos Árabes Unidos. Esta inversión en infraestructura proporciona la base física para ampliar las operaciones de acuicultura nacionales más allá de las limitaciones de los proyectos piloto.
Alcance del informe sobre el mercado de productos del mar de los Emiratos Árabes Unidos
Pescado y camarones se segmentan por tipo. Enlatados, frescos/refrigerados, congelados y procesados se segmentan por forma. Comercio minorista y comercio minorista se segmentan por canal de distribución.Por Tipo
| Peces | Salmón |
| Atún | |
| Sardinas | |
| Caballa | |
| Otros | |
| Shrimp | |
| Otros Mariscos |
Por formulario
| Fresco / Refrigerado |
| Frozen |
| Enlatado |
| Procesado |
Por canal de distribución
| En el comercio | Hoteles |
| Restaurantes | |
| Catering | |
| Fuera de comercio | Supermercados / Hipermercados |
| Tiendas de conveniencia | |
| Tiendas minoristas en línea | |
| Otros Canales de Distribución |
| Por Tipo | Peces | Salmón |
| Atún | ||
| Sardinas | ||
| Caballa | ||
| Otros | ||
| Shrimp | ||
| Otros Mariscos | ||
| Por formulario | Fresco / Refrigerado | |
| Frozen | ||
| Enlatado | ||
| Procesado | ||
| Por canal de distribución | En el comercio | Hoteles |
| Restaurantes | ||
| Catering | ||
| Fuera de comercio | Supermercados / Hipermercados | |
| Tiendas de conveniencia | ||
| Tiendas minoristas en línea | ||
| Otros Canales de Distribución | ||
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Definición de mercado
- Mariscos Congelados / Enlatados - Los mariscos congelados son productos cuya temperatura promedio se reduce a -18 °C o menos para preservar la calidad inherente del pescado fresco. Luego se mantiene a una temperatura de -18 °C o menos para mantener su vida útil.
- Mariscos procesados - Los mariscos procesados son los que han sido curados, salados, marinados, secos, encurtidos, fermentados o ahumados para consumo humano.
- Pescado - Contiene especies marinas que pueden ser consumidas, particularmente peces y vida marina con caparazón.
- Shrimp - Los camarones son crustáceos nadadores. Tienen músculos largos y delgados en el abdomen y antenas largas.
| Palabra clave | Definición |
|---|---|
| A5 | Es un sistema japonés de clasificación de la carne de vacuno. La 'A' significa que el rendimiento de la canal es el más alto posible y la calificación numérica se relaciona con el veteado, el color y el brillo de la carne, su textura y color, su brillo y la calidad de la grasa. A5 es la calificación más alta que la carne wagyu puede obtener. |
| Matadero | Es otro nombre para un matadero y se refiere al local utilizado para o en relación con el sacrificio de animales cuya carne está destinada al consumo humano. |
| Enfermedad de necrosis hepatopancreática aguda (AHPND) | Es una enfermedad que afecta al camarón y se caracteriza por una alta mortalidad, que en muchos casos alcanza el 100% dentro de los 30 a 35 días posteriores al llenado de los estanques de engorde. |
| Peste porcina africana (PPA) | Es una enfermedad viral de los cerdos altamente contagiosa causada por un virus de ADN de doble cadena de la familia Asfarviridae. |
| El atún blanco | Es una de las especies de atún más pequeñas que se encuentran en las seis poblaciones distintas conocidas a nivel mundial en los océanos Atlántico, Pacífico e Índico, así como en el Mar Mediterráneo. |
| carne de res Angus | Es carne vacuna derivada de una raza específica de ganado autóctono de Escocia. Requiere certificación de la American Angus Association para recibir la marca de calidad "Certified Angus Beef" |
| Tocino | Es carne salada o ahumada que proviene del lomo o costados de un cerdo. |
| Black angus | Es carne derivada de una raza de vacas de piel negra que no tienen cuernos. |
| Bologna | Es una salchicha ahumada italiana hecha de carne, típicamente de gran tamaño y elaborada con carne de cerdo, ternera o ternera. |
| Encefalopatía espongiforme bovina (EEB) | Es un trastorno neurológico progresivo del ganado que resulta de la infección por un agente transmisible inusual llamado prión. |
| bratwurst | Se refiere a un tipo de salchicha alemana elaborada a base de carne de cerdo, ternera o ternera. |
| BRC | Consorcio Británico de venta al público |
| Falda | Es un corte de carne procedente de la pechuga o bajo del pecho de ternera o ternera. La pechuga de res es uno de los nueve cortes primarios de carne de res. |
| Pollos de engorde (broiler) | Se refiere a cualquier pollo (Gallus domesticus) criado y criado específicamente para la producción de carne. |
| Celemín | Es una unidad de medida para cereales y legumbres. 1 fanega = 27.216 kg |
| Res muerta | Se refiere al cuerpo vestido de un animal de carne del que los carniceros cortan la carne. |
| ACIA | Agencia Canadiense de Inspección de Alimentos |
| Tierno de pollo | Se refiere a la carne de pollo preparada a partir de los músculos pectorales menores de un ave de corral. |
| Filete de aguja | Se refiere a un corte de carne que forma parte del chuck primario, que es una gran sección de carne del área del hombro de una vaca. |
| Corned Beef | Se refiere a la pechuga de res curada en salmuera y hervida, que generalmente se sirve fría. |
| CWT | También conocido como quintal, es una unidad de medida utilizada para definir la cantidad de carne. 1 CT = 50.80 kg |
| Palillo de tambor | Se refiere a una pierna de pollo sin muslo. |
| EFSA | Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria |
| ERS | Servicio de Investigación Económica del USDA |
| Oveja | Es una oveja hembra adulta. |
| FDA | Food and Drug Administration |
| Filete mignon | Es un corte de carne que se extrae del extremo más pequeño del lomo. |
| Filete de flanco | Es un corte de filete de res tomado del costado, que se encuentra delante del cuarto trasero de una vaca. |
| Servicio de comida | Se refiere a la parte de la industria alimentaria que incluye comercios, instituciones y empresas que preparan comidas fuera del hogar. Incluye restaurantes, cafeterías de escuelas y hospitales, operaciones de catering y muchos otros formatos. |
| Forraje | Se refiere a la alimentación animal. |
| Presagio | Es la parte superior de la pata delantera del ganado. |
| Franks | También conocida como frankfurt o Würstchen, es un tipo de salchicha ahumada muy condimentada popular en Austria y Alemania. |
| FSANZ | Food Standards Australia New Zealand |
| FSIS | Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria |
| FSSAI | Autoridad de Normas y Seguridad Alimentaria de la India |
| Molleja | Se refiere a un órgano que se encuentra en el tracto digestivo de las aves. También se le llama estómago mecánico de un pájaro. |
| Gluten | Es una familia de proteínas que se encuentran en los cereales, incluidos el trigo, el centeno, la espelta y la cebada. |
| Carne de res alimentada con cereales | Se trata de carne vacuna derivada de ganado que ha sido alimentado con una dieta suplementada con soja y maíz y otros aditivos. A las vacas alimentadas con cereales también se les pueden administrar antibióticos y hormonas de crecimiento para engordarlas más rápidamente. |
| Carne de vacuno alimentado a hierba | Es carne vacuna derivada de ganado que únicamente ha sido alimentado con pasto como alimento. |
| jamón | Se refiere a la carne de cerdo extraída de la pierna de un cerdo. |
| HoReCa | Hoteles, Restaurantes y Cafés |
| Espasmódico | Es carne magra recortada que se corta en tiras y se seca (deshidrata) para evitar que se eche a perder. |
| Kobe Beef | Es carne Wagyu específicamente de la raza de vacas Kuroge Washu en Japón. Para ser clasificada como carne de res de Kobe, la vaca debe haber nacido, criado y sacrificado dentro de la prefectura de Hyōgo en la ciudad de Kobe en Japón. |
| Embutido de hígado | Es un tipo de salchicha alemana elaborada con hígado de res o cerdo. |
| Lomo | Se refiere a los lados entre las costillas inferiores y la pelvis, y a la parte inferior del lomo de una vaca. |
| Mortadela | Es una salchicha italiana grande o fiambre elaborado con carne de cerdo curada al calor finamente picada o molida, que incorpora al menos un 15% de cubos pequeños de grasa de cerdo. |
| Pastrami | Se refiere a una carne de res ahumada muy condimentada, que generalmente se sirve en rodajas finas. |
| Pepperoni | Es una variedad americana de salami picante elaborado a partir de carnes curadas. |
| Placa | Se refiere a un cuarto delantero cortado del vientre de una vaca, justo debajo del corte de la costilla. |
| Síndrome reproductivo y respiratorio porcino (PRRS) | Es una enfermedad que afecta a los cerdos y causa fallos reproductivos tardíos y neumonía grave en los cerdos recién nacidos. |
| cortes primarios | Se refiere a las secciones principales de la canal. |
| Quorn | Es un producto sustituto de la carne preparado con micoproteína como ingrediente, en el que el cultivo del hongo se seca y se mezcla con albúmina de huevo o proteína de papa, que actúa como aglutinante, y luego se ajusta en textura y se prensa en diversas formas. |
| Listo para cocinar (RTC) | Se refiere a productos alimenticios que incluyen todos los ingredientes, donde se requiere alguna preparación o cocción mediante un proceso que se da en el paquete. |
| Listo para comer (RTE) | Se refiere a un producto alimenticio preparado o cocinado con anticipación, sin necesidad de cocción o preparación adicional antes de ser consumido. |
| Embalaje de retorta | Es un proceso de envasado aséptico de alimentos en el que los alimentos se introducen en una bolsa o lata de metal, se sellan y luego se calientan a temperaturas extremadamente altas, lo que hace que el producto sea comercialmente estéril. |
| Filete redondo | Se refiere a un filete de ternera procedente de la pata trasera de la vaca. |
| Filete de grupa | Se refiere a un corte de carne de res derivado de la división entre la pierna y el lomo. |
| Salchichón | Es un embutido curado formado por carne fermentada y secada al aire. |
| De grasa saturada | Es un tipo de grasa en la que las cadenas de ácidos grasos tienen todos enlaces simples. Generalmente se considera poco saludable. |
| Salchicha | Es un producto cárnico elaborado con carne finamente picada y condimentada, que puede ser fresca, ahumada o encurtida y que luego suele embutirse en una tripa. |
| Vieira | Es un marisco comestible que es un molusco con una concha acanalada en dos partes. |
| Seitan | Es un sustituto de la carne de origen vegetal elaborado a partir de gluten de trigo. |
| quioscos de autoservicio | Se refiere a un sistema de punto de venta (POS) de auto-pedido a través del cual los clientes realizan y pagan sus propios pedidos en los quioscos, lo que permite un servicio totalmente sin contacto y sin fricciones. |
| Solomillo | Es un corte de carne de la parte inferior y lateral del lomo de una vaca. |
| Surimi | Es una pasta hecha a base de pescado deshuesado. |
| Tenderloin | Se refiere a un corte de carne que consiste en todo el músculo del lomo de una vaca. |
| Camarón tigre | Se refiere a una gran variedad de camarón de los océanos Índico y Pacífico. |
| Grasas trans | También llamados ácidos grasos transinsaturados o ácidos grasos trans, es un tipo de grasa insaturada que se encuentra naturalmente en pequeñas cantidades en la carne. |
| Camarones Vannamei | Se refiere a langostinos y camarones tropicales que se cultivan en zonas cercanas al ecuador, generalmente a lo largo de la costa en estanques artificiales. |
| abeja wagyu | Es carne vacuna derivada de cualquiera de las cuatro cepas de una raza de ganado japonés negro o rojo que es valorada por su carne muy veteada. |
| zoosanitario | Se refiere a la limpieza de animales o productos animales. |
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Metodología de investigación
Mordor Intelligence sigue una metodología de cuatro pasos en todos nuestros informes.
- Paso 1: identificar variables clave: Para construir una metodología de pronóstico sólida, las variables y los factores identificados en el Paso 1 se prueban con los números de mercado históricos disponibles. A través de un proceso iterativo, se establecen las variables requeridas para el pronóstico del mercado y el modelo se construye sobre la base de estas variables.
- Paso 2: Cree un modelo de mercado: Las estimaciones del tamaño del mercado para los años de pronóstico están en términos nominales. La inflación no forma parte del precio, y el precio de venta promedio (ASP) se mantiene constante durante todo el período de pronóstico para cada país.
- Paso 3: validar y finalizar: En este importante paso, todos los números de mercado, variables y llamadas de analistas se validan a través de una extensa red de expertos en investigación primaria del mercado estudiado. Los encuestados se seleccionan en todos los niveles y funciones para generar una imagen holística del mercado estudiado.
- Paso 4: Resultados de la investigación: Informes sindicados, asignaciones de consultoría personalizadas, bases de datos y plataformas de suscripción.
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