Análisis del tamaño y la cuota de mercado del cacao y el chocolate en Estados Unidos: tendencias de crecimiento y previsiones (2026-2031)

Tendencias y perspectivas del mercado del cacao y el chocolate en Estados Unidos

La creciente demanda de chocolate premium y chocolate negro está reformulando la categoría.

La creciente demanda de los consumidores por variantes de chocolate negro y de alta gama está impulsando significativamente el mercado estadounidense del cacao y el chocolate, debido al aumento de la demanda de ingredientes con alto contenido de cacao, productos de confitería premium y formulaciones de cacao de origen ético. El consumo de chocolate negro se ha acelerado debido a la creciente preferencia de los consumidores por productos indulgentes percibidos como más saludables y con mayor contenido de cacao. Según la Asociación Nacional de Confiteros, las ventas de confitería en EE. UU. alcanzaron la cifra récord de 55 mil millones de dólares en 2025, y el chocolate premium se mantuvo como una de las categorías de mejor desempeño en todos los canales minoristas.^{[ 1 ]Fuente: Asociación Nacional de Fabricantes de Confitería, "Las ventas de confitería alcanzarán los 55 mil millones de dólares en 2025", candyusa.com}Además, un pronóstico de la industria chocolatera estadounidense para 2025 señaló que el 67% de los consumidores compraron productos de chocolate premium, mientras que casi el 30% prefirieron las variantes premium a las ofertas estándar. El aumento de la demanda premium ha impulsado a los fabricantes a ampliar sus carteras de chocolate negro y fortalecer sus estrategias de abastecimiento de cacao. En 2024, Lindt & Sprüngli amplió su surtido de chocolate negro premium en Norteamérica, mientras que en 2025, The Hershey Company reformuló algunos productos de chocolate con variantes de chocolate negro con mayor contenido de cacao tras una fuerte demanda de los consumidores de productos premium. Para 2026, los fabricantes, incluido Barry Callebaut, aumentaron las inversiones en el abastecimiento de cacao trazable y la innovación en chocolate premium, ya que los precios minoristas del chocolate en EE. UU. aumentaron un 14% a principios de 2026, lo que refleja la continua disposición de los consumidores a gastar en productos premium y de chocolate negro a pesar de los elevados costos del cacao.

Creciente popularidad de los productos de chocolate orgánicos y con etiqueta limpia.

La creciente popularidad de los productos de chocolate orgánicos y con etiqueta limpia está impulsando el mercado estadounidense del cacao y el chocolate, ya que los consumidores buscan cada vez más chocolates elaborados sin sabores artificiales, conservantes, emulsionantes sintéticos ni ingredientes genéticamente modificados. La demanda está aumentando especialmente entre los consumidores más jóvenes, que priorizan la sostenibilidad, la transparencia de los ingredientes y el abastecimiento orgánico certificado. Según la Asociación de Comercio Orgánico, las ventas de alimentos orgánicos en EE. UU. superaron los 70 mil millones de dólares en 2025, siendo los snacks y dulces orgánicos una de las categorías de alimentos envasados ​​de mayor crecimiento.^{[ 2 ]Fuente: Organic Trade Association, "La Organic Trade Association informa que las ventas de productos orgánicos alcanzaron los 76.6 millones de dólares, con una tasa de crecimiento que duplica la del mercado general", ota.com}Además, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos informó de un crecimiento continuo en la fabricación de alimentos procesados ​​orgánicos certificados y en las importaciones de ingredientes de cacao, lo que impulsó la producción de chocolate de alta calidad. En 2024, Theo Chocolate amplió su gama de chocolates orgánicos y de comercio justo con formulaciones de ingredientes simplificadas dirigidas a consumidores preocupados por la salud. Durante 2025, Alter Eco introdujo productos de chocolate negro orgánico regenerativo certificado, utilizando cacao con trazabilidad y soluciones de envasado compostables para fortalecer su posicionamiento de etiqueta limpia en el mercado minorista estadounidense. Para 2026, los fabricantes de chocolate se asociaron cada vez más con cooperativas de cacao sostenibles certificadas e invirtieron en tecnologías de abastecimiento transparentes, mientras que los minoristas ampliaron el espacio en los estantes para productos de chocolate orgánico del USDA y sin OGM, a medida que la demanda de confitería producida éticamente y mínimamente procesada continuaba fortaleciéndose en todo Estados Unidos.

Innovación en perfiles de sabor y formatos

La innovación en perfiles de sabor y formatos de producto está impulsando significativamente el mercado estadounidense del cacao y el chocolate, ya que los fabricantes introducen ingredientes de inspiración global, texturas complejas, variedades de temporada y formatos orientados a los snacks para atraer a consumidores más jóvenes y compradores de alta gama. Los consumidores buscan cada vez más productos de confitería que ofrezcan experiencias únicas, con combinaciones como caramelo con sal marina, chocolate negro con infusión de chile, frutas exóticas, matcha, espresso e inclusiones a base de frutos secos, además de formatos como chocolates en miniatura, barras rellenas, racimos de chocolate y paquetes de snacks portátiles. Según la Asociación Nacional de Confiteros, las ventas de confitería en EE. UU. alcanzaron los 55 mil millones de dólares en 2025, de los cuales el chocolate representó 28.4 mil millones de dólares, o el 51.7% del total de las ventas de confitería, lo que refleja un fuerte compromiso de los consumidores con los productos de chocolate innovadores. En 2024, Blommer Chocolate Company lanzó "Elevate", una alternativa a la manteca de cacao diseñada para formulaciones de confitería flexibles durante la volatilidad del precio del cacao, lo que permite la innovación en recubrimientos y aplicaciones de chocolate compuesto. Durante 2025, las marcas de chocolate premium ampliaron sus surtidos de edición limitada de temporada y colecciones de sabores fusión, dirigidas a ocasiones especiales como regalos y momentos de placer. Además, los fabricantes están interesados ​​en volver a utilizar chocolates con mayor contenido de cacao y recetas auténticas a medida que los precios del cacao se estabilizan, lo que impulsa nuevas inversiones en la innovación de sabores premium, texturas artesanales y formatos de chocolate diferenciados en todo el mercado estadounidense.

La expansión de los microfabricantes artesanales de café, desde el grano hasta la barra, impulsa el abastecimiento local.

La expansión de los microproductores artesanales de chocolate "del grano a la barra" está impulsando las tendencias de abastecimiento local en el mercado estadounidense del cacao y el chocolate, al aumentar la demanda de granos de cacao trazables, producción en lotes pequeños y productos de chocolate con diferenciación regional. Los consumidores prefieren cada vez más las marcas de chocolate artesanal que priorizan el comercio directo, la obtención ética de cacao, la transparencia y los perfiles de sabor únicos propios de cada origen. El movimiento "del grano a la barra" también ha fortalecido los ecosistemas de fabricación locales al fomentar el tostado, el refinado, el envasado y las operaciones de venta minorista especializada a nivel nacional. Según estimaciones de la industria, destacadas por la Fine Chocolate Industry Association y los productores de chocolate artesanal, el número de pequeños fabricantes de chocolate "del grano a la barra" en Norteamérica ha seguido creciendo a medida que los consumidores se inclinan por productos de chocolate artesanales de alta calidad y prácticas de abastecimiento transparentes. En 2024, varias empresas independientes de chocolate artesanal ampliaron sus alianzas de abastecimiento directo con cooperativas de cacao en Latinoamérica y África para asegurar suministros de cacao trazables y mejorar la consistencia de la calidad. Durante 2025, fabricantes artesanales con sede en Seattle, como Spinnaker Chocolate y Cocoa Legato, ampliaron sus instalaciones de producción, sus conceptos de cafetería y sus programas educativos de degustación, debido a la creciente demanda de experiencias de chocolate artesanal "del grano a la barra" en Estados Unidos. La continua volatilidad en las cadenas de suministro de cacao industrial y la insatisfacción de los consumidores con los productos de chocolate de consumo masivo reformulados aceleraron aún más la demanda de marcas premium "del grano a la barra" que utilizan un mayor contenido de cacao y estrategias de abastecimiento de ingredientes auténticos.

La volatilidad en los precios del cacao afecta los márgenes de los procesadores.

La volatilidad en los precios del cacao está afectando significativamente los márgenes de los procesadores y limitando el mercado estadounidense de cacao y chocolate al aumentar los costos de adquisición de materia prima, reducir la previsibilidad de la producción y presionar a los fabricantes para que aumenten los precios minoristas o reformulen sus productos. Según la Organización Internacional del Cacao (OIC), la producción mundial de cacao disminuyó un 12.9 % interanual hasta alcanzar los 4.368 millones de toneladas en 2024/25, mientras que el déficit mundial de suministro de cacao se amplió a 494 000 toneladas y las existencias al final de la temporada cayeron un 28 % hasta los 1.27 millones de toneladas. La OIC informó además que los precios del cacao superaron los 10 000 USD por tonelada métrica a finales de 2024 y principios de 2025 debido a perturbaciones climáticas, brotes de enfermedades y cosechas menores en Ghana y Costa de Marfil. Estas fluctuaciones de precios sin precedentes comprimieron los márgenes de los procesadores en todo Estados Unidos, donde los fabricantes dependen en gran medida del cacao importado. En 2024, varias empresas chocolateras estadounidenses introdujeron formatos de envase más pequeños y ajustaron las fórmulas de cacao para gestionar la inflación de los insumos. Durante 2025, los procesadores incrementaron las inversiones en la diversificación de la cadena de suministro y los contratos de abastecimiento a largo plazo, dado el continuo aumento de los precios del chocolate en EE. UU. Según CoBank, los precios minoristas del chocolate en EE. UU. aumentaron un 14.4 % a principios de 2026 en comparación con los niveles de 2025, debido a que los elevados costos de adquisición de cacao siguieron afectando a fabricantes y consumidores. Para 2026, las empresas habrán invertido cada vez más en ingredientes alternativos al cacao, automatización y alianzas de abastecimiento sostenible para estabilizar los márgenes en medio de la continua incertidumbre de los precios de las materias primas.

Preocupaciones de salud sobre el contenido de azúcar y calorías

La preocupación por la salud relacionada con el contenido de azúcar y calorías está limitando cada vez más el mercado estadounidense del cacao y el chocolate, a medida que los consumidores se decantan por aperitivos bajos en azúcar, dulces con porciones controladas y alternativas funcionales con perfiles nutricionales más saludables. Según el informe "USDA Sugar: World Markets and Trade (May 2025)", publicado por el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos en mayo de 2025, el consumo de azúcar en EE. UU. alcanzó los 11.02 millones de toneladas métricas en 2024/2025 y se prevé que se mantenga en 11.02 millones de toneladas métricas en 2025/2026, lo que refleja el escrutinio constante sobre la ingesta de azúcar y su impacto en las categorías de alimentos procesados, incluidos los productos de confitería.^{[ 3 ]Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, "Perspectivas del mercado de azúcares y edulcorantes: diciembre de 2025", ers.usda.gov}La creciente concienciación pública sobre la obesidad, la diabetes y las dietas ricas en calorías ha animado a los consumidores a moderar el consumo de chocolate tradicional y a priorizar las opciones con menor contenido de azúcar. En 2024, ChocZero amplió su gama de chocolates endulzados con fruta del monje, dirigidos a consumidores cetogénicos y diabéticos, mientras que Hu Kitchen reforzó su oferta de chocolate negro con ingredientes naturales, simplificando sus formulaciones. Durante 2025, los fabricantes introdujeron cada vez más envases con porciones controladas, snacks de chocolate con proteínas y variantes de chocolate de bajo índice glucémico en los canales de venta minorista de EE. UU. Para 2026, las empresas chocolateras aceleraron las inversiones en edulcorantes naturales, formulaciones de cacao con menos calorías e innovaciones en confitería funcional, a medida que el comportamiento de compra orientado a la salud continuaba transformando la demanda de chocolate en el mercado estadounidense.

Análisis de segmento

Por tipo de producto: La escala del chocolate enmascara el crecimiento estructural más rápido del cacao.

El chocolate representó una cuota dominante del 73.68 % del mercado estadounidense de cacao y chocolate en 2025, mientras que se proyecta que el segmento del cacao registre una CAGR del 5.81 % entre 2026 y 2031. El chocolate representa la mayor parte del mercado estadounidense de cacao y chocolate debido a su amplio consumo en confitería, panadería, regalos de temporada y aplicaciones de snacks, respaldado por una fuerte penetración minorista y la continua innovación de productos premium. Según la Asociación Nacional de Confiteros, el chocolate representó 28.4 millones de dólares, o el 51.7 % de las ventas totales de confitería en EE. UU. en 2025, lo que refleja una demanda sostenida de los consumidores en las categorías de chocolate negro, con leche, relleno y premium. En 2025, Ferrero Norteamérica amplió su capacidad de fabricación y lanzó productos de chocolate de temporada en Illinois para fortalecer el suministro minorista en EE. UU., mientras que en 2026, las marcas premium aceleraron los lanzamientos de sabores de edición limitada, surtidos de regalos y conceptos de venta minorista experienciales para aumentar las ventas de la categoría de chocolate y la participación del consumidor en todo el país.

El segmento del cacao es la categoría de mayor crecimiento debido a la creciente demanda de cacao en polvo, manteca de cacao y licor de cacao en bebidas, panadería, nutracéuticos y formulaciones de alimentos con etiquetas limpias. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, las importaciones estadounidenses de granos de cacao e ingredientes de cacao semiprocesados ​​aumentaron durante 2025, ya que los procesadores nacionales ampliaron sus fuentes de suministro para respaldar las aplicaciones industriales de alimentos y bebidas. En 2025, Cargill amplió las iniciativas de procesamiento de cacao y abastecimiento sostenible para apoyar a los fabricantes norteamericanos, mientras que en 2026 se observaron mayores inversiones en ingredientes de cacao especiales, cacao en polvo con alto contenido de flavanoles y soluciones de cacao trazables dirigidas a bebidas funcionales, productos lácteos y aplicaciones premium centradas en la salud en todo el mercado estadounidense.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Por canal de distribución: El sector de la restauración gana cuota de mercado estructural gracias a la evolución de los patrones de consumo.

El sector minorista acaparó el 62.36 % del mercado estadounidense de cacao y chocolate en términos de valor en 2025, mientras que el sector de la restauración es el canal de distribución de mayor crecimiento, con una tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) proyectada del 6.08 % entre 2026 y 2031. El sector minorista representa la mayor parte del mercado estadounidense de cacao y chocolate debido a la amplia disponibilidad de productos en supermercados, tiendas de conveniencia, tiendas especializadas y plataformas de comercio electrónico, junto con las fuertes tendencias de compra de chocolate estacionales e impulsivas. Según la Asociación Nacional de Confiteros, las ventas de confitería en EE. UU. alcanzaron los 55 millones de dólares en 2025, y los supermercados y los grandes canales de venta minorista contribuyeron con la mayor parte de las compras de chocolate durante eventos estacionales como el Día de San Valentín, la Pascua y Halloween. Además, los lanzamientos de productos innovadores están impulsando aún más el crecimiento del mercado. En 2025, Lindt & Sprüngli amplió la gama de productos premium Lindor y Excellence en los canales de supermercados y tiendas especializadas de EE. UU., mientras que durante 2026, los minoristas aumentaron las inversiones en regalos de chocolate personalizados en línea, colecciones premium de temporada y capacidades de cumplimiento omnicanal para fortalecer la interacción directa con el consumidor y la accesibilidad al chocolate premium en todo el país.

El segmento de servicios de alimentación es la categoría de mayor crecimiento debido a la creciente demanda de postres de alta gama, bebidas para cafeterías, productos de panadería artesanal e innovaciones en los menús a base de chocolate en restaurantes, cafeterías y establecimientos de hostelería. La Asociación Nacional de Restaurantes proyectó que las ventas de la industria restaurantera estadounidense superarían los 1.5 billones de dólares en 2025, impulsadas por el creciente gasto de los consumidores en experiencias gastronómicas y productos de lujo. En 2024, Guittard Chocolate Company amplió su oferta de chocolates para panaderías y cafeterías especializadas, mientras que entre 2025 y 2026 los fabricantes introdujeron bebidas de cacao para baristas, formatos de chocolate premium para repostería y programas de colaboración con chefs dirigidos a hoteles, restaurantes y cadenas de postres artesanales en todo el mercado de servicios de alimentación de Estados Unidos.

Por aplicación: La confitería impulsa el volumen de ventas, mientras que los cosméticos y nutracéuticos impulsan el margen de beneficio.

En 2025, la confitería representó el 55.82 % del mercado estadounidense de cacao y chocolate por aplicación, mientras que el segmento de cosméticos y cuidado personal es el de mayor crecimiento, con una tasa de crecimiento anual compuesta (CAGR) proyectada del 5.92 % entre 2026 y 2031. El segmento de confitería concentra la mayor parte del mercado estadounidense de cacao y chocolate debido a la fuerte demanda constante de chocolates, productos de regalo de temporada, barritas energéticas y compras impulsivas en los principales canales de venta minorista. La Asociación Nacional de Confiteros informó en 2025 que el chocolate se mantuvo como la categoría líder de confitería durante las principales festividades, como Halloween, San Valentín y Pascua, que en conjunto generan miles de millones de dólares en ventas anuales de confitería en Estados Unidos. En 2025, Ferrero amplió la gama de productos de temporada de Kinder y Ferrero Rocher e invirtió en la capacidad de fabricación en Norteamérica, mientras que en 2026, los fabricantes aceleraron el lanzamiento de sabores de edición limitada, dulces nostálgicos y colecciones de regalo prémium para fortalecer la participación del consumidor y aumentar las ventas de chocolates en supermercados, tiendas de conveniencia y plataformas de venta online.

El segmento de cosméticos y cuidado personal es el de mayor crecimiento debido al uso cada vez mayor de manteca de cacao, polifenoles de cacao e ingredientes de chocolate ricos en antioxidantes en formulaciones para el cuidado de la piel, el cabello y el bienestar. Según el Consejo de Productos para el Cuidado Personal, la demanda de ingredientes cosméticos de origen vegetal y natural continuó aumentando en la industria de la belleza de EE. UU. durante 2025, ya que los consumidores prefirieron productos de cuidado personal con etiquetas limpias. En 2024, Lush Cosmetics amplió sus formulaciones de cuidado corporal a base de manteca de cacao en Norteamérica, mientras que durante 2025-2026 los fabricantes de belleza incrementaron sus alianzas con proveedores de cacao sostenibles y lanzaron mascarillas, hidratantes y productos para el cuidado de los labios inspirados en el chocolate, haciendo hincapié en los beneficios emolientes y antioxidantes naturales para capitalizar la creciente demanda de ingredientes cosméticos botánicos y derivados de alimentos en el mercado estadounidense.

Por naturaleza: El dominio convencional se mantiene intacto mientras lo orgánico construye un camino premium duradero.

El segmento de cacao y chocolate convencional representa la mayor parte del mercado estadounidense de cacao y chocolate debido a su asequibilidad, su amplia disponibilidad industrial y su extenso uso en confitería, panadería, lácteos y bebidas. Los ingredientes de cacao convencional dominan la fabricación de chocolate para el mercado masivo porque ofrecen volúmenes de suministro estables y menores costos de producción en comparación con las alternativas orgánicas certificadas. Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, las importaciones estadounidenses de granos de cacao, pasta de cacao y cacao en polvo continuaron aumentando durante 2025 para satisfacer las necesidades de la fabricación de alimentos y la producción de confitería a gran escala. En 2025, Blommer Chocolate Company amplió sus soluciones de chocolate industrial y su capacidad de suministro de ingredientes para los fabricantes de alimentos norteamericanos, mientras que durante 2026, los principales procesadores incrementaron las inversiones en automatización y eficiencia de producción para fortalecer la capacidad de procesamiento de cacao convencional y mantener la competitividad de precios en los principales canales minoristas y de servicios de alimentos.

El segmento del cacao y chocolate orgánico es la categoría de mayor crecimiento debido a la creciente preferencia de los consumidores por productos de chocolate con etiquetas limpias, libres de pesticidas, de origen ético y con certificación de sostenibilidad. La Asociación de Comercio Orgánico informó en 2025 que las ventas de alimentos orgánicos en EE. UU. superaron los 70 mil millones de dólares, y las categorías de snacks y confitería orgánicos continuaron expandiéndose a medida que los consumidores priorizaban la transparencia de los ingredientes y la sostenibilidad. En 2024, Equal Exchange amplió su oferta de chocolate orgánico y de comercio justo proveniente de cooperativas de agricultores, mientras que durante 2025-2026, los fabricantes introdujeron barras de chocolate negro orgánico del USDA, asociaciones para el abastecimiento regenerativo de cacao e iniciativas de empaque ecológico para fortalecer el posicionamiento del chocolate orgánico premium en los canales de distribución minorista especializada y en línea en el mercado de los Estados Unidos.

Análisis geográfico

La región noreste lidera el mercado estadounidense de cacao y chocolate gracias a su alta concentración de marcas de confitería de alta gama, tiendas especializadas y el elevado gasto de los consumidores en chocolates artesanales y de temporada. Según la Asociación Nacional de Confiteros, el noreste sigue siendo una de las regiones con mayor consumo de chocolate premium del país, impulsada por la demanda de regalos urbanos y tiendas especializadas. En 2025, Ferrero Norteamérica amplió la distribución de sus productos premium de temporada en las cadenas minoristas del noreste, mientras que en 2026 se observó un mayor crecimiento en las boutiques de chocolate de lujo, las cafeterías de chocolate experienciales y las plataformas de regalos directos al consumidor en ciudades como Nueva York y Boston.

La región del Medio Oeste es un importante centro de fabricación y procesamiento para el mercado estadounidense del cacao y el chocolate, gracias a su consolidada infraestructura de procesamiento de alimentos, su conectividad logística y la concentración de operaciones de confitería industrial. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos destacó el continuo crecimiento de la actividad de fabricación de alimentos procesados ​​en los estados del Medio Oeste durante 2025, lo que impulsó la producción de ingredientes para confitería y la distribución de chocolate. En 2025, The Hershey Company amplió sus inversiones en eficiencia operativa en las plantas de fabricación que abastecen a los mercados centrales de EE. UU., mientras que, durante 2026, los procesadores regionales aceleraron la automatización y las iniciativas de envasado sostenible para mejorar la escalabilidad de la producción y la eficiencia de la cadena de suministro en las operaciones de chocolate de gran volumen.

El oeste y el sur de Estados Unidos están experimentando un crecimiento acelerado debido a la creciente demanda de productos de cacao orgánicos, funcionales y de alta calidad, junto con la expansión de la cultura del café y la innovación en sabores multiculturales. La Asociación de Comercio Orgánico informó de una continua expansión en las ventas de alimentos orgánicos envasados ​​en los estados del oeste durante 2025, lo que impulsó la demanda de productos de chocolate con etiqueta limpia. En 2025, Theo Chocolate fortaleció la distribución de productos de chocolate orgánicos y de comercio justo en tiendas especializadas del oeste, mientras que en 2026 se observaron mayores inversiones en bebidas de cacao de origen vegetal, sabores de chocolate de inspiración mexicana y colaboraciones de postres premium en cadenas de hostelería y cafeterías de California, Texas y Florida.