Análisis del tamaño y la cuota de mercado de concentrados vegetales: tendencias de crecimiento y pronóstico (2026-2031)

Tendencias y perspectivas del mercado mundial de concentrados vegetales

La creciente conciencia sobre la salud aumenta el uso de concentrados vegetales en alimentos y bebidas enriquecidos con nutrientes.

Los consumidores examinan cada vez más las etiquetas de ingredientes para conocer el contenido de micronutrientes, lo que impulsa a los fabricantes a enriquecer sus productos con concentrados vegetales que aportan vitaminas, minerales y fitonutrientes sin recurrir a aditivos sintéticos. Según una encuesta realizada en 2024 por Kerry Group, el 51 % de los consumidores globales busca activamente productos de etiqueta limpia y el 56 % está dispuesto a pagar un precio superior por los sabores naturales en lugar de los artificiales. Esta tendencia ha impulsado la adopción de concentrados de zanahoria y remolacha en bebidas funcionales, ya que su contenido de betacaroteno y nitratos refuerza las afirmaciones sobre el sistema inmunitario y la salud cardiovascular. El uso de la extracción por campos eléctricos pulsados, un método que preserva los compuestos sensibles al calor, ha permitido a los proveedores de concentrados cumplir con los estándares nutricionales requeridos para las afirmaciones de salud en los envases en los mercados regulados por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA). Este cambio es especialmente evidente en los snacks infantiles y los productos de nutrición deportiva, donde los concentrados vegetales están sustituyendo a los colorantes sintéticos y contribuyendo a los objetivos de consumo diario de verduras. A medida que los organismos reguladores imponen límites más estrictos a los aditivos artificiales, se espera que el enfoque creciente en la concienciación sobre la salud sostenga el crecimiento de la demanda hasta 2028, particularmente en América del Norte y Europa Occidental, donde la transparencia de las etiquetas influye significativamente en las decisiones de compra.

La creciente demanda de etiquetas limpias impulsa los concentrados vegetales como alternativas naturales a los aditivos artificiales.

El movimiento de etiqueta limpia ha influido significativamente en las estrategias de abastecimiento de ingredientes, y los concentrados vegetales se han convertido en los sustitutos preferidos de colorantes sintéticos, potenciadores del sabor y conservantes. Las regulaciones de la Unión Europea, en particular el Reglamento sobre Nuevos Alimentos (UE) 2015/2283, han limitado el uso de ciertos aditivos artificiales, lo que ha impulsado a los fabricantes a reformular sus productos con alternativas vegetales. ^{[ 1 ]Fuente: Unión Europea, «Reglamento (UE) 2015/2283 del Parlamento Europeo y del Consejo», eur-lex.europa.eu}Por ejemplo, el concentrado de tomate se utiliza ahora como potenciador natural del umami en sopas y salsas, lo que reduce la dependencia del glutamato monosódico, mientras que el concentrado de remolacha proporciona vibrantes tonos rojos en productos de confitería sin necesidad de declarar el número E. Döhler GmbH informó en 2024 que la demanda de su gama de colorantes naturales, basada principalmente en concentrados vegetales, aumentó un 18 % interanual, a medida que las marcas de confitería se reformulaban para cumplir con los requisitos de etiquetado limpio de los minoristas. Esta tendencia no se limita a Europa; en Norteamérica, el mayor escrutinio de la FDA sobre los colorantes sintéticos ha llevado a los productores de panadería y bebidas a adoptar concentrados de zanahoria y calabaza para la coloración amarilla y naranja. ^{[ 2 ]Fuente: Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos, “Cómo reducir el desperdicio de alimentos y mantener la seguridad alimentaria”, fda.gov}.

La expansión de los alimentos de origen vegetal impulsa la demanda de concentrados vegetales para obtener color, sabor y nutrición naturales.

El rápido crecimiento del mercado de alimentos de origen vegetal ha impulsado un aumento correspondiente en la demanda de concentrados vegetales que mejoran tanto el atractivo sensorial como el valor nutricional. Los análogos de carne de origen vegetal, que se prevé que alcancen un tamaño de mercado significativo en 2024, utilizan concentrados de remolacha y tomate para imitar la apariencia de las proteínas animales, a la vez que aportan nutrientes como hierro y licopeno. Los concentrados de guisantes han cobrado especial importancia debido a su sabor neutro y su alto contenido proteico, que a menudo supera el 80 % en peso seco. Estas características permiten a los formuladores mejorar las alternativas lácteas y las barritas proteicas sin comprometer el sabor. En 2024, Ingredion Incorporated amplió su capacidad de producción de proteína de guisante en un 30 %, respondiendo a la creciente demanda de los fabricantes de bebidas de origen vegetal que buscan agentes aglutinantes de etiquetado limpio. Más allá de los sustitutos de carne y lácteos, los concentrados vegetales se utilizan cada vez más en snacks y platos preparados de origen vegetal. Aportan sabor umami y dulzor natural, reduciendo la necesidad de azúcares y sodio añadidos. Se prevé que la sinergia entre la innovación en productos de origen vegetal y la adopción de concentrados vegetales contribuya con 0.9 puntos porcentuales a la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del mercado. Se prevé que Asia-Pacífico se convierta en una región de alto crecimiento, impulsada por la creciente aceptación de las dietas flexitarianas en las zonas urbanas de China e India.

El aumento del consumo de sopas y platos preparados favorece el uso de concentrados vegetales para lograr consistencia de sabor y comodidad.

La tendencia global hacia una alimentación práctica ha transformado los concentrados vegetales, que pasaron de ser componentes económicos a ingredientes esenciales que garantizan la consistencia en los lotes y prolongan su vida útil. Las comidas preparadas, que representaron importantes ventas globales en 2024, se basan en concentrados de tomate y zanahoria para ofrecer perfiles de sabor estandarizados durante la producción, minimizando así la variabilidad asociada al abastecimiento de vegetales frescos. Morning Star Company, el mayor procesador de tomate de Estados Unidos, señaló en su informe anual de 2024 que las ventas de concentrados a fabricantes de sopas y salsas aumentaron un 12%, impulsadas por los operadores de servicios de alimentación que buscan ingredientes con mayor vida útil y precios estables. Tecnologías como la liofilización y el secado por aspersión han mejorado aún más el valor de los concentrados al preservar los compuestos aromáticos volátiles que los vegetales frescos suelen perder durante el transporte y el almacenamiento. En Europa, donde la penetración de comidas preparadas supera el 60% en los hogares urbanos, los concentrados vegetales ayudan a los fabricantes a cumplir con los requisitos de etiquetado limpio, manteniendo al mismo tiempo la intensidad de sabor que los consumidores asocian con las comidas de calidad de restaurante.

La preferencia por las verduras frescas limita la demanda de concentrados procesados

Un grupo de consumidores preocupados por su salud continúa asociando las verduras frescas con una nutrición y un sabor superiores, lo que dificulta la adopción de concentrados en categorías de productos premium. El movimiento "de la granja a la mesa", especialmente prominente en centros urbanos de Norteamérica y Europa, ha reforzado la percepción de que el procesamiento reduce el contenido de fitonutrientes y la calidad sensorial.^{[ 3 ]Fuente: Departamento de Agricultura de EE. UU., “Proyecciones de referencia”, usda.gov}Aunque las técnicas modernas de concentración retienen entre el 85 % y el 90 % de las vitaminas hidrosolubles, las encuestas de consumidores indican que el 42 % de los encuestados aún cree que las verduras frescas son nutricionalmente superiores, independientemente del método de procesamiento. Esta brecha de percepción ha limitado la penetración de concentrados en categorías de alto margen, como los jugos prensados ​​en frío y las sopas premium, donde las marcas enfatizan la frescura como un factor diferenciador clave. Esta restricción es particularmente pronunciada en mercados con una fuerte producción agrícola local. Por ejemplo, regiones como California y los Países Bajos han experimentado una adopción más lenta de concentrados en los canales minoristas, ya que los consumidores priorizan los productos de temporada y de origen local. Si bien los proveedores de ingredientes han lanzado campañas educativas para destacar la capacidad de retención de nutrientes de los métodos de procesamiento avanzados, se espera que la preferencia por los productos frescos reduzca la tasa de crecimiento anual compuesta (TCAC) del mercado en 0.4 puntos porcentuales. Este impacto es más evidente entre los grupos demográficos adinerados, donde la sensibilidad al precio es baja y la procedencia de los productos es muy valorada.

Las verduras frescas, congeladas y refrigeradas compiten con las opciones procesadas

La disponibilidad de verduras congeladas y refrigeradas de alta calidad ha incrementado la competencia, especialmente en servicios de alimentación y aplicaciones industriales, donde la rentabilidad y la comodidad son fundamentales. En Estados Unidos, se espera que las ventas de verduras congeladas en 2024 se beneficien de los avances en las tecnologías de congelación ultrarrápida, que conservan la textura y los nutrientes a niveles comparables a los de los concentrados, pero a un menor coste unitario para los compradores a granel. Los principales operadores de servicios de alimentación, incluidos los proveedores de restaurantes de comida rápida, han optado cada vez más por tomates en cubos y rodajas de zanahoria congelados en lugar de concentrados cuando los formatos de las recetas lo permiten. Esta preferencia se debe a una mejor textura en boca y a una menor complejidad en la reconstitución. En Europa, el segmento de verduras refrigeradas ha ganado cuota de mercado en la producción de platos preparados, gracias a cadenas de suministro cortas y una sólida infraestructura de cadena de frío. Los fabricantes de este segmento priorizan el atractivo de las etiquetas limpias y la autenticidad visual que ofrecen las verduras enteras o mínimamente procesadas. Esta dinámica competitiva es especialmente evidente en aplicaciones como kits para salteados y ensaladeras, donde los concentrados de verduras ofrecen ventajas funcionales limitadas en comparación con las alternativas congeladas o refrigeradas.

Análisis de segmento

Por tipo de verdura: los guisantes suben de precio a medida que la demanda de proteínas redefine la composición de la cartera

Se proyecta que los guisantes crecerán a una tasa del 4.68 % entre 2026 y 2031, superando a todos los demás tipos de vegetales, ya que los formuladores de proteínas vegetales priorizan ingredientes que ofrecen beneficios funcionales sin alterar los perfiles de sabor. Los concentrados de tomate representaron el 18.87 % de los ingresos en 2025, impulsados ​​por su uso generalizado en sopas, salsas y platos preparados, donde su profundidad umami y acidez natural son cruciales. Sin embargo, la creciente demanda de concentrados de guisantes pone de manifiesto un cambio de mercado más amplio. Los fabricantes de alternativas lácteas y análogos de la carne utilizan cada vez más aislados y concentrados de proteína de guisante debido a su sabor neutro, alto contenido de lisina y características libres de alérgenos. La expansión de la capacidad de procesamiento de guisantes de Ingredion en 2024, que sumó 15 000 toneladas métricas de producción anual, refleja este enfoque estratégico en el segmento.

Los concentrados de zanahoria cumplen una doble función: como colorantes naturales y fuentes de betacaroteno, con aplicaciones en bebidas y confitería, especialmente debido al creciente escrutinio regulatorio de los colorantes sintéticos. Los concentrados de remolacha han ganado popularidad en productos de nutrición deportiva debido a su contenido en nitratos, lo que respalda las afirmaciones relacionadas con la resistencia. Mientras tanto, los concentrados de calabaza siguen siendo un producto de nicho, utilizado principalmente en productos de panadería de temporada y fórmulas de alimentos infantiles. Los avances regulatorios están influyendo en las preferencias por los vegetales; la aprobación por parte de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) de declaraciones de propiedades saludables específicas para nutrientes de origen vegetal ha acelerado la adopción de concentrados de zanahoria y remolacha en productos orientados a la salud cardiovascular e inmunitaria.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Por categoría: Las piezas y el polvo ganan terreno a medida que las marcas de snacks y suplementos demandan formatos estables.

Se proyecta que el mercado de formatos en trozos y polvos crecerá a una tasa del 4.95 % entre 2026 y 2031, superando el crecimiento de las pastas y purés, que se espera que representen una cuota de mercado del 85.62 % en 2025. El predominio de las pastas y purés se debe principalmente a su facilidad de uso en recetas industriales como sopas, salsas y platos preparados, donde los insumos líquidos o semilíquidos garantizan una mezcla uniforme. En cambio, el segmento de trozos y polvos está ganando terreno en aplicaciones que priorizan la estabilidad en almacenamiento, el control de las porciones y la flexibilidad de reconstitución. Por ejemplo, los fabricantes de snacks utilizan cada vez más polvos vegetales en chips y galletas extruidas para aumentar el contenido de fibra y respaldar las afirmaciones de "contiene verduras reales", sin necesidad de modificar las líneas de producción diseñadas para ingredientes secos.

Los avances tecnológicos en el secado por aspersión han sido clave para impulsar este crecimiento. Innovaciones como el diseño mejorado de las boquillas para minimizar la aglomeración de partículas y las técnicas de encapsulación para preservar los compuestos volátiles han mejorado la calidad sensorial de los polvos reconstituidos. Estos avances han reducido la diferencia de rendimiento entre los polvos y los productos en pasta, convirtiendo a los polvos en una opción más competitiva en diversas aplicaciones.

Por aplicación: Las bebidas se aceleran a medida que el posicionamiento funcional impulsa la adopción de ingredientes vegetales

Se proyecta que el segmento de bebidas crecerá a una tasa del 4.81 % entre 2026 y 2031, lo que representa el crecimiento más rápido entre las aplicaciones. Este crecimiento se atribuye a que los fabricantes utilizan concentrados vegetales para respaldar sus afirmaciones sobre inmunidad, salud digestiva y energía, evitando al mismo tiempo los aditivos sintéticos. Las sopas y salsas representaron el 32.05 % del gasto en aplicaciones en 2025, debido a su dependencia de los concentrados de tomate y zanahoria para lograr consistencia de sabor y colorantes naturales. Sin embargo, el crecimiento en el segmento de bebidas se debe principalmente a los jugos vegetales prensados ​​en frío, los batidos y las bebidas funcionales, que destacan los concentrados vegetales como alternativas ricas en nutrientes a las formulaciones a base de frutas.

En productos de confitería, los concentrados vegetales se utilizan predominantemente como colorantes naturales, reemplazando los colorantes sintéticos en gomitas y caramelos duros para cumplir con los requisitos de etiquetado limpio en Europa y Norteamérica. De igual manera, los productos de panadería incorporan concentrados de calabaza y zanahoria para mejorar la retención de humedad y aportar un dulzor natural, reduciendo así la necesidad de azúcar añadido en productos como magdalenas y panes.

Nota: Las participaciones de todos los segmentos individuales están disponibles al momento de la compra del informe.

Análisis geográfico

Europa se convirtió en el segmento líder en 2025, representando el 31.62% del valor de mercado. Este dominio se atribuye a marcos regulatorios estrictos y a una fuerte preferencia de los consumidores por ingredientes orgánicos y trazables. El Reglamento (UE) 2015/2283 sobre nuevos alimentos de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria ha impuesto restricciones a los aditivos sintéticos, obligando a los fabricantes a reformular sus productos utilizando concentrados vegetales que cumplan con los estándares de etiquetado limpio. Países como Alemania, el Reino Unido y los Países Bajos lideran el consumo de concentrados, impulsados ​​por industrias de procesamiento de alimentos consolidadas y un alto gasto per cápita en platos preparados premium y bebidas funcionales.

Se prevé que la región Asia-Pacífico sea el segmento de mayor crecimiento, con una tasa de crecimiento proyectada del 5.25 % entre 2026 y 2031. Esta rápida expansión se debe a la urbanización, el aumento de la renta disponible y la creciente popularidad de las comidas preparadas al estilo occidental. China e India lideran esta trayectoria de crecimiento. El mercado chino de comidas preparadas, valorado en 28 000 millones de dólares en 2024, incorpora cada vez más concentrados de verduras para garantizar la consistencia del sabor en la producción a gran escala. En India, el auge de la clase media y la proliferación de restaurantes de comida rápida han incrementado significativamente la demanda de concentrados de tomate y zanahoria, especialmente en salsas y bebidas. Además, Indonesia y Tailandia se están convirtiendo en importantes centros de producción de concentrados de verduras, aprovechando sus menores costes laborales y la abundante oferta de verduras para satisfacer la demanda nacional y la exportación.

Norteamérica también representó una cuota de mercado significativa en 2024, con Estados Unidos y Canadá impulsando la demanda gracias a los avances en bebidas funcionales y la creciente adopción de productos alimenticios de origen vegetal. El mayor escrutinio de la Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) sobre los colorantes sintéticos ha acelerado aún más la transición hacia concentrados vegetales en productos de repostería y panadería. Los concentrados de zanahoria y remolacha se utilizan cada vez más como colorantes naturales, ofreciendo una alternativa de etiqueta limpia sin necesidad de declaraciones de número E.